中醫(yī)藥膳的教改研究

朱曄

（蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215000）

一、傳統(tǒng)藥膳在現(xiàn)代化學(xué)習(xí)的優(yōu)勢

隨著世界經(jīng)濟一體化的深入，中醫(yī)藥治療理論、中醫(yī)藥膳知識都已經(jīng)從現(xiàn)代生物學(xué)研究的角度得到了驗證，長期的中醫(yī)藥治療實踐也讓人們認(rèn)識到了中醫(yī)的治病功效以及對于身體調(diào)理的作用，并且在世界范圍內(nèi)開始被廣泛地認(rèn)同。在這其中，中醫(yī)的藥膳食療作用越來越被人們所看重，利用藥膳對身體進(jìn)行調(diào)理與保健已經(jīng)成為當(dāng)前生活的時尚。[1]

當(dāng)前，隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，人們受到來自諸多方面的困擾，從身體到心理都受到了嚴(yán)重的影響，普遍表現(xiàn)出了一些亞健康狀態(tài)。針對這一現(xiàn)狀，現(xiàn)代藥膳人們利用新的科技對中醫(yī)藥膳學(xué)理論所展開的深入而廣泛的研究，并且結(jié)合一些具體的事例，介紹了中醫(yī)藥膳食療的一些應(yīng)用[2]。

二、傳統(tǒng)藥膳在現(xiàn)代化教學(xué)中的難點

藥膳教學(xué)中，我們主要需要向?qū)W生教授學(xué)習(xí)一些藥膳常用食材和藥物，需要涉及比較多的基礎(chǔ)中藥方劑學(xué)知識和中醫(yī)理論，因此該課程更適合面向已有一定基礎(chǔ)的學(xué)生開設(shè)。

在常規(guī)課堂教學(xué)中，我們列出100 多種經(jīng)常被人們用來作為藥膳的食物，還有100多種藥膳常用的藥物。再按照這些食物、藥物的不同功用，將這些食物和藥物分類。最重要的是從中醫(yī)理論層面對這些藥物和食物進(jìn)行了性味歸經(jīng)分析論證。教師講授這部分內(nèi)容時，立足于中醫(yī)食療理論，采取理論聯(lián)系實際的治學(xué)方法，盡量做到了闡釋理論深入淺出、條理清晰。

學(xué)生在學(xué)習(xí)藥膳課程中能夠結(jié)合已掌握的中藥學(xué)知識，辨識自己身邊的一些能夠作為藥膳的藥物和食物，并且對于一些特殊的藥物和食物能夠形成深入的了解，形成深刻的記憶。這對于在專業(yè)教學(xué)中，學(xué)生接受有關(guān)這方面的食療學(xué)基本知識、掌握這方面的應(yīng)用技能大有裨益。藥膳教學(xué)中，我們需要從實際出發(fā)，本著實事求是的治學(xué)態(tài)度，客觀真實地介紹了藥膳的功效，并從專業(yè)的角度出發(fā)，結(jié)合中醫(yī)理論，闡述了這些不同類型的藥物和食物的功能與主治，幫助學(xué)生從業(yè)后能夠從專業(yè)的角度指導(dǎo)人們選擇藥膳方劑，，能夠有效地提高他們應(yīng)用所學(xué)過的藥膳基礎(chǔ)理論知識進(jìn)行實踐的能力[3]。

在實訓(xùn)操作教學(xué)環(huán)節(jié)中，我們藥膳教學(xué)團隊制作了完整實訓(xùn)指導(dǎo)ppt 和視頻，對所用到的中藥材和食物的配方做了詳細(xì)的介紹，對于學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳學(xué)生具有很好的指導(dǎo)作用。

三、現(xiàn)代藥膳課程教學(xué)的優(yōu)化策略和課程設(shè)計

為配合現(xiàn)代課程多媒體化、信息化的需求，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂“學(xué)生主體”性的當(dāng)代教學(xué)普遍思路，我們的藥膳課程除了在教學(xué)前梳理古代及現(xiàn)代相關(guān)文獻(xiàn)、摸索藥膳基本方劑，還需要在課程實施過程里對時間控制、膳食口味等進(jìn)行探索，并進(jìn)一步從結(jié)合教學(xué)信息化角度出發(fā)，從多維度來完善藥膳教學(xué)整體工程。

下面我們以玫瑰花曲奇藥膳課程為代表，介紹這種新型適合現(xiàn)代教學(xué)的藥膳課。

第一階段，課前自學(xué)：教師在“學(xué)習(xí)通”上傳學(xué)習(xí)制作曲奇的ppt 教程，并上傳制作視頻；內(nèi)容涉及藥膳曲奇的核心藥材功用、學(xué)習(xí)重難點、創(chuàng)新特點、藥膳主治、藥膳配方、藥膳具體制作操作方法以及最后的操作鏈接小貼士；學(xué)生通過自學(xué)后，回答“學(xué)習(xí)通”內(nèi)相關(guān)預(yù)習(xí)問題，對上課前需要的藥膳知識有充分的準(zhǔn)備。

第二階段，課堂實踐教學(xué)：教師現(xiàn)場提問，了解學(xué)生對本次課程自學(xué)熟悉程度并通過對答加深課程重難點學(xué)習(xí)內(nèi)容的教學(xué)力度。

本次藥膳實驗操作課時2 節(jié)課約80 分鐘：烘焙玫瑰花曲奇操作時間，從混合食材到烘焙出爐大約40 分鐘，純語言教學(xué)溝通交流15 分鐘，學(xué)習(xí)使用烤箱（玫瑰曲奇一般是教學(xué)中第一次使用烤箱）10 分鐘，藥膳品嘗、討論、數(shù)據(jù)記錄約15 分鐘；時間安排緊湊合理。

第三階段，課后實踐作業(yè)：學(xué)生通過學(xué)習(xí)軟件上傳自己小組的實驗視頻，并互相打分借鑒，評選出最優(yōu)秀操作小組并記分；使得教學(xué)效果達(dá)到最優(yōu)化。

在這個指導(dǎo)思路下，我們開發(fā)出的代表課程有：藥膳茶包課程[2]、丁香腌制咸鴨蛋課程和藥膳（山藥、茯苓）蛋糕、餅干課程、藥膳山楂糕課程、藥膳烏梅粥課程等。學(xué)生對藥膳課程教授的知識吸收迅速，對相關(guān)中藥學(xué)內(nèi)容也產(chǎn)生了更濃厚的興趣。

四、小結(jié)和展望

當(dāng)今高職藥膳教學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容中，主流藥膳大致可分為養(yǎng)生保健類和疾病治療類。其組成多以藥食兩用中藥材和食物食材并用，且常以食物為基質(zhì)，屬于典型的藥膳雖有藥字但是以“膳”為主。藥食同源類藥膳若能在中醫(yī)學(xué)“治未病”的學(xué)術(shù)體系和內(nèi)在思路下，并且根據(jù)大眾對于藥膳成品使用方便、便于攜帶又能有效治療疾病的心理預(yù)期，我們不妨針對這個目前空白的醫(yī)療市場，積極構(gòu)架藥食同源藥膳的傳統(tǒng)中醫(yī)理論體系并結(jié)合現(xiàn)代制藥工藝和生物工程技術(shù)，對傳統(tǒng)藥膳教學(xué)進(jìn)行重新改革，古法新用，從而開創(chuàng)出藥食同源類藥膳的新課程標(biāo)準(zhǔn)體系，并在此基礎(chǔ)上研發(fā)出更多相關(guān)健康產(chǎn)品，這樣就能明確探析出一條藥膳的教學(xué)研發(fā)之路[4]。