新中式風(fēng)格在餐廳空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

朱香菊

（貴州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550009）

一、新中式風(fēng)格的概述

（一）新中式風(fēng)格的概念

起源于中國(guó)傳統(tǒng)文化的復(fù)興，追隨設(shè)計(jì)的民族化、本土化的逐漸蘇醒，從直接摹仿明清、唐宋時(shí)期等室內(nèi)擺設(shè)中逐漸孕育出具有民族特色、含蓄幽靜的新中式風(fēng)格?！靶轮惺斤L(fēng)格不是單純的傳統(tǒng)中式風(fēng)格，而是中式風(fēng)格與現(xiàn)代元素的集成與創(chuàng)新，在傳統(tǒng)中式風(fēng)格中汲取“營(yíng)養(yǎng)”，與現(xiàn)代元素相結(jié)合轉(zhuǎn)化為莊重又時(shí)尚的風(fēng)格[1]”“梁思成先生認(rèn)為建筑的最高境界就是“中而新”，新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)便是此類代表[2]”。新中式風(fēng)格不是對(duì)傳統(tǒng)元素的直接拷貝，而是將中國(guó)傳統(tǒng)精髓文化元素選取提煉與改良，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念與材質(zhì)使用，融入特有的民族民俗文化，并結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)感的一種綜合風(fēng)格，同時(shí)兼具表達(dá)含蓄優(yōu)雅，寧?kù)o安詳?shù)氖覂?nèi)效果。

（二）新中式風(fēng)格室內(nèi)設(shè)計(jì)的藝術(shù)表現(xiàn)

1.選取吸收傳統(tǒng)文化

中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，新中式風(fēng)格主要通過空間造型、室內(nèi)擺設(shè)、工藝品及色彩等方面進(jìn)行體現(xiàn)傳統(tǒng)文化。中國(guó)明清時(shí)期的家具是中國(guó)家具史上的巔峰時(shí)期，明式家具具有造型簡(jiǎn)潔、材質(zhì)講究，紋理優(yōu)美、比例適宜等優(yōu)點(diǎn)，因而可直接使用或簡(jiǎn)化造型、裝飾后陳設(shè)于現(xiàn)代室內(nèi)空間。清朝家具造型龐大，注重裝飾，雕刻精美與鑲嵌，可精簡(jiǎn)優(yōu)化后進(jìn)行設(shè)計(jì)使用。此外，具有典型的中式特征元素有：文房四寶、山水畫、瓷器、臉譜、盆景、蠟染、刺繡等優(yōu)秀的民族文化，因而對(duì)傳統(tǒng)元素的運(yùn)用不是簡(jiǎn)單的復(fù)制，而是篩選吸取適當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)文化進(jìn)行傳承。

2.融合現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念

現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念具有線體簡(jiǎn)潔輕快、造型清晰硬朗、色彩明快的特點(diǎn)，相對(duì)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素而言需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭h繁去簡(jiǎn)，采用現(xiàn)代材料與傳統(tǒng)設(shè)計(jì)元素進(jìn)行融合設(shè)計(jì)。如金屬材質(zhì)、拋光瓷磚及石材等材質(zhì)，具有一定的光澤度和反射性，與質(zhì)樸自然的木質(zhì)家具形成鮮明的差異?，F(xiàn)代山水畫、蟲鳥畫等壁紙、壁布即具有傳統(tǒng)文化同時(shí)兼具現(xiàn)代工藝。因而隨著現(xiàn)代新型材料及新工藝的出現(xiàn)，結(jié)合民族文化的特征進(jìn)行設(shè)計(jì)表現(xiàn)，形成獨(dú)特意義的新中式風(fēng)格。

二、新中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)元素與特征

（一）新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)的特征

1.空間造型注重層次感

新中式風(fēng)格在室內(nèi)空間上講究虛實(shí)對(duì)比、動(dòng)靜結(jié)合，借助紋理多樣的木質(zhì)屏風(fēng)，亮麗光澤的金屬隔斷、通透纖巧的月洞門、優(yōu)美精致的窗欞進(jìn)行遮擋視線，形成流動(dòng)性的空間，延伸空間的縱向感，形成空間的對(duì)比與變化。通過差異性營(yíng)造空間的形式美，賦予空間層次感。

2.家具布置多對(duì)稱呈現(xiàn)

中式傳統(tǒng)建筑內(nèi)空間多采用對(duì)稱的家具布置形式，表現(xiàn)空間嚴(yán)謹(jǐn)、端莊、大氣的效果，這與中國(guó)傳統(tǒng)審美文化一脈相承。而經(jīng)過演變的新中式風(fēng)格依然注重空間嚴(yán)格的對(duì)稱布局，營(yíng)造自然美、協(xié)調(diào)美及秩序感的審美藝術(shù)形象。平衡是人的生理和心理的需求,是客觀世界的本質(zhì)規(guī)律在藝術(shù)中的反映,任何完美的藝術(shù)作品都能生動(dòng)地體現(xiàn)出其獨(dú)具匠心的平衡關(guān)系[3]”。

3.色彩設(shè)計(jì)和諧、穩(wěn)重

新中式風(fēng)格空間設(shè)計(jì)整體色調(diào)傾向柔和、溫暖、舒適為主的暖色調(diào)，整體空間色調(diào)諧和，當(dāng)整體空間界面為淺色系或白色，家具多采用木質(zhì)原色或深色，與界面呼應(yīng)，少數(shù)工藝品采用對(duì)比色、補(bǔ)色等進(jìn)行強(qiáng)烈對(duì)比，統(tǒng)一中存在對(duì)比，強(qiáng)調(diào)空間整體氛圍的營(yíng)造。新中式風(fēng)格空間色彩設(shè)計(jì)還需與燈光的使用緊密相連，設(shè)計(jì)色調(diào)柔和、潔凈、古色古香的空間氛圍，燈光多采用暖色調(diào)或少量冷色調(diào)，體現(xiàn)溫馨、安詳、穩(wěn)重的效果。

（二）新中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)元素

新中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)元素主要通過傳統(tǒng)工藝、民族民俗特有藝術(shù)形象，結(jié)合不同朝代的文化痕跡與成就進(jìn)行精煉，獨(dú)創(chuàng)體現(xiàn)新中式風(fēng)格的設(shè)計(jì)元素。

1.室內(nèi)陳設(shè)方面

新中式風(fēng)格室內(nèi)陳設(shè)多采用家具、工藝品及景觀植物等方面進(jìn)行展現(xiàn)。為突出民族特色及中式傳統(tǒng)文化的特征，室內(nèi)陳設(shè)多采用仿制明清時(shí)期的家具進(jìn)行裝飾，如太師椅、官帽椅及圈椅、羅漢床及案幾等傳統(tǒng)家具進(jìn)行空間表現(xiàn)與擱置。家具各種配飾色彩艷麗，如靠墊采用檸檬黃、暗紅及靛藍(lán)進(jìn)行擺置，桌面表層擺設(shè)采用青花瓷、釉里紅及中式盆景等進(jìn)行裝飾，結(jié)合中式特有的盆景進(jìn)行對(duì)比變化；墻面采用中式山水畫、花鳥畫等方面進(jìn)行點(diǎn)綴，地面使用現(xiàn)代的材料進(jìn)行展現(xiàn)。

2.界面造型設(shè)計(jì)方面

新中式風(fēng)格界面設(shè)計(jì)主要體現(xiàn)在墻體、地面和天花。墻面設(shè)計(jì)方面多采用隔斷、屏風(fēng)、亭臺(tái)長(zhǎng)廊及山水景墻進(jìn)行空間分隔，豐富空間的縱深感，加強(qiáng)空間效果。山水景墻源自山水名畫中的山水設(shè)計(jì)元素，山水相映營(yíng)造東方式獨(dú)有的寧?kù)o風(fēng)雅。在室內(nèi)陳設(shè)方面多采用山水景墻進(jìn)行界面設(shè)計(jì)，將蘊(yùn)含深層次的文化置于山水墻內(nèi)，有效的劃分空間，造成虛實(shí)相間的空間效果。亭臺(tái)長(zhǎng)廊多用抄手游廊方面，空間狹長(zhǎng)，一側(cè)多用多種類型的隔斷進(jìn)行設(shè)計(jì)，用于連接相鄰的空間進(jìn)行借景使用，多呈現(xiàn)半開放的狀態(tài)，借景易于欣賞室外的宜人景色。

新中式風(fēng)格地面多采用現(xiàn)代材料進(jìn)行設(shè)計(jì)與裝飾。如瓷磚、石材及微晶石等進(jìn)行鋪設(shè)，圖案類型豐富，呈現(xiàn)獨(dú)立生動(dòng)或靜謐的狀態(tài)，效果大方沉穩(wěn)，同時(shí)結(jié)合中式古樸的地毯進(jìn)行美化，地毯花紋選材于中式古老的花紋及寓意吉祥的圖騰，展現(xiàn)民族價(jià)值與高雅的藝術(shù)性。

中式傳統(tǒng)的天花多采用藻井、和璽彩畫、掛板、宮燈進(jìn)行裝飾。而新中式風(fēng)格中將復(fù)雜的藻井進(jìn)行簡(jiǎn)化使用于現(xiàn)代天花，造型簡(jiǎn)潔，同時(shí)兼具民族化的特征。適當(dāng)采用掛板和傳統(tǒng)的宮燈進(jìn)行天花表現(xiàn)，含蓄再現(xiàn)中式風(fēng)格的延續(xù)。

三、新中式風(fēng)格在餐廳空間中的價(jià)值意義

“隨著全球化的東方潮流和中式古典主義的流行,中式風(fēng)格重新發(fā)掘出中國(guó)文化的經(jīng)脈,并延續(xù)到現(xiàn)代生活中來(lái)[4]”?！白鳛檎蔑@中華民族傳統(tǒng)居住文化、弘揚(yáng)民族精神而又不失中國(guó)當(dāng)代特色的新中式風(fēng)格，不僅在文化上得到支持，在實(shí)踐上也得到了肯定”[5]。

（一）傳承傳統(tǒng)文化，打造民族印記

新中式風(fēng)格的餐廳借助傳統(tǒng)文化的設(shè)計(jì)入手，如山水景墻、亭臺(tái)長(zhǎng)廊、形色各異的拴馬樁、紋飾多樣的隔斷等，這些獨(dú)特的民族工藝見證了歷史發(fā)展與融合的征程，探尋民族特有的文化，將傳統(tǒng)美學(xué)、精致的工藝品與材質(zhì)、現(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)結(jié)合，追尋已有的造型元素進(jìn)行餐廳再設(shè)計(jì)，讓餐廳傳承民族的歷史文化，潛移默化延續(xù)民族情懷。

（二）為餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格融入新鮮元素

新中式風(fēng)格傳統(tǒng)元素歷史悠久，設(shè)計(jì)元素品種繁多，精良雅致，蘊(yùn)含中式民族民俗傳統(tǒng)文化，如明清家具、蠟染、刺繡、盤扣、鳥籠、京劇臉譜、紫檀木雕刻、紫砂壺、掛板等具有民族象征性的工藝品，均可用于餐廳室內(nèi)空間裝飾。或根據(jù)各少數(shù)民族的特色進(jìn)行打造餐飲空間，進(jìn)而劃分多變的餐廳包間，闡釋別樣精美的東方式意境美，為餐廳設(shè)計(jì)融入新鮮設(shè)計(jì)元素，拓寬餐廳設(shè)計(jì)的思路與范疇，打造質(zhì)感精美、自然拙樸的新中式風(fēng)格餐廳。

四、新中式風(fēng)格在餐廳空間中的具體應(yīng)用

（一）空間分隔

新中式風(fēng)格在餐廳空間劃分中需融合室外景觀設(shè)計(jì)，借助室外空間延伸、豐富室內(nèi)視覺效果，常借助亭臺(tái)長(zhǎng)廊進(jìn)行環(huán)境營(yíng)造，借助狹長(zhǎng)的長(zhǎng)廊營(yíng)造移步成景的室內(nèi)景色，豐富餐廳內(nèi)的整體環(huán)境。拴馬樁以堅(jiān)固耐用的石材進(jìn)行雕刻而成，其頂部雕刻精美，蘊(yùn)含吉祥寓意與期盼，可在餐廳入口設(shè)置成排的拴馬樁，避免餐廳空間一覽無(wú)余，豐富餐廳的造型設(shè)計(jì)元素。傳統(tǒng)中式屏風(fēng)、博古架進(jìn)行簡(jiǎn)化，造型優(yōu)美、典雅大方，結(jié)合各種金屬邊框、玻璃材質(zhì)及新工藝制成含有現(xiàn)代感的隔斷，形成相對(duì)安靜具有隱私性的獨(dú)立餐廳空間，對(duì)餐廳空間劃分有至關(guān)重要的作用。

新中式風(fēng)格餐廳設(shè)計(jì)講究空間虛實(shí)對(duì)比、銜接與過渡，通過餐廳空間分隔形成敞開式、半封閉性式及封閉式的空間，即滿足消費(fèi)者就餐時(shí)的要求，同時(shí)又形成相對(duì)獨(dú)立的空間，也延續(xù)民族的精髓文化。

（二）家具陳設(shè)

新中式餐廳在現(xiàn)代設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上演繹出民族餐飲文化的特性，在滿足功能使用的前提下，更擅長(zhǎng)采用仿制的明清、唐宋家具等進(jìn)行布置餐廳空間。新中式風(fēng)格的餐廳多采用對(duì)稱的手法進(jìn)行設(shè)計(jì)。根據(jù)餐廳功能使用劃分空間，公共部分可采用簡(jiǎn)化的太師椅、圈椅、官帽椅、玫瑰椅、炕桌、香幾、禪椅與方桌進(jìn)行對(duì)稱或均衡設(shè)置，包房空間可采用太師椅、案幾、凳進(jìn)行獨(dú)立區(qū)分設(shè)計(jì)，或根據(jù)地域性民族特色設(shè)置成主體突出的包間。如苗族，擅長(zhǎng)使用蠟染、銀飾及馬尾繡等傳統(tǒng)工藝進(jìn)行包間設(shè)計(jì)，配合中式家具的對(duì)稱使用，突出民族特色，創(chuàng)新包間設(shè)計(jì)風(fēng)格。

（三）色彩設(shè)計(jì)

新中式風(fēng)格餐廳的色彩整體色調(diào)以深褐色、深棕色或淺色系為主，尤為體現(xiàn)古樸、穩(wěn)重的感受，追求寧?kù)o、返璞歸真、賦予禪意的生活狀態(tài)。新中式風(fēng)格餐廳色彩設(shè)計(jì)在室內(nèi)空間的使用主要體現(xiàn)在三個(gè)方面，首先是墻面、地面及天花，這部分色彩面積占據(jù)較大，但色相使用數(shù)量相對(duì)較少，多以淺色或白色為主，同時(shí)搭配深褐色、胡桃木色、紫檀木、灰色、金銀色等較小色彩面積進(jìn)行適當(dāng)點(diǎn)綴。其次是家具部分，占據(jù)空間色彩面積的30%，家具的色相主要采用深色、深褐色、紅木色等進(jìn)行設(shè)計(jì)，家具色調(diào)與室內(nèi)空間界面的色彩相呼應(yīng)，整體空間色調(diào)處于和諧統(tǒng)一的效果。最后，空間工藝品的色相面積占地最少，主要在體現(xiàn)在工藝品、室內(nèi)陳設(shè)擺件方面，多采用朱紅、土黃、群青、湖藍(lán)等色相進(jìn)行裝飾。通過與界面、家具形成對(duì)比色，增強(qiáng)空間對(duì)比效果，表達(dá)活潑、輕巧的特點(diǎn)，借助強(qiáng)烈的差異性豐富餐廳空間的色彩裝飾效果，。

五、結(jié)束語(yǔ)

新中式風(fēng)格不是對(duì)傳統(tǒng)元素的直接堆砌與模仿，而是結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念將其融合至現(xiàn)代室內(nèi)餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格中，打造充滿古典意蘊(yùn)、含蓄雅致的新中式風(fēng)格。

新中式風(fēng)格通過亭臺(tái)長(zhǎng)廊、拴馬樁、屏風(fēng)及博古架進(jìn)行室內(nèi)空間分隔，采用仿制簡(jiǎn)化的明清、唐宋家具進(jìn)行餐廳布置，結(jié)合各少數(shù)民族文化及傳統(tǒng)歷史進(jìn)行再現(xiàn)餐廳空間設(shè)計(jì)，為餐廳空間設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)理念，進(jìn)而設(shè)計(jì)出具有民族特色兼具文化底蘊(yùn)的餐廳氛圍。