“食品添加劑”在線開放課程建設(shè)及應(yīng)用

謝玉花，商飛飛，韓春陽，張 巧，張妍淞，段振華

（賀州學院 食品與生物工程學院，廣西賀州 542899）

0 引言

自2015年我國教育部發(fā)布《關(guān)于加強高等學校在線開放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見（教高[2015]3號）》，在線開放課程迅速崛起。2020年以來新冠疫情的發(fā)生更是進一步推動和加快了在線開放課程的建設(shè)與應(yīng)用[1]。“食品添加劑”課程以超星“學習通”平臺為載體，建設(shè)在線開放課程，以期提升教學效果，提高學生的學習興趣。

“食品添加劑”是研究為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。通過該課程的學習，讓學生了解常用食品添加劑的性質(zhì)、作用及其應(yīng)用，以發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品市場、培養(yǎng)實用新型人才。因此，它是食品科學及相關(guān)專業(yè)非常重要的一門專業(yè)課程。學校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)該課程的理論學時為24學時，另外根據(jù)專業(yè)不同所設(shè)置的實驗學時有所區(qū)別，目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗16學時，食品科學與工程專業(yè)8學時。根據(jù)授課的情況，對線上教學內(nèi)容進行了重組與調(diào)整，建立一套完整的在線教學視頻、測驗及拓展資源，供學生學習。

1 “食品添加劑”在線開放課程的建設(shè)

1.1 課程背景

目前，我國對“食品添加劑”教學不夠重視，多數(shù)還局限于課堂教學，“食品添加劑”知識點繁雜，枯燥乏味，學生趣味性不高，對知識的掌握比較淺薄，傳統(tǒng)教學模式已不適用于時代的發(fā)展。該課程已改變傳統(tǒng)教學模式，將理論和實踐相結(jié)合，教學內(nèi)容相對多樣化，效果良好，改變了傳統(tǒng)單一、枯燥的教學模式。然而，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，在線課程相繼涌現(xiàn)，就高等教育改革而言，微課被廣泛地應(yīng)用到各類教學改革和實踐之中，推動了高校教師專業(yè)發(fā)展和教學能力提升，促進了信息技術(shù)與學科教學融合搭建廣闊的平臺[2]。由此可以看出，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代教育信息化的加速發(fā)展，近年來在線開放課程在高等教學改革領(lǐng)域中較為廣泛地實施應(yīng)用，影響也極為深遠。

1.2 師資隊伍組建

課程教學團隊共6人，正高職稱1名、副高職稱2名、中級職稱3名；目前，博士2名、在讀博士2名、碩士2名，師資隊伍結(jié)構(gòu)合理，均是食品專業(yè)有多年教學經(jīng)驗的教師。課程負責人負責課程章節(jié)內(nèi)容的分配、課程框架結(jié)構(gòu)、微視頻制作服務(wù)工作及資源整合等，團隊中所有教師負責做好自己所負責的章節(jié)知識點的構(gòu)建、微視頻內(nèi)容的設(shè)計及錄制、其他拓展資源的建立等。

1.3 融入OBE教學理念

OBE（Outcome Based Education）是以學生學習結(jié)果為導向的教育理念[3]?！秶医逃聵I(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃》明確指出：把教育信息化納入國家信息化發(fā)展戰(zhàn)略，提高學生的信息化學習與生存能力，加強各級各類學校信息技術(shù)教學，使學生學會運用信息技術(shù)自主學習。課程在建設(shè)前期，教師團隊成員接受OBE理念的有關(guān)內(nèi)容培訓并查閱相關(guān)資料進行學習，使得教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學理念，更新以學生為中心，以產(chǎn)出為導向的教學理念。教學活動以學生為中心，在進行教學設(shè)計、課程資源建設(shè)等時以學生為中心，實現(xiàn)以教師“教”為主轉(zhuǎn)變成以學生“學”為主的模式。

1.4 平臺資源搭建

課程在超星學習通平臺運行。課程理論學時共24學時，將其凝煉組合為12章，共由團隊教師自己進行設(shè)計的39個微視頻組成，每個視頻時間不超過15 min，總時長為317 min 21 s，與超星公司合作錄制及編輯。另外，每個視頻制作了配套PPT，其中PPT配圖1 000余張。

食品添加劑不僅與人們的生活息息相關(guān)，同時與食品安全事件也難以脫離關(guān)系。該課程將歷年與食品添加劑有關(guān)的事件，作為課程思政案例引入到在線課程，同時也不斷更新教學案例，引導學生正確看待及使用食品添加劑，提高學生的學習興趣。其他拓展資源，如相關(guān)SCI論文、中文核心期刊論文、各種鏈接學習資源等，內(nèi)容豐富、動態(tài)補充、與時俱進，為學生的個性化學習、深入學習提供資源和保障。同時，課程也配套章節(jié)測驗，以便學生對自己進行自我測驗，了解自己的學習掌握情況，同時也為教師上課側(cè)重點提供一定的依據(jù)。

2 “食品添加劑”在線開放課程的應(yīng)用

2.1 實施過程

基于SOPC教學模式，在本科食品專業(yè)教學過程中，在線開放課程與線下課程相結(jié)合，教師提前3~7 d發(fā)布本周學習任務(wù)，學生根據(jù)學習任務(wù)進行自主學習，不受時間和空間的限制，學生可以利用碎片化時間來完成在線學習任務(wù)，同時總結(jié)學習問題，可在線上及時討論和交流，也可以在線下通過面對面解決，教師根據(jù)學生的在線數(shù)據(jù)了解學生對知識點的掌握情況，進行重難點的答疑解惑，教學活動多采用互動及以學生為中心方式進行交流學習，讓學生從被動學習狀態(tài)變?yōu)橹鲃訉W習狀態(tài)。

2.2 考核方式改革與效果

線上課程考核采取多樣化考核方式，總成績由課程視頻、章節(jié)測驗、章節(jié)學習次數(shù)、討論、作業(yè)、線上考試等模塊進行綜合評價，所有模塊學習情況都可以通過后臺統(tǒng)計進行詳細情況的跟蹤及了解，各模塊成績分別占線上總成績的25%，15%，20%，15%，10%，15%。線上作業(yè)布置1~3次，討論12~18個，線上考試20套試題隨機分配給每一位學生。經(jīng)過改革，學生學習興趣濃厚，學習效率明顯提升，總成績平均分達90分以上，在線課程的學習也得到學生的5星好評。線上課程也使得混合式教學質(zhì)量明顯提升，避免了“滿堂灌”和“一刀切”的問題。

以混合教學模式為例，混合課程總成績由平時成績和期末考核組成，即由過程性評價和終結(jié)性評價構(gòu)成。平時成績由線上成績和線下成績構(gòu)成，其中線上總成績占平時成績的60%，線下總成績（包括實驗報告、考勤、小測、作業(yè)等）占平時成績的40%；平時成績占總成績的40%，期末考核占總成績的60%。在線課程不僅在專業(yè)課程中使用，也在全校通識教育課中運行，學生自由選課，線上完成學習修得學分，選課人數(shù)達480多人，深受其他專業(yè)學生的喜愛?？己朔绞蕉鄻踊母母锸沟脤W生對知識的掌握更加深刻，學習信心大幅度提升。

3 結(jié)語

在線開放課程的建設(shè)需要教師花費大量的時間和精力去制作完成，同時還需要利用大量時間進行規(guī)劃并做好后期的運行，這個過程雖然辛苦，但在建設(shè)及應(yīng)用的過程中教師的教學能力也不斷提升。對知識點的闡述既重點突出，又多方位、多角度，授課內(nèi)容更加全面深刻、生動形象，可以作為常規(guī)教學的有益補充。除了教師受益外，課程建設(shè)的根本目的在于學生。在線課程的建立，高度凝煉了學習內(nèi)容，視頻直觀，學生可利用碎片時間反復學習，提高學習效果。在線開放課程已運行2期3次，后期還將會繼續(xù)以學生為中心圍繞在線資源建設(shè)、教學模式和課程評價等方面進一步加強建設(shè)、完善和持續(xù)改進，以期能更好地提升學生的學習效果，也能為其他教師的建課提供一定的參考價值。