高校學(xué)生節(jié)約糧食意識(shí)、行為與外部條件因素分析

黃凱 方沙 汪樂(lè)

摘 要：我國(guó)每年在糧食流通環(huán)節(jié)中損失高達(dá)700億斤，比例高達(dá)20%，高校食堂的糧食浪費(fèi)問(wèn)題持續(xù)存在。本文以武漢科技大學(xué)為例，采用問(wèn)卷調(diào)查的形式，從高校學(xué)生節(jié)約糧食的意識(shí)、行為與外部條件因素進(jìn)行深入探討分析，對(duì)大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)狀及原因進(jìn)行系統(tǒng)分析，并針對(duì)性提出可行建議。

關(guān)鍵詞：高校;節(jié)約糧食;糧食浪費(fèi);治理對(duì)策

隨著2020年全面建成小康社會(huì)取得偉大歷史性成就，人民生活質(zhì)量不斷提升，雖然人們的飲食支出占比減少，但在消費(fèi)過(guò)程中節(jié)約意識(shí)淡薄的問(wèn)題仍需注意。在高校食堂中，糧食浪費(fèi)現(xiàn)象十分普遍，據(jù)高珊2013年在《糧食浪費(fèi)之消費(fèi)環(huán)節(jié)》一文中分析，每年大學(xué)生會(huì)浪費(fèi)掉可養(yǎng)活約1000萬(wàn)人一年的食物;近年來(lái)根據(jù)相關(guān)媒體對(duì)武漢高校食堂的調(diào)查，真正做到“光盤(pán)”的學(xué)生僅為少數(shù)，人均糧食浪費(fèi)約二兩。

本文將以武漢科技大學(xué)為例，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式，針對(duì)節(jié)約糧食的意識(shí)、行為和相關(guān)外部環(huán)境進(jìn)行調(diào)研分析，深入挖掘食堂糧食浪費(fèi)的現(xiàn)狀和原因，結(jié)合學(xué)校動(dòng)態(tài)和同學(xué)意愿來(lái)為節(jié)約糧食、“光盤(pán)行動(dòng)”提供理論支持與相關(guān)建議，積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，帶動(dòng)廣大高校切實(shí)有效地貫徹落實(shí)“節(jié)約糧食”政策，將節(jié)約理念深植于學(xué)生心中。

1 研究方法與數(shù)據(jù)說(shuō)明

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

武漢科技大學(xué)共有兩個(gè)校區(qū)，食堂業(yè)務(wù)統(tǒng)一由后勤集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管理，餐食質(zhì)量較為均衡，對(duì)調(diào)研結(jié)果基本無(wú)影響。由于各學(xué)院招生數(shù)量穩(wěn)定，因此根據(jù)武漢科技大學(xué)2020年各專業(yè)招生計(jì)劃指標(biāo)，以各學(xué)院新生數(shù)量為參考基準(zhǔn)，對(duì)各學(xué)院學(xué)生按比例發(fā)放問(wèn)卷，提高問(wèn)卷的合理性與實(shí)用性，本次共回收有效問(wèn)卷442份。

1.2 問(wèn)卷設(shè)計(jì)思路

問(wèn)卷共26題，分為四個(gè)部分，從意識(shí)、行為等方面調(diào)查影響大學(xué)生節(jié)約糧食的相關(guān)因素以及對(duì)食物浪費(fèi)的影響。

（1）1-8題為被調(diào)查對(duì)象的相關(guān)因素采集，包括被調(diào)查者的性別、戶籍、生活費(fèi)用、飲食支出、是否接受過(guò)節(jié)糧教育、就餐方式、對(duì)食堂的食物質(zhì)量和就餐環(huán)境是否滿意。

（2）9-15題是大學(xué)生在食堂浪費(fèi)食物、浪費(fèi)部分比例及其原因的調(diào)查，包括是否有用餐剩飯情況、浪費(fèi)的食物種類和原因、剩余部分及比例。

（3）16-22題是大學(xué)生節(jié)約糧食意識(shí)和行為的調(diào)查，關(guān)于節(jié)糧意識(shí)有家庭節(jié)約意識(shí)、對(duì)愛(ài)糧節(jié)糧節(jié)日的了解、看到浪費(fèi)糧食行為的感受、浪費(fèi)糧食是否愧疚四個(gè)問(wèn)題，關(guān)于行動(dòng)上有飯菜不合胃口是否浪費(fèi)、身邊人浪費(fèi)糧食是否勸阻、如何帶動(dòng)社會(huì)提高愛(ài)糧節(jié)糧意識(shí)。

（4）23-25題主要針對(duì)大學(xué)生對(duì)高校節(jié)約糧食教育的態(tài)度，26題學(xué)院的填寫(xiě)則是為了確保問(wèn)卷的有效性，該部分主要包括大學(xué)生是否參加過(guò)學(xué)校組織的愛(ài)糧節(jié)糧主題活動(dòng)、對(duì)活動(dòng)效果的認(rèn)可度以及更加傾向的活動(dòng)組織形式。

1.3 數(shù)據(jù)說(shuō)明

本次回收的442份有效問(wèn)卷中，男生占44.12%，女生占55.88%;有52.26%戶籍在城市，47.74%來(lái)自于農(nóng)村;大學(xué)生生活費(fèi)在250元到2500元之間波動(dòng)，平均1363.24元（如圖1）;飲食方面花費(fèi)在300元到1600元之間波動(dòng)，平均861.65元（如圖2）。

問(wèn)卷前8題為解釋變量，包括2個(gè)數(shù)值變量和6個(gè)虛擬變量。虛擬變量有被調(diào)查者性別、戶籍所在地、是否接受過(guò)愛(ài)糧節(jié)糧教育、就餐方式、是否滿意食堂食物質(zhì)量、是否滿意食堂就餐環(huán)境。將虛擬變量轉(zhuǎn)換為二分變量，賦值0或1，賦值過(guò)程中，肯定選項(xiàng)取1，否則取0，統(tǒng)計(jì)分析如表1。

2 大學(xué)生食堂浪費(fèi)現(xiàn)狀與調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析

當(dāng)前已經(jīng)有許多學(xué)者針對(duì)大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行過(guò)研究，大部分是以學(xué)生的意識(shí)、行為方面切入，如學(xué)生飲食習(xí)慣問(wèn)題、糧食教育的缺失、學(xué)生的沖動(dòng)或非理性消費(fèi)等;部分學(xué)者社會(huì)環(huán)境中進(jìn)行分析，如飲食方面的支出占居民收入比例下降、宴會(huì)酒席制度習(xí)慣等。本文則主要從大學(xué)生生活費(fèi)、飲食開(kāi)支和節(jié)約糧食的意識(shí)、行為、食堂食物質(zhì)量等外部因素、節(jié)糧活動(dòng)的有效性進(jìn)行全面調(diào)查和分析，得出可靠結(jié)論。

2.1 大學(xué)生生活費(fèi)增長(zhǎng)促進(jìn)了糧食浪費(fèi)現(xiàn)象

根據(jù)收集的問(wèn)卷，大學(xué)生的糧食浪費(fèi)情況各有不同，其中生活費(fèi)、飲食支出與糧食浪費(fèi)率存在一定聯(lián)系，分析發(fā)現(xiàn)大學(xué)生飲食開(kāi)支與生活費(fèi)基本成正相關(guān)，即生活費(fèi)越高的學(xué)生飲食支出也會(huì)增加。從學(xué)生生活費(fèi)與糧食浪費(fèi)情況進(jìn)行分析，如表2所示。

從上面的數(shù)據(jù)可以看出，生活費(fèi)水平低的學(xué)生大部分支出用于飲食，因此極少出現(xiàn)經(jīng)常用餐剩飯的情況，有很強(qiáng)的節(jié)約糧食意識(shí)，明白節(jié)約糧食的重要性。隨著生活費(fèi)逐漸升高，浪費(fèi)糧食的比例明顯上升，每月500-1500元生活費(fèi)的學(xué)生群體中有半數(shù)偶爾出現(xiàn)剩飯情況，少數(shù)經(jīng)常用餐剩飯，說(shuō)明這部分學(xué)生有較好的節(jié)約糧食意識(shí)，可能由于餐品份量大、口味不符等外部因素導(dǎo)致用餐剩飯。生活費(fèi)水平較高的學(xué)生中，只有1/4不到的學(xué)生沒(méi)有出現(xiàn)用餐浪費(fèi)情況，部分學(xué)生甚至經(jīng)常浪費(fèi)糧食，可能是由于生活費(fèi)水平較高對(duì)應(yīng)飲食支出的提高，在選擇餐品時(shí)出現(xiàn)盲目消費(fèi)、攀比消費(fèi)等不提倡的做法，同時(shí)自身節(jié)約糧食意識(shí)相對(duì)薄弱，沒(méi)有意識(shí)到浪費(fèi)行為的危害。

2.2 大學(xué)生節(jié)約糧食認(rèn)知較高但實(shí)際執(zhí)行力有待加強(qiáng)

家庭是培養(yǎng)孩子習(xí)慣的第一所學(xué)校，是否注重節(jié)約糧食對(duì)孩子的節(jié)約習(xí)慣會(huì)產(chǎn)生重要的影響。大學(xué)生作為促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步國(guó)家繁榮的棟梁之材，對(duì)節(jié)約型社會(huì)的建設(shè)具有重要作用，要比較了解掌握愛(ài)糧節(jié)糧相關(guān)知識(shí)，做節(jié)約路上的先行者。

如表3和4所示，高校大學(xué)生節(jié)糧認(rèn)知度較高，有較強(qiáng)的節(jié)約意識(shí)，比較了解愛(ài)糧節(jié)糧節(jié)日等相關(guān)知識(shí)，對(duì)待浪費(fèi)糧食行為的自我意識(shí)較高，但在實(shí)際行動(dòng)上執(zhí)行力不足?？吹嚼速M(fèi)糧食的現(xiàn)象時(shí)，大部分學(xué)生覺(jué)得有點(diǎn)可惜，但有所顧慮或事不關(guān)己，并沒(méi)有選擇付諸行動(dòng);少數(shù)大學(xué)生會(huì)及時(shí)制止浪費(fèi)行為，樹(shù)立良好榜樣;僅有極少數(shù)學(xué)生表示對(duì)浪費(fèi)行為習(xí)以為常，選擇視而不見(jiàn)。

將飯菜白白浪費(fèi)時(shí)有94.35%的學(xué)生表示會(huì)感到慚愧;飯菜不合口味時(shí)，27.15%的學(xué)生會(huì)選擇繼續(xù)吃完，其余學(xué)生選擇性吃一些或者接浪費(fèi);大學(xué)生作為規(guī)范和良好行為的積極塑造者和推動(dòng)力量，84.16%的學(xué)生認(rèn)為要從自身做起，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶多更多的人參與節(jié)約糧食從而帶動(dòng)社會(huì)提高節(jié)約糧食意識(shí)。