種豬測(cè)膘沿革

劉敬順

（廣東溫氏種豬科技有限公司，廣東 廣州 527400）

1 測(cè)膘伊始

瘦肉型豬的大力發(fā)展，始于第二次世界大戰(zhàn)以后，1950年前后，受“肥肉—膽固醇—心血管病”學(xué)術(shù)理論影響，肥肉變得不受歡迎，使得種豬測(cè)膘及對(duì)豬膘厚的遺傳選育得以啟動(dòng)并強(qiáng)化。我國(guó)于1985年左右開(kāi)始，進(jìn)口大量大豆生產(chǎn)豆粕和油脂，前者用于豬只飼料，后者供居民消費(fèi)，以減少對(duì)豬油的依賴。隨后，瘦肉型豬及其配套雜交體系開(kāi)始在國(guó)內(nèi)逐漸盛行，而地方豬、培育豬種應(yīng)用比例下降。產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)豬目的無(wú)非是經(jīng)濟(jì)地向消費(fèi)者提供可接受質(zhì)量的動(dòng)物蛋白，而豬瘦肉率高，與其生長(zhǎng)速度、料重比均呈有利相關(guān)，與下游食品加工業(yè)屠宰率也呈有利相關(guān)，符合消費(fèi)者需求、且趨勢(shì)變強(qiáng)，直到肉品質(zhì)變差的極限點(diǎn)（氟烷基因效應(yīng)及采食量下降因素）。

20世紀(jì)初，豬的育種和選擇也無(wú)非是通過(guò)體型進(jìn)行判定的，而丹麥在由養(yǎng)殖肥肉型豬轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖腌肉型、瘦肉型豬的進(jìn)程中，如果只根據(jù)外型評(píng)定，便難以準(zhǔn)確選出足夠優(yōu)秀遺傳品質(zhì)個(gè)體，如背部脂肪的精確厚度就無(wú)法通過(guò)活體測(cè)定獲得。胴體測(cè)定是原始背膘檢測(cè)方法之一，即采用游標(biāo)卡尺測(cè)定全同胞或半同胞胴體評(píng)估種豬生產(chǎn)性能。這種方法較繁瑣，但測(cè)量結(jié)果直觀、準(zhǔn)確，影響因素較少，由于種豬不能被屠宰，只能通過(guò)其后代來(lái)評(píng)價(jià)，從而形成了舉世聞名的后裔測(cè)定法。

1945 年，Hazel 發(fā)明了探針?lè)ɑ铙w測(cè)膘技術(shù)，這種方法對(duì)推動(dòng)從后裔測(cè)定轉(zhuǎn)向個(gè)體性能測(cè)定，即同期測(cè)定，具有里程碑式的劃時(shí)代意義。該方法采用手術(shù)刀劃開(kāi)豬只皮層，用金屬或不銹鋼尺作探針使用，垂直體軸戳穿皮膚，插入直尺至出現(xiàn)較大阻力，豬只安靜后迅速讀數(shù)，提高背膘測(cè)量精準(zhǔn)程度。受遺傳力相關(guān)學(xué)說(shuō)的影響，個(gè)體測(cè)定遺傳進(jìn)展更快，多數(shù)國(guó)家改用個(gè)體性能測(cè)定進(jìn)行豬只育種。與傳統(tǒng)的后裔測(cè)定相比，個(gè)體性能測(cè)定能提早獲得豬種性能信息，縮短世代間隔，從而加速遺傳進(jìn)展。同胞測(cè)定后來(lái)僅用于豬只屠宰測(cè)定、肉質(zhì)性狀的度量。后裔測(cè)定隨即棄用，除非鑒別優(yōu)秀公豬的繁殖力，以及采用凍精法保存遺傳物質(zhì)。20世紀(jì)80年代，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所曾用此法與順德農(nóng)場(chǎng)合作，培育早期知名的大花白豬（謝水華等, 2007），筆者也曾在老前輩的帶領(lǐng)下熟知此法。此法的明顯缺點(diǎn)是豬只經(jīng)常處于應(yīng)激狀態(tài)，難以固定，即使事后用紫藥水處理傷口，也易造成細(xì)菌感染。因此，業(yè)界急需一種無(wú)損傷的操作來(lái)準(zhǔn)確地測(cè)定豬只背膘厚。

2 超聲波儀

超聲波在二戰(zhàn)結(jié)束之前用來(lái)探測(cè)大海水下金屬物體，尤其是應(yīng)用于潛艇上。這種功能引起科學(xué)家對(duì)超聲波應(yīng)用于醫(yī)學(xué)檢測(cè)的興趣。超聲波在動(dòng)物領(lǐng)域的應(yīng)用與醫(yī)學(xué)病理檢測(cè)先行先試有非常接近的關(guān)系。隨著戰(zhàn)后恢復(fù)，歐洲開(kāi)始將工業(yè)用A超應(yīng)用于種豬測(cè)膘，而在美國(guó)這項(xiàng)技術(shù)則從牛開(kāi)始應(yīng)用，首次使用的是 1-MHz傳感器探頭。據(jù)報(bào)道，1956年，美國(guó)Colorado大學(xué)就曾嘗試用超聲波儀測(cè)定肉牛膘厚。Claus（1957）年研究了利用超聲波活體評(píng)估豬瘦肉率的可行性，與其他研究一同（Hazel & Kline, 1959; Price et al., 1960; Stouffer et al., 1961）奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。從探針測(cè)膘到超聲波測(cè)定的應(yīng)用比較，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院李劍豪研究員曾在早期著文（1994）開(kāi)展了簡(jiǎn)明的研究，兩者的相關(guān)系數(shù)0.87。在我國(guó)應(yīng)用最廣泛的A超有Renco, piglog105和Scanco 731c。超聲波儀的應(yīng)用推廣很快，甚至是加速促成了1950-1960年間PIC等育種公司的形成步伐。但無(wú)論是A超還是B超，在種豬測(cè)定上都存在不耐用、成本高和技術(shù)人員難培訓(xùn)的缺陷 （Moeller, 2002），而儀器維護(hù)和人員培訓(xùn)需格外注意。

1950-1970年A超的豬測(cè)膘應(yīng)用發(fā)展受限，因?yàn)锳超是用單晶體傳感器原理，因此使用儀器的不同、操作人員或者解讀的方式不一樣會(huì)導(dǎo)致結(jié)果的差異性很大。而B(niǎo)-型超聲波的運(yùn)用1970-1990年發(fā)展很快，B超的原理是使用一個(gè)多晶體線性陣列傳感器以產(chǎn)生二維圖像，因此能夠更準(zhǔn)確地測(cè)量豬只背膘及眼肌深度，還可以測(cè)量眼肌面積。然而更高的超聲波頻率也意味著更高的軸向分辨率，更高頻率也意味著更高的衰減（信號(hào)到達(dá)深層組織前已消亡），這也是使用3.0～3.5 MHz探頭的原因，其在分辨率和穿透性之間給出了最佳的平衡點(diǎn)。按照豬只的背寬，探頭需要達(dá)到12.5 cm寬，這與醫(yī)用B超大不相同。無(wú)論是A超還是B超，其應(yīng)用都是為了更好地滿足消費(fèi)者對(duì)瘦肉營(yíng)養(yǎng)和身體健康的需求、為了適應(yīng)肉豬胴體分級(jí)定價(jià)而大力開(kāi)展的，其中，后者是影響?zhàn)B豬業(yè)直接利潤(rùn)的重要指標(biāo)。研究表明，B型超聲波儀在估計(jì)豬瘦肉率方面無(wú)論是在活體水平，還是胴體水平比應(yīng)用在牛上更加可靠，但在估計(jì)肌內(nèi)脂肪含量或大理石紋時(shí)，較牛更不準(zhǔn)確，豬肉中肌內(nèi)脂肪對(duì)嫩度的影響力也不及牛。在我國(guó)運(yùn)用較為廣泛的B超儀器有ALoka 500,Pie Medical 200和ExaGo。

3 測(cè)定位點(diǎn)及準(zhǔn)確性

鋼尺探針及A超，大多都是從三點(diǎn)測(cè)定，然后取平均值，估算豬只背膘厚，這三點(diǎn)是肩胛后沿最后肋及腰薦結(jié)合處，取背中線偏離5 cm左右垂直皮膚表面位置和角度。A超儀和鋼尺測(cè)定各自的三點(diǎn)平均與胴體瘦肉率相關(guān)系數(shù)達(dá)-0.90和-0.89。然而，不同位點(diǎn)的準(zhǔn)確性卻各不相同。前肩位點(diǎn)及膘厚值大的豬用A超測(cè)定更加地不準(zhǔn)確（Stouffer et al., 1961; Anderson &Wahlstrom, 1969; Adams et al., 1972; Mersmann, 1982）；且操作人員和儀器的誤差也很大（Sather et al.1982；Stouffer et al. 1961)；用鋼尺在肩部更加準(zhǔn)確，而超聲波在腰部即最后肋附近更加準(zhǔn)確，原因可能是超聲在肩部易受棘肌和斜方肌的回聲反射影響（Price et al. 1960) ；采用其他頻率如2.25 MHz測(cè)定膘厚和眼肌深度的試驗(yàn)在158頭豬中開(kāi)展，試驗(yàn)分為兩組進(jìn)行，一組與鋼尺的相關(guān)為0.81，與屠宰后胴體相關(guān)為0.82；另一組則分別達(dá)0.91和0.88；但眼肌深度的相關(guān)僅有0.34、 0.31。A超1.0 MHz 傳感器也測(cè)試過(guò)，雖然獲得了0.92、0.70的相關(guān)性，但想測(cè)定膘厚的同時(shí)測(cè)定眼肌厚度操作難度較高。A超后來(lái)基本不用來(lái)測(cè)定眼肌深度，更不能測(cè)定眼肌面積，僅Piglog 105活體測(cè)定與宰后胴體瘦肉率預(yù)測(cè)誤差較?。↙ucas et al, 2017）。

B超是兩維的圖像，適時(shí)且可視化，由此成為20世紀(jì)90年代及至今的主要儀器（Houghton and Turlington, 1992）：B型超聲的刷屏速度很快，能達(dá)到每秒8～16幀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人的視覺(jué)反應(yīng)速度 （Moeller, 2002），所以測(cè)定時(shí)需要采用屏幕甚至聯(lián)結(jié)電腦來(lái)凍結(jié)圖像，以便后續(xù)的分析和度量計(jì)算。Christian和Moeller （1990）測(cè)試了Aloka 633型B超機(jī)的適時(shí)超聲波儀，配備的是12.5 cm、3.5 MHz傳感器探頭。試驗(yàn)證明，B超儀在豬屠宰后驗(yàn)證，測(cè)量第10肋處的膘厚和眼肌面積對(duì)胴體瘦肉率相關(guān)最為準(zhǔn)確可靠。后續(xù)還有其他學(xué)者采用不同型號(hào)的B超測(cè)試，結(jié)果顯示，不同的報(bào)告和變異群體之間的絕對(duì)值有時(shí)是不可比較的。

A超的應(yīng)用為B超測(cè)定位點(diǎn)提供了一定的經(jīng)驗(yàn)：膘厚和眼肌面積、眼肌深度都在第10與11肋之間為最佳。在準(zhǔn)確性上，F(xiàn)ahey et al（1977）建立屠體無(wú)脂瘦肉率公式時(shí)，懸掛胴體和站立活體的膘厚和眼肌面積測(cè)定均在第10肋，同時(shí)證實(shí)采用超聲儀或光電儀同時(shí)測(cè)定膘厚和肌厚的準(zhǔn)確性高于單點(diǎn)A超膘厚的最后肋測(cè)定。Stewart 和Schinckel （1990）遺傳學(xué)分析也表明，第10肋膘厚、眼肌面積和估測(cè)瘦肉率的遺傳力分別 為0.52、0.47和0.48；前 兩 者與瘦肉率的遺傳相關(guān)分別是-0.87、0.65；表型相關(guān)則分別是-0.81、0.62。此外，Wilson （1992）通過(guò)綜述小結(jié)，再次強(qiáng)調(diào)了此遺傳力和遺傳相關(guān)對(duì)采用B超掃描數(shù)據(jù)提升瘦肉率遺傳改良效果的可行性。然而，B超測(cè)定僅限于活體，在屠宰后胴體度量方面顯得不方便，速度也不夠快，需很強(qiáng)的設(shè)備技術(shù)改良：如Autofom。筆者常在育種技術(shù)員培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)，育種用精確測(cè)定，膘厚位點(diǎn)是在第10肋，母豬測(cè)膘（決定喂料量）測(cè)定點(diǎn)是P2才是最后肋。

1960年加拿大出現(xiàn)第一個(gè)胴體等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并且在1986年政府強(qiáng)制每周屠宰量大于 1 000頭的屠宰場(chǎng)必須使用電子胴體分級(jí)系統(tǒng)。歐盟從1989年開(kāi)始要求，即屠宰量在200頭以上的屠宰場(chǎng)須實(shí)行統(tǒng)一的胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)調(diào)豬轉(zhuǎn)調(diào)肉的政策，也將更加強(qiáng)調(diào)胴體膘厚標(biāo)準(zhǔn)、屠宰體重及其一致性；土豬、黑豬肉的食用甚至也開(kāi)始強(qiáng)調(diào)腰肉（眼肌面積）的大小。

4 小結(jié)

瘦肉率是衡量豬胴體品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，消費(fèi)者傾向于購(gòu)買瘦肉率高的豬肉，但由于瘦肉率需要通過(guò)活體屠宰才能獲得準(zhǔn)確數(shù)值，因此是一個(gè)較難收集的育種指標(biāo)。豬背膘厚度與瘦肉率之間有較高的遺傳相關(guān)（-0.5～-0.7），膘薄的豬其瘦肉率往往較高。背膘厚度容易通過(guò)活體度量，且又是一個(gè)高遺傳力（0.4～0.5）性狀，因此很容易通過(guò)選育來(lái)降低其厚度，間接提高豬只胴體瘦肉率，從而提高豬只的生產(chǎn)力，進(jìn)而提高豬場(chǎng)效益。