食品冷鏈物流管理中物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展

陳伯溫 郭昊旸

摘 要：目前我國(guó)食品冷鏈物流的需求量不斷增加，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍存在一定的差距;同時(shí)，由于消費(fèi)類升級(jí)，產(chǎn)品的敏感性和質(zhì)量要求越來(lái)越被關(guān)注，這也使得食品冷藏運(yùn)輸成為了一個(gè)亟待解決的難題;而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可以有效地對(duì)食品類進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，保證新鮮程度，降低成本，從而促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品冷鏈;物流管理;物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用給物流管理帶來(lái)的新機(jī)遇，使其在管理過(guò)程中能夠更好地適應(yīng)市場(chǎng)，使整個(gè)供應(yīng)鏈條更加完善;實(shí)現(xiàn)信息共享，減少不必要的環(huán)節(jié)浪費(fèi)提升企業(yè)的運(yùn)作效率，為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等。

一、食品冷鏈物流管理概述

“食品冷鏈物流”是一個(gè)復(fù)合型的概念，其主要是指以冷凍產(chǎn)品為對(duì)象的低溫物流，包括食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及從原材料到最終消費(fèi)者的過(guò)程中，對(duì)溫度的控制和在流通中的質(zhì)量保障。食品冷鏈物流管理的目標(biāo)就是通過(guò)對(duì)食品的保鮮技術(shù)，減少因儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)所造成的變質(zhì)損耗，從而降低成本，提高了客戶的滿意度，進(jìn)而使得整體經(jīng)濟(jì)效益得到提高。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)信息共享，使整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率得到提升，使各節(jié)點(diǎn)之間的聯(lián)系更加緊密，同時(shí)也能更好地協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作關(guān)系，使每個(gè)成員的積極性得以調(diào)動(dòng)，促進(jìn)系統(tǒng)的整體優(yōu)化。RFID技術(shù)的應(yīng)用可以使食品從生產(chǎn)、加工到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都得到有效的控制與管理，實(shí)現(xiàn)了對(duì)貨物的全程跟蹤管理和控制，提高了食品的質(zhì)量水平，同時(shí)也降低了成本促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。在RFID技術(shù)的應(yīng)用下，企業(yè)能夠及時(shí)掌握庫(kù)存信息，并根據(jù)市場(chǎng)需求的變化調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，從而使產(chǎn)品的流通速度加快，減少不必要的浪費(fèi);通過(guò)對(duì)物品的實(shí)時(shí)監(jiān)控，保證食品的安全;利用物聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)傳輸，將食品的運(yùn)輸過(guò)程中的所有數(shù)據(jù)全部錄入到數(shù)據(jù)庫(kù)中，并進(jìn)行分析，追根溯源，獲得產(chǎn)品重點(diǎn)消費(fèi)人群的喜好。

1.食品冷鏈物流管理的環(huán)境

（1）政策環(huán)境：食品冷鏈物流的管理需要政府相關(guān)部門(mén)的支持和引導(dǎo)，在法律法規(guī)的制定上，要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo);在監(jiān)管的力度上，要有明確的規(guī)定來(lái)約束企業(yè)的行為，2020年10月13日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB 30616-2020）等38項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)修改單的公告，其中由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中物聯(lián)冷鏈委等單位共同起草《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020）強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于2021年3月11日正式實(shí)施;（2）市場(chǎng)環(huán)境：食品安全問(wèn)題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)之一，而我國(guó)的食品流通行業(yè)的發(fā)展也是離不開(kāi)政府部門(mén)的監(jiān)督和管理的;（3）社會(huì)文化環(huán)境：隨著科技的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的改變等，都會(huì)影響到食品的質(zhì)量與品質(zhì)，從而對(duì)食品的包裝便捷性、科技性更高的要求;（4）信息技術(shù)的應(yīng)用：信息化的普及也為物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的信息傳輸，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)物品的動(dòng)態(tài)跟蹤，并及時(shí)了解貨物的運(yùn)輸情況，減少不必要的浪費(fèi)。同時(shí)還能促進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速推廣，使整個(gè)物流系統(tǒng)的效率得到有效的提升。

2.食品冷鏈物流管理的可行性

食品冷鏈物流管理可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的實(shí)時(shí)監(jiān)控，從而提高食品的質(zhì)量安全。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的異常情況，并且根據(jù)相關(guān)的信息進(jìn)行分析處理，進(jìn)而制定出相應(yīng)的解決方案和措施確保食品的安全性和穩(wěn)定性。在整個(gè)過(guò)程中，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、裝卸等環(huán)節(jié)實(shí)施有效地控制和管理，保證了貨物的新鮮程度，減少了不必要的浪費(fèi);在包裝方面，使用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，將各種商品的包裝材料統(tǒng)一化，這樣就能避免由于過(guò)度的包裝而造成的二次污染，也能降低成本，促進(jìn)綠色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;流通加工上，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程電子化，使之更加高效，同時(shí)還能提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力水平。從消費(fèi)者角度來(lái)看，隨著人們生活節(jié)奏的加快以及工作壓力的增大等，大部分消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，他們可支配的精力逐漸降低，但對(duì)于食品的數(shù)量需求并未隨之減少。這就需要商家提供更多的便利條件，讓消費(fèi)者更輕松地完成消費(fèi)購(gòu)物。

二、食品冷鏈物流管理中物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及問(wèn)題分析

食品冷鏈物流管理是指對(duì)食品從原料到產(chǎn)成品的過(guò)程中進(jìn)行的質(zhì)量控制，以確保食品的保質(zhì)期，提高食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減少不必要的浪費(fèi)和損失。在我國(guó)，食品冷鏈物流的發(fā)展起步較晚，但隨著國(guó)家的重視程度不斷增加以及現(xiàn)代化科技力量不斷提高，在國(guó)外，一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)建立起了一套比較完善的生鮮產(chǎn)品流通體系，例如加拿大的冷鏈物流模式既有產(chǎn)地加工企業(yè)模式，以國(guó)家鐵路公司（CN）和最大產(chǎn)地加工企業(yè)Melvin Farms為主體，得到了國(guó)家政策和民間資本的合作;也有批發(fā)市場(chǎng)與配送中心模式，由北美最大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)OFTB與最大配送中心Sobeys組成;還有第三方物流模式，如Thomson Group獨(dú)立運(yùn)作等。中國(guó)的生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)渠道主要依靠農(nóng)戶自己配送，這就造成了損耗大，成本高的問(wèn)題;而目前，國(guó)內(nèi)很多的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都沒(méi)有統(tǒng)一的配送中心，農(nóng)戶一般采取自行散送的方式，由此造成產(chǎn)品的價(jià)格偏高，導(dǎo)致消費(fèi)者消費(fèi)意愿較低，影響企業(yè)的集約化發(fā)展，難以獲得較高利潤(rùn);同時(shí)，由于缺乏有效的監(jiān)管制度，易發(fā)生假冒偽劣的事件等，這些現(xiàn)象的出現(xiàn)都不利于行業(yè)的健康有序的發(fā)展以及整個(gè)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

1.食品冷鏈物流管理存在的主要問(wèn)題

我國(guó)食品冷鏈物流管理的現(xiàn)狀：（1）食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模較低，領(lǐng)頭企業(yè)不足百家，市場(chǎng)覆蓋率低于38%，缺乏專業(yè)的技術(shù)人員，由于市場(chǎng)的需求量大，導(dǎo)致了許多中小企業(yè)的發(fā)展受到限制，無(wú)法滿足消費(fèi)者的需要;同時(shí)，一些食品加工的企業(yè)沒(méi)有自己的品牌和產(chǎn)品，只能通過(guò)外包的方式來(lái)進(jìn)行銷售，這樣就造成了資源的浪費(fèi)和成本的提高;另外，很多中小型的食品制造型的企業(yè)因?yàn)樽陨淼膶?shí)力有限，在運(yùn)輸過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)斷貨的情況發(fā)生。（2）國(guó)家對(duì)冷藏車的標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，依據(jù)《冷鏈設(shè)備維護(hù)設(shè)備與使用周期參考標(biāo)準(zhǔn)》，通常情況下冷藏車使用年限在15年左右，由于各地政策不同，以一線城市為例，一般使用4年-5年，貨車會(huì)逐漸變成黃標(biāo)車，同時(shí)一般冷藏車使用情況為5年-6年。此外，部分地區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施落后，例如冷藏或冷凍裝置的其他設(shè)備，用于存儲(chǔ)及展示（包括柜、箱、展示臺(tái)、陳列箱及類似品），不能及時(shí)更新設(shè)備，使其難以達(dá)到先進(jìn)的水平。（3）食品流通環(huán)節(jié)包括采摘、分裝、冷藏、儲(chǔ)存等內(nèi)容，由于這些環(huán)節(jié)繁瑣，因此增加了物流的費(fèi)用以及時(shí)間，降低了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也不利于社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

2.食品冷鏈物流管理的發(fā)展

目前，食品冷鏈物流管理的發(fā)展還處于初期階段，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品冷鏈物流的管理方面還有很大的提升空間。隨著國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量安全的重視程度的加深和對(duì)食品的需求量不斷增加，企業(yè)必須加快自身的信息化建設(shè)，才能適應(yīng)市場(chǎng)的變化和滿足消費(fèi)者的要求;同時(shí)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工的監(jiān)控力度，確保產(chǎn)品的品質(zhì);最后，要積極推進(jìn)與其他相關(guān)行業(yè)的聯(lián)系合作，形成一個(gè)信息共享的網(wǎng)絡(luò)體系，促進(jìn)各部門(mén)之間的溝通交流，共同努力，提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率和水平。在未來(lái)的一段時(shí)間里，國(guó)內(nèi)將會(huì)有越來(lái)越多的乳制品公司加入到食品生鮮領(lǐng)域這些乳品的銷售主要是通過(guò)各種方式來(lái)進(jìn)行的（如網(wǎng)上交易），而不是傳統(tǒng)的直接運(yùn)輸。

三、食品冷鏈物流管理中物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用方向及作用分析? 冷鏈物流管理中物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用是必然的趨勢(shì)和要求，但是在實(shí)際的發(fā)展過(guò)程中，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展還存在著一定的問(wèn)題和不足，比如說(shuō)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的安全性、信息的完整性以及成本的限制等。在未來(lái)的發(fā)展中應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：第一，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)控力度。同時(shí)要加大對(duì)違規(guī)違法行為的處罰強(qiáng)度，使企業(yè)的利益得到最大程度的保障;第二，完善冷藏運(yùn)輸設(shè)備的檢測(cè)系統(tǒng)，確保冷藏保鮮設(shè)施的合格率，避免因人為因素導(dǎo)致的不必要的浪費(fèi);第三，注重對(duì)貨物的跟蹤與追蹤，及時(shí)掌握庫(kù)存情況，減少損耗。其次，重視食品的流通環(huán)境。

1.企業(yè)運(yùn)營(yíng)不斷降低能耗

食品冷鏈物流管理中物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用主要是通過(guò)傳感器、電子標(biāo)簽、GPS定位系統(tǒng)和RFID等技術(shù)實(shí)現(xiàn)的對(duì)食品的實(shí)時(shí)監(jiān)控。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可以將采集的信息傳輸?shù)骄W(wǎng)絡(luò)上，使企業(yè)能夠及時(shí)了解食品的運(yùn)輸情況，從而制定合理的配送計(jì)劃，減少配送成本。物聯(lián)網(wǎng)是一種先進(jìn)的信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，它是以射頻識(shí)別、傳感器、通信網(wǎng)等為基礎(chǔ)的智能系統(tǒng)，它可以將物品和信息聯(lián)系起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)追蹤。在食品冷鏈物流管理中，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

在綠色采購(gòu)方面，要實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)地的控制與監(jiān)控，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。根據(jù)不同的商品進(jìn)行分類，例如生鮮類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，可以采用低溫保鮮的方式;而對(duì)于易腐的冷凍品，則需要采取真空包裝的方法來(lái)降低損耗。例如通過(guò)建立食品追溯體系，在食品產(chǎn)供銷的種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務(wù)中，通過(guò)在商品上粘貼二維碼標(biāo)簽或RFID標(biāo)簽標(biāo)識(shí)商品身份，在每個(gè)流通環(huán)節(jié)對(duì)商品進(jìn)行及時(shí)的掃碼記錄，能夠讓重要信息上傳保存到云平臺(tái)系統(tǒng)上。在粘貼二維碼的材料選擇上，要根據(jù)可拆卸的材料進(jìn)行加工，減少不必要的浪費(fèi);在倉(cāng)儲(chǔ)上，利用GPS定位技術(shù)，保證倉(cāng)儲(chǔ)的安全性流通領(lǐng)域，使用條碼掃描技術(shù)，使整個(gè)倉(cāng)庫(kù)的布局更加合理化，方便人們的出入庫(kù)操作。需要加強(qiáng)對(duì)貨物的實(shí)時(shí)監(jiān)控，幫助企業(yè)及時(shí)了解到食品的運(yùn)輸情況，從而提高了食品的質(zhì)量安全，在倉(cāng)儲(chǔ)保管過(guò)程中，要確保溫濕度的穩(wěn)定、均勻，避免因溫濕度過(guò)高而造成變質(zhì)。在配送包裝的時(shí)候要注意保護(hù)好貨物，不能因?yàn)樘鞖庠蛴绊懷b卸的速度與數(shù)量，導(dǎo)致裝卸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成食品變質(zhì)浪費(fèi)，從而增加了成本。然后順向追蹤食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息（生產(chǎn)源頭—消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中。這樣一來(lái)，物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用能有效地促進(jìn)企業(yè)之間的合作關(guān)系，使各部門(mén)的工作效率得到提升，同時(shí)也能降低成本，達(dá)到利益最大化。

企業(yè)加強(qiáng)信息交流需要建立起快速精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)，例如將RFID標(biāo)簽作為電子數(shù)據(jù)的載體來(lái)存儲(chǔ)，這樣就不會(huì)因?yàn)檫\(yùn)送階段人員過(guò)多造成信息混淆，利于產(chǎn)品的追溯管理。加強(qiáng)冷藏運(yùn)輸設(shè)備的建設(shè)和更新。企業(yè)要在管理上根據(jù)標(biāo)簽的數(shù)據(jù)，應(yīng)做好信息的共享工作，及時(shí)了解各方面的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)，借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)中的傳感系統(tǒng)，溫度和濕度等傳感器可以安裝在儲(chǔ)存和運(yùn)輸產(chǎn)品的倉(cāng)庫(kù)貨架和運(yùn)輸車輛貨箱的內(nèi)部，借此收集傳感數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至云平臺(tái)，當(dāng)溫度或者濕度環(huán)境異常時(shí)，實(shí)時(shí)下發(fā)指令進(jìn)行人為或者機(jī)器管控。當(dāng)超過(guò)指定要求時(shí)，物品會(huì)產(chǎn)生腐爛、變質(zhì)、變形、破損等不可逆的變化，帶來(lái)食用安全、食用品質(zhì)、價(jià)值等負(fù)面影響。在這個(gè)過(guò)程中由電腦對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，得出相應(yīng)的最佳路線，提高了工作效率。在食品的冷藏方面，由于低溫環(huán)境下的微生物繁殖速度較快，所以容易導(dǎo)致食物變質(zhì)，而當(dāng)溫度超過(guò)了常溫時(shí)，就會(huì)造成腐敗，因此為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，要采用先進(jìn)的制冷技術(shù)。在加工的環(huán)節(jié)里，要使用冷凍保鮮的方法來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，這樣才能最大程度降低損耗。

2.保證產(chǎn)品冷鏈物流管理

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是一種新的信息處理技術(shù)，它可以將各種不同的物品進(jìn)行有效的連接和識(shí)別，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)貨物的實(shí)時(shí)監(jiān)控，并提高工作效率。在食品冷鏈物流管理過(guò)程中，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)能夠?qū)κ称返倪\(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)實(shí)施動(dòng)態(tài)的跟蹤和控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決，使整個(gè)食品供應(yīng)鏈的運(yùn)行更高效。由于冷鏈物流管理中的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用還處于初級(jí)階段，很多問(wèn)題都沒(méi)有得到解決，比如說(shuō)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在管理中的應(yīng)用存在著信息不對(duì)稱的現(xiàn)象;在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上，各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的信息系統(tǒng)不能共享，導(dǎo)致了整個(gè)食品冷藏運(yùn)輸過(guò)程的延遲性，增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。需要加強(qiáng)對(duì)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的風(fēng)險(xiǎn)控制，通過(guò)對(duì)RFID標(biāo)簽的使用、RFID存儲(chǔ)的運(yùn)用等方法來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的監(jiān)控和跟蹤。

如中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)冷鏈流通專業(yè)委員會(huì)與南京衛(wèi)崗乳業(yè)聯(lián)合推動(dòng)建立的鮮奶流通環(huán)節(jié)下的全程鮮奶溯源，通過(guò)掃描鮮奶上的二維碼，消費(fèi)者就可以看到衛(wèi)崗鮮奶出廠后入庫(kù)、出庫(kù)、上車、下車每個(gè)環(huán)節(jié)的具體時(shí)間，記錄了鮮奶從出庫(kù)到上車的間隔時(shí)間。企業(yè)可以不斷深入發(fā)展類似物流管理，保證產(chǎn)品的品控，通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，完善相關(guān)的法律法規(guī)，建立統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各類商品的包裝和儲(chǔ)存，提高產(chǎn)品的安全性;加強(qiáng)與其他行業(yè)的聯(lián)系與合作，共同研究出一套適合我國(guó)國(guó)情的食品冷藏保鮮體系，使其能夠更好地適應(yīng)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求。加大資金投入，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備設(shè)施，并進(jìn)行消化吸收，加快新的研發(fā)速度，為今后的發(fā)展提供更多的可能性。對(duì)于那些沒(méi)有達(dá)到保鮮期的生鮮蔬菜，如果需要進(jìn)行保鮮的話，只需用一個(gè)設(shè)備采集、傳輸相關(guān)信息，然后傳送到超市的倉(cāng)庫(kù)或配送中心，再由配送人員將其送到用戶手中，這中間的每個(gè)過(guò)程都會(huì)被記錄下來(lái)，最后再把這些數(shù)據(jù)發(fā)送給收貨人。

3.加強(qiáng)信息化建設(shè)

企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，就必須加強(qiáng)信息化建設(shè)，提高對(duì)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的認(rèn)識(shí)水平，將其作為重點(diǎn)項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行，這樣才能使食品冷鏈物流的信息能夠得到及時(shí)傳遞和共享，促進(jìn)整個(gè)供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)運(yùn)作。

在食品冷鏈物流管理中，可以通過(guò)建立一個(gè)統(tǒng)一的平臺(tái)來(lái)使所有的環(huán)節(jié)都能實(shí)時(shí)監(jiān)控到，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)貨物的分類、分揀、包裝等方面的管理標(biāo)準(zhǔn)，從而使食品從出廠到運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)階段都能做到有條不紊，保證了食品的質(zhì)量安全。我國(guó)是世界上第一人口大國(guó)，而且農(nóng)耕歷史悠久，因此擁有龐大的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)群體，人們對(duì)于新鮮農(nóng)產(chǎn)品需求隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展日漸增長(zhǎng)，在這種背景下，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的需求不斷加大。傳統(tǒng)物流手段容易造成損耗，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的上升，增加運(yùn)輸?shù)某杀?。因此，選擇冷鏈物流來(lái)運(yùn)輸農(nóng)產(chǎn)品是以后發(fā)展的必然趨勢(shì)。為了降低食品的損耗與保證最佳的食品品質(zhì)，冷藏食品在生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸配送直到銷售的全過(guò)程都必須保持環(huán)境溫度的恒定低溫。企業(yè)還要不斷完善與創(chuàng)新，將先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)融入到實(shí)際的操作當(dāng)中，為消費(fèi)者提供更加方便快捷的服務(wù);在采購(gòu)的過(guò)程中，嚴(yán)格控制原材料的用量，避免浪費(fèi)，節(jié)約資源。企業(yè)應(yīng)根據(jù)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合實(shí)際情況，積極探索適合自身發(fā)展的信息管理系統(tǒng)，提高對(duì)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的認(rèn)識(shí)和重視程度，使其成為促進(jìn)食品冷鏈物流管理的有效手段。在食品流通領(lǐng)域，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，將各種產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)進(jìn)行有機(jī)整合，實(shí)現(xiàn)資源共享，減少不必要的浪費(fèi);在食品的供應(yīng)過(guò)程中，將各類貨物的包裝和存儲(chǔ)充分利用，最大限度地降低了成本，從而達(dá)到利益的最優(yōu)化。同時(shí)也能更好地發(fā)揮出物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的作用和價(jià)值，使整個(gè)物流行業(yè)的運(yùn)作更加高效，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù);最后，還能為客戶創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)我國(guó)的社會(huì)進(jìn)步。

4.食品冷鏈物流管理方案

在食品冷鏈物流管理中物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的智能化管理，提高工作效率，降低成本，減少不必要的浪費(fèi)和損失，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在食品冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)到貨物的溫度、濕度等情況，并根據(jù)這些信息對(duì)車輛進(jìn)行有效的調(diào)度和控制，保證食品的質(zhì)量安全。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)采集共享冷鏈物流各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，能夠最終實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品全程冷鏈進(jìn)行可監(jiān)控與信息查詢，實(shí)現(xiàn)智能化管理冷鏈物流，從而保證農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代化消費(fèi)，幫助減少安全事故的發(fā)生，最終達(dá)到提高消費(fèi)者的滿意度的產(chǎn)業(yè)目標(biāo)。同時(shí)還可將所需的包裝箱、裝卸車等設(shè)備統(tǒng)一集中起來(lái)，這樣不僅節(jié)約了人力，而且還節(jié)省了時(shí)間。另外還應(yīng)注意的是，對(duì)于不同的物品要采取合適的處理方法，防止損壞。如生鮮類的水果需要保鮮時(shí)，就應(yīng)該使用保鮮的方式。

例如，阿里旗下馴鹿冷鏈計(jì)劃在中國(guó)建立50個(gè)大中型專業(yè)生鮮冷鏈倉(cāng)庫(kù)，布局100條生鮮冷鏈運(yùn)輸干線、1000條運(yùn)輸支線及冷鏈短駁。京東物流接連推出了冷鏈運(yùn)輸服務(wù)“京東卡班”、B2B核心產(chǎn)品“冷鏈城配”以及首個(gè)平臺(tái)化產(chǎn)品冷鏈整車。蘇寧物流到2022年將實(shí)現(xiàn)100萬(wàn)平方米冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)。順豐則成立冷鏈物流合資公司“新夏暉”。這些企業(yè)幫助冷鏈具備更加完善成系統(tǒng)的市場(chǎng)環(huán)境。再比如以麥當(dāng)勞為例，它并不是采取自營(yíng)模式的食品冷鏈物流管理，而是由夏暉公司代為管理業(yè)務(wù)。麥當(dāng)勞通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)采取網(wǎng)上下訂單模式，然后將這些訂單一一發(fā)送至配銷中心。這就使得夏暉公司接到訂單后，可以在第一時(shí)間根據(jù)訂單內(nèi)容裝取相應(yīng)貨物完成送貨。光憑網(wǎng)上訂貨是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，餐廳經(jīng)理的每天工作事項(xiàng)包括對(duì)比訂貨量和進(jìn)貨周期，在對(duì)比過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)第一時(shí)間走緊急訂貨流程。即使不鼓勵(lì)緊急訂貨，在確認(rèn)之后，在較短的時(shí)間內(nèi)貨品會(huì)送達(dá)餐廳。這就體現(xiàn)出麥當(dāng)勞對(duì)訂單的管理是非常有效率的，它保證了安全庫(kù)存，使得倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備貨物能夠滿足消費(fèi)者對(duì)食品的需求。除此之外麥當(dāng)勞對(duì)夏暉公司的配送和庫(kù)存要求非常高，夏暉公司要保證準(zhǔn)時(shí)送達(dá)率，要第一時(shí)間為每一家麥當(dāng)勞餐廳補(bǔ)齊所缺貨物，使得各貨物存儲(chǔ)量達(dá)到均衡狀態(tài)。在此過(guò)程中如何保證食材的新鮮度，難度系數(shù)是非常大的，夏暉公司在接到訂單后開(kāi)始準(zhǔn)備裝車，北京大興區(qū)的物流配送中心根據(jù)訂單內(nèi)容完成訂單配送。在裝貨的時(shí)候，為了讓冷藏運(yùn)輸車和冷庫(kù)密封對(duì)接冷藏運(yùn)輸車要?？吭谘b貨的車道內(nèi)。這就體現(xiàn)出兩家公司都很注重食品的新鮮度，無(wú)論是物品的入庫(kù)環(huán)節(jié)還是提庫(kù)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)都非常嚴(yán)格。

四、結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)對(duì)食品冷鏈物流管理中物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了研究，分析了物聯(lián)網(wǎng)在食品冷鏈物流管理中的應(yīng)用前景，提出了食品冷鏈物流管理的優(yōu)化措施，并對(duì)未來(lái)的發(fā)展方向做出展望。

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