資本愛上吃面：割韭菜還是大生意？

侯雋

在2021年最受資本青睞的消費(fèi)品是什么？答案之一就是“面”。

當(dāng)咖啡、奶茶、調(diào)味品等新消費(fèi)賽道完成跑馬圈地，開始上市之后，原本不疾不徐的中式面食生意，在資本的加持和重新包裝下變成了一盆“沸騰的水”。和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及主營(yíng)蘭州牛肉面的陳香貴、馬記永、張拉拉等如雨后春筍，相繼拿到大手筆融資，開始籌劃上市。

當(dāng)資本愛上“吃面”，這是大生意還是又一次割韭菜？面食賽道的新玩家們要真正做好“一碗面”，有那么容易嗎？

“創(chuàng)業(yè)不如開面館”

“面條，誰沒吃過？”

這是作家梁實(shí)秋寫面條篇的開篇語，但對(duì)于創(chuàng)業(yè)者們來說，“創(chuàng)業(yè)不如開面館”成為一股熱潮。

2021年，面食賽道成為資本爭(zhēng)相熱捧的對(duì)象，已披露的融資規(guī)模累計(jì)超10億元。

2021年8月，曾經(jīng)一手打造神州系以及瑞幸咖啡的陸正耀，將再創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)瞄向“賣面”。陸正耀創(chuàng)立的面館品牌名叫“趣小面”，目前已在重慶、北京開業(yè)，成立20家分店。雖然媒體普遍認(rèn)為有瑞幸數(shù)據(jù)造假事件在先，陸正耀的面館創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不容易獲得投資機(jī)構(gòu)的信任和爭(zhēng)搶，但是陸正耀本人很有信心。

據(jù)天眼查APP統(tǒng)計(jì)，近5年來中國拉面相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量較之前出現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)量達(dá)17000家，目前有近10萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍中包含“拉面”。

2021年7月，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資，創(chuàng)下今年以來國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。

同月，遇見小面也宣布完成超1億元新一輪融資，估值約30億元。

2021年6月，五爺拌面宣布完成A輪3億元融資后，在7月又獲得了“投資風(fēng)向標(biāo)”高瓴的A+輪投資。

這些獲得資本加持的企業(yè)既有“老面孔”和府撈面和遇見小面，更多的則是新品牌。其中有成立于2019年的馬記永，成立于2020年的張拉拉、陳香貴等品牌，參與投資的則是紅杉資本、金沙江創(chuàng)投、源碼資本、高榕資本、順為資本等知名機(jī)構(gòu)。

“我在與張拉拉創(chuàng)始人見面當(dāng)天就決定投資。蘭州拉面賽道特別適合VC投資，比較標(biāo)準(zhǔn)化，容易擴(kuò)張，開出一萬家店問題不大?！苯鹕辰瓌?chuàng)投主管合伙人朱嘯虎接受媒體采訪時(shí)如是表示。

“新面”新故事

大量資本愛上了“吃面”，讓這碗“面”看起來很瘋狂。

場(chǎng)景實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人吳聲公開表示，能明顯感覺到和府撈面在場(chǎng)景創(chuàng)新上的努力，?可以說，和府撈面正在為新中式面館提供一個(gè)新消費(fèi)場(chǎng)景樣本。

與過去多開在街邊的?“小門臉?”不同，和府撈面講出了“書房養(yǎng)生面”的新故事。

和府撈面的店面布局是布滿書本、古色古香的中式書房，還有書架、花瓶等裝飾物，使用木質(zhì)托盤和瓷碗等，讓顧客吃面變得非常有儀式感。

來自和府撈面的數(shù)據(jù)顯示，目前其全國店鋪平均營(yíng)業(yè)額55萬元/月，客單價(jià)為50元上下，已經(jīng)成為行業(yè)頭部水平，營(yíng)收連續(xù)多年保持50%以上的增長(zhǎng)。

這樣的消費(fèi)體驗(yàn)，顯然是新消費(fèi)打造的“把這個(gè)賽道重做一遍”的思路。短短6年間，和府撈面已累計(jì)融資超16億元，用創(chuàng)始人李學(xué)林的話來說：“消費(fèi)已經(jīng)成為國家經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)，未來餐飲行業(yè)會(huì)達(dá)到8萬億元的體量市場(chǎng)，和府在其中哪怕只占據(jù)1%的市場(chǎng)，也會(huì)有80億元的體量?！?p>

2021年8月24日，上海，南京西路一大型商場(chǎng)4F的“馬記永”面館內(nèi)，一份牛肉面配烤串的價(jià)格不到40元，再配上小清新的店鋪裝修和周到的服務(wù)，受到眾多附近商圈白領(lǐng)的青睞。

遇見小面重慶小面連鎖店

于是，后起之秀馬記永、陳香貴、張拉拉等新品牌紛紛效仿，它們的門店選址大多位于百貨商場(chǎng)、購物中心或者寫字樓附近，從門店設(shè)計(jì)來看，多走簡(jiǎn)約時(shí)尚風(fēng)格，還會(huì)添加一些國潮元素和類似和府撈面打造的書房墨香場(chǎng)景。例如馬記永采用的是中式風(fēng)格的青花瓷碗，托盤采用日料店慣用的木質(zhì)托盤;張拉拉采用橘色門頭設(shè)計(jì)，打造網(wǎng)紅餐廳的形象，店內(nèi)大多提供精致的餐具、掃碼點(diǎn)單和免費(fèi)續(xù)面服務(wù)。

這些新面館的打法和當(dāng)初的喜茶、奈雪的茶等品牌相似，開進(jìn)購物中心，開在麥當(dāng)勞、星巴克們的隔壁，擺脫大眾對(duì)奶茶停留在“街邊賣的十幾塊錢、由糖精粉末沖泡出來的”廉價(jià)產(chǎn)品形象，讓顧客開始接受30元一杯的奶茶。

“貴”的生意就能成功？

在重金投資后，吃一碗面要花多少錢？

在陳香貴、馬記永的面館，一碗蘭州牛肉面賣26元;在遇見小面店，是30元。和它們比，和府撈面最貴，酸湯雪花肥牛面38元/碗，番茄湯豬軟骨面39元/碗?。

正如網(wǎng)友所說：“以前是沒錢就吃一碗拉面，現(xiàn)在我已經(jīng)高攀不起！”

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，在2020年發(fā)布的全國平均工資標(biāo)準(zhǔn)中，北京以平均工資6909元位列全國榜首。與之相對(duì)應(yīng)的是，北京月度人均房租接近3400元。

因此，在扣除房租、通勤之后，一頓飯吃40元/碗的面對(duì)普通老百姓來說并不便宜。

東方宮蘭州牛肉拉面的一位高管對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者表示，餐飲業(yè)的毛利率一般能達(dá)60%，扣除房租、水電、人力等成本，凈利潤(rùn)可維持在15%～25%，但開面館并不是一件容易的事。

“凡是干餐飲的都知道，這是第二次資本涌入，2007—2010年面食就被瘋狂地投資過，但是現(xiàn)在還有誰記得大娘水餃、一茶一坐、雕爺牛腩和黃太吉煎餅?zāi)?？不發(fā)展到連鎖就沒法從資本那里獲得投資，現(xiàn)在第二波這幾家都是奔著上市去的。資本運(yùn)作常是上市‘割韭菜，割完就走，這碗面看起來很瘋狂，但業(yè)內(nèi)都知道蘭州拉面很難做出差異化?！边@位高管說。

（本文刊發(fā)于《中國經(jīng)濟(jì)周刊》2021年第17期）

2021年8月24日，上海，南京西路一大型商場(chǎng)4F的“馬記永”面館內(nèi)，一份牛肉面配烤串的價(jià)格不到40元，再配上小清新的店鋪裝修和周到的服務(wù)，受到眾多附近商圈白領(lǐng)的青睞。