關(guān)于液相色譜在食品檢測中的運(yùn)用探討

李玉君 張瑞明 張宏濤

摘 要：隨著物質(zhì)生活的極大豐裕，人們的消費水平逐漸提升，尤其是食品的多元化，讓人們有了更多選擇。美味的食品在滿足人們味蕾需求的同時，也給人們的身體健康帶來了一些潛在危害，因此必須要保障食品安全。食品檢測是保障食品安全的重要途徑，通過檢測能夠查處不合格產(chǎn)品，可以凈化食品市場。本文主要以液相色譜技術(shù)為核心，在分析食品檢測重要意義的前提下，對該技術(shù)應(yīng)用特征予以分析，并詳細(xì)論述該技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：液相色譜;食品檢測;食品添加劑

1 食品檢測的重要意義

食品檢測作為食品生產(chǎn)、銷售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對食品行業(yè)的健康發(fā)展以及民眾的生命健康安全保障具有深遠(yuǎn)意義。

①食品檢測是根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)所進(jìn)行的檢測，主要是為了確保食品的安全性。通過檢測能夠了解食品是否符合人們的健康需求，是否存在飲食安全。若檢測出不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，不允許其在市場上流通，且相關(guān)食品生產(chǎn)類企業(yè)需要停業(yè)整頓，這對保障我國食品安全具有重要意義。②食品檢測能夠為食品行業(yè)的健康發(fā)展指明方向，不斷提升食品行業(yè)的生產(chǎn)工藝，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供堅實保障。作為食品企業(yè)，必須要將質(zhì)量放在核心位置，而食品檢測可以幫助企業(yè)更好把握質(zhì)量關(guān)卡，生產(chǎn)出符合人們安全需求的食品。③食品檢測有利于保障人們消費安全，在食品檢測標(biāo)準(zhǔn)下，人們能夠根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)做好對食品生產(chǎn)、銷售的監(jiān)督，一旦發(fā)生不符合消費安全的食品能夠第一時間舉報，更好地維護(hù)自身消費權(quán)益[1]。

2 液相色譜技術(shù)的應(yīng)用特征

2.1 原理

液相色譜技術(shù)主要是運(yùn)用高壓輸送流動相，通過吸附劑進(jìn)行成分分離，在高靈敏度檢測器的作用下實現(xiàn)持續(xù)性檢測。這種技術(shù)在食品安全檢測當(dāng)中發(fā)揮著重要作用，能夠借助色譜柱、記錄儀、進(jìn)樣器等系統(tǒng)設(shè)備，實現(xiàn)食品的精準(zhǔn)化檢測。

2.2 特征

①液相色譜技術(shù)具有高壓與高速的特征。在食品成分分離過程中，該技術(shù)主要利用樣品中不同組分流經(jīng)色譜柱的速度不同，在經(jīng)過色譜柱時實現(xiàn)成分分離，達(dá)到檢測的標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)模式下，液體受阻難以有效途經(jīng)色譜柱，無法實現(xiàn)快速檢測，而在液相色譜技術(shù)中，高壓輸送裝置解決了此問題，提高了流通速度。在加壓系統(tǒng)的高壓作用下，流動相流通速度加快。②液相色譜技術(shù)精準(zhǔn)度高。液相色譜技術(shù)在檢測當(dāng)中的靈敏度得到大幅提升，而且成分分離速度加快，提高了檢測效率。③液相色譜技術(shù)應(yīng)用廣泛。液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)有尤為廣泛，基本能夠?qū)崿F(xiàn)對所有類型食品成分的檢測，同時，該技術(shù)不受揮發(fā)性、氣化等因素影響，即便是高沸點、穩(wěn)定性差的有機(jī)物，也能夠?qū)崿F(xiàn)快速分離，確保檢測質(zhì)量[2]。

3 液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

液相色譜技術(shù)在食品檢測當(dāng)中的應(yīng)用范圍較為廣泛，所發(fā)揮的作用尤為突出，本文主要從多個類型入手，對其具體應(yīng)用以及對應(yīng)效果予以探究。

3.1 食品添加劑檢測

食品添加劑在食品中被廣泛應(yīng)用，能夠增加食物的保鮮度、防腐度、美味度，但是過度使用食品添加劑也會導(dǎo)致人體健康受到損害，尤其是一些食品添加劑是國家所明令禁止的，但這些添加劑依然存在，并被部分不法商販應(yīng)用于食品中。在液相色譜技術(shù)作用下，可以快速檢測出食品中是否存在不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。添加劑檢測類型較為多元，此處對常見類型予以分析。

3.1.1 甜味劑檢測

在食品加工當(dāng)中，甜味劑是較為常用的添加劑，該元素能夠增加食品的甜度、提高口感，很多食物當(dāng)中的甜味都是通過添加甜味劑所產(chǎn)生的，在規(guī)定范圍內(nèi)，適度添加不會對人體健康產(chǎn)生危害，但超標(biāo)就會損害人體健康，引發(fā)安全問題。液相色譜技術(shù)對該添加劑的檢測效率較高，而且可以實現(xiàn)對檢測誤差的有效控制，最高不超過5%。比如，通過該技術(shù)可以對阿斯巴甜、糖精鈉等相關(guān)甜味劑元素予以檢測，檢測當(dāng)中，通過酸性溶液能夠?qū)崿F(xiàn)甜味劑離子的分離，并通過反向色譜柱實現(xiàn)分離，以此測定甜味劑的含量。

3.1.2 色素檢測

色香味俱全是美食的主要特征，但很多食物往往并不具備相應(yīng)的色澤，這種情況下，為了提高食品的美觀性，讓食品看起來更好吃，人們就通過添加色素來達(dá)到這一目的。色素在飲料、糕點等食品中是最主要的添加劑，適當(dāng)使用不會影響人體健康，但過度使用就會對人體健康產(chǎn)生威脅。液相色譜技術(shù)在色素添加劑檢測方面同樣具有顯著作用，具體而言，主要是通過乙醇、氨水的混合應(yīng)用，通過超聲波技術(shù)對食品樣本進(jìn)行分解，并對其中色素進(jìn)行提取，過濾后上機(jī)檢測，運(yùn)用溶液實現(xiàn)對色素的處理，同時，通過二級管對色素含量進(jìn)行分析，最終通過添加標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對，確定是否超標(biāo)。

3.1.3 防腐劑檢測

防腐劑具有保持食品結(jié)構(gòu)、避免食品腐敗的功效，在食品生產(chǎn)中應(yīng)有尤為廣泛，其中山梨酸鉀、與丙酸鉀等均為常用的防腐劑，這些化學(xué)物質(zhì)若超量使用，勢必會危害人們的健康，因此需要嚴(yán)格控制[3]。

3.2 營養(yǎng)物質(zhì)檢測

維持人體生命的營養(yǎng)物質(zhì)相對較多，這些物質(zhì)存在的可以為人們提供能量，維持人體健康。因此，通過這些物質(zhì)的檢測能得出某類食品的營養(yǎng)價值，以此幫助人們對食品選擇做出科學(xué)的決策。

（1）液相色譜技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對氨基酸的快速檢測。氨基酸能夠為人體運(yùn)動提供動力，通過檢測能夠了解食物所含能量以及食品的安全性，其檢測方式主要為：①需要對被檢測的樣品進(jìn)行處理，使其成為液態(tài);②通過液相色譜儀對其進(jìn)行記錄，通過內(nèi)標(biāo)、外標(biāo)兩種方法實現(xiàn)分析，以此達(dá)到檢測目的。

（2）對食品中的糖分進(jìn)行檢測。在食品生產(chǎn)當(dāng)中，糖分是必不可少的物質(zhì)，也是增加食品能量的重要途徑，由于糖分具有較強(qiáng)的水溶性，無法使用傳統(tǒng)方法予以檢測，而液相色譜技術(shù)則可以發(fā)揮其有效作用。具體檢測方法為：①選取食品樣本，并去除其中無關(guān)或干擾成分;②用色譜儀對糖分進(jìn)行檢測，并對相關(guān)色譜予以分析，以此了解食品當(dāng)中對應(yīng)糖分的具體含量，檢測相對較為便捷。

3.3 有害物質(zhì)檢測

①對食品中殘留藥物的檢測。殘留藥物是危害人體健康的主要物質(zhì)，尤其是隨著農(nóng)藥、化肥的大量運(yùn)用，農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中殘留了很多的農(nóng)藥，若人們長期食用就會危害人體健康。常見農(nóng)藥殘留物主要包括有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等，可以利用液相色譜技術(shù)對這些殘留成分進(jìn)行檢測，以此確定食物是否安全。②對肉制品當(dāng)中獸藥殘留的檢測。肉制品是人們飲食當(dāng)中的重要組成部分，隨著人們對肉制品需求的增加，各種獸藥被應(yīng)用到動物的養(yǎng)殖當(dāng)中，如瘦肉精、鏈霉素等，這些藥物很容易殘留到動物體內(nèi)，人們在長期食用當(dāng)中就會危害健康。而通過液相色譜技術(shù)能夠有效檢測出這些殘留藥物，更好保障人們飲食健康[4-5]。

4 結(jié)語

食品安全重于天，在社會主義發(fā)展新時期，必須要加大食品方面的監(jiān)管力度，提高食品檢測技術(shù)水平。本文以液相色譜技術(shù)為主，對該技術(shù)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用予以分析，并從有害物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)、食品添加劑等方面進(jìn)行了詳細(xì)論述，希望能夠更好地發(fā)揮該技術(shù)的作用，為人們飲食安全提供堅實保障。

參考文獻(xiàn)

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[3]張衛(wèi)衛(wèi)，韓四海，李璇，等.超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2020，11（21）：

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[4]徐津津，陳文武.高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究[J].華東科技：（學(xué)術(shù)版），2018（1）：41.

[5]鄧卿豐.高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全分析中的應(yīng)用進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品，2018（20）：85-87.