淺談員工餐廳如何構(gòu)建企業(yè)文化

彭偉華 廣州白云國際機場股份有限公司

一、員工餐廳培養(yǎng)企業(yè)文化的重要意義

要想把員工餐廳運營好，有很多要素是必須具備的，例如：優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、滿意度提升等等，這些都是顯性的東西，還有一項很重要的因素往往被經(jīng)營管理人員所忽視，那就是企業(yè)運營所處的文化環(huán)境。

(一)企業(yè)文化起到什么作用

企業(yè)文化的作用主要是代表企業(yè)及其員工的考慮問題的出發(fā)點和思路。簡言之，就是對事務(wù)好壞的判斷依據(jù)。因為有了評判的尺度標(biāo)準(zhǔn)，所以企業(yè)員工才知道在具體工作中什么是重要的，什么事情和流程是可有可無的；什么是工作中必不可少的，什么是可以不做的；什么是企業(yè)最關(guān)注的，什么是在決策時不考慮的。表現(xiàn)為具體的行為表現(xiàn)，即企業(yè)員工的整體凝聚力、員工對企業(yè)的忠誠度、責(zé)任感和精神面貌等等。企業(yè)文化的培育過程就是建設(shè)企業(yè)核心競爭力的所有過程，就是以內(nèi)在文化凝聚人心，協(xié)調(diào)企業(yè)運作內(nèi)部人際關(guān)系，約束企業(yè)現(xiàn)實決策行為，引導(dǎo)企業(yè)良性壯大發(fā)展，最終脫穎而出取得良好效益的過程。

(二)企業(yè)文化促進員工餐廳提升

作為企業(yè)的員工餐廳，培養(yǎng)企業(yè)文化非常重要?？赡艽蠹艺J為，員工餐廳的用餐環(huán)境和用餐質(zhì)量，才是影響企業(yè)工作效率和服務(wù)品質(zhì)的重要因素。企業(yè)文化看不到、摸不著，沒有也無所謂，實際上企業(yè)文化潛移默化的影響著餐廳的每位員工，有什么樣的文化就有什么樣價值觀的員工，它是提升餐廳品質(zhì)和品位的重要抓手。盡管員工餐廳遠比不上公司的前臺、會議室、辦公室一樣常用且正式，但是它是給予員工能量、放松身心、社交交流的重要場所，好的員工餐廳能夠讓員工愉快地進餐，給予員工幸福感以促進更好的工作心情和工作效率。所以，越來越多的企業(yè)開始重視員工餐廳企業(yè)文化的渲染，嘗試去利用企業(yè)文化這個抓手去激發(fā)員工的斗志和激情，進而去改善飲食品位，努力提升飲食質(zhì)量。

(三)員工餐廳符合企業(yè)文化定位

每個企業(yè)的文化都會滲透到公司的方方面面，包括公司員工餐廳。它對員工的工作狀態(tài)有引導(dǎo)作用，讓員工對公司更有歸屬感、產(chǎn)生更大的工作熱情，另一方面，設(shè)計風(fēng)格和企業(yè)文化相符，會讓公司的呈現(xiàn)更有整體感，避免不合適的色彩搭配產(chǎn)生突兀感。例如中糧創(chuàng)芯食堂項目，設(shè)計師團隊根據(jù)中糧的企業(yè)理念“尊重自然，回歸自然”，提出“現(xiàn)代化綠色生態(tài)食集”的設(shè)計主題，整體環(huán)境傳遞著“自然、健康”的生活理念。

二、員工餐廳企業(yè)文化的內(nèi)涵和作用

我們在日常運營中會發(fā)現(xiàn)員工管理方面的很多問題和矛盾：員工個體的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、工作積極性不高、人員的流動性大、管理人員之間面合神離等等，這些都將制約員工餐廳的發(fā)展。那么如何去面對和協(xié)調(diào)這些問題？我們需要從培育良好的企業(yè)文化方面去著手解決。

(一)員工餐廳企業(yè)文化的內(nèi)容

企業(yè)文化是企業(yè)根據(jù)所處行業(yè)和管理高層經(jīng)營特點所形成的文化氣氛和經(jīng)營情調(diào)，也是企業(yè)在發(fā)展壯大的過程中，對于內(nèi)部員工所必需的精神支柱。細化到員工餐廳的企業(yè)文化，它會包含所在企業(yè)的核心價值觀和日常運營目標(biāo)。其中記錄了企業(yè)在過去運營過程中所經(jīng)歷的所有成功與失敗的經(jīng)驗教訓(xùn)，以及企業(yè)經(jīng)營決策者給其員工餐廳所制訂的整個發(fā)展藍圖。好的企業(yè)文化能給企業(yè)帶來生產(chǎn)要素的最佳組合分配，從而創(chuàng)造出最好的運營效益，推動所在企業(yè)的持續(xù)、健康、穩(wěn)定良性發(fā)展。而我們所在員工餐廳的企業(yè)文化在某種意義上說就是員工餐廳的黏合劑和主心骨，是一個無形的磁場，它能最大限度地吸引員工的注意力，激發(fā)員工的潛能，凝聚餐廳發(fā)展的合力，是員工餐廳提升服務(wù)品質(zhì)，改善客戶滿意度秘密武器。

(二)企業(yè)文化對員工餐廳發(fā)展的作用

餐飲服務(wù)的品質(zhì)和質(zhì)量很大程度取決于餐廳整體運作的規(guī)范性和服務(wù)員工的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)態(tài)度等。對于餐廳的整體運作程序可以通過制定詳細規(guī)范的規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來提升改善，對于服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技能也可以通過組織各種形式得員工培訓(xùn)來提高，那么，決定服務(wù)品質(zhì)的關(guān)鍵因素——員工的服務(wù)態(tài)度，我們需要用什么手段來改變呢？最合適的辦法就是在企業(yè)內(nèi)部建立形成營造良好的學(xué)習(xí)氛圍和比學(xué)趕幫超的競爭氣氛，通過企業(yè)文化的大環(huán)境影響，來激發(fā)和調(diào)動服務(wù)人員的積極性和創(chuàng)造力，當(dāng)然，這會是一個持續(xù)漸進和不斷改善的緩慢過程。對于員工餐廳來講，個體員工的工作積極性在很大程度上決定了員工餐廳的整體效率。雖然嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砣藛T和完善的管理制度會起到很好的作用，但是人無完人、制度也有缺陷。那么，怎么辦？還是要靠員工餐廳的企業(yè)文化去影響員工，去潛移默化去改變員工的思想。員工的流動性大也是一樣的道理，通過組織豐富多彩的員工活動和建立完善的幫扶體系，讓員工心有所屬，沒有后顧之憂去工作，這也是企業(yè)文化最擅長的展示舞臺。

三、塑造員工餐廳企業(yè)文化的學(xué)習(xí)途徑

在當(dāng)前疫情影響企業(yè)正常發(fā)展的新環(huán)境下，如何利用各個企業(yè)的文化魅力去激發(fā)員工的斗志和激情，是需要各企業(yè)，乃至員工餐廳去不斷探索學(xué)習(xí)的新課題。結(jié)合實際，若想以文化激發(fā)凝聚力，加強員工管理，塑造學(xué)習(xí)必須從以下幾個方面著眼加強：

(一)主動向標(biāo)桿學(xué)習(xí)

通過標(biāo)桿學(xué)習(xí)，增強內(nèi)在驅(qū)動力，那就少不了要向行業(yè)標(biāo)桿學(xué)習(xí)先進經(jīng)驗。一方面，在餐廳內(nèi)部形成相互學(xué)習(xí)的氛圍，養(yǎng)成學(xué)習(xí)提升的習(xí)慣，三人行必有我?guī)?，達到員工相互合作，消除隔閡，加強溝通的目的。鼓勵企業(yè)員工通過業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)去提高業(yè)務(wù)技能，提升工作品質(zhì)，餐廳出品質(zhì)量自然而然會獲得更大的提升和進步。另一方面，要向行業(yè)內(nèi)先進的兄弟單位學(xué)習(xí)，它山之石可以攻玉。要保持謙虛謹(jǐn)慎的學(xué)習(xí)態(tài)度，要向?qū)I(yè)領(lǐng)域的先進餐廳學(xué)習(xí)運行管制經(jīng)驗，扎實提高自身的服務(wù)管理工作水平。

(二)注重員工心智模式修煉

企業(yè)的心智模式，決定著企業(yè)方向與未來，員工的心智模式?jīng)Q定著企業(yè)的走向與未來，員工是企業(yè)中堅力量，心智的成長起著決定性的作風(fēng)，影響著企業(yè)的生命線，只有不斷自我完善心智模式才能更好的發(fā)揮才能應(yīng)用于當(dāng)下。一是要自省反思。就是感覺自己觀點立場以及行為等不合理，要靜下心來梳理其中的邏輯，糾正錯誤的地方，最終完善自己，向正確的方向靠攏。尤其是在日常工作要經(jīng)?；仡櫡此甲约旱娜秉c和不足，要溫故而知新，努力彌補自己的短板。二是要聚焦目標(biāo)。要擺脫所有可以做但不是必須做的事情，只專注于少量“極端重要的目標(biāo)”。聚焦重要目標(biāo)，選擇高價值的活動。無論是工作還是生活，想要取得最好的結(jié)果，就要學(xué)會聚焦，因為成功通常與你做了多少事情無關(guān)，而取決于你是否抓住了關(guān)鍵點，以及你是否足夠?qū)Ｗ⒑屯度?。三是要換位思考。從崗位角度去換位思考是調(diào)節(jié)和改善人際關(guān)系的最佳方法。我們總是站在自己利益的角度去思考問題。如果我們時刻去站在別人的立場換一個角度，站在他人的立場上去思考問題，最終的效果就是大家都多了一些理解和寬容，改善和拉近了同事和上下級之間的關(guān)系，這一切都是我們開始換位思考做起的。在一個人與人相處的做事團隊中，只有大家彼此換位思考，團隊才更協(xié)調(diào)更具有戰(zhàn)斗力。換位思考，是身臨其境為他人思考，即想人所想，理解萬歲的一種處理，團隊人際關(guān)系的企業(yè)做事原則方式。

(三)突破管理人員的思維定式

學(xué)會改善，不斷超越自己。學(xué)會活用知識。學(xué)會革新，洞察、大膽參與、爭取出色成績，勇敢面對失敗、在不平衡中前行。也就是說：一是要訓(xùn)練管理人員思維突破，與外行交流，隨時虛心學(xué)習(xí)；多參與看似無用的活動，多想想功夫在詩外的意思，因為用專業(yè)人做專業(yè)事。正如馬化騰曾經(jīng)講道，自己能夠十幾秒的時間把自己轉(zhuǎn)換成客戶思維。因為你面對的是非專業(yè)人群，外行人群，如果你的思維定勢是讓外行理解內(nèi)行，那你就忽視了現(xiàn)代商業(yè)的本質(zhì)?，F(xiàn)代商業(yè)和產(chǎn)品，本質(zhì)就是外行來選擇內(nèi)行。騰訊的“微信”改變了我們所有人的交流溝通方式。阿里巴巴創(chuàng)新了交易平臺，確定了新的商業(yè)模式。正如海底撈，當(dāng)所有餐飲內(nèi)行在考慮飯菜口味，海底撈想到了是客戶的就餐體驗;當(dāng)所有自行車廠商都在考慮如何提升自行車品質(zhì)的時候，有的廠家卻把自行車與運動檢測結(jié)合起來。其實此類例子不勝枚舉，但是基礎(chǔ)則是思維突破。二是管理人員要在本職工作中經(jīng)年累月去積累出深度工作的能力。在《深度工作》一書中，作者卡爾·紐波特給出深度工作(Deep Work)的定義是：在無干擾的狀態(tài)下專注于進行職業(yè)活動，使個人的認知能力達到極限。這種努力能夠創(chuàng)造新價值，提升技能，而且難以復(fù)制。卡爾在書中提到說：在這種新經(jīng)濟形勢下，想要獲得特別的優(yōu)勢，兩種核心能力是關(guān)鍵，一個是迅速掌握復(fù)雜工具的能力，另一個是在工作質(zhì)量和速度方面都達到精英層次的能力，而這兩種能力無一例外都需要依賴于深度工作的能力。

總之，員工餐廳培養(yǎng)企業(yè)文化管理人員要多從本職崗位出發(fā)，從自身職責(zé)入手，虛心傾聽員工心聲，從環(huán)境衛(wèi)生、員工服務(wù)、餐飲出品等各方面開拓創(chuàng)新，探索服務(wù)新模式，為廣大員工提供人性化、全流程、一站式的優(yōu)質(zhì)暖心多樣化服務(wù)。在服務(wù)質(zhì)量管理上，力求推陳出新調(diào)好眾口，注重菜品營養(yǎng)搭配和花樣品種更新，多樣化滿足員工需求，確保用戶吃得放心、吃得滿意。強化現(xiàn)場管理，通過形式多樣的教育培訓(xùn)、科學(xué)的績效考核和嚴(yán)格的規(guī)章制度，引導(dǎo)工作人員樹立共同價值取向、奮斗目標(biāo)及統(tǒng)一的行為規(guī)范，增強餐廳人員的整體服務(wù)意識，崗位責(zé)任意識，努力引導(dǎo)和激發(fā)員工工作熱情，從而帶動整個員工餐廳的品位和質(zhì)量的提升。