淺談大豆的儲藏（二）*

吳 瓊 ，李 巖 ，張來林 *

（1.河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，鄭州 450001；2.中央儲備糧漳州直屬庫有限公司，福建 漳州363105）

（續(xù)上期）

4 大豆的儲藏技術(shù)

大豆不耐高溫，宜采用以控溫為主、適時(shí)通風(fēng)為輔的儲藏方式。針對其后熟期長、安全水分標(biāo)準(zhǔn)低、吸濕性強(qiáng)、不耐高溫、易浸油赤變等儲藏特性，加強(qiáng)入倉糧質(zhì)與水分的控制，及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)糧堆的隱患點(diǎn)，運(yùn)用適時(shí)通風(fēng)、環(huán)流均溫、空調(diào)控溫與表層糧溫和谷冷設(shè)備控制糧堆溫度等技術(shù)進(jìn)行處理，在大豆入倉的關(guān)鍵15 d內(nèi)，使糧堆達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，有助于確保大豆的安全儲存。

4.1 控制大豆水分

水分含量是影響大豆儲藏品質(zhì)及安全儲藏期限的直接因素，有效地保持大豆干燥是大豆儲藏的關(guān)鍵。通常大豆水分低于12.5%為安全狀態(tài)，12.5%～13.5%為半安全狀態(tài)，高于13.5%為不安全狀態(tài)。即使短期儲存，大豆水分含量也不應(yīng)超過13.5%，否則脂肪酸值會(huì)迅速升高且籽粒變軟，并引起發(fā)熱變質(zhì)。因此，入庫大豆的水分含量超過12.5%時(shí)，應(yīng)迅速進(jìn)行降水處理，芽用或種用的大豆入庫水分含量應(yīng)控制在12%以下。

大豆降水可通過帶莢曬、脫粒曬和熱風(fēng)干燥來完成，但由于場地、設(shè)施設(shè)備的限制，這些措施僅適用于大豆收獲時(shí)的降水，并不適用于國儲糧庫大規(guī)模的儲糧降水，而翻動(dòng)糧面散濕、通風(fēng)散濕、除濕機(jī)控濕或采用儲糧新工藝控濕等實(shí)用技術(shù)較適合于國儲糧庫。

（1）在環(huán)境濕度較低的地區(qū)，結(jié)合及時(shí)扒溝、勤翻糧面（圖7），進(jìn)行糧面通風(fēng)降溫散濕是降低稍高水分大豆糧面水分的實(shí)用方法。

圖7 人工（a）和機(jī)器 （b）翻倒糧面

（2）對環(huán)境溫度高、倉內(nèi)濕度大的倉房或在梅雨季節(jié)，嚴(yán)格密封倉房門窗，采用除濕機(jī)（圖8）吸濕降水并結(jié)合糧面翻動(dòng)，每天間歇性地開啟除濕機(jī)4～8h將倉內(nèi)相對濕度控制在65%左右，可有效控制倉濕和降低糧堆表層的水分；相比人工翻曬降水，此法不僅操作簡單，還不受氣候條件的限制，能有效解決偏高水分大豆在多雨的春季難以安全保管的問題。

圖8 福建某庫平房倉（a）與淺圓倉（b）內(nèi)的除濕機(jī)控濕

（3）在氣溫高、濕度低的地區(qū)，多次間歇通風(fēng)降水是較經(jīng)濟(jì)實(shí)用的降水方法，具有降水效果好、操作簡單、節(jié)省勞力與費(fèi)用、有利于保持大豆品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，但此方法只適用于糧堆較低的倉房。

（4）對倉頂隔熱性能較差、糧食水分偏高的糧堆，可采用“表干內(nèi)濕、控溫保水”儲糧新工藝，即按照糧堆生態(tài)體系原理采用負(fù)壓通風(fēng)降低糧堆表層水分、補(bǔ)冷控溫維持體系內(nèi)的濕熱平衡的做法，解決“失水多、濕糧難保管”等難題[15]。

4.2 清理雜質(zhì)及減少自動(dòng)分級

雜質(zhì)清理是保證大豆安全儲藏的重要措施之一。大豆收獲后，由于清雜工作不徹底，常使大豆中夾帶一些豆莢殼、莖葉和雜草籽等易腐爛和增加水分的雜質(zhì)，特別是破碎粒含量比較高時(shí)，容易使大豆感染害蟲，吸濕受潮，引起發(fā)熱、霉變、生芽、浸油赤變和酸敗變質(zhì)。經(jīng)過清理的大豆不僅入倉時(shí)可減緩因自動(dòng)分級形成局部雜質(zhì)集中的現(xiàn)象，增大糧堆的孔隙和通透性，有利于提高糧堆通風(fēng)、谷冷的環(huán)流降溫和糧堆冷卻效果。

雖然現(xiàn)有的四種國產(chǎn)減緩自動(dòng)分級裝置尚存不足之處，但在淺圓倉內(nèi)通過增加入糧落點(diǎn)可顯著減緩自動(dòng)分級現(xiàn)象，遲滯糧堆發(fā)熱時(shí)間并降低大豆發(fā)熱程度[14,16]；平房倉內(nèi)采用輸送機(jī)擺頭、人工清掃糧堆表面雜質(zhì)等措施也可較大限度減緩自動(dòng)分級現(xiàn)象，消除雜質(zhì)聚集對儲糧安全的不利影響。

4.3 新糧入倉后平衡通風(fēng)

國產(chǎn)新大豆在秋末冬初時(shí)收獲，正值氣溫逐步下降季節(jié)，入倉后大豆籽粒間的水分不均勻，且尚處于后熟期，生理活動(dòng)旺盛，釋放大量濕熱，極易產(chǎn)生結(jié)露或局部水分增加的現(xiàn)象；而南半球的進(jìn)口大豆來糧時(shí)正處于北半球高溫季節(jié)，大豆進(jìn)倉后急需進(jìn)行通風(fēng)降溫散濕，防止糧堆發(fā)熱霉變。因此，大豆入倉后立即開展?jié)駸崞胶馔L(fēng)對提高糧堆儲藏穩(wěn)定性非常有利，應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)通風(fēng)管理工作，在晴天開啟倉房門窗，翻扒糧面或進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，以增強(qiáng)大豆的儲藏穩(wěn)定性。不同季節(jié)入倉大豆的溫度不同，所采用的通風(fēng)措施也不同。

低溫季節(jié)入倉：在11月到次年4月入倉的大豆，入倉時(shí)糧溫較低，平整糧面后即可利用倉外低溫進(jìn)行通風(fēng)，將糧溫降至20℃或15℃以下，有條件的糧庫可將糧溫降至-5～5℃，之后進(jìn)入低溫或準(zhǔn)低溫儲糧，重點(diǎn)監(jiān)測糧堆溫度變化和儲糧害蟲發(fā)生情況，及時(shí)處理各種問題。

高溫季節(jié)入倉：在5～10月大豆入倉時(shí)糧溫較高，尤其是溫度高于25℃的大豆糧堆，當(dāng)風(fēng)道上壓有一定厚度的糧食后便要開機(jī)降溫，當(dāng)糧倉裝滿、簡單平整糧面后，立即利用大風(fēng)量通風(fēng)或用谷冷機(jī)降溫。高溫季節(jié)入倉的大豆平衡通風(fēng)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：①排除進(jìn)糧時(shí)的濕熱，提高穩(wěn)定性；②排除長途海運(yùn)中熏蒸糧堆釋放的有害氣體；③通風(fēng)時(shí)在糧堆內(nèi)積熱區(qū)加插導(dǎo)風(fēng)管，迅速排除糧堆內(nèi)的局部高溫；④有低溫氣候時(shí)，及時(shí)采用通風(fēng)降溫或用谷冷機(jī)降溫，將糧溫降至25℃以下；⑤到初秋時(shí)應(yīng)開展第一次機(jī)械通風(fēng)，將糧溫由25℃降至16～20℃，之后隨著氣溫逐漸下降，依次開展第二次和第三次通風(fēng)，將糧溫進(jìn)一步降至當(dāng)?shù)氐亩炯Z溫水平，一般為-5～15℃左右。

4.4 密閉壓蓋

大豆的吸濕性與散濕性都很強(qiáng)，在相對濕度高的條件下極易吸濕受潮，在相對濕度低的條件下也易散濕失水。大豆儲藏的關(guān)鍵是維持倉內(nèi)的低溫狀態(tài),糧面壓蓋是彌補(bǔ)倉房隔熱性能不佳的最經(jīng)濟(jì)做法，具有控溫效果好、費(fèi)用低、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)。在儲藏期間應(yīng)切實(shí)做好密閉壓蓋工作：①壓蓋時(shí)間應(yīng)選在每年春季回溫前，通常采用麻袋、PEF板、塑料薄膜等材料進(jìn)行鋪墊隔濕和覆蓋密閉防潮處理，使大豆保持干燥；②在春季相對濕度高，糧堆表面容易吸濕返潮時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取密封糧倉、加設(shè)除濕機(jī)等措施，吸收空間與表層大豆的水分，保持倉內(nèi)干燥；③在日常管理中，高溫高濕地區(qū)的高大平房倉應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，采用散裝密閉方式，將平均糧溫控制維持在20℃以下，這樣可保證大豆安全儲存兩年以上[17]。

4.5 蟲害防治

儲藏大豆易遭受印度谷蛾、地中海螟蛾和粉斑螟蛾等蛾類害蟲的危害，糧面壓蓋可以有效地防止蟲害,使蛾類害蟲無法爬出糧面在空中交尾和產(chǎn)卵；另外，采取DDVP懸掛法或在糧面放置內(nèi)盛DDVP液的器皿熏殺也是較理想的防治方法。

4.6 適時(shí)通風(fēng)、環(huán)流均溫控制糧溫

儲備大豆應(yīng)利用低溫季節(jié)進(jìn)行降溫通風(fēng)，待糧溫降低后，進(jìn)入低溫密閉儲藏，這樣既能隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變。

儲藏期間有效控制糧堆溫度：①對低溫糧堆要及時(shí)密閉保冷，維持大豆的低溫狀態(tài)并預(yù)防低溫糧表面結(jié)露；②在高溫季節(jié)，除必要定期檢查外盡量減少進(jìn)倉次數(shù)，及時(shí)排除倉內(nèi)聚集的濕熱；③在秋末冬初要防范高溫糧結(jié)露，抓住氣溫比糧溫低5℃以上的有利時(shí)機(jī)，及早開始防結(jié)露通風(fēng)；④對于糧堆表層的輕微結(jié)露，可采取扒溝、翻動(dòng)糧面等方式疏松糧堆，選擇適宜時(shí)機(jī)利用通風(fēng)方式排除倉內(nèi)濕熱氣體，從而緩解和制止隱患的進(jìn)一步擴(kuò)大；⑤表層結(jié)露嚴(yán)重的，不宜采取深翻挖坑方式以免結(jié)露層下移，應(yīng)迅速采取分開結(jié)露層并單獨(dú)烘曬的辦法，從而阻止更大范圍的發(fā)熱、霉變。

適時(shí)通風(fēng)的密閉壓蓋控溫技術(shù)，雖然能控制上層糧溫上升過快，但糧堆表層糧溫仍然會(huì)上升至25℃以上，難以達(dá)到準(zhǔn)低溫儲糧的目的，此時(shí)可考慮環(huán)流均溫技術(shù)。不同地區(qū)的氣候條件不同，對大豆儲存造成的影響也不同，度夏時(shí)糧庫需因地制宜采取環(huán)流均溫與補(bǔ)冷措施。

北方糧庫可利用漫長的低溫時(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)，在大糧堆中形成一個(gè)巨大冷芯，度夏時(shí)利用糧堆冷芯實(shí)施整倉環(huán)流的控溫模式，即糧堆通過冬季通風(fēng)冷卻儲備大冷芯，環(huán)流風(fēng)機(jī)、環(huán)流管、風(fēng)道、糧堆及上部空間構(gòu)成一個(gè)環(huán)流系統(tǒng)，盛夏時(shí)在風(fēng)機(jī)作用下，把糧堆內(nèi)的冷氣經(jīng)環(huán)流管注入到倉內(nèi)上部空間，與倉內(nèi)空氣進(jìn)行交換，通過整倉環(huán)流均溫（圖9）達(dá)到調(diào)節(jié)倉溫和表層糧溫的作用，從而實(shí)現(xiàn)(準(zhǔn))低溫儲糧。但此法應(yīng)用的前提是倉房的隔熱性能良好，具有通風(fēng)道及環(huán)流系統(tǒng)。

圖9 整倉環(huán)流均溫示意圖

南方地區(qū)只能在冷空氣南下時(shí)對糧堆進(jìn)行通風(fēng)降溫，此時(shí)大糧堆內(nèi)形成的冷芯較小。對于安全水分、基礎(chǔ)糧溫不高的大豆糧堆在度夏時(shí)，實(shí)施倉內(nèi)空調(diào)補(bǔ)冷、內(nèi)環(huán)流均衡溫濕度的控溫模式[18](圖10)，具體做法是：當(dāng)夏季倉溫超過25℃，開啟空調(diào)與內(nèi)環(huán)流系統(tǒng)，空調(diào)設(shè)置溫度為23℃，將倉溫降至25℃；盛夏時(shí)內(nèi)環(huán)流運(yùn)行3次左右、每次20 d左右；谷冷機(jī)用于大糧堆的補(bǔ)冷和防止偏高水分大豆的發(fā)熱。此法應(yīng)用的前提是倉房隔熱性能好，倉內(nèi)有通風(fēng)道和局部環(huán)流系統(tǒng)，則能確保糧堆冬季通風(fēng)冷卻、春夏季隔熱保冷、除濕機(jī)控濕等措施順利進(jìn)行。

圖10 漳州庫空調(diào)內(nèi)環(huán)流補(bǔ)冷均溫示意圖

華南地區(qū)位于我國的最南部，基本上無可利用的低溫時(shí)機(jī)，大糧堆內(nèi)也無較低溫的冷芯，需采取不同于北方糧庫的做法——谷冷機(jī)補(bǔ)冷均溫模式，確保倉內(nèi)大豆的度夏安全。此法應(yīng)用的前提是做好倉房的隔熱改造，及時(shí)實(shí)施環(huán)流均溫補(bǔ)冷，控制大豆儲存溫度，達(dá)到安全度夏的要求。

華南地區(qū)的基礎(chǔ)糧溫高，冬春季可用于糧堆降溫的低溫時(shí)間短而少，在春季氣溫回升前，廣東新沙港、揭陽等地的糧庫主動(dòng)使用谷冷機(jī)降低糧堆的基礎(chǔ)糧溫，出口初始風(fēng)溫設(shè)置為比平均糧溫低6℃左右，隨著糧溫降低，再逐漸降低出風(fēng)溫度，可達(dá)到節(jié)能保水、提高儲糧穩(wěn)定性的效果。在盛夏期間，當(dāng)倉內(nèi)糧堆表層糧溫高于25℃時(shí)，及時(shí)使用谷冷機(jī)進(jìn)行壓入式短時(shí)送風(fēng)、補(bǔ)冷均溫，送風(fēng)溫度接近底部糧溫或低2℃左右，冷風(fēng)在糧堆內(nèi)上行、達(dá)到表層或周壁糧堆降溫的目的時(shí)即停止。在6月下旬至9月初的盛夏期，谷冷機(jī)重復(fù)進(jìn)行兩到三次的補(bǔ)冷通風(fēng)，即可使糧堆安全度夏。

4.7 加強(qiáng)糧溫檢測，掌握糧情變化動(dòng)態(tài)

糧溫變化是儲糧穩(wěn)定程度的主要標(biāo)志。在糧食儲藏過程中，主要依靠糧溫檢測來反映糧情的變化和掌握內(nèi)部糧情的變化趨勢。因此，在大豆儲糧管理中，需認(rèn)真、細(xì)致、全面地進(jìn)行糧溫的檢測與分析：①重視糧溫變化規(guī)律：糧溫在春夏季比倉溫低，秋冬季比倉溫高，春暖秋涼季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)，兩者溫度相平衡；②采取兩結(jié)合的方式檢查糧情，即定點(diǎn)與機(jī)動(dòng)點(diǎn)相結(jié)合，儀器檢測與感官檢測相結(jié)合，取長補(bǔ)短，相輔相成。每周進(jìn)倉檢查糧情制度的制定就是要通過人體感官的檢測去彌補(bǔ)儀器檢測的不足；③采用五比較的方式分析糧情，即相同儲藏條件下的糧堆與糧堆相比較，糧溫上升與氣溫上升幅度相比較，同一糧堆前后兩次檢測結(jié)果相比較，同一糧堆不同測點(diǎn)相比較，同糧堆同層各測點(diǎn)相比較，及早發(fā)現(xiàn)儲糧問題中的早期溫度變化，為采取相應(yīng)措施提供依據(jù)[19]。

按照《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范》的要求對儲糧、倉房進(jìn)行糧情檢查。水分在12.5%以內(nèi)的大豆每周至少檢測糧溫、查倉一次；水分在12.6%～13.5%的大豆每周至少檢測糧溫、查倉兩次，水分超過13.6%的大豆必須每天檢查糧溫和查倉。在檢查糧溫、糧質(zhì)的同時(shí)加強(qiáng)倉濕檢查，倉濕過大時(shí)應(yīng)開啟窗戶、軸流風(fēng)機(jī)降濕或開啟除濕機(jī)控濕。在夏季高溫和氣溫轉(zhuǎn)換季節(jié)，應(yīng)加強(qiáng)糧面及以下10～50 cm的糧情檢查，觀察糧質(zhì)變化,嚴(yán)格控制大豆溫濕度變化。

當(dāng)糧堆和倉房內(nèi)溫濕度出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)入倉通過感官鑒別、結(jié)合扦樣分析判斷糧食是否發(fā)熱，特別要關(guān)注糧堆表層、倉房四周、雜質(zhì)積聚區(qū)和發(fā)熱區(qū)域的糧情變化，通過以下方式進(jìn)一步判斷隱患類別和嚴(yán)重程度：①鼻聞倉內(nèi)有否異味,若有霉味、辛辣等異味，則判斷存在“霉變”情況；② 手抓豆粒感覺其干濕和軟硬程度，若發(fā)現(xiàn)豆粒有潮濕感，則判斷存在“出汗”或“結(jié)露”情況；若發(fā)現(xiàn)豆粒變軟，則判斷存在“吸濕生霉”或“赤變”可能；③腳趟糧堆感覺其松軟程度進(jìn)行散落性判斷，若發(fā)現(xiàn)豆堆表面發(fā)硬、堆內(nèi)有硬塊等現(xiàn)象，則有“結(jié)頂”或“結(jié)塊”可能；④ 觀察豆粒種皮顏色、子葉部位狀態(tài),若發(fā)現(xiàn)種皮灰暗、泛白，則有“初期霉變”可能；若子葉靠臍部位色澤變紅，則為“紅眼”；子葉紅色明顯較深，則已“赤變”；若子葉呈蠟狀透明，則已“浸油”或“走油”；若豆粒出現(xiàn)白色斑點(diǎn)或破碎粒出現(xiàn)綠色菌落，則為“重度霉變”或霉?fàn)€現(xiàn)象。

如遇雨、雪天氣，還應(yīng)加強(qiáng)對倉房、窗戶和糧面等部位的檢查，注意倉內(nèi)和糧堆上有無雨雪滲漏點(diǎn)、蟲情及其它現(xiàn)象，防止個(gè)別部位大豆吸濕生霉。對偏高水分大豆，即使在冬天也會(huì)發(fā)生問題，檢查時(shí)要注意糧堆中是否存在結(jié)露、出汗等現(xiàn)象。

中儲糧油脂公司提出的四個(gè)“一點(diǎn)”預(yù)防措施，即準(zhǔn)備工作考慮多一點(diǎn)、執(zhí)行程序嚴(yán)一點(diǎn)、糧情檢查與分析要勤一點(diǎn)、糧情處理與平倉要快一點(diǎn)，雖不能避免異常糧情的發(fā)生，但有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)發(fā)熱隱患苗頭、可為糧庫處理異常糧情提供準(zhǔn)備時(shí)間和應(yīng)用空間，從而減少糧食損失[3]。

5 風(fēng)道設(shè)計(jì)、通風(fēng)操作及大豆保管時(shí)的注意事項(xiàng)

5.1 倉房氣密性

熏蒸及氣調(diào)殺蟲對倉房氣密性要求較高，倉房氣密性差使氣體濃度難以保證，從而導(dǎo)致殺蟲效果差且成本高。

5.2 大豆儲存時(shí)間

大豆儲存時(shí)間過長，其出油率降低，食用和加工等各項(xiàng)品質(zhì)都會(huì)下降或發(fā)生劣變，且國產(chǎn)與進(jìn)口不同國別大豆的儲藏穩(wěn)定性差別較大，其儲存應(yīng)有一定的期限，并需因地制宜根據(jù)糧情分別對待。通常倉房儲存的大豆以2年為宜，最好不要超過3年，儲藏溫度不能高于25℃。

5.3 糧面結(jié)露與霉變

通風(fēng)時(shí)注意觀察糧面豆粒的變化，防止由于溫差過大造成糧面結(jié)露、局部生霉現(xiàn)象的發(fā)生。如局部發(fā)生輕微潮濕現(xiàn)象，可采取勤翻糧面、表層通風(fēng)散濕、局部單多管風(fēng)機(jī)通風(fēng)等均衡糧溫和降濕措施，但要避免在溫差過大時(shí)段通風(fēng)，否則會(huì)適得其反；對個(gè)別部位潮濕、結(jié)露現(xiàn)象較重，則應(yīng)立即將潮濕嚴(yán)重的大豆取出攤晾，防止進(jìn)一步的品質(zhì)劣變。在風(fēng)機(jī)的選擇上，可根據(jù)實(shí)際情況選擇離心式風(fēng)機(jī)、混流風(fēng)機(jī)或單多管風(fēng)機(jī)，以達(dá)到經(jīng)濟(jì)利益最大化[2,20]。

5.4 通風(fēng)與谷冷技術(shù)

糧庫在選用通風(fēng)和谷冷技術(shù)時(shí)需以維持糧堆安全儲存為首要原則，適度作業(yè)，生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、糧食的儲存期、糧堆的回溫速度和經(jīng)濟(jì)成本來確定降溫或冷卻的目標(biāo)溫度[21]，其數(shù)值并非越低越好，目標(biāo)溫度確定過低會(huì)造成降溫成本過高、水分減量嚴(yán)重、損耗過大。

5.5 通風(fēng)機(jī)風(fēng)量與電機(jī)功率

糧情正常時(shí)的冬季通風(fēng)一般采用小風(fēng)量，大風(fēng)機(jī)用于非正常糧堆的應(yīng)急通風(fēng)或采用谷冷機(jī)的補(bǔ)冷降溫通風(fēng)，多個(gè)糧庫的平房倉采用3 kW以下風(fēng)機(jī)即可達(dá)到將糧溫降至不高于比當(dāng)?shù)刈畹蜌鉁馗?0℃的效果，負(fù)壓通風(fēng)可達(dá)到比氣溫稍高的糧溫。廣東東莞省庫的萬噸淺圓倉采用5 kW混流風(fēng)機(jī)可將糧溫降至20℃以下。

5.6 糧庫通風(fēng)口數(shù)量與風(fēng)道出風(fēng)口面積

糧庫選擇風(fēng)道時(shí)，常存在 “多組風(fēng)道的通風(fēng)口多，通風(fēng)時(shí)可多接風(fēng)機(jī)，風(fēng)量大的通風(fēng)效果一定好”的認(rèn)識誤區(qū)，所以在淺圓倉的風(fēng)道設(shè)計(jì)中，常選用有4個(gè)通風(fēng)口的環(huán)狀風(fēng)道或“豐”字形風(fēng)道布置形式。但事實(shí)恰恰相反，影響糧堆通風(fēng)效果的主要因素不是通風(fēng)口數(shù)或風(fēng)機(jī)臺數(shù)的多少，而是風(fēng)道出風(fēng)面的大?。寒?dāng)風(fēng)機(jī)確定后，風(fēng)道的出風(fēng)面越大，通風(fēng)時(shí)的穿網(wǎng)阻力越小，通風(fēng)效果就越好；若出風(fēng)面一定時(shí)，采用4臺風(fēng)機(jī)通風(fēng)的總風(fēng)量是增大的，但遇到通風(fēng)阻力更大，能量消耗更多，但增長的通風(fēng)效果并不明顯。實(shí)際運(yùn)行的通風(fēng)效果4臺風(fēng)機(jī)與2臺風(fēng)機(jī)相近，而能量消耗卻增加1倍[22]。

5.7 淺圓倉的通風(fēng)口數(shù)量

淺圓倉的通風(fēng)口數(shù)量多會(huì)給實(shí)際生產(chǎn)操作帶來一系列的不便，主要原因如下：①通風(fēng)口多，會(huì)影響倉房的氣密性；②環(huán)流熏蒸時(shí)，可將兩個(gè)通風(fēng)口并聯(lián)、合用一根環(huán)流管，但環(huán)流均溫時(shí)兩個(gè)通風(fēng)口無法共用一根環(huán)流管，只能設(shè)置4根獨(dú)立的環(huán)流管，出現(xiàn)熏蒸與均溫的兩套環(huán)流系統(tǒng)，增大設(shè)計(jì)工作量和投資成本；③使用谷冷機(jī)時(shí)，1臺谷冷機(jī)并聯(lián)兩個(gè)通風(fēng)口或4個(gè)通風(fēng)口各接1臺谷冷機(jī)，存在操作麻煩或設(shè)備投資成本高的缺點(diǎn)。所以，淺圓倉內(nèi)通風(fēng)系統(tǒng)中兩組風(fēng)道的布置方案優(yōu)于四組風(fēng)道，其中兩組風(fēng)道布置以“圭”字形風(fēng)道為最優(yōu)。

5.8 大豆入倉季節(jié)對其儲藏穩(wěn)定性影響[23]

高溫對大豆質(zhì)量影響較大,大豆入倉時(shí)間應(yīng)避開高溫季節(jié)，盡量選擇在11月末至翌年3月底前的低溫季節(jié)。當(dāng)入倉無法避開高溫季節(jié)時(shí),應(yīng)24 h不間斷入糧,入糧結(jié)束后迅速采用機(jī)械通風(fēng)、谷冷機(jī)等措施將糧溫降至25℃以下或采用空調(diào)降低表層糧溫，努力延緩糧食品質(zhì)劣變。

5.9 根據(jù)發(fā)熱原因采取不同處理措施

①大豆吸濕、水分較高引起的發(fā)熱，最實(shí)用的措施是采取翻動(dòng)糧面、機(jī)械通風(fēng)降溫散濕或除濕機(jī)降低倉濕等；②雜質(zhì)聚積引起的發(fā)熱，應(yīng)倒倉過篩或局部挖掘清除雜質(zhì)；③害蟲引起的發(fā)熱，先熏蒸殺蟲，再通風(fēng)降溫；④局部發(fā)熱可采取局部通風(fēng)處理的方式；⑤整倉發(fā)熱則必須采取全倉冷卻通風(fēng)或倒倉作業(yè)，徹底消除積熱。南通庫及北良庫的長期儲糧經(jīng)驗(yàn)表明：雜質(zhì)大、通透性差的大豆糧堆，當(dāng)溫度超過35℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)類似昆明“石林”現(xiàn)象的嚴(yán)重結(jié)塊。因此，當(dāng)豆溫接近30℃或有上升趨勢時(shí)，就要采取通風(fēng)或谷冷措施進(jìn)行降溫。

5.10 確保查糧人員安全

新建倉房堆糧較高，尤其是淺圓倉與筒倉更要注意保管人員的操作安全。①雨雪天后，要及時(shí)清除倉外爬梯踏板與倉頂露天通廊走道上的積水積雪；②大豆呼吸比較旺盛,易造成倉內(nèi)缺氧，進(jìn)入長期儲存或氣密良好的倉房內(nèi)（包括地下通廊）檢查或作業(yè)前，需先開窗（通風(fēng)孔）散氣,通風(fēng)半小時(shí)并檢測倉內(nèi)氧及毒氣濃度對人員無影響后，再進(jìn)倉作業(yè),且需兩人以上同時(shí)進(jìn)倉,確保人身安全；③開啟倉房的擋糧門（板）出糧時(shí)，需先檢查擋糧門結(jié)構(gòu)有無安全隱患，再按操作程程序打開擋糧門上的出糧口、擋糧門扇和機(jī)械進(jìn)倉，以防擋糧門突然倒塌、糧流埋人的傷亡事故發(fā)生；④集中進(jìn)糧倉型、使用斗提機(jī)、密閉性能良好的倉房和使用明火作業(yè)等場合，需按安全操作程序作業(yè)，避免粉塵爆炸造成人員傷亡[19，24]。

5.11 因地制宜選用儲糧技術(shù)[25]

我國地域遼闊，各地氣候條件不同，所用儲糧技術(shù)產(chǎn)生的成本也不同。通常大豆儲藏控溫措施有谷冷降溫、倉頂噴淋、高濃度熏蒸、倒倉降溫等，每種技術(shù)應(yīng)用產(chǎn)生的噸糧費(fèi)用為谷冷2.0～5.5元/次，倉頂噴淋 0.50～0.80 元/年，倒倉 2.5～3.0 元/次，高濃度熏蒸為1.5元/年。因此，糧庫在選用儲糧技術(shù)時(shí)，須因地制宜、因糧制宜，針對不同糧情，選擇當(dāng)?shù)剡m合的技術(shù)進(jìn)行處理，既要確保儲糧安全，也要降低儲糧費(fèi)用，以取得較好儲糧效益。在學(xué)習(xí)他人經(jīng)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行試驗(yàn)，在提高、完善的基礎(chǔ)上，再在糧庫推廣應(yīng)用。

6 小結(jié)

大豆籽粒營養(yǎng)豐富、后熟期長，儲藏穩(wěn)定性差，儲藏特性主要表現(xiàn)為安全水分標(biāo)準(zhǔn)低、吸濕性強(qiáng)、不耐高溫、易浸油赤變等方面，日常保管中對儲藏設(shè)施和配套倉儲設(shè)備的要求高，在倉房建設(shè)及改造過程中需保證倉房的氣密性、隔熱性并配備完善的環(huán)流通風(fēng)系統(tǒng)和控溫設(shè)備，才能滿足大豆低溫干燥的儲藏要求。

大豆安全儲藏應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)、倉房性能和大豆的質(zhì)量情況，因地制宜選用合理的儲藏措施，綜合運(yùn)用清雜、低溫、干燥、通風(fēng)等儲糧技術(shù)，將大豆的水分、雜質(zhì)、溫濕度和蟲霉控制在安全范圍內(nèi)。同時(shí)在儲藏期間也要適時(shí)做好通風(fēng)防潮、防結(jié)露，及時(shí)進(jìn)行糧情檢查，使其在儲藏期間各個(gè)階段分別實(shí)現(xiàn)“降溫冷卻、隔熱控溫、通風(fēng)排熱、環(huán)流控溫”的儲藏目標(biāo)，減少環(huán)境因素的影響，控制霉菌和害蟲的活動(dòng)，最終確保大豆的安全儲存。

致謝：付鵬程、王大枚及李林杰等專家在百忙中審閱了該文，并提出論文修改的寶貴意見，在此表示誠摯地謝意。