“干生姜”含義瑣談*

于大猛

中國中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)臨床基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究所，北京 100700

在閱讀中醫(yī)文獻(xiàn)時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到“干生姜”這味藥。從字面上很容易理解為生姜曬干，即干姜。但是，亦會(huì)遇到同一張方劑中同時(shí)出現(xiàn)干生姜與干姜的情況。如宋代陳自明《婦人大全良方》（公元1237年）“醒脾飲子”載：“后人去橘皮，以干生姜代干姜［1］?！痹顤|垣《蘭室秘藏》（公元1276年）“扶脾丸”載：“干生姜、肉桂各五分、干姜［2］。”從文中可見，干生姜與干姜又并非是同一種藥物，令人困惑。為了厘清二者的關(guān)系，筆者進(jìn)行了初步的考證，茲分述如下。

1 古代干生姜簡述

宋代《太平惠民和劑局方》（公元1078年以后）“生姜湯”中首次記載了干生姜。《圣濟(jì)總錄》（公元1117年）中有4首方劑應(yīng)用了干生姜，《太平圣惠和劑局方》中沒有記載。上述宋代3本主流方書中僅有5首方劑含有干生姜，說明干生姜的名稱在當(dāng)時(shí)并不常用。北宋醫(yī)家所著方書，如《博濟(jì)方》（公元1047年）、《史載之方》（公元1085年）、《蘇沈良方》（公元1075年）、《千金寶要》（公元1124年）等，均未收載干生姜。

元代王好古在《湯液本草》（公元1238—1248年）中指出干生姜為姜屑［3］。薩謙齋《重訂瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》（公元1326年）“透骨膏”載：“敗姜屑各四兩，干生姜是也［4］?！币嘀赋鼋技词歉缮?。

明代方書中收載干生姜的方劑明顯增多，如《普濟(jì)方》收載了80首，《證治準(zhǔn)繩·類方》中收載了12種，《奇效良方》中收載了22首。李時(shí)珍的《本草綱目》將干生姜作為生姜的子藥，并列舉了孟詵治療偏風(fēng)用姜屑末和酒服的經(jīng)驗(yàn)［5］。

明代開始，干生姜的概念較為混亂。其原因有兩點(diǎn)。第一是對陶弘景漢州干姜開始重視。有醫(yī)家將漢州干姜定義為干姜。由于漢州干姜需要去皮，有醫(yī)家為了區(qū)別，將干姜稱為干生姜。第二是對李東垣“干姜生辛炮苦”的理解差異，有醫(yī)家將與炮姜相對的干姜稱為干生姜，亦出現(xiàn)了干姜生用的名稱。

清代干生姜概念的混亂更加嚴(yán)重，如劉云密《本草述》載“姜”：“然須知其性味，即一物而殊，有留皮去皮之異。生姜、干生姜，留皮者也。制干姜，去皮者也。留皮者，從表而之里。去皮者由中而之經(jīng)。干姜又有生用、炮用之異?！蔽闹懈缮?、生姜、制干姜、干姜生用、干姜炮用、留皮、去皮等名詞令人眼花繚亂。這需要在清晰了解干姜略曬、姜屑、漢州干姜、炮姜等概念的基礎(chǔ)上進(jìn)行分析。文中干生姜指生姜略曬；制干姜指漢州干姜；干姜生用指干姜；干姜炮用指炮姜；留皮者有干姜、干生姜、生姜、炮姜，去皮者有漢州干姜、生姜去皮。明清時(shí)期著述中這種情況很多，但總體來說醫(yī)家本身概念是清楚的，出現(xiàn)混亂的往往是讀者。

2 干生姜的不同解釋

中醫(yī)古籍中，元代以前沒有干生姜的定義。從元代到清代，干生姜的定義歸納起來有4種。但是仔細(xì)分析，會(huì)發(fā)現(xiàn)醫(yī)家觀點(diǎn)不同多是因?yàn)槠鋾r(shí)代及語境不同所致，分述如下。

2.1 姜屑元代王好古認(rèn)為干生姜就是姜屑。其在《湯液本草》中指出：“姜屑比之干姜不熱，比之生姜不潤，以干生姜代干姜者，以其不僭故也［6］?！睆奈闹锌梢?，干生姜與姜屑相對應(yīng)。這部分生姜由于含水量較生姜少，所以原書謂“比之干姜不潤”。明代李時(shí)珍《本草綱目》亦支持此觀點(diǎn)，清代楊友敬《本草經(jīng)解要附余·考證》則明確指出：“姜屑即干生姜也?！?/p>

姜屑即姜的碎屑，亦稱姜末。實(shí)踐體會(huì)，生姜切片，姜的表面會(huì)有姜皮、腋芽、多次分枝后的姜球、根莖的結(jié)等部分。由于太靠邊緣，用刀往往切不成片狀，成為碎屑狀。筆者曾錯(cuò)誤地認(rèn)為，這部分碎屑就是干生姜。但是，宋代楊倓《楊氏家藏方》載：“干生姜一斤?！泵鞔镀諠?jì)方》載：“生姜屑一斤同杵糜爛?！倍懈缮挠昧窟_(dá)1斤，而筆者切姜所余碎屑很少，要得到1斤的量，恐怕所需生姜不止20斤。因此，古人所謂的姜屑顯然并非是切姜所余，就是生姜切碎。

姜是國人重要的調(diào)味品?！墩撜Z》云：“不徹姜食?！碧粕魑ⅰ蹲C類本草》載“姜”：“今人啖諸辛辣物，唯此最常?！鄙胝{(diào)味品往往要切成碎屑。這種碎屑亦逐漸成為一種入藥的劑型。

姜屑有生姜屑與干姜屑之分。葛洪《肘后備急方》載：“以飴糖雜生姜屑，蒸三斗米下［7］?！蔽闹杏蔑嵦桥c生姜屑混合入藥。陶弘景《本草經(jīng)集注》載“豉”：“乃末椒、干姜屑合和，以進(jìn)食［8］。”文中以干姜末、花椒末拌食豆豉。后世以干姜屑、生姜屑入藥的方劑不勝枚舉。

古人為何將姜屑稱作干生姜？筆者試將生姜切片，置菜板上晾大約24 h才會(huì)半干。而將生姜切碎屑，置菜板上散開晾半天，就已經(jīng)半干了，如果置于通風(fēng)處時(shí)間會(huì)更短。這是因?yàn)楸砻娣e增大的緣故。這也就是王好古為何將姜屑稱干生姜的原因。這種姜屑由于制備簡單，亦為百姓常用的調(diào)味品，很可能是由患者自行制備。

2.2 干生姜帶皮清代劉云密指出干生姜帶皮?！侗静菔觥份d：“干生姜乃留皮自干者，與生姜之用不殊，但不潤，可入丸散，較之干姜?jiǎng)t不熱也?！蔽闹兄赋龈缮肆羝ぷ愿烧?，其熱性不如干姜。至于留皮的原因，原書進(jìn)一步指出：“留皮者，從表而之里。去皮者，由中而之經(jīng)。”可見，留皮與去皮的作用部位是不一樣的。

生姜去皮與留皮之說，首見于唐代陳藏器《本草拾遺》，曰：“藏器曰：生姜溫，要熱則去皮，要冷則留皮［9］?！蔽闹兄赋錾羝さ臒嵝砸∮谌テふ?。這種觀點(diǎn)后世流傳頗廣，如《嘉祐本草》《本草綱目》《傷寒證治準(zhǔn)繩》《本草原始》《上醫(yī)本草》《食治廣要》等書均有記載。

生姜所謂去皮，并非是簡單地刮掉姜皮，而是指漢州干姜。陶弘景《本草經(jīng)集注》載：“凡作干姜法：水淹三日畢，去皮置流水中六日，更去皮。然后曬干，置甕缸中，謂之釀也［8］?！蔽闹袑⑸獌纱嗡瑑纱喂纹?，曬干后置甕缸中發(fā)酵。這種方法宋代蘇頌稱之為“漢州干姜”［10］。亦有醫(yī)家稱之為制干姜，如《本草述》載：“制干姜，去皮者也?！奔礊檫@種經(jīng)發(fā)酵所得的干姜。

2.3 生姜略曬清代楊友敬指出干生姜為生姜略曬?！侗静萁?jīng)解要附余·考證》言：“六地產(chǎn)姜，藥肆所貨，或連皮略曬，尚帶泥沙。正《綱目》生姜后附載干生姜者?！蔽闹小奥詴瘛币辉~指出了生姜干燥的程度。清代顧元交《本草匯箋》載：“又或以干生姜代干姜者，以其不僣上也。乃若干姜干久，體質(zhì)收束，氣則走泄，味則含蓄?！蔽闹幸愿缮c干姜比較，干姜為“干久”者。而干生姜?jiǎng)t為生姜略曬。清代戴葆元《本草綱目易知錄》載：“干生姜：溫中理嗽，治脹滿霍亂不止，腹痛冷痢血閉。病人虛冷者，宜加之。葆按：取生姜干者一塊，常置貼肉袋內(nèi)”。文中“生姜干者”正是指干生姜而言。

2.4 干姜生用明代盧之頤認(rèn)為干生姜即為干姜?！侗静莩搜虐胭省份d：“霜后，則老而多筋，干之，即曰干生姜。干姜者，即所取姜種，水淹三日，去皮，置流水中，漂浸六日，更刮去皮，然后曬干，入瓷缸中，覆釀三日乃成。”文中“干生姜”與“干姜”相對而言?！案山敝附?jīng)過去皮發(fā)酵的漢州干姜，而“干生姜”指沒有經(jīng)過去皮發(fā)酵的干姜。這里的“生”字顯然并非指“生姜”。

古人還有“干姜生用”一詞，如明代繆希雍《本草經(jīng)疏》載：“干姜生用，同橘皮、烏藥、白豆蔻，除胸滿欬逆上氣［11］。”文中干姜生用，就是指干姜?！吧迸c“熟”相對而言?！侗静菥V目》載：“干姜生辛炮苦，陽也。生則逐寒邪而發(fā)表，炮則除胃冷而守中?！蔽闹懈山咧父山?，而干姜炮者指炮姜。清代劉云密《本草述》亦載：“干姜又有生用、炮用之異，生用者熱而猶散，炮用者熱而善守。炮姜又有黑與不黑之異?！边@種由于語境變化而產(chǎn)生的歧義一定要聯(lián)系前后文才能辨別。

3 結(jié)語

簡言之，干生姜的基本含義有二：第一是帶皮；第二是略曬。即略曬的帶皮生姜。無論切片還是切成碎屑都可稱為干生姜。至于古人對干生姜的4種解釋：姜屑、帶皮、生姜略曬、干姜生用，均與時(shí)代、語境的不同有關(guān)。前提是要明確區(qū)分干生姜與干姜、漢州干姜、姜屑、炮姜的關(guān)系。但是，很難用一個(gè)固定的定義界定所有古籍中的干生姜，筆者總結(jié)部分古籍中干姜與干生姜對應(yīng)藥物名稱簡表（表1），供同仁參考。

表1 不同朝代及語境干生姜與干姜對應(yīng)藥物簡表