中職烹飪在一體化教學(xué)的實踐探究

米宇清

摘要：隨著新課程教學(xué)改革的實施，中職學(xué)生烹飪技能的提升受到人們的廣泛關(guān)注，如何有效促進(jìn)一體化教學(xué)在中職烹飪中的實踐成為教師教學(xué)的重中之重。本文首先對當(dāng)前中職烹飪課堂教學(xué)存在的問題進(jìn)行分析，進(jìn)而探討一體化教學(xué)在中職烹飪中實踐的策略，希望對促進(jìn)學(xué)生烹飪技能的提升做出積極貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué);中職烹飪;實踐

引言

中職烹飪實踐性比較強(qiáng)，學(xué)生學(xué)起來比較困難，因此進(jìn)行烹飪技能的提升成為教師教學(xué)工作的重點(diǎn)。教師要積極進(jìn)行中職烹飪一體化教學(xué)，有效促進(jìn)學(xué)生對于烹飪興趣的提升，提高學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)的積極性，達(dá)到中職烹飪教學(xué)改革的要求。同時這能夠有效促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，對于學(xué)生以后的就業(yè)也是極為重要的，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生烹飪綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)，實現(xiàn)職業(yè)教育的目標(biāo)。

一、當(dāng)前中職烹飪課堂教學(xué)現(xiàn)狀

當(dāng)前烹飪課堂教學(xué)存在諸多弊端，主要有以下幾個方面：一是學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)過程中缺乏實踐成果。在教學(xué)期間，部分教師只是重視學(xué)生的知識和技能的掌握，對學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)缺乏足夠的重視，這對中職烹飪一體化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能具有不利的影響。二是目前中職烹飪課程教學(xué)評價體系存在不足之處。要開展中職烹飪一體化教學(xué)必須結(jié)合評價指標(biāo)，體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力，并建立實際教學(xué)評價指標(biāo)，客觀公正的對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評價，促進(jìn)中職烹飪教學(xué)效果的不斷改善。三是教學(xué)過程中忽視對學(xué)生動態(tài)思維的培養(yǎng)。對于當(dāng)前的烹飪教學(xué)，許多教師都是針對教材進(jìn)行教學(xué)，教學(xué)模式比較單一，學(xué)生學(xué)習(xí)比較枯燥，無法有效提升烹飪興趣，使得學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)積極性不高，因此導(dǎo)致烹飪課程教學(xué)的有效性不高，無法實現(xiàn)烹飪一體化教學(xué)，對于提升學(xué)生烹飪技能也是不利的。

二、一體化教學(xué)在中職烹飪中實踐的策略

1.營造良好的烹飪學(xué)習(xí)氛圍

在課堂教學(xué)過程中，中職烹飪教師要積極進(jìn)行烹飪一體化教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提升，營造良好的烹飪學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生愛上烹飪，提高烹飪學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能。例如在對烹飪進(jìn)行課堂教學(xué)時，教師可以以日常生活的素材來開發(fā)教材內(nèi)容。首先教師要運(yùn)用科學(xué)的教學(xué)策略，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)對學(xué)生展示生活中的烹飪作品，為學(xué)生提供容易理解的生活教材，提高學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)的興趣，達(dá)到烹飪一體化教學(xué)的目標(biāo)。

2.重視烹飪基礎(chǔ)知識的教學(xué)

烹飪基礎(chǔ)是學(xué)習(xí)的根本，在一體化教學(xué)在中職烹飪實踐過程中，只有重視烹飪基礎(chǔ)知識的教學(xué)，才能有效提升學(xué)生的烹飪素養(yǎng)，實現(xiàn)學(xué)生烹飪技能的提升。因此，在拓展學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，中職烹飪教師應(yīng)全面了解當(dāng)前市場的發(fā)展，以主流烹飪的基礎(chǔ)知識和方法為基礎(chǔ)，優(yōu)化現(xiàn)有的教學(xué)方式。中職烹飪課堂要從不同的角度幫助學(xué)生深入了解烹飪的知識，培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能，達(dá)到烹飪一體化教學(xué)的目的。例如，對于中職學(xué)生烹飪技能培養(yǎng)的教學(xué)過程中，教師可以根據(jù)烹飪的性質(zhì)和方式為主要內(nèi)容，組織學(xué)生思考各種問題，包括烹飪的火候、時間以及制作手法，從而有效促進(jìn)學(xué)生對于烹飪技能的掌握，提高烹飪課堂教學(xué)的效率，從而達(dá)到一體化教學(xué)在中職烹飪中實踐的目的。

3.制定科學(xué)的烹飪教學(xué)目標(biāo)

學(xué)習(xí)烹飪不同于其他科目，為了培養(yǎng)中職學(xué)生的烹飪技能，使學(xué)生能夠轉(zhuǎn)變思維并掌握基本技能，教師可以從學(xué)生的能力、認(rèn)知、情感和態(tài)度等方面加強(qiáng)教學(xué)。積極開展烹飪一體化教學(xué)，就要制定科學(xué)的烹飪教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能為主線，讓學(xué)生在扎實的知識理論基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)，不斷提高學(xué)生自主烹飪能力。例如，教師可以指導(dǎo)學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)過程中應(yīng)用聯(lián)想思維進(jìn)行學(xué)習(xí)，使用生動的框架結(jié)構(gòu)在烹飪知識之間建立牢固的聯(lián)系，然后正確指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行烹飪。使學(xué)生可以在烹飪時進(jìn)行思考，并通過結(jié)合知識系統(tǒng)來達(dá)到積累知識的目的，以此實現(xiàn)學(xué)生烹飪技能的提升，達(dá)到烹飪一體化教學(xué)的目標(biāo)。

4.加強(qiáng)課堂教學(xué)實踐，提高學(xué)生的烹飪技能

一體化教學(xué)在中職烹飪實踐過程中，教師應(yīng)為學(xué)生提供更多的烹飪實踐機(jī)會，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的進(jìn)行烹飪，以激發(fā)學(xué)生的烹飪興趣。烹飪是一門通過實踐展示學(xué)習(xí)效果的。如果學(xué)生難以理解其中蘊(yùn)含的烹飪知識，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的烹飪操作，以便學(xué)生掌握烹飪過程并體驗烹飪的樂趣。例如，教師可以采用小組合作教學(xué)的方式進(jìn)行，讓學(xué)生通過討論進(jìn)行烹飪內(nèi)容的學(xué)習(xí)，有效提升課堂教學(xué)效率和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。學(xué)生通過小組討論可以有效提升自己的烹飪學(xué)習(xí)效率，將小組討論的結(jié)果向教師進(jìn)行展示，讓教師幫助解決討論中出現(xiàn)的問題，提高教學(xué)效率，為烹飪一體化教學(xué)提供有效的支撐。

結(jié)語

綜上所述，面對新形式下中職烹飪課程教學(xué)改革，教師要積極采取策略，基于對學(xué)生烹飪技能的提升，實現(xiàn)烹飪一體化教學(xué)的目的。在教學(xué)實踐中，教師要積極突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，以學(xué)生為中心，以提高學(xué)生烹飪技能為目的，創(chuàng)新中職烹飪教學(xué)模式，提高中職烹飪教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳建強(qiáng).如何開展中職烹飪課堂教學(xué)策略[J].名師在線，2017：42.

[2]趙寧.中職烹飪課堂教學(xué)的高效實施[J].中職數(shù)理化，2017（20）

[3]劉劍，陳玉艷.中職烹飪教學(xué)策略[J].西部素質(zhì)教育，2018（19）。