云南省酒店行業(yè)發(fā)展前景展望

趙樹(shù)政 張蕾

摘要：旅游產(chǎn)業(yè)對(duì)云南省地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)度已經(jīng)超過(guò)了50%，2021年是云南省旅游業(yè)發(fā)展關(guān)鍵的一年。筆者認(rèn)為，這次新形勢(shì)對(duì)酒店行業(yè)的影響將會(huì)是全面的、深刻的、長(zhǎng)期的。云南省的酒店行業(yè)會(huì)產(chǎn)生重大變動(dòng)，政府、行業(yè)、企業(yè)、從業(yè)人員該如何應(yīng)對(duì)？這都是值得我們一起深刻思考和探討的。

關(guān)鍵詞：新形勢(shì);酒店業(yè);云南省;前景

一、云南省酒店行業(yè)的外部環(huán)境和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、云南省酒店業(yè)外部環(huán)境概況

改革開(kāi)發(fā)以來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，旅游業(yè)已經(jīng)成為對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)最大的產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年，國(guó)內(nèi)旅游總收入的年復(fù)合增長(zhǎng)率接近20%。2019年國(guó)內(nèi)旅游收入預(yù)計(jì)約為5.6萬(wàn)億元，與上年相比增長(zhǎng)9.21%，旅游業(yè)對(duì)的綜合貢獻(xiàn)約占國(guó)內(nèi)GDP總量的11.0%。

改革開(kāi)放40多年來(lái)，旅游業(yè)對(duì)云南省的國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起到了十分重要的拉動(dòng)作用，云南省委省政府長(zhǎng)期也以來(lái)一直積極采取各種措施加快推動(dòng)旅游業(yè)進(jìn)程。近年來(lái)，云南省接連出臺(tái)各種利好政策，大力促進(jìn)云南省文化旅游業(yè)的發(fā)展和升級(jí)轉(zhuǎn)型。從2017年開(kāi)始，云南省委省政府統(tǒng)一指揮，大刀闊斧地進(jìn)行旅游市場(chǎng)整頓，旅游市場(chǎng)秩序不斷優(yōu)化，旅游產(chǎn)品體系日益完善，政府服務(wù)水平不斷提升。云南省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，從2012-2018年，云南省旅游業(yè)收入占GDP的比重從16.51%增長(zhǎng)到50.28%，對(duì)云南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)值已經(jīng)超過(guò)GDP的一半，旅游業(yè)已成為云南省的支柱產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)云南省文化和旅游廳公布的統(tǒng)計(jì)，2020年的五一”黃金周期間，云南省實(shí)現(xiàn)旅游收入78.58億元，接待游客996.62萬(wàn)人次，分別恢復(fù)到為去年同期的68.6%和66.8%。

作為我國(guó)西南地區(qū)重要的旅游文化中心省份，云南省旅游資源豐富多彩、異彩紛呈。云南位于祖國(guó)邊疆，這里擁有秀麗的山水風(fēng)光、深厚的歷史文化、民族風(fēng)情豐富、生態(tài)環(huán)境宜人。得天獨(dú)厚的旅游資源為云南旅游業(yè)的新形勢(shì)之后的快速?gòu)?fù)蘇與崛起，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。截至5月份，云南全省景區(qū)恢復(fù)接待游客的有328家，復(fù)工率為98.5%;各級(jí)星級(jí)酒店中恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的有454家，復(fù)工率為74.4%;旅行社恢復(fù)營(yíng)業(yè)活動(dòng)的有382家，復(fù)工率為36.5%。中國(guó)旅游研究院等單位發(fā)布的調(diào)查報(bào)告顯示，新形勢(shì)后國(guó)人最想去的國(guó)內(nèi)游目的地，云南以17%的票數(shù)登頂榜首。

2、云南省酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

“十三五”期間，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)較快發(fā)展，旅游市場(chǎng)上各產(chǎn)業(yè)的規(guī)模也在持續(xù)擴(kuò)大。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2015年至2019年全國(guó)酒店的客房供給年均復(fù)合增長(zhǎng)率為17.87%，數(shù)量從2015年的215.01萬(wàn)間增長(zhǎng)到了2019年的414.97萬(wàn)間;餐飲業(yè)將達(dá)到4.5萬(wàn)億，保持10%以上的增長(zhǎng)速度。

云南省作為國(guó)內(nèi)旅游大省，游客對(duì)其住宿行業(yè)的要求總體保持持續(xù)上升態(tài)勢(shì)，省內(nèi)重點(diǎn)城市旅游業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了酒店產(chǎn)業(yè)的投資熱潮，尤其是中端酒店投資發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2018-2019年，云南省酒店業(yè)的供給端增速整體保持穩(wěn)定，但從增長(zhǎng)速度上看，因受到存量供給的壓力，增幅較小且呈放緩趨勢(shì)。

3、云南省酒店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析

（1）從供給結(jié)構(gòu)來(lái)看，酒店行業(yè)市場(chǎng)供給分化特征

近年來(lái)，高檔豪華型酒店由于運(yùn)營(yíng)成本高居不下，疊加受國(guó)家限制“三公”消費(fèi)和“中央八項(xiàng)規(guī)定”等政策因素影響，五星級(jí)酒店為代表的豪華型酒店的供給和需求呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)趨勢(shì);與此同時(shí)，經(jīng)濟(jì)型酒店在經(jīng)歷了近十年的高速增長(zhǎng)后，現(xiàn)已進(jìn)入行業(yè)調(diào)整和洗牌階段。受益于旅游消費(fèi)升級(jí)和游客群體結(jié)構(gòu)市場(chǎng)的變化，中產(chǎn)消費(fèi)群體的快速擴(kuò)大，中端型酒店的需求有了明顯的上升，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞;國(guó)內(nèi)外酒店集團(tuán)投資者對(duì)中端酒店市場(chǎng)的投資增長(zhǎng)勢(shì)頭依然強(qiáng)勁。

云南的酒店市場(chǎng)結(jié)構(gòu)特征和全國(guó)基本保持一致。比如，豪華型酒店方面，由于大部分地州城市因缺少足夠的旅游資源支撐，除普洱市和紅河州的平均房?jī)r(jià)有10%左右的增幅外，其他城市的幾乎沒(méi)有增長(zhǎng);同期，貴陽(yáng)的酒店平均房?jī)r(jià)增長(zhǎng)較為明顯。

（2）從發(fā)展趨勢(shì)看，未來(lái)中高端酒店將成為酒店行業(yè)的結(jié)構(gòu)主體

西方發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的酒店市場(chǎng)結(jié)構(gòu)以一般以中高端酒店為主體，呈兩邊小中間大的“橄欖型”結(jié)構(gòu)，豪華型、中高端、經(jīng)濟(jì)型的比例大致為20%、50%、30%。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)資料顯示，國(guó)內(nèi)酒店市場(chǎng)的三者比例約為10%、30%、60%，經(jīng)濟(jì)型酒店占市場(chǎng)占比較大。云南省酒店行業(yè)基本也是這樣的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，因此，從酒店市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)判斷，國(guó)內(nèi)的中高端酒店市場(chǎng)還將會(huì)有一個(gè)快速發(fā)展的階段。

（3）酒店行業(yè)輕資產(chǎn)化經(jīng)營(yíng)模式興起

國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)之前普遍采取的重資產(chǎn)投資發(fā)展模式，導(dǎo)致酒店自持物業(yè)成本過(guò)高，隨著國(guó)家出臺(tái)一系列“去杠桿”調(diào)控措施，必須通過(guò)從過(guò)去的重視資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)向重視管理品牌運(yùn)營(yíng)，以達(dá)到增加現(xiàn)金流、降低財(cái)務(wù)成本的目的。云南省酒店企業(yè)的未來(lái)經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)該轉(zhuǎn)型為以物業(yè)租賃、管理輸出、品牌輸出為主的可持續(xù)的輕資產(chǎn)模式。我們預(yù)期，新形勢(shì)后，整個(gè)酒店市場(chǎng)會(huì)加速產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)要素的再優(yōu)化配置，市場(chǎng)增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)從規(guī)模到質(zhì)量提升，酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將迎來(lái)以一個(gè)絕佳調(diào)整窗口期。

二、云南省酒店行業(yè)面臨的困難和挑戰(zhàn)

1、發(fā)展演變趨勢(shì)不明朗

云南作為全國(guó)的旅游大省，跨境游、跨省游的游客數(shù)量和收入占比都比較大，但目前國(guó)內(nèi)各級(jí)政府在對(duì)待新形勢(shì)防控的態(tài)度仍然比較謹(jǐn)慎，對(duì)人員大規(guī)模、跨地域流動(dòng)采取了保留了諸多預(yù)防限制措施。

以上市公司“云南旅游”為代表，云南省的文旅產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)，2020年一季度的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)普遍較2019年同期大幅下降。報(bào)告期內(nèi)，“云南旅游”營(yíng)收2.16億元，同比下降51%;利潤(rùn)總額為-3653萬(wàn)元，同比下降668%;凈利潤(rùn)為-2716萬(wàn)元，同比下降1622%。

“五一”假期開(kāi)始，國(guó)內(nèi)部分復(fù)蘇的旅游市場(chǎng)，以本地周邊休閑游為主，跨省旅游、跨境旅游業(yè)務(wù)尚未恢復(fù)。所以，期望2020年內(nèi)云南省旅游產(chǎn)業(yè)全面恢復(fù)到去年的水平是不太現(xiàn)實(shí)的。從某種程度來(lái)說(shuō)，目前的云南旅游產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇的基礎(chǔ)仍然不太牢固，整體趨勢(shì)還不夠明朗。

2、酒店消費(fèi)需求偏好的改變

“五一”假期開(kāi)始，國(guó)內(nèi)部分復(fù)蘇的旅游市場(chǎng)，以本地周邊休閑游為主，跨省旅游、跨境旅游業(yè)務(wù)尚未恢復(fù)。數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間游客出行，多數(shù)傾向選擇風(fēng)景區(qū)區(qū)域的高星酒店。攜程網(wǎng)的酒店預(yù)售中，高星級(jí)、別墅類酒店明顯更受歡迎;消費(fèi)者已預(yù)訂的酒店中，五星、四星間/夜占比超過(guò)了50%，房?jī)r(jià)過(guò)千元的訂單占比最高。相比往年，酒店的套房、別墅類房型預(yù)定量也略有上升，親子房仍是五一游客剛需。

三、云南省酒店行業(yè)的應(yīng)對(duì)思路和措施

1、積極響應(yīng)政府部門的文旅發(fā)展政策

主要政策包括：（1）落實(shí)惠企政策，包括減稅降費(fèi)、降成本、穩(wěn)定就業(yè)等各項(xiàng)政策措施，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的酒店企業(yè)減免企業(yè)房租、稅費(fèi)，降低能源收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。（2）加大金融信貸支持，降低企業(yè)融資成本。定向政策支持，確保合格酒店企業(yè)的融資成本有效降低、提供和支持低息貸款等;營(yíng)造良好旅游市場(chǎng)環(huán)境，提升云南旅游行業(yè)品牌口碑。（3）圍繞做大云南旅游產(chǎn)業(yè)的主題，鼓勵(lì)企業(yè)不斷推出文旅新產(chǎn)品，培育新市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。（4）建立項(xiàng)目推進(jìn)激勵(lì)機(jī)制，支持重大文旅項(xiàng)目建設(shè)。以高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)、高要求，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外大品牌和五百?gòu)?qiáng)企業(yè)來(lái)推進(jìn)文化綜合體建設(shè)。對(duì)2020年度內(nèi)重大文旅項(xiàng)目（20億元以上），按投資額的5%予以獎(jiǎng)勵(lì)。

2、完善酒店企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防控制機(jī)制

云南省酒店企業(yè)應(yīng)建立完善的應(yīng)急管理運(yùn)營(yíng)制度和“應(yīng)急管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）規(guī)范”，加強(qiáng)應(yīng)急管理工作的組織設(shè)計(jì)與制度建設(shè)，明確相應(yīng)的管理組織結(jié)構(gòu)，負(fù)責(zé)人、職權(quán)職責(zé)、工作規(guī)范，崗位說(shuō)明等，形成一套完整的操作流程。云南省酒店企業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)管理中，要堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行應(yīng)急突發(fā)事件的知識(shí)培訓(xùn)和操作演練，以提升突發(fā)重大事件的應(yīng)對(duì)能力。此外，還應(yīng)加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，保持合理的現(xiàn)金流量，必須意識(shí)到企業(yè)的發(fā)展必須是財(cái)務(wù)合理分析與科學(xué)管控的結(jié)合，有條件的酒店還應(yīng)設(shè)立應(yīng)急保障基金。

3、提升運(yùn)營(yíng)管理效率并降低運(yùn)營(yíng)成本

酒店企業(yè)降低人力成本可以從下幾個(gè)方面著手：一是AI技術(shù)產(chǎn)品投入替代部分人工崗位。通過(guò)數(shù)字化應(yīng)用和開(kāi)發(fā)，住宿企業(yè)通過(guò)加大客戶服務(wù)的智能化、在線化、無(wú)人化程度以降低人工成本。新形勢(shì)將加快云南省內(nèi)的酒店企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，信息化管理將成為住宿企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新方向。對(duì)于酒店業(yè)IT服務(wù)公司這是一個(gè)機(jī)會(huì)。二是外包服務(wù)減少人工。例如，酒店可以將客房清掃工作采取服務(wù)外包，根據(jù)客房出租率的高低靈活調(diào)整外包量，這有效地增加人力成本彈性，遇到突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)能夠有效降低受損程度。目前，國(guó)內(nèi)中高檔型酒店普遍采取的還是專職員工的模式，新形勢(shì)之后，業(yè)務(wù)服務(wù)外包模式或許會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的發(fā)展契機(jī)。三是加強(qiáng)酒店員工培訓(xùn)、提高服務(wù)品質(zhì)。比如，依托網(wǎng)絡(luò)線上平臺(tái)組織員工居家開(kāi)展防疫知識(shí)和復(fù)工復(fù)產(chǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)。酒店員工培訓(xùn)內(nèi)容除了新形勢(shì)防控規(guī)范、新形勢(shì)處理預(yù)案、新形勢(shì)期間對(duì)客溝通技巧等之外，還可以結(jié)合不同的崗位，組織員工學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)、崗位業(yè)務(wù)技能、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、酒店企業(yè)文化等多種模塊，開(kāi)發(fā)員工的潛質(zhì)，提升員工的綜合素質(zhì)。

四、結(jié)束語(yǔ)

我們相信，只要繼續(xù)保持住這一份堅(jiān)強(qiáng)和勇氣，強(qiáng)化“內(nèi)功”，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、提升酒店服務(wù)品質(zhì)，拓展?fàn)I銷渠道，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力建設(shè)，云南的酒店業(yè)就一定能迎來(lái)新形勢(shì)之后的新春天！

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