食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制方法解析

馬晶晶

摘要：隨著我國食品行業(yè)的不斷發(fā)展，在食品中安全問題頻發(fā)，例如對(duì)于食品安全來說，突發(fā)問題是比較多的，因此在實(shí)際工作中需要正確的選擇食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)，提出有效的質(zhì)量控制方法，以我國對(duì)于食品安全質(zhì)量管理要求為主，更加科學(xué)的完成后續(xù)的管理，實(shí)現(xiàn)全方位的監(jiān)控，最大程度的保證食品的安全。本文論述了食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制的方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);食品檢測;檢測質(zhì)量;質(zhì)量控制;控制方法

一、當(dāng)前食品安全質(zhì)量管理和監(jiān)控中的問題

食品安全一直以來是社會(huì)上比較關(guān)注的問題，我國也采取了一定的監(jiān)管措施來保證幼兒食品的安全，但是在當(dāng)前安全質(zhì)量管理工作中還存在著諸多不足需要解決，因此在新時(shí)期下需要明確食品安全質(zhì)量管理和監(jiān)控中的問題，從問題入手提出有效的解決措施，從而最大程度地保證食品的安全質(zhì)量。從整體上看，在當(dāng)前食品安全質(zhì)量管理和監(jiān)控中的問題主要分為以下幾個(gè)方面：

（一）監(jiān)管力度有待加強(qiáng)

在當(dāng)前食品安全質(zhì)量管理工作中還存在著監(jiān)管力度有待加強(qiáng)的問題，使得食品安全很難得以充分的保障。例如相關(guān)監(jiān)管部門并沒有加強(qiáng)對(duì)食品安全和質(zhì)量監(jiān)管的重視程度，存在著不全面的問題，特別是對(duì)于生產(chǎn)過程和添加劑的使用方面并沒有進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)以及驗(yàn)收，使得安全監(jiān)管力度無法滿足相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時(shí)一部分監(jiān)管人員也沒有認(rèn)識(shí)到監(jiān)管食品安全和質(zhì)量的必要性，在日常監(jiān)管時(shí)無法清晰的認(rèn)識(shí)超標(biāo)的因素，導(dǎo)致實(shí)際監(jiān)管效果無法得到全面的提高，另外在工作態(tài)度方面也會(huì)存在一定的不足，使得食品安全問題頻發(fā)。

（二）安全問題處理的不到位

我國對(duì)于食品安全來說出臺(tái)了相關(guān)的法律法規(guī)，但是在實(shí)際監(jiān)管過程中，將重點(diǎn)放在了對(duì)相關(guān)法律，對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)查環(huán)節(jié)，并沒有做好發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題之后的有效處理，并且在處罰工作中大多數(shù)都是以罰款為主，無法全面的解決在食品中的一些安全問題，影響了食品安全系數(shù)的提高。

其次安全問題處理的不到位還和監(jiān)管人員綜合速度有著密切的關(guān)系，例如相關(guān)監(jiān)管人員在日常工作中并沒有確定自身的工作重點(diǎn)，在執(zhí)行方面存在著力度不足的問題，也沒有掌握相關(guān)的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的操作方法，使得實(shí)際的操作效果無法得到全面的提高。由于食品監(jiān)管理念工作方式太過落后，限制了我國食品行業(yè)的穩(wěn)定和健康發(fā)展。

二、食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制方法

（一）微生物基本檢驗(yàn)技術(shù)

在微生物基本檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)施的過程中，先進(jìn)行病菌的檢驗(yàn)之后再確定菌落的總數(shù)，其中常見的致病菌包含的是大腸菌，需要通過血清學(xué)分型和生化實(shí)驗(yàn)進(jìn)行合理性的檢測，常規(guī)的實(shí)驗(yàn)方式為明膠實(shí)驗(yàn)和淀粉水實(shí)驗(yàn)等等，需要根據(jù)具體情況具體問題具體分析，從而使檢測結(jié)果能夠得以充分的保證。與此同時(shí)在傳統(tǒng)微生物檢驗(yàn)方法實(shí)際實(shí)施時(shí)，準(zhǔn)確率是比較高的，最終結(jié)果非常的可靠，但是整個(gè)耗費(fèi)時(shí)間較長，所涉及到的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目具有復(fù)雜性的特征，無法滿足實(shí)際食品檢驗(yàn)工作的要求，所以在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對(duì)技術(shù)的有效創(chuàng)新以及調(diào)整。根據(jù)食品檢驗(yàn)的要求，實(shí)現(xiàn)工作模式的有效完善，推動(dòng)食品檢驗(yàn)行業(yè)的不斷發(fā)展。

（二）快速檢驗(yàn)技術(shù)

快速檢驗(yàn)技術(shù)能夠滿足在食品檢驗(yàn)工作中有關(guān)時(shí)間和質(zhì)量方面的要求，是當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作中最為常見的工作方法。首先要合理的利用電阻電導(dǎo)測定法，主要是通過微生物檢測技術(shù)，根據(jù)微生物檢測技術(shù)的功能來分析檢測樣品的電阻抗以及總阻抗等相關(guān)的參數(shù)，從而全面的了解樣品本身的污染程度。在實(shí)際檢測時(shí)要做好數(shù)據(jù)的記錄以及統(tǒng)計(jì)工作，全方位的了解食品檢驗(yàn)的特點(diǎn)，以及在檢驗(yàn)過程中所遇到的問題，通過不同的完善措施來保證食品檢驗(yàn)工作的科學(xué)進(jìn)行。與此同時(shí)在實(shí)際實(shí)施時(shí)主要是用于細(xì)菌的防治以及生產(chǎn)，將蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為小分子的物質(zhì)，并且通過測量培養(yǎng)液的導(dǎo)電度來推算出樣品的微生物含量。

其次在后期工作中需要融入生物傳感器法，主要原理是按照生物活性物質(zhì)的物理變化和化學(xué)變化所產(chǎn)生的感應(yīng)進(jìn)行物理換能器的有效融入，通過離散或者是連續(xù)的電信號(hào)了解最終的反應(yīng)結(jié)果，之后再得出有關(guān)食品濃度方面的參數(shù)。這一方法在運(yùn)用時(shí)靈敏度是比較高的，能夠滿足復(fù)雜性樣品檢測的要求，所以在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對(duì)這些技術(shù)的有效研究，為后續(xù)檢驗(yàn)工作提供重要的基礎(chǔ)。

（三）檢驗(yàn)和驗(yàn)收

按照我國的相關(guān)規(guī)定，在食品生產(chǎn)之后需要開展必要性的檢驗(yàn)和驗(yàn)收。檢驗(yàn)內(nèi)容包含的是食品運(yùn)輸和質(zhì)量的抽查檢驗(yàn)，所以在實(shí)際工作中需要落實(shí)不同環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，在食品銷售和運(yùn)輸之前，需要在相關(guān)監(jiān)理人員的監(jiān)督下進(jìn)行質(zhì)量的驗(yàn)收，和我國相關(guān)規(guī)定進(jìn)行相互的對(duì)比，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)在食品中的一些不安全因素，提出有效的應(yīng)對(duì)措施來保證食品本身的安全性。在實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)要做好數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)以及搜集工作，為下一階段食品檢驗(yàn)工作提供重要的基礎(chǔ)。

結(jié)束語：

為了使食品質(zhì)量安全監(jiān)理水平能夠得到全面提高，在實(shí)際工作中要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制重視程度，根據(jù)不同的產(chǎn)品類型采取針對(duì)性較強(qiáng)的監(jiān)管方案，選擇正確的監(jiān)管方法，將食品中的安全隱患扼殺在搖籃之中，最大程度的保證的食品質(zhì)量。不僅有助于保證人們的身體健康，還有助于促進(jìn)我國食品行業(yè)的穩(wěn)定性發(fā)展。

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