中國飲食文化中的地域性研究

眾所周知，我國的飲食文化博大精深，不同地域、不同民族之間都有著不同的飲食習(xí)慣，這些飲食習(xí)慣的形成會受到諸多因素的影響，除了歷史和自然環(huán)境之外，宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣等等也都是重要的影響因素。在這些影響因素的共同作用下，各地區(qū)的食物也有著很大的差異性。鑒于此，本文主要針對中國飲食文化中的地域性進行研究，探討這些飲食文化中的地域特色和差異習(xí)慣，以期為我國中國飲食文化的進一步發(fā)展提供更多的參考依據(jù)。

一、中國飲食文化

地域性差異形成的五大因素

1.地理因素。我國的疆土遼闊，山脈、丘陵、盆地、平原等諸多地形使得我國國土地形較為復(fù)雜，而不同地形適合種的農(nóng)作物也不同，這就使得各地區(qū)人們烹飪的食材出現(xiàn)了很大的不同。我們以大興安嶺至青藏高原為分界線，該條線的北部和西部多為高山高原，地勢較高，不太適合農(nóng)作物的生長，更加適合發(fā)展畜牧業(yè)，因此這些地區(qū)人們的飲食以肉和蛋白為主;而這條分界線的東部和南部地區(qū)平原和丘陵較多，比較適合水稻和小麥的種植，所以這些地區(qū)人們的飲食以蔬菜、米面為主;而在江河沿線地帶，人們則多以魚類為主。

2.氣候因素。我國幅員遼闊、氣候多樣，適合種植的農(nóng)作物和蔬果也不一樣，從而形成了不同的飲食文化。比如，北方地區(qū)由于晝夜溫差較大，水果的糖分積聚效果較好，所以比較適合種植蘋果、葡萄等水果;南方由于比較炎熱，香蕉、荔枝等熱帶水果比較多。與此同時，氣候的差異也使得人們的飲食習(xí)慣有所不同，南方降雨量較大，氣候也比較溫?zé)?、濕潤，常年可以種植蔬菜和糧食，因此餐桌上的食材非常豐富多樣;而北方在冬季氣候比較寒冷，不太適合農(nóng)作物的生長，于是人們喜歡存儲一些白菜、土豆等，冬季餐桌上的食材比較單調(diào)。

3.風(fēng)俗因素。飲食文化與各地的風(fēng)俗也有著緊密的聯(lián)系。在不同的階段、不同的民族，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣會對飲食習(xí)慣產(chǎn)生較大影響。例如：南方地區(qū)多為沿海地區(qū)，因此其在餐桌上更多以魚類、水生物為主。

4.文化因素。我國擁有著豐富的傳統(tǒng)文化，在不同文化的滲透和渲染下，飲食習(xí)慣也呈現(xiàn)出了更多鮮明的特色。例如：“陰陽五行說”總結(jié)出五種食物的功能，飲食文化便也潛移默化地受到其影響，形成了春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸等五味調(diào)和的飲食規(guī)律。另外，在莊子倡導(dǎo)的自然、清淡的影響下，一些地區(qū)強調(diào)食物的本味，盡可能追求原物、原味、原形、原質(zhì)。這些不同的文化因素在不同地區(qū)的影響程度不同，進而也使得各地區(qū)的飲食習(xí)慣在歷史的發(fā)展過程中逐漸形成了獨具特色的飲食風(fēng)格。

5.時代和經(jīng)濟因素。在遠古時期，人們的生產(chǎn)水平較低，古人更多以狩獵的方式來獲取食物，食用的食物也多以周圍的植物和動物為主。隨著時代進一步發(fā)展，到了封建社會，經(jīng)濟和生產(chǎn)能力得到發(fā)展，人們認識到可以通過種植來增加各種糧食和果蔬，但由于地形和運輸能力等因素的限制，不同區(qū)域之間很難實現(xiàn)食物的自由流通，食物很難共享。即便是在當(dāng)下，各地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平依然存在差距，食物的供需依舊出現(xiàn)了嚴重的不平衡，很多經(jīng)濟落后地區(qū)更多還是以自種的食材為主，而經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)能夠獲取更豐富的食材。

二、中國飲食文化的地域性發(fā)展趨勢

1.飲食文化日益交融。隨著科技的進步、經(jīng)濟的發(fā)展以及多媒體平臺的介入，各地區(qū)的飲食文化呈現(xiàn)出交融趨勢。人們生活水平提升的同時使得各地區(qū)交流日益頻繁，各地的飲食文化不斷相互滲透，比如北方的人們也喜歡上了粵菜、川菜等。

2.飲食種類日益豐富。隨著物流尤其是冷鏈物流的發(fā)展，食物運輸更加便捷，人們餐桌上的食物種類越來越豐富，比如，現(xiàn)如今大西北的餐桌上也可以有沿海的生鮮產(chǎn)品，在炎熱的南方也可以吃到東北的人參，多種多樣的食物使得人們的飲食習(xí)慣逐漸發(fā)生了改變。

3.更加關(guān)注健康和營養(yǎng)。在過去，人們認為蛋、奶和肉的價值是最高的，因此大量攝取。而當(dāng)下，隨著生活水平的提升，人們越來越注重對多種多樣營養(yǎng)素的追求，尤其更加注重對于膳食纖維、維生素的攝取，不再為了味道而選擇食物，而是更加追求健康和營養(yǎng)。

4.快餐飲食日益流行。當(dāng)下社會發(fā)展節(jié)奏較快，競爭壓力較大，人們忙于工作的時間較多，沒有閑暇、充足的時間去進行烹飪?；诖耍觳鸵呀?jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾澄飦碓?，許多方便且營養(yǎng)較高的成品和半成品零售食品不斷涌現(xiàn)。

5.追求食物原本的味道。在以往的飲食習(xí)慣上，人們?yōu)榱双@取更豐富和更濃厚的味道，會在烹飪過程中添加各種各樣的佐料，然而當(dāng)下人們在追求營養(yǎng)和健康生活方式的基礎(chǔ)上，越來越注重對于純天然、綠色食品的本來味道的追求，拒絕食品中有過多的添加劑或者調(diào)味料。例如：當(dāng)下輕食就得到了越來越多人的喜愛，主要是由于其不僅健康，同時還能夠盡可能保持食物本身的純天然的味道。

綜上所述，由于歷史、自然和人文等諸多因素的影響，使得我國的飲食文化在不同的地域呈現(xiàn)出了鮮明的特色。不過，隨著經(jīng)濟、社會的發(fā)展，這種地域性的飲食文化又出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢和特點。

基金項目：河南省社會科學(xué)界聯(lián)合會調(diào)研課題，項目編號為SKL-2021-922。

作者簡介：郭娟，女，漢族，研究方向為食源性檢疫檢驗。