疫情新常態(tài)，善調(diào)飲食助抗疫

錢(qián)琦

疫情新常態(tài)，除了戴好口罩、做好防護(hù)。飲食也要格外注意，保證營(yíng)養(yǎng)攝入，才能有效增強(qiáng)免疫力。不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求不同，飲食結(jié)構(gòu)的側(cè)重點(diǎn)也不相同。

普通人群應(yīng)保證食物多樣

普通人群應(yīng)保證食物多樣，以谷類(lèi)為主。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物。每天攝入谷薯類(lèi)食物250～400克，其中全谷物和雜豆類(lèi)50～150克、薯類(lèi)50～100克。多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類(lèi)富含鈣，大豆等食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。少鹽少油，培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。

做到吃動(dòng)平衡，健康體重。疫情期間不提倡減肥，但要適量運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。

早餐碳水化合物+蛋白質(zhì)+蔬菜，如燕麥核桃仁牛奶、水煮蛋、蒜蓉、油麥菜、花卷。

午餐主食吃米飯、面條、饅頭等。菜可選胡蘿卜、西紅柿、白菜、油菜、卷心菜、芹菜、苦瓜、南瓜、黑木耳、香菇、海帶、紫菜、金針菇等。動(dòng)物類(lèi)食物可選瘦肉、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、禽類(lèi)等。

晚餐由小米、燕麥、綠豆、黑豆、蓮子等熬成的雜糧粥。吃魚(yú)、蝦、雞肉、豆制品等適量易消化的食物。晚餐要清淡、營(yíng)養(yǎng)，不宜吃太多。

加餐新鮮水果或酸奶等。

一線工作者注意補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素

在疫情防控和醫(yī)療救治過(guò)程中，高強(qiáng)度、緊張和長(zhǎng)時(shí)間的工作使很多醫(yī)護(hù)人員處于高度應(yīng)激狀態(tài)，容易導(dǎo)致食欲下降、消化不良、身體抵抗力降低。一線工作者飲食的基本原則是充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，保持膳食平衡。每天男性能量攝入保持在1005萬(wàn)～1130萬(wàn)焦耳，女性保持在879萬(wàn)～963萬(wàn)焦耳。主食選擇粗糧谷物和根莖類(lèi)，建議粗細(xì)結(jié)合，男性平均一餐1.5碗米飯、女性1～1.5碗米飯的主食量。

要有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白。早餐有蛋和奶，午餐有魚(yú)、肉、豆制品，食欲下降時(shí)可選擇蛋羹、豆腐、魚(yú)肉和酸奶等。

飲食清淡，適量攝入脂肪。一線醫(yī)護(hù)人員工作強(qiáng)度大，心理壓力也比較大，會(huì)影響食欲，飲食忌油膩、辛辣，可用天然香料、醋、檸檬等調(diào)味。

保證維生素及無(wú)機(jī)鹽的攝入。維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力降低，B族維生素在高能量消耗時(shí)需要量增加。

每餐攝入蔬菜150～200克，如油麥菜、菠菜、芹菜、紫甘藍(lán)、西藍(lán)花、胡蘿卜、西紅柿等。每天水果不少于2種，每種約半個(gè)拳頭大小。

保證充足的水分。一線人員防護(hù)服厚重，工作時(shí)間長(zhǎng)，出汗多，不能喝水，下班后需及時(shí)補(bǔ)充綠豆水或淡綠茶，全天飲水量盡可能達(dá)到1500～2000毫升。

如果時(shí)間緊任務(wù)重，來(lái)不及進(jìn)餐，可使用特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品補(bǔ)充能量。

慢性病患者應(yīng)注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

慢性病患者應(yīng)注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，降低發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。首先要堅(jiān)持飲食治療原則。高血壓患者全天食鹽總攝入量小于4克。糖尿病患者飲食定時(shí)、定量，選擇低升糖食物。高脂血癥患者全天脂肪攝入量小于50克，忌食肥肉、油炸食物等。痛風(fēng)患者肉類(lèi)煮沸去湯，限制脂肪攝入，每天喝水2000毫升以上。

注意食材的選擇

1.富含蛋白質(zhì)的食物。蛋白質(zhì)是身體的主要“建筑材料”，抗病所需的免疫球蛋白、細(xì)胞因子等成分都需要蛋白質(zhì)才能合成。常見(jiàn)富含蛋白質(zhì)的食物有肉（魚(yú)、禽、瘦肉等）、蛋、奶、豆等。

2.富含抗氧化成分的食物。抗氧化成分可以減輕炎癥反應(yīng)對(duì)身體的損傷，如蔬果、豆類(lèi)、全谷物、綠茶、菊花茶、金銀花茶等。

3.富含維生素C的食物。體內(nèi)缺乏維生素c時(shí)身體抗感染能力下降，易疲勞。富含維生素C的食材有卷心菜、西紅柿、青椒、橙子、獼猴桃、鮮棗等。

4.富含維生素A的食物。維生素A對(duì)預(yù)防呼吸道感染非常重要，但是不宜盲目補(bǔ)充。建議吃炒胡蘿卜。

5.富含B族維生素的食物。如粗糧、肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟等。