不同保鮮劑對早酥梨采后果皮黃化的控制效果研究

王彥淳 頡敏華 吳小華 王學(xué)喜 陳柏

摘要：以早酥梨為試材，研究常溫貯藏條件下1-MCP和NO兩種保鮮劑處理對早酥梨果實黃化的控制效果。結(jié)果表明，1-MCP1.5 mg/kg熏蒸處理能有效控制早酥梨果實葉綠素含量的降低與黃化指數(shù)的升高，保持了早酥梨果實的硬度、可溶性固形物和酸度，并使早酥梨果實整體處于呼吸強(qiáng)度較低的狀態(tài)，保鮮效果最好。

關(guān)鍵詞：保鮮劑;早酥梨;果實黃化;控制

中圖分類號：S661.2? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1001-1463（2021）08-0001-05

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.08.001

Abstract：In this paper， the effects of 1-MCP and NO on the control of the yellowing of the newly picked Zaosu pear were studied under normal temperature storage. The results showed that 1.5 mg/kg 1-MCP treatment could effectively control the decrease of chlorophyll content and the increase of etiolation index of Zaosu pear fruit， and maintain the firmness， soluble solids and acidity of Zaosu pear fruit， and the whole fruit of Zaosu pear was kept in the state of lower suction strength， the fresh-keeping effect was the best.

Key words：Preservative;Zaosu pear;Fruit yellowing;Control

早酥梨果肉細(xì)膩，果色翠綠，汁水多，口味香甜，石細(xì)胞少，是我國西北地區(qū)主栽的早熟梨品種之一[1 - 2 ]。早酥梨成熟期一般在7 — 8月，采收期正值高溫季節(jié)，采后呼吸作用強(qiáng)，鮮果在常溫貯運(yùn)和銷售過程中極易發(fā)生果皮黃化、果肉變軟以及品質(zhì)下降等問題，嚴(yán)重影響早酥梨的感官品質(zhì)和商品性[3 - 4 ]。

1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基環(huán)丙烯）是近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑，能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷受體與乙烯的正常結(jié)合，抑制乙烯所誘導(dǎo)的與果實后熟相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)[5 - 7 ]，從而延緩果實的衰老。一氧化氮（NO）作為一種氣調(diào)保鮮劑，近年來在果蔬采后保鮮方面逐漸引起人們的重視，可以抑制果蔬組織內(nèi)乙烯、活性氧自由基的合成，促進(jìn)抗氧化酶系活性，延緩組織呼吸作用，改善細(xì)胞凋亡，改善果蔬的品質(zhì)特征等[8 - 9 ]。大量試驗證明，硝普鈉（SNP）可作為NO供體，安全無毒，可延長果蔬采后的保鮮期[10 ]。

我們以早酥梨為試材，研究1-MCP和NO兩種保鮮劑對早酥梨果實采后黃化的控制效果，以期篩選適宜早酥梨采后處理的保鮮劑，為早酥梨貯藏保鮮提供支持。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗材料

供試早酥梨于2020年9月采自位于甘肅省景泰縣的條山農(nóng)場。選取成熟度一致、大小均勻的果實，采后及時運(yùn)至甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所冷庫。

供試1-MCP（0.625 g/袋，有效成分0.014%），由美國羅門哈斯公司生產(chǎn)，商品名為聰明鮮;SNP（硝普鈉，純度99%），上海北諾生物科技有限公司。

SP-3420型氣相色譜儀，北京北分瑞利分析儀器（集團(tuán)）有限責(zé)任公司;CA-10 型呼吸代謝測量系統(tǒng)，美國Sable System公司;GMK-835F型梨酸度計，G-WONHITECH公司;日本愛宕PAL-101α型數(shù)顯糖度計，日本ATAGO公司;FT-327型果實硬度計（意大利進(jìn)口），德國儀器國際貿(mào)易上海有限公司;Eppendorf移液槍，德國艾本德股份公司。

1.2? ?試驗方法

試驗共設(shè)4個處理，分別為1-MCP熏蒸處理，即用1-MCP 1.5 mg/kg在13 ℃條件下熏蒸32 h;NO浸泡處理，即用0.1 mmol/L、0.2 mmol/L的NO分別浸泡20 min（硝普鈉溶液浸泡法）處理;對照不進(jìn)行任何處理。各處理均置于常溫條件下貯藏，20、30 d后調(diào)查，每次每處理調(diào)查2箱，測定相關(guān)生理指標(biāo)并統(tǒng)計果實果皮黃化指數(shù)。

1.3? ?測定項目及方法

1.3.1? ?果實硬度? ?用FT327 型果實硬度計測定，每個果實測定果實赤道部位4個點的去皮硬度，取9個果實的平均值[11 ]。

1.3.2? ?果實可溶性固形物? ?用PAL-101α型數(shù)顯糖度計測定，每處理每次測定9個果實[11 ]。

1.3.3? ?乙烯釋放速率? ?用SP-3420型氣相色譜儀測定，色譜條件：氫火焰檢測器;GDX- 502型色譜柱，柱溫50 ℃;FID檢測室溫度240 ℃;載氣為氮氣，流速30 mL/min，外標(biāo)法定量[11 ]。

1.3.4? ?呼吸速率? ?采用CA-10 型呼吸代謝測量系統(tǒng)測定，氣流法，氣體流速600 mL/min[12 ]。

1.3.5? ?可滴定酸? ?用GMK-835F型梨酸度計測定，每處理每次測定9個果實[11 ]。

1.3.6? ?葉綠素? ?將0.1 g新鮮的果皮放入研缽，放入25 mL具塞試管中，倒入10 mL 80%丙酮，套黑色塑料袋，置于暗處浸提，每12 h振蕩1次，至48 h果皮呈白色時，振蕩混勻后于663、645、440 nm下測定OD值，用80%丙酮調(diào)零[11 ]。

1.3.7? ?黃化指數(shù)? ?將果皮黃化級別分為5級，0級為果皮全綠，1級為果皮的黃化面積 < 1/5，2級為1/5 < 果皮的黃化面積 < 1/3，3級為1/3 < 果皮的黃化面積 < 2/3，4級為果皮的黃化面積 > 2/3，5級為果皮全部黃化。

黃化指數(shù)=Σ黃化級別×黃化的果實個數(shù)/（總果數(shù)×最大級數(shù)）。

采用Excel 2010軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，用SPSS 22.0進(jìn)行顯著性分析。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?不同處理對早酥梨常溫貯藏期葉綠素含量的影響

由圖1可以看出，貯藏期間，各處理果實葉綠素含量均呈逐漸降低趨勢。常溫貯藏20 d時，1-MCP 1.5 mg/kg、NO 0.1 mmol/L處理、NO 0.2 mmol/L處理和對照的葉綠素含量分別為1.66、0.53、0.56、0.40 μg/cm2， 1-MCP處理葉綠素含量分別是對照、NO 0.1 mmol/L處理、NO 0.2 mmol/L處理的2.13、1.96、3.15倍，差異均極顯著（p < 0.01）。2個不同濃度的NO處理與對照的差異不顯著（p > 0.05）。

2.2? ?不同處理對早酥梨常溫貯藏期間黃化指數(shù)的影響

由圖2可以看出，隨著貯藏期的延長，早酥梨黃化指數(shù)逐漸升高。貯藏至20 d時，對照、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、1-MCP 1.5 mg/kg處理的果實黃化指數(shù)分別為0.88、0.80、0.81、0.48。1-MCP處理較對照、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L分別降低45%、40%、41%，差異均極顯著（p < 0.01）。貯藏至30 d時，對照、NO 0.1 mmol/L和NO 0.2 mmol/L處理的果實已全部黃化，1-MCP 1.5 mg/kg處理的早酥梨黃化指數(shù)為0.70，與對照、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L，差異均極顯著（p < 0.01）。

2.3? ?不同處理對早酥梨常溫貯藏期果實硬度的影響

果實硬度是反應(yīng)果實品質(zhì)和耐貯性的重要指標(biāo)。從圖3可以看出，常溫貯藏期間，各處理的果實硬度整體呈下降趨勢。貯藏至20 d時，早酥梨果實硬度值處理1-MCP 1.5 mg/kg、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照分別為5.06、4.53、4.14、3.64 kg/cm2。處理1-MCP的果實硬度比處理NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照分別提高了12%、22%、39%，1-MCP處理與對照和處理NO 0.2 mmol/L差異極顯著（p < 0.01），與處理NO 0.1 mmol/L差異不顯著（p > 0.05）。

2.4? ?不同處理對早酥梨常溫貯藏期間可溶性固形物的影響

由圖4可以看出，貯藏期間1-MCP 1.5 mg/kg處理的果實可溶性固形物呈先升高后降低趨勢，其余處理表現(xiàn)為緩慢下降。貯藏20 d時，1-MCP 1.5 mg/kg、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照組的早酥梨可溶性固形物含量分別為11.68%、10.54%、10.67%、10.23%。處理1-MCP與NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照相比，可溶性固形物分別提高1.14、1.01、1.45百分點，差異均極顯著（p < 0.01）。

2.5? ?不同處理對早酥梨可滴定酸含量的影響

由圖5可知，常溫貯藏期間，各處理的可滴定酸含量整體呈下降趨勢。貯藏20 d時，1-MCP 1.5 mg/kg、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照的早酥梨可滴定酸含量分別為0.096%、0.076%、0.071%、0.074%。處理1-MCP與NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照相比，可滴定酸含量分別提高26%，35%、30%，差異均極顯著（p < 0.01）。

2.6? ?不同處理對常溫貯藏期間早酥梨呼吸速率的影響

由圖6可以看出，3個處理的果實在貯藏期間呼吸速率都呈現(xiàn)下降趨勢，處理1-MCP 1.5 mg/kg、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照的早酥梨果實呼吸速率分別為28.65、 32.79、 31.20、38.15 mg/（kg·h）。1-MCP 1.5 mg/kg、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L處理與對照相比，呼吸速率分別降低了25%、14%、18%，處理1-MCP 1.5 mg/kg與對照的差異極顯著（p < 0.01），與處理NO 0.1 mmol/L和NO 0.2 mmol/L的差異均不顯著（p >? 0.05）。

2.7? ?不同處理對早酥梨常溫貯藏期間乙烯呼吸速率的影響

由圖7可以看出，除0.1 mmol/L NO處理外，其余處理在貯藏期間乙烯呼吸速率均呈現(xiàn)上升趨勢。貯藏20 d時，處理1-MCP 1.5 mg/kg、NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照的早酥梨果實乙烯呼吸速率分別為8.44、33.06、 19.05、27.85 μL/（kg·h）。處理1-MCP乙烯呼吸速率比處理NO 0.1 mmol/L、NO 0.2 mmol/L、對照分別降低74%，56%、70%，差異均不顯著（p> 0.05）。

3? ?結(jié)論

試驗表明，1-MCP 1.5 mg/kg熏蒸處理能較好的保持早酥梨的葉綠素含量，降低葉綠素的分解速度，顯著抑制果皮黃化，延緩果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降速度，較好的控制早酥梨的果實的黃化軟化過程，延遲果實成熟過程。貯藏期間0.1、0.2 mmol/L的NO處理不能有效保持早酥梨果實品質(zhì)，與不作任何處理間差異不顯著。1-MCP 1.5 mg/kg熏蒸處理可作為早酥梨采后保鮮處理的適宜方式。

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（本文責(zé)編：陳? ?珩）