準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏大米覆膜磷化氫熏蒸效果研究

摘要：磷化氫作為常用儲(chǔ)糧熏蒸劑，擁有顯著的殺蟲效果。選取深圳地區(qū)儲(chǔ)藏大米作為試驗(yàn)材料，深入研究了準(zhǔn)低溫覆膜磷化氫熏蒸儲(chǔ)糧技術(shù)在大米上的應(yīng)用效果。結(jié)果表明，無論覆膜大米堆是否熏蒸，其糧溫下降趨勢基本相同。采用準(zhǔn)低溫覆膜熏蒸方法，水分和品嘗評分值基本無變化。大米堆溫度維持在19 ℃左右，熏蒸堆位能長時(shí)間維持高濃度狀態(tài)，米堆無活蟲，覆膜熏蒸可有效防治儲(chǔ)糧害蟲。熏蒸后對大米進(jìn)行殘留檢測，結(jié)果未檢出。

關(guān)鍵詞：準(zhǔn)低溫；磷化氫；覆膜熏蒸；糧溫；濃度；水分；害蟲

中圖分類號：S379.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240516

Study on the effect of phosphine fumigation of quasi-cold storage rice coated with film

Zhang Pengfei， Dong Deyong， Luo Xiaodong， Huang Feila， Yan Hui

（ Shenzhen Bao’an Grain Co.， Ltd.， Shenzhen， Guangdong 518000 ）

Abstract： Phosphine as a commonly used grain storage fumigant， possesses significant insecticidal effects. In this study， the stored rice in Shenzhen area was selected as the experimental material， and the effect of quasi low-temperature laminated phosphine fumigation grain storage technology on rice was studied in depth. The results showed that the trend of grain temperature decline was basically the same regardless of whether the laminated rice heap was fumigated or not. The moisture and tasting score values were basically unchanged with the quasi low-temperature overlay fumigation method. The temperature of the rice pile was maintained at about 19 ℃， the fumigated pile could maintain a high concentration for a long time， and there were no live insects in the rice pile， so the film fumigation could effectively control grain pests. The rice was tested for residues after fumigation and the results were not detected.

Key words： quasi-cold temperature； phosphine； overlay fumigation； grain temperature； concentration； moisture； pests

大米具有較強(qiáng)的吸濕性，因?yàn)槠漕w粒之間存在空隙，且米粒表面有很多微孔。在相對濕度較高的環(huán)境中，大米會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致含水量增加。當(dāng)大米含水量超過安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，容易發(fā)生霉變。同時(shí)容易滋生米象、谷蠹、赤擬谷盜等。這些害蟲會(huì)在大米中產(chǎn)卵、孵化，以大米為食，造成大米質(zhì)量下降和損失[1]。大米還會(huì)吸附周圍環(huán)境中的異味，從而影響其自身的氣味和品質(zhì)。雖然大米是成品，但仍有一定的呼吸作用，會(huì)消耗自身的營養(yǎng)物質(zhì)并產(chǎn)生熱量，在儲(chǔ)藏過程中需要關(guān)注溫度變化。目前常用的儲(chǔ)藏方法是空調(diào)控溫儲(chǔ)藏，但是空調(diào)控溫在造成大米水分的散失同時(shí)對儲(chǔ)糧害蟲的滋生無法徹底解決是實(shí)際應(yīng)用中存在的一個(gè)難題[2-4]。

深圳市寶安糧食公司觀瀾庫位于廣東省深圳市龍華區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。常年高溫高濕，容易滋生儲(chǔ)糧害蟲，對于大米的儲(chǔ)藏造成很大困難[5]。目前庫區(qū)儲(chǔ)藏大米倉房全部安裝糧食專用自動(dòng)空調(diào)進(jìn)行儲(chǔ)存。本試驗(yàn)在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下，通過分堆六面覆膜熏蒸的方法分析了覆膜熏蒸對害蟲防治效果和對大米糧溫、水分和品質(zhì)的影響，為華南地區(qū)開展大米準(zhǔn)低溫覆膜熏蒸技術(shù)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)堆垛

試驗(yàn)堆垛為1B10、1B11，對照堆垛為1B03。樓房倉1B倉建于2012年，整倉劃分12個(gè)堆位。整倉設(shè)計(jì)倉容1 800 t。

1.2 試驗(yàn)材料及儀器

TH20型無線測溫系統(tǒng)：廣州智糧儲(chǔ)實(shí)業(yè)有限公司；磷化鋁片劑（鋼瓶，含量≥56%，1.5 kg/瓶）：沈陽豐收農(nóng)藥有限公司；Drager-X-am-5000型磷化氫檢測儀：德國德爾格有限公司；RLTA10B型大米食味值分析儀：日本佐竹公司；HT-ZFS型糧食脂肪酸檢測儀：北京精誠華泰儀表有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 施藥方式

將磷化鋁藥劑放置于布袋中，用掛鉤將布袋掛于米堆四周，將袋口打開。在相同條件下向1B10、1B11號糧堆放置磷化鋁布袋，以1B03號堆作為對照堆位，1B03號糧堆不施藥。

1.3.2 糧堆覆膜方法

試驗(yàn)大米堆采用聚氯乙烯薄膜六面密封，堆底放置一張薄膜，堆頂及四周采用以堆頂為中心向糧堆四周展開的定制薄膜覆蓋，使用夾子將堆底及四面薄膜卷折連接。對照大米堆使用相同方法處理。開啟空調(diào)控溫，空調(diào)設(shè)定溫度19 ℃。

1.3.3 糧堆氣密性檢測

采用負(fù)壓檢測法檢測糧堆氣密性[6]。

1.3.4 糧堆施藥

1B10、1B11號糧堆采用磷化鋁緩釋施藥，施藥質(zhì)量濃度3.5 g/m3。

1.3.5 蟲害檢測

在每個(gè)糧堆上層、中層、下層、內(nèi)部各放置蟲籠一只，分別編號1～12號，每個(gè)蟲籠內(nèi)分別放置20頭米象、玉米象、銹赤扁谷盜活蟲（1～4號放置于1B10、5～8號放置于1B11、9～12號放置于1B03）。同時(shí)每個(gè)堆位固定4個(gè)扦樣點(diǎn)位，按《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》GB/T 29890—2013每半個(gè)月扦樣1次，使用蟲篩對糧食進(jìn)行篩檢害蟲，并鑒定出害蟲種類，測算蟲口密度。

1.3.6 品質(zhì)檢測

每隔15 d對試驗(yàn)堆和對照堆的大米進(jìn)行抽樣檢測，每個(gè)堆固定4個(gè)點(diǎn)位取樣，混合成一個(gè)樣品進(jìn)行脂肪酸、水分、品嘗評分值的檢測。脂肪酸值用糧食脂肪酸檢測儀測定，水分檢測按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分測定》（GB 5009.3—2016）執(zhí)行，品嘗評分值用RLTA10B型大米食味值分析儀測定。

1.3.7 糧溫監(jiān)測

采用糧食專用無線智能測溫系統(tǒng)對大氣溫度、倉溫、糧溫進(jìn)行檢測，檢測周期每周1次。

1.3.8 濃度檢測

分別在試驗(yàn)糧堆上層、中層、下層和內(nèi)部布置檢測管。用磷化氫檢測儀每周檢測1次。

2 結(jié)果與分析

2.1 糧堆氣密性檢測

如表2所示，1B10、1B11、1B03糧堆壓力半衰期平均結(jié)果分別為125 s、144 s、123 s，結(jié)果均達(dá)到《糧油儲(chǔ)藏 平房倉氣密性要求》（GB/T 25229—2010）一級壓力半衰期（t）值規(guī)定t≥90 s，試驗(yàn)堆位氣密性良好。

2.2 熏蒸濃度檢測

由表3、表4分析得出，磷化氫濃度在熏蒸前期下層磷化氫濃度>中層磷化氫濃度>上層磷化氫濃度>內(nèi)部磷化氫濃度，這可能是由于初期藥品未完全反應(yīng)且米堆內(nèi)部空間狹小導(dǎo)致磷化氫氣體無法滲透徹底所致，試驗(yàn)后期熏蒸氣體在糧堆內(nèi)完全擴(kuò)散，各檢測點(diǎn)濃度接近，達(dá)到《磷化氫熏蒸技術(shù)規(guī)程》（LS/T 1201—2020）中規(guī)定最低有效殺蟲濃度350 mL/m3 ，熏蒸時(shí)間28 d以上標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 糧溫變化

由表5～表7可知，試驗(yàn)堆位和對照堆位的糧溫在試驗(yàn)期間糧溫逐漸降低并向空調(diào)設(shè)定溫度19 ℃靠近，糧溫最終趨于平行，達(dá)到準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏平均糧溫低于20 ℃的標(biāo)準(zhǔn)。無論覆膜大米堆是否熏蒸，其糧溫下降趨勢基本相同。

2.4 儲(chǔ)藏指標(biāo)變化

2.4.1 水分變化

空調(diào)控溫雖然具有顯著的溫度調(diào)節(jié)作用，但冷氣直接接觸糧食表面會(huì)導(dǎo)致糧食水分流失，這一現(xiàn)象在日常糧食儲(chǔ)藏過程中經(jīng)常發(fā)生。由表8可知，試驗(yàn)堆位和對照堆位水分無明顯變化，采用覆膜熏蒸方法能夠有效避免空調(diào)冷風(fēng)直接作用于大米堆，由于薄膜的保護(hù)作用可以顯著減少大米在儲(chǔ)存過程中的水分損失。

2.4.2 脂肪酸值

黃文浩等[7]以室溫儲(chǔ)藏為對照，主要理化特性為指標(biāo)，綜合評價(jià)低溫（15 ℃）、充氮?dú)庹{(diào)和雙低（低氧低劑量）儲(chǔ)藏對南方秈米食味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：低溫和充氮?dú)庹{(diào)能更好地抑制秈米中脂肪酸值的升高，由表9可知，無論覆膜堆位是否熏蒸，大米脂肪酸值都呈緩慢升高趨勢，試驗(yàn)大米宜存。 2.4.3 品嘗評分值

由表10可知，準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏條件下，覆膜條件下是否熏蒸對大米品嘗評分值基本無影響，試驗(yàn)堆位和對照堆位品嘗評分值均出現(xiàn)輕微下降屬正常現(xiàn)象[8-9]。

2.5 蟲害情況

由表11得出，試驗(yàn)堆位熏蒸后未發(fā)現(xiàn)蟲害情況，對照堆位試驗(yàn)期間害蟲數(shù)量增加[10]。同時(shí)熏蒸后對蟲籠進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查1B10、1B11放置的1～8號蟲籠均為死蟲，1B03放置的9～12號蟲籠中存在活蟲，表明覆膜熏蒸可有效殺死害蟲。

2.6 殘留情況

國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定了磷化氫在大米中的最大殘留量不應(yīng)超過0.05 mg/kg，試驗(yàn)后經(jīng)第三方抽樣檢測未發(fā)現(xiàn)殘留，符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié) 論

（1） 覆膜熏蒸可以減少熏蒸劑的泄漏和散失，可使氣體在狹小的密封空間內(nèi)均勻分布并維持高濃度熏蒸狀態(tài)，達(dá)到徹底殺死害蟲的效果。

（2） 本試驗(yàn)和對照堆位糧溫都呈下降趨勢，最終糧溫基本和空調(diào)設(shè)定溫度一致，與糧堆起始溫度有關(guān)。覆膜可有效保持米堆溫度維持在低溫條件下，避免受外界溫度影響，增強(qiáng)了儲(chǔ)糧穩(wěn)定性。

（3） 低溫儲(chǔ)藏覆膜熏蒸堆位和低溫儲(chǔ)藏未熏蒸堆位水分輕微下降，品嘗評分值基本無變化，脂肪酸值緩慢升高，無藥劑殘留。覆膜很好地解決了空調(diào)控溫造成的水分損失問題，能有效保存大米品質(zhì)。

（4） 覆膜熏蒸堆位熏蒸后未發(fā)現(xiàn)活蟲，未熏蒸堆位盡管覆膜但害蟲數(shù)量有所增加，可能是米堆原有害蟲繁殖造成。僅用覆膜的方式無法徹底防治害蟲，需要結(jié)合熏蒸施藥等方式徹底殺死害蟲。

參 考 文 獻(xiàn)

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