和田玉棗產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題與發(fā)展對(duì)策

迪麗娜爾·葉爾山， 張桂芝，2，劉慧芹

（1.和田職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 和田 844099；2.天津商務(wù)職業(yè)學(xué)院，天津 300350；3.天津農(nóng)學(xué)院園藝園林學(xué)院，天津 300384）

新疆和田地區(qū)是世界最著名的“水果優(yōu)生區(qū)帶”。和田地區(qū)盛產(chǎn)玉棗，其中和田玉棗為新疆和田地區(qū)的國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，地域保護(hù)范圍包括和田地區(qū)洛浦縣的八鄉(xiāng)一鎮(zhèn)一場(chǎng)。玉棗前身為山西太谷壺瓶棗，因其具有適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)優(yōu)、味甜、產(chǎn)量高的優(yōu)勢(shì)，移植到新疆南部地區(qū)種植，又被稱為駿棗、阿克蘇大棗等[1]。隨著玉棗產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，逐步形成基地標(biāo)準(zhǔn)化、龍頭帶動(dòng)、市場(chǎng)拉動(dòng)的發(fā)展模式。作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的重要組成部分，和田玉棗產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，不僅關(guān)系到當(dāng)?shù)貤椶r(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益，更關(guān)系到新疆的社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定。為此，本文分析了和田玉棗的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題，從產(chǎn)、銷、加工的角度提出了玉棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的途徑和對(duì)策，以期為和田玉棗的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供思路和依據(jù)。

1 和田玉棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

和田玉棗主要分布于新疆和田地區(qū)洛浦縣。2005年前，和田玉棗種植面積只有3 000多hm2，由于種值規(guī)模較小，不足以達(dá)到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的要求。2008年，“和田玉棗”獲準(zhǔn)注冊(cè)原產(chǎn)地證明商標(biāo)后，玉棗產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，逐步走上了種植規(guī)?；?、管理規(guī)程化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、銷售品牌化和發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的道路。2010年，“和田玉棗”成為和田地區(qū)第一件“中國(guó)地理標(biāo)志商標(biāo)”；在“兵團(tuán)地理標(biāo)志產(chǎn)品”中，和田玉棗擁有最全認(rèn)證體系和最高的品牌價(jià)值[2]。2012年，“和田玉棗”被評(píng)為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”和“中國(guó)馳名商標(biāo)”。2012年，和田昆侖山棗業(yè)股份有限公司也成為市紅棗產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。2016年，兵地聯(lián)手成立和田玉棗產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。截至2017年底，和田地區(qū)擁有紅棗種值面積5.4萬(wàn)hm2，年總產(chǎn)值達(dá)12.2億元，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，從業(yè)人員達(dá)12萬(wàn)人，在解決勞動(dòng)者生計(jì)的同時(shí)，緩解了就業(yè)壓力[3]。通過政府引領(lǐng)科技、龍頭企業(yè)—協(xié)會(huì)—基地三合為一、農(nóng)超對(duì)接等方式，和田玉棗成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，品牌意識(shí)逐步提升。

目前，和田玉棗的產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)玉棗的主要生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)提出了比較明確的要求，包括品種選擇、栽培土壤條件、生育期、采收時(shí)節(jié)、果實(shí)質(zhì)量感官評(píng)價(jià)和理化指標(biāo)特性等。至此，和田玉棗在原有歷史積淀的基礎(chǔ)上有了符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的科學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也為和田玉棗的進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化提供了保障。

2 當(dāng)前面臨的主要問題

2.1 玉棗的科研力量不強(qiáng)

2010年以后和田玉棗種植面積不斷增加，但與玉棗發(fā)展相配套的科研和技術(shù)推廣力量卻比較薄弱，專業(yè)人員很少，且科研水平和推廣能力偏低。玉棗最常見的問題是在每年6—7月份，和田地區(qū)的高溫干旱常造成棗花焦枯和棗果脫落，只能頻繁涂抹高濃度的GA溶液以提高坐果率，極易造成棗果畸形，同時(shí)又缺乏抗逆性強(qiáng)、坐果率高、豐產(chǎn)性好的替代品種。近年來(lái)，玉棗的新型病蟲害不斷涌現(xiàn)，土壤瘠薄、鹽漬化嚴(yán)重，加之極端災(zāi)害天氣等氣候環(huán)境問題無(wú)相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)案，均制約其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，科研落后于生產(chǎn)的矛盾日益突出。

2.2 玉棗標(biāo)準(zhǔn)化種植管理技術(shù)推廣普及率較低

雖然玉棗已初步實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到了一定的生產(chǎn)規(guī)模，但總體力量薄弱，推行力度不夠，普及率不高。各地管理技術(shù)水平參差不齊，個(gè)體種植的棗農(nóng)并沒有完全掌握科學(xué)的種植方法，管理模式傳統(tǒng)粗放、高端有機(jī)產(chǎn)品意識(shí)薄弱，化肥、農(nóng)藥、激素、除草劑等使用情況在玉棗管理中也逐年增加，不僅影響了玉棗品質(zhì)，使品牌效應(yīng)降低，而且造成勞動(dòng)力成本過高。因此，急需完善玉棗的生產(chǎn)管理技術(shù)，從品種、砧木、保花座果、修剪整形、病蟲害防控、水肥調(diào)控、采收保藏等方面制定統(tǒng)一、科學(xué)、綠色的管理規(guī)程，提高生產(chǎn)和品質(zhì)效益。

2.3 玉棗分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)尚未確定

當(dāng)前玉棗的加工僅處于初級(jí)簡(jiǎn)單水平，先是篩選分級(jí)，其后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫(kù)。篩選分級(jí)傳統(tǒng)的方法為單篩和雙篩，但篩具的規(guī)格并不統(tǒng)一。雖然目前市場(chǎng)上玉棗分級(jí)也采用了滾筒式分級(jí)設(shè)備、滾杠式分級(jí)設(shè)備、基于圖像處理的分級(jí)設(shè)備，但這些設(shè)備有的不夠精確，有的價(jià)格昂貴，未能廣泛推廣使用[4]。

2.4 玉棗高附加值終端產(chǎn)品少

玉棗產(chǎn)品發(fā)展大多著重眼前市場(chǎng)和效益，缺乏對(duì)市場(chǎng)和宏觀效益的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。市場(chǎng)上玉棗以初級(jí)產(chǎn)品干棗為主，其他加工產(chǎn)品罕見，即便有也是一些低端產(chǎn)品，整體上深加工程度不高，技術(shù)落后，加工鏈短，市場(chǎng)占有率偏低，未形成品牌的深加工產(chǎn)品或高附加值產(chǎn)品，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。由于缺乏規(guī)模效益和品牌效益，也常導(dǎo)致和田玉棗的銷售沒有達(dá)到與其品質(zhì)相匹配的價(jià)格。

2.5 玉棗市場(chǎng)營(yíng)銷體系不夠健全，銷售模式簡(jiǎn)單

總體上，和田玉棗的產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的5%左右，線上銷售的份額占比較??；其銷售方式中零售、批發(fā)等線下交易份額較高，品牌推廣力度不足，加之市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)有欠發(fā)達(dá)，均影響了其市場(chǎng)流通和產(chǎn)值增加。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的普及，越來(lái)越多的人將視線放到了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，因此需要搭建更多、更專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，推動(dòng)市場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.6 玉棗品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足

新疆紅棗品種繁多，如灰棗、哈密大棗、駿棗就占了新疆市場(chǎng)的90%，雖然和田玉棗擁有“中國(guó)馳名商標(biāo)”，但其份額較小，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上并不占優(yōu)勢(shì)。近些年，和田玉棗的網(wǎng)絡(luò)銷售規(guī)模有所擴(kuò)大，但仍處于市場(chǎng)的多牌競(jìng)爭(zhēng)中，受市場(chǎng)波動(dòng)影響較大，在全國(guó)紅棗市場(chǎng)上仍缺乏長(zhǎng)期占有率。

3 和田玉棗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策

隨著我國(guó)對(duì)高品質(zhì)紅棗市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，和田玉棗產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)愈發(fā)明顯。為了實(shí)現(xiàn)玉棗的產(chǎn)量增長(zhǎng)和品質(zhì)提升，附加產(chǎn)品多樣化，銷售渠道暢通，玉棗產(chǎn)業(yè)化體系建設(shè)是必然選擇。因此，針對(duì)目前和田玉棗產(chǎn)業(yè)化出現(xiàn)的問題，積極探索解決策略，對(duì)于提升玉棗品牌效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3.1 以科技為支撐，建立完善的種植標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)程，加大推廣力度

新疆林果業(yè)正處于節(jié)本提質(zhì)增效的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，玉棗種植技術(shù)應(yīng)以及早疏密和改形為主，以適應(yīng)機(jī)械化種植管理。今后應(yīng)開展玉棗新品種的引進(jìn)、馴化和培育，通過性能評(píng)價(jià)，篩選出豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、耐貯藏、抗病蟲以及熟期配套的品種，制定由微生物有機(jī)肥替代化肥、綠色綜合防控替代單一化學(xué)農(nóng)藥防控、優(yōu)良品種特性替代激素技術(shù)等一系列玉棗生產(chǎn)和管理的標(biāo)準(zhǔn)，完善采收、分級(jí)、包裝、貯藏、運(yùn)輸、果品認(rèn)證等技術(shù)，為今后玉棗品種替換和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。積極加強(qiáng)合作，全方位做好技術(shù)推廣和培訓(xùn)，組織對(duì)棗農(nóng)、技術(shù)人員、管理人員、銷售人員進(jìn)行玉棗的栽培管理、銷售模式、農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測(cè)等一系列的線上線下培訓(xùn)，帶動(dòng)玉棗的宣傳和推廣。

3.2 豐富和田玉棗附加產(chǎn)品的模式

目前和田玉棗銷售的產(chǎn)品模式主要是干棗，雖然保留了棗的最高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是產(chǎn)品模式單一性制約著和田玉棗的種植生產(chǎn)和銷售，也必然影響其產(chǎn)能和產(chǎn)值。由于級(jí)別較低的玉棗拉低了市場(chǎng)的整體價(jià)格，可以通過深加工形成多種附加產(chǎn)品，提高產(chǎn)值。

3.2.1干棗類產(chǎn)品 產(chǎn)品加工比較簡(jiǎn)單，最大程度保留了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如干棗切片、去核脆棗、脆棗、棗夾核桃、棗夾葡萄干或者堅(jiān)果等。

3.2.2果脯類產(chǎn)品 可以制成蜜棗、醉?xiàng)?、酒棗、話棗、棗果凍等產(chǎn)品，會(huì)受到中小年齡段消費(fèi)者的青睞。

3.2.3 餐食類產(chǎn)品 多用于餐廚，如棗粉、棗泥、棗蓉、棗醬。這類產(chǎn)品擁有更龐大的消費(fèi)群體，老幼皆宜。

3.2.4 飲品類產(chǎn)品 可以開發(fā)以棗為代表的飲料，如棗可樂、棗果汁、棗飲、棗酸奶、棗味礦泉水等，還可以和其他水果、干果混配，如棗核桃露、棗冷飲等。

3.2.5 補(bǔ)品類產(chǎn)品 可以制作棗酒，除了具有滋補(bǔ)功效，還能對(duì)嗜酒者有緩釋作用。還可做成大棗口服液等濃縮精華液、營(yíng)養(yǎng)品，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)之功效。

3.2.6 醫(yī)藥類產(chǎn)品 提取玉棗中的有效成分，如大棗皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（ziziphussaponin Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ），配以其他輔助成份，制成含棗提取物的中成藥。還可與黨參、桂圓等制成中成藥。棗中的cAMP、三萜類化合物對(duì)治療各種腫瘤有顯著療效；大棗中含有豐富的Vc、Vp、皂類物質(zhì)、蘆丁等，具有增強(qiáng)人體免疫、保護(hù)血管、降低血糖和膽固醇等多重作用[5]。

3.2.7 添加劑類產(chǎn)品 也可將棗做成著色劑、護(hù)色劑、增味劑、甜味劑等各種添加劑，食品、美術(shù)、染料等行業(yè)中可以用到的健康添加劑，如棗紅色素、棗香精等。

3.3 利用現(xiàn)代傳播媒介力量，走品牌生產(chǎn)銷售之路

注重玉棗品牌創(chuàng)建和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，開展品牌建設(shè)。緊緊抓住新疆加快推進(jìn)絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)建設(shè)、全面深化改革的重大歷史性機(jī)遇，充分利用媒體，提供新聞素材，通過新聞宣傳，在各大媒體大力宣傳和田玉棗在南疆的經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略地位，加快特色優(yōu)勢(shì)資源轉(zhuǎn)換，開展高效精準(zhǔn)的品牌營(yíng)銷。

3.4 塑造“和田玉棗”商標(biāo)、打造內(nèi)涵包裝

和田玉棗的包裝上都會(huì)標(biāo)有中國(guó)地理標(biāo)志、農(nóng)墾追溯碼，還有的會(huì)獲得綠色食品、有機(jī)食品的標(biāo)志。為了迎合不同消費(fèi)人群的需求，對(duì)和田玉棗的包裝也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，提升品牌形象。不同的初級(jí)產(chǎn)品可根據(jù)玉棗的大小、品質(zhì)、分級(jí)、裝載量進(jìn)行獨(dú)特包裝設(shè)計(jì)和包裝材料選擇，而附加產(chǎn)品則根據(jù)其功能不同，其包裝應(yīng)不拘一格，總體上的包裝發(fā)展方向應(yīng)該是多元化的，豐富多彩，如富有時(shí)尚感，可體現(xiàn)品牌化、民族化、高端化、個(gè)性化、精致性、實(shí)用性、簡(jiǎn)易性、區(qū)域性等等，再加入一些易于公眾識(shí)別的防偽標(biāo)識(shí)，整體上實(shí)現(xiàn)全面升級(jí)，從而提升市場(chǎng)占有率、存在感和購(gòu)買力。

3.5 拓展銷售渠道，加快產(chǎn)業(yè)集群化建設(shè)

我國(guó)棗行業(yè)由20世紀(jì)80年代開始形成規(guī)模，但是由于地域差異和市場(chǎng)流通性，初期的棗行業(yè)具有鮮明的地域特點(diǎn)，銷售方式也以個(gè)體零售為主。玉棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要積極開拓市場(chǎng)，逐步完善流通環(huán)節(jié)，健全社會(huì)保障服務(wù)體系，重視市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律，進(jìn)一步進(jìn)行玉棗市場(chǎng)專業(yè)化建設(shè)。以政府為引領(lǐng)、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以龍頭企業(yè)為帶領(lǐng)，構(gòu)建市場(chǎng)體系和流通體系，促進(jìn)玉棗產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)形成完善產(chǎn)業(yè)體系，帶動(dòng)和田地區(qū)現(xiàn)代棗業(yè)發(fā)展。2010年之后，隨著互聯(lián)網(wǎng)滲透率急劇擴(kuò)張，電商模式也成為玉棗擴(kuò)大規(guī)模的主要推動(dòng)力量[6]，線下模式和線上模式開始結(jié)合，玉棗將逐漸形成全渠道融合的銷售模式。