基于“食品分析與檢驗(yàn)”慕課的線上線下混合型金課建設(shè)初探

崔文明，張秋會(huì)，趙秋艷，原曉喻，王 凡，黃現(xiàn)青，喬明武，宋蓮軍

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

慕課（MOOC）又稱為大規(guī)模在線開(kāi)放課程，自2015年我國(guó)印發(fā)《教育部關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校在線開(kāi)放課程建設(shè)應(yīng)用與管理的意見(jiàn)》提出構(gòu)建具有中國(guó)特色的在線開(kāi)放課程體系和課程平臺(tái)以來(lái)，全國(guó)慕課建設(shè)數(shù)量與應(yīng)用人次均呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，截至2019年4月，全國(guó)上線慕課超過(guò)12 500門(mén)，約2億人次參與學(xué)習(xí)，成績(jī)斐然[1]。但在現(xiàn)階段實(shí)際應(yīng)用中也存在一些限制性因素。例如，課程定位受眾數(shù)量與課程難度間的沖突問(wèn)題，始終成為慕課教師的終極困惑。

2018年6月，教育部陳寶生部長(zhǎng)在“新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教學(xué)工作會(huì)議”上首度提出“金課”，同年11月24日教育部高教司吳巖司長(zhǎng)在第十一屆中國(guó)大學(xué)教學(xué)論壇上，做了建設(shè)中國(guó)“金課”的主題報(bào)告，將“金課”概念細(xì)化概括為“兩性一度”，即高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度?！敖鹫n”概念的提出一定程度上解決了慕課建設(shè)中專業(yè)課程科普化的問(wèn)題，也體現(xiàn)了大學(xué)生合理增負(fù)的宗旨[2]。2019年11月，教育部發(fā)文實(shí)施一流本科課程“雙萬(wàn)計(jì)劃”，經(jīng)過(guò)3年左右時(shí)間，認(rèn)定萬(wàn)門(mén)左右國(guó)家級(jí)一流本科課程和萬(wàn)門(mén)左右省級(jí)一流本科課程，其中認(rèn)定線上一流課程4 000門(mén)，線下一流課程4 000門(mén)，線上線下混合式一流課程約6 000門(mén)，虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)一流課程1 500門(mén)，社會(huì)實(shí)踐一流課程1 000門(mén)[3]。

因此，基于“食品分析與檢驗(yàn)”課程理論內(nèi)容與實(shí)踐教學(xué)并重的課程特點(diǎn)，在充分利用現(xiàn)有線上課程資源的基礎(chǔ)上，分析現(xiàn)有課程應(yīng)用中的問(wèn)題，思考并提出解決現(xiàn)有課程痛點(diǎn)，打通線上線下壁壘的方法，切實(shí)有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，改善課程教學(xué)效果，為將課程建設(shè)成為國(guó)家線上線下混合式一流課程進(jìn)行初步探索。

1 基于“食品分析與檢驗(yàn)”數(shù)據(jù)的慕課應(yīng)用存在問(wèn)題

“食品分析與檢驗(yàn)”慕課建設(shè)現(xiàn)已經(jīng)過(guò)2個(gè)學(xué)期的SPOC課程和3個(gè)學(xué)期在線開(kāi)放課程的應(yīng)用，總選課人數(shù)達(dá)到5 930人，其中在SPOC時(shí)期選課人員以河南農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)專業(yè)學(xué)生為主，存在極少數(shù)外學(xué)院學(xué)生選課的情況。2018年9月轉(zhuǎn)為在線開(kāi)放課程后，每學(xué)期平均選課人數(shù)為1 874人，選課人員以外校或社會(huì)人員為主，是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院相關(guān)專業(yè)學(xué)生人數(shù)的數(shù)倍，慕課應(yīng)用中存在的問(wèn)題逐漸暴露[4-5]。

1.1 選課學(xué)生課程完成率低的問(wèn)題

分析“食品分析與檢驗(yàn)”近3個(gè)學(xué)期的課程數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，選課學(xué)生的未完成率分別為73.47%，88.70%和80.93%，課程完成度普遍不高，而且課程完成度與考核要求密切相關(guān)。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生線下開(kāi)課的學(xué)期相比不開(kāi)課學(xué)期，選課學(xué)員的課程完成度明顯提升，這主要因?yàn)楹幽限r(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生在課程教師的約束下明確知曉線上課程學(xué)習(xí)成績(jī)將算入期末總成績(jī)中，在考核的約束下出現(xiàn)該部分學(xué)生課程完成率高、優(yōu)秀比例也高的情況。而對(duì)無(wú)法通過(guò)考核約束的外校學(xué)員來(lái)說(shuō)則存在選課率高而完成率相對(duì)低的情況。從近3個(gè)學(xué)期學(xué)生考核優(yōu)秀人數(shù)來(lái)看，課程同校學(xué)生線下開(kāi)課學(xué)期（2019年第二學(xué)期和2018年第二學(xué)期），課程考核優(yōu)秀學(xué)生比例可達(dá)約10%，而同校學(xué)生線下不開(kāi)課學(xué)期（2019年第一學(xué)期），課程考核優(yōu)秀學(xué)生比例僅為0.32%。

1.2 課程目標(biāo)與多數(shù)學(xué)員選課目的的錯(cuò)位

以近2個(gè)線下開(kāi)課學(xué)期為例，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)選課人數(shù)占總選課人數(shù)的比例分別為13.9%和11.9%，導(dǎo)致課程最初目標(biāo)定位與多數(shù)學(xué)員選課目的之間存在落差的問(wèn)題?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”在線開(kāi)放課程最初設(shè)計(jì)目的是滿足河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)要求，期望通過(guò)線上線下的聯(lián)動(dòng)，將難點(diǎn)重點(diǎn)進(jìn)行分解，幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)通過(guò)拓展點(diǎn)來(lái)滿足更高需求學(xué)生學(xué)習(xí)高階性內(nèi)容的需求。而通過(guò)與選課學(xué)生的交流反饋，外校學(xué)生或社會(huì)學(xué)員進(jìn)行課程學(xué)習(xí)的目的十分明確，通常都是帶著問(wèn)題而來(lái)，目的性很強(qiáng)，需求也很直接，就是能否解決當(dāng)時(shí)面臨的實(shí)際問(wèn)題，這就導(dǎo)致該部分學(xué)員不會(huì)完成課程的所有學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。而且外校學(xué)員基本上遇到的問(wèn)題都是具體細(xì)節(jié)，而建設(shè)課程的教學(xué)內(nèi)容更側(cè)重規(guī)律性普適性內(nèi)容，不會(huì)特意突出細(xì)節(jié)。因此，在多數(shù)學(xué)員學(xué)習(xí)需求和課程建設(shè)內(nèi)容方面就會(huì)存在較大落差。

1.3 課程考核要求與線上學(xué)習(xí)特點(diǎn)的沖突

多數(shù)校外選課學(xué)員的針對(duì)性和目標(biāo)性極強(qiáng)，該部分學(xué)員在課程選課人數(shù)方面占絕對(duì)多數(shù)，因此其只對(duì)課程內(nèi)容的部分相關(guān)內(nèi)容感興趣并且一般不會(huì)參與考核環(huán)節(jié)，基本為直接進(jìn)入課程討論區(qū)進(jìn)行提問(wèn)。針對(duì)校內(nèi)學(xué)生的重點(diǎn)難點(diǎn)講解設(shè)計(jì)初衷也是基于部分學(xué)生對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，這種線上學(xué)習(xí)的特點(diǎn)均表現(xiàn)為更注重對(duì)點(diǎn)的學(xué)習(xí)而不是全課程內(nèi)容。但是，現(xiàn)有在線開(kāi)放課程更加突出和強(qiáng)調(diào)的是過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，于是針對(duì)點(diǎn)的學(xué)習(xí)注定無(wú)法滿足過(guò)程性評(píng)價(jià)要求，而以愛(ài)課程平臺(tái)為例的課程考核為例，學(xué)員如果沒(méi)有將課程全部學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)完成是無(wú)法給予學(xué)員考核成績(jī)的?？陀^上就要求學(xué)員必須為了滿足過(guò)程評(píng)價(jià)而去學(xué)習(xí)其已掌握的知識(shí)，實(shí)際上反而增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。

2 “食品分析與檢驗(yàn)”線上線下混合型金課建設(shè)的思考與改革嘗試

2.1 精準(zhǔn)定位混合型金課的線上線下分工

“食品分析與檢驗(yàn)”課程包含理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)2個(gè)環(huán)節(jié)，原則上線上金課環(huán)節(jié)主要進(jìn)行理論教學(xué)和答疑，講解食品分析中各種分析方法的原理，但由于現(xiàn)有食品檢測(cè)分析設(shè)備的集成性和自動(dòng)化程度提高，學(xué)生部分實(shí)驗(yàn)在實(shí)際操作中僅僅是簡(jiǎn)單地按幾個(gè)控制鍵，一旦學(xué)生面對(duì)另一個(gè)廠家的同一用途的儀器設(shè)備就無(wú)從下手了，針對(duì)這種情況可將部分自動(dòng)化程度高的實(shí)驗(yàn)通過(guò)動(dòng)畫(huà)演示的方式進(jìn)行，加強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)知。而線下金課環(huán)節(jié)主要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)和組織課程討論，實(shí)驗(yàn)教學(xué)用于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，解決眼高手低和想到能不能做到的問(wèn)題。而線下課程討論是基于實(shí)驗(yàn)中觀察到的現(xiàn)象進(jìn)行的討論并可通過(guò)后續(xù)實(shí)驗(yàn)將想法進(jìn)行驗(yàn)證，如凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的消化環(huán)節(jié)，消化終點(diǎn)的消化液顏色時(shí)常會(huì)有不同，這種現(xiàn)象就可以組織學(xué)生進(jìn)行討論并將討論中的疑問(wèn)和問(wèn)題通過(guò)后續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行進(jìn)一步驗(yàn)證。

2.2 多種教學(xué)方式助力金課“兩性一度”建設(shè)

課程建設(shè)過(guò)程中首先要確定各章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)和期望達(dá)到的教學(xué)效果，其次要依據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律將教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行分類，其中記憶、理解和應(yīng)用屬于相對(duì)低階認(rèn)知層次，這部分內(nèi)容就以設(shè)置學(xué)習(xí)導(dǎo)航或?qū)W習(xí)任務(wù)點(diǎn)的形式要求學(xué)生必須自行完成并不定期考核加強(qiáng)記憶。而分析、評(píng)價(jià)和創(chuàng)造屬于相對(duì)高階認(rèn)知層次，更加強(qiáng)調(diào)對(duì)所學(xué)知識(shí)的提煉和靈活運(yùn)用，該認(rèn)知層次學(xué)生提供的解決方案多具有很強(qiáng)的個(gè)人色彩，所以不能給學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)答案，最好以開(kāi)放性的討論來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行發(fā)散思維，最終形成符合學(xué)生思維邏輯且能解決問(wèn)題的方法[6]。此外，涉及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的內(nèi)容可以借助虛擬仿真技術(shù)或互動(dòng)動(dòng)畫(huà)相結(jié)合，允許學(xué)生進(jìn)行試錯(cuò)，幫助學(xué)生在試錯(cuò)的過(guò)程中逐步獲得解決復(fù)雜問(wèn)題的能力。

課程創(chuàng)新型可體現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容的迭代更新和多種輔助教學(xué)手段的聯(lián)合使用?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”所用各種檢測(cè)技術(shù)和手段在不斷更新，教學(xué)內(nèi)容必須緊隨技術(shù)的變革及時(shí)迭代。而在教學(xué)手段選擇上要充分考慮學(xué)生線上學(xué)習(xí)的個(gè)性化需要，將視頻講解、互動(dòng)動(dòng)畫(huà)、作業(yè)互評(píng)、虛擬仿真和慕課堂等教學(xué)輔助工具通過(guò)適當(dāng)?shù)慕M合，將知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行可視化或具體化，最大限度地使學(xué)生由被動(dòng)接受知識(shí)引導(dǎo)為自主參與并設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)過(guò)程環(huán)節(jié)。

課程挑戰(zhàn)度個(gè)人理解為更多強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)提高自身認(rèn)知水平和對(duì)原有知識(shí)邊界的突破。例如，學(xué)生通過(guò)“食品分析與檢驗(yàn)”課程的學(xué)習(xí)能否對(duì)其他課程的理解有提升或者在其他課程中存在的問(wèn)題是否可以通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)得到解決。因此，課程建設(shè)中的挑戰(zhàn)度客觀上要求教師能夠不局限于該課程的內(nèi)容而進(jìn)行講解，這就對(duì)教師提出了更高的要求。而課程對(duì)學(xué)生的挑戰(zhàn)度則體現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的同時(shí)要時(shí)刻思考課程內(nèi)容與其他課程的關(guān)鍵聯(lián)結(jié)，從而將學(xué)生對(duì)點(diǎn)的學(xué)習(xí)逐步連接形成知識(shí)網(wǎng)，而在課程點(diǎn)或課程間知識(shí)網(wǎng)形成過(guò)程中能產(chǎn)生出新的思考和想法，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)原有知識(shí)邊界的突破。

3 結(jié)語(yǔ)

在新時(shí)代高等教育“金課”建設(shè)和一流本科課程“雙萬(wàn)計(jì)劃”建設(shè)背景下，結(jié)合“食品分析與檢驗(yàn)”課程理論與實(shí)驗(yàn)操作并重的課程特點(diǎn)，課程采用線上理論講解與線下實(shí)踐操作的線上和線下相混合的教學(xué)模式，逐步完善單一線上慕課的不足，并努力嘗試創(chuàng)新性教學(xué)模式，增加課程高階性和挑戰(zhàn)度方面內(nèi)容的建設(shè)，從而進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，創(chuàng)造條件滿足學(xué)生靈活學(xué)習(xí)的需求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，為提高學(xué)生自身認(rèn)知水平提供良好課程支持，逐步打造線上線下混合型“食品分析與檢驗(yàn)”一流本科課程，以適應(yīng)新時(shí)代高等教育課程發(fā)展要求。