中小型餐飲業(yè)食品安全及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理措施分析

田文

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，中小型餐飲業(yè)正在呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì)，但其中存在的食品安全及食品衛(wèi)生問(wèn)題仍然非常突出。本文主要分析了當(dāng)前中小型餐飲業(yè)中的食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題，并深入探尋行之有效的監(jiān)督管理措施，從而為中小型餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：中小型餐飲業(yè);食品安全;食品衛(wèi)生;監(jiān)督管理

食品在人類社會(huì)中扮演著非常重要的角色，是人類賴以生存的關(guān)鍵物質(zhì)。在社會(huì)進(jìn)步和科技發(fā)展的時(shí)代背景下，我國(guó)人民已經(jīng)基本解決了溫飽問(wèn)題，同時(shí)對(duì)食品的種類、樣式以及味道也提出了更高層次的要求，因此我國(guó)的餐飲行業(yè)開始迅速崛起。但是由于各種因素的影響，中小型餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題和食品衛(wèi)生問(wèn)題日益突出。針對(duì)這種情況，相關(guān)部門要結(jié)合中小型餐飲業(yè)的內(nèi)在特點(diǎn)，全面落實(shí)中小型餐飲業(yè)食品安全及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，從而為廣大消費(fèi)者提供更加安全衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。

1 中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題分析

在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下6個(gè)方面。①中小型餐館數(shù)量大幅度增加，并且這些餐館分布區(qū)域相對(duì)較廣，部分餐館存在空間狹小、環(huán)境較差、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)時(shí)間不確定等不良現(xiàn)象，很大程度上增加了監(jiān)督管理部門的工作難度[1]。②部分中小型餐館未能根據(jù)相關(guān)規(guī)定安裝消毒設(shè)施，餐具洗刷不干凈且儲(chǔ)存較為隨意，生食品和熟食品混放的現(xiàn)象較為普遍。③部分中小型餐館工作人員對(duì)食品安全缺乏足夠的重視，其食品安全知識(shí)儲(chǔ)備較為匱乏，食品衛(wèi)生意識(shí)尚未樹立，甚至部分工作人員并沒有根據(jù)相關(guān)規(guī)定辦理健康證。④部分中小型餐館未能建立完善的購(gòu)貨驗(yàn)收程序，并且部分食品無(wú)生產(chǎn)日期和無(wú)標(biāo)簽等，其整體的可追溯性相對(duì)較差。⑤消費(fèi)者的食品安全和食品衛(wèi)生意識(shí)較為薄弱，對(duì)中小型餐館中存在的臟、亂、差問(wèn)題熟視無(wú)睹，使中小型餐館的安全問(wèn)題和衛(wèi)生問(wèn)題無(wú)法得到有效的監(jiān)督。⑥由于交通工具、工作人員以及工作經(jīng)費(fèi)不足等各種因素的影響，中小型餐館食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作無(wú)法得到全面落實(shí)，加之相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度的不完善，監(jiān)督管理的實(shí)際效能被大打折扣。

2 中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理措施

2.1 切實(shí)豐富監(jiān)督管理手段

對(duì)于中小型餐飲業(yè)的發(fā)展而言，其尚處于資本積累的原始階段，在經(jīng)營(yíng)理念、人員管理以及硬件設(shè)施等方面存在著較為顯著的差異，因此中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的工作難度相對(duì)較大，這對(duì)監(jiān)督管理人員的整體水平提出了更高層次的要求。針對(duì)這種情況，執(zhí)法部門要結(jié)合中小型餐飲業(yè)發(fā)展中存在的具體問(wèn)題，切實(shí)豐富食品安全和食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理措施，并以公平、公正、公開為基本工作理念，全面落實(shí)中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。在此過(guò)程中，執(zhí)法部門可以與中小型餐館簽訂安全責(zé)任書，切實(shí)強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)和食品衛(wèi)生意識(shí)，并在開展衛(wèi)生監(jiān)督工作的具體實(shí)踐中，堅(jiān)決貫徹落實(shí)“整改一批、規(guī)范一批、取締一批”的工作理念[2]。對(duì)于整改無(wú)效、拒絕整改以及存在嚴(yán)重食品安全衛(wèi)生問(wèn)題的中小型餐館，執(zhí)法部門經(jīng)查實(shí)后應(yīng)該堅(jiān)決取締，對(duì)其他中小型餐館形成良好的震懾作用，使其能夠?qū)κ称钒踩珕?wèn)題和食品衛(wèi)生問(wèn)題給予足夠的關(guān)注，有效調(diào)動(dòng)中小型餐館經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造一個(gè)積極向上的中小型餐飲行業(yè)氛圍。

2.2 強(qiáng)化政府部門的監(jiān)督管理作用

為了有效解決當(dāng)前中小型餐飲業(yè)的食品安全和食品衛(wèi)生問(wèn)題，政府部門必須充分發(fā)揮自身的監(jiān)督管理職能，并根據(jù)實(shí)際情況建立完善的監(jiān)督管理制度，從而為各項(xiàng)監(jiān)督管理作用的高效開展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。①政府部門要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，定期召開中小型餐館衛(wèi)生專項(xiàng)整治動(dòng)員大會(huì)，并制定科學(xué)合理的監(jiān)督管理工作方案，成立涵蓋衛(wèi)生部門、質(zhì)檢部門、工商部門、商貿(mào)部門以及公安部門等多個(gè)部門的單位組織，并對(duì)各個(gè)部門的工作職責(zé)作出明確規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)各個(gè)部門之間的溝通交流和相互協(xié)作，進(jìn)一步優(yōu)化中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的工作質(zhì)量和工作效率。②政府部門還要全面落實(shí)專項(xiàng)整治日?qǐng)?bào)告制度，要求各個(gè)成員部門每天報(bào)告整改情況和工作進(jìn)度，然后結(jié)合其工作動(dòng)態(tài)和工作需求積極開展協(xié)調(diào)工作，從而為專項(xiàng)整治工作的高效進(jìn)行提供強(qiáng)有力的保障[3]。

2.3 切實(shí)加大食品安全和食品衛(wèi)生的宣傳力度

在中小型餐飲行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，很多經(jīng)營(yíng)者的安全意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)較為薄弱。針對(duì)這種情況，相關(guān)部門必須切實(shí)加大對(duì)食品安全和食品衛(wèi)生的宣傳力度，從而有效降低中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理作用。①相關(guān)部門要為中小型餐館經(jīng)營(yíng)者提供良好的培訓(xùn)平臺(tái)，切實(shí)強(qiáng)化中小型餐館經(jīng)營(yíng)者的食品安全和食品衛(wèi)生意識(shí)，使其能深切感受到食品安全和食品衛(wèi)生的重要性，并將食品安全管理和食品衛(wèi)生管理落實(shí)在餐館經(jīng)營(yíng)的方方面面。②相關(guān)部門要切實(shí)拓展食品安全和食品衛(wèi)生的宣傳途徑，通過(guò)廣播、電視、抖音、快手、微博以及宣傳冊(cè)等多種手段進(jìn)行食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，并定期向大眾公布食品安全衛(wèi)生整治的工作狀態(tài)和整改情況，并對(duì)存在嚴(yán)重違法行為的中小型餐館進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)曝光。

2.4 落實(shí)餐飲從業(yè)者的培訓(xùn)工作

對(duì)于中小型餐飲行業(yè)而言，其從業(yè)人員的整體流動(dòng)性相對(duì)較高，在很大程度上影響了食品的安全和衛(wèi)生狀況。針對(duì)這種情況，相關(guān)部門要全面落實(shí)中小型餐飲從業(yè)者的培訓(xùn)工作，使其能夠掌握專業(yè)的衛(wèi)生操作技能，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)提高從業(yè)人員工作行為的規(guī)范性。與此同時(shí)，相關(guān)部門還應(yīng)向中小型餐飲從業(yè)人員呈現(xiàn)一些較為典型的食品安全和食品衛(wèi)生案例，使中小型餐飲從業(yè)人員能夠?qū)κ称钒踩珕?wèn)題和食品衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的嚴(yán)重后果有一個(gè)清晰全面的認(rèn)識(shí)，從而使其能夠在工作實(shí)踐中嚴(yán)格遵守相關(guān)的管理?xiàng)l例，全面落實(shí)餐具消毒、進(jìn)貨索證、食品有效期查驗(yàn)等工作。

2.5 建立完善的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)

在互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)快速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)的監(jiān)督管理工作中，并取得了非常不錯(cuò)的應(yīng)用效果。為此相關(guān)部門在開展中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的工作實(shí)踐中，要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流，建立完善的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，及時(shí)有效地收集人們對(duì)食品安全問(wèn)題和食品衛(wèi)生問(wèn)題的有效反饋，從而充分發(fā)揮人們的監(jiān)督管理職能，全面掌握中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生的最新資料和近期動(dòng)態(tài)，從而形成一種良好的預(yù)警機(jī)制和監(jiān)管體系，將影響食品安全的不良因素扼殺在萌芽狀態(tài)，進(jìn)一步降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生概率[4]。與此同時(shí)，政府部門也要根據(jù)所屬區(qū)域中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的實(shí)際情況，建立完善的中小型餐飲業(yè)監(jiān)管資金保障體系，將中小型餐飲食品安全監(jiān)管經(jīng)費(fèi)、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)經(jīng)費(fèi)以及食品安全專項(xiàng)整治經(jīng)費(fèi)等都納入到地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)預(yù)算的范疇之中，并切實(shí)加大對(duì)中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理執(zhí)法裝備的投入力度，從而為中小型餐飲業(yè)食品安全和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的高效進(jìn)行提供良好的先決條件，為廣大人民群眾提供安心放心的食品供應(yīng)[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

全面落實(shí)中小型餐飲業(yè)食品安全及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，能夠有效解決當(dāng)前社會(huì)的食品安全問(wèn)題和食品衛(wèi)生問(wèn)題，切實(shí)改善臟、亂、差的食品衛(wèi)生環(huán)境。針對(duì)這種情況，相關(guān)部門要對(duì)中小型餐飲業(yè)食品安全及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作給予足夠的重視，并切實(shí)豐富監(jiān)督管理手段，強(qiáng)化政府部門的監(jiān)督管理作用，加大食品安全和食品衛(wèi)生的宣傳力度，落實(shí)餐飲從業(yè)者的培訓(xùn)工作，建立完善的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)，從而進(jìn)一步促進(jìn)中小型餐飲業(yè)食品安全及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的高效進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)

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