野蔬之王馬齒莧

◎秋 實(shí)

馬齒莧，又名馬齒菜、安樂菜、五行草、酸米菜、馬莧菜、馬蛇子菜、瓜子菜、五色莧、地馬菜等，屬馬齒莧科一年生肉質(zhì)草本植物，是菜類的野生植物?！侗静菥V目》中提及其名字由來，“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名”。

馬齒莧有酸味，莖紫紅色至褐綠色，基部四散分枝，平臥地面或上部傾斜。葉片肉質(zhì)肥厚，柔軟多汁。夏天在枝梢開小型五瓣黃色花，朝開暮閉，中午最盛。葫果，蓋裂，種子細(xì)小，黑色，落地后就會(huì)生根繁殖，花期5～8月，果期6～9月。馬齒莧塌地而生，田頭、路旁、郊野等潮濕向陽的地方均可見到，生命力極為頑強(qiáng)。假如把它拔下來，掛在屋檐下，任憑風(fēng)吹日曬，十天半月，它照樣開花結(jié)籽，所以又有“心不甘”“長壽草”之名。

我國食用馬齒莧歷史悠久，南北朝時(shí)的醫(yī)藥學(xué)家陶弘景言其“布地生，俗呼馬齒莧，亦可食，小酸”。馬齒莧營養(yǎng)十分豐富，《中國食物與營養(yǎng)》載：馬齒莧中的鈣、鎂、鉀高出常食蔬菜的幾倍，其中每100 克鮮品中鉀含量高達(dá)1013 毫克，是韭菜的10 倍；微量元素鋅、鐵、錳、硒的含量都比常食的蔬菜高出數(shù)倍，其中硒的含量是南瓜的近10倍，胡蘿卜素的含量是韭菜的10倍，維生素E 的含量是韭菜的56倍、大白菜的560 倍。此外，馬齒莧還含有大量去甲腎上腺素、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等，以及蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸，故有“蔬中之王”美譽(yù)。經(jīng)常食用馬齒莧不僅可補(bǔ)充營養(yǎng)成分，而且沒有增加膽固醇之憂，堪稱野蔬之王。

馬齒莧不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價(jià)值，全草皆可入藥，曬干或鮮用均可。在我國民間用馬齒莧驅(qū)瘟治病已有幾千年的歷史，鄉(xiāng)諺云：“夏天常吃馬齒莧，一年無病又無害?！薄侗静菔斑z》載：“人久食之，消炎止血，解熱排毒；防痢疾，治胃瘍?！薄缎滦薇静荨吩唬骸爸髦T腫瘺疣目，搗揩之；飲汁主反胃，主淋、金瘡血流?！薄妒朝煴静荨份d：“濕癬、白禿，以馬齒膏和灰涂效。治疳痢及一切風(fēng)?！泵鞔顣r(shí)珍《本草綱目》說馬齒莧能“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”“馬齒莧煮粥，止痢及瘡痢，治腹痛”。

中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧性寒、味甘酸，入心、肝、脾、大腸經(jīng)，具有清熱解毒、潤腸消腫、利水去濕、殺蟲殺菌、止血明目的功效。入藥可治療濕熱泄瀉、痢疾、腸炎、腎炎、尿道炎、痔漏、惡瘡、癤腫、產(chǎn)后子宮出血、便血、乳腺炎、百日咳等多種病癥，外用可以治丹毒、蜈蚣毒蛇咬傷等癥，抗菌作用很強(qiáng)，是一種天然的“抗生素”?！吨腥A人民共和國藥典》也將馬齒莧收載，并列入中藥材的項(xiàng)內(nèi)。近年來，美國酒精濫用和中毒研究所發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中有一種含量豐富的，被稱為阿爾法亞麻酸的ω-3 脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，從而起到預(yù)防心臟病的作用。據(jù)稱，心臟病發(fā)病率低的法國人，很久以前就喜愛將野生馬齒莧放入沙拉中食用。

馬齒莧的吃法有很多，可涼拌可粉蒸，可熱炒可煲湯。最簡單的吃法是涼拌，既省事又味美。將新采摘的馬齒莧用水洗凈，放入開水中焯燙后，切細(xì)，用蒜泥、香油和調(diào)料拌為涼菜，鮮美可口，實(shí)乃佐飯下酒妙品。當(dāng)然，用馬齒莧做餡料包水餃、包子，或蒸菜饃、攤面餅，也是夏日餐桌不錯(cuò)的面點(diǎn)。馬齒莧不僅可以鮮吃，也可焯水后曬干貯存起來，留著秋冬季節(jié)食用。吃時(shí)用水泡開，加適量肉、金針菜或蛋炒食，亦可切碎做餃子、包子餡，味道極佳。