動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

王剛

摘要：隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，肉類食品已成為人們不可或缺的一份食品。我們都知道，食品安全關(guān)系到人們的生活和社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)計(jì)劃的發(fā)展。因此，保證肉類食品的安全已變得非常重要。為了確保食品安全，政府對(duì)食品安全控制與來源有關(guān)的相關(guān)信息也查的愈發(fā)嚴(yán)格，肉制品檢疫和監(jiān)測(cè)也成了一種必要的防疫措施?；诖?，以下對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用進(jìn)行了探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物屠宰檢疫;肉食品安全;作用

中圖分類號(hào)：A?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?文章編號(hào)：（2021）-13-286

引言

基于動(dòng)物屠宰現(xiàn)狀，做好檢疫工作，規(guī)范屠宰流程對(duì)提升動(dòng)物屠宰檢疫管理水平具有促進(jìn)作用。結(jié)合有效的疫病監(jiān)控手段，可以提高動(dòng)物疫病檢疫效果，從根源上防范和控制動(dòng)物疫病傳播流行。因此，保證動(dòng)物屠宰檢疫規(guī)范操作，并就檢疫工作中遇到的困難提出相應(yīng)的解決之道，能為檢疫工作的順利進(jìn)行提供重要保障。

1動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

動(dòng)物屠宰檢疫作為一項(xiàng)強(qiáng)制性的管理措施，動(dòng)物屠宰和檢疫工作可有效預(yù)防和控制動(dòng)物疾病，防止其傳播、擴(kuò)散和流行。同時(shí)，出色的動(dòng)物屠宰和檢疫工作可以確保肉制品安全，使人們放心食用，為社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，為建設(shè)和諧社會(huì)做出貢獻(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，中國居民的生活水平大大提高，動(dòng)物食品已成為居民餐桌上不可替代的產(chǎn)品，大養(yǎng)殖戶、屠宰場(chǎng)也大量出現(xiàn)，這給食品安全帶來很大隱患。想要正確保護(hù)肉制品的安全很困難，動(dòng)物屠宰和檢疫是控制和確保肉制品安全的最后一道安全門。因此，在屠宰過程中必須進(jìn)行適當(dāng)檢疫工作，并且檢疫過程必須嚴(yán)格，檢疫工作必須標(biāo)準(zhǔn)化，必須及時(shí)進(jìn)行檢疫工作，以免發(fā)生意外。屠宰場(chǎng)包括相關(guān)法律機(jī)構(gòu)和檢疫人員必須做好本職工作，并應(yīng)按照嚴(yán)格的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，不能違規(guī)操作，這是必須采取的預(yù)防動(dòng)物流行病和阻止疫病傳播的有效措施，能確保我國畜牧業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。同時(shí)，它將確保肉類市場(chǎng)的安全和穩(wěn)定。因此，應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)和監(jiān)督屠宰和檢疫工作，通過法律法規(guī)和其他有關(guān)方面的透明性確保屠宰和檢疫工作，還應(yīng)強(qiáng)日常宣傳工作，讓公眾指導(dǎo)動(dòng)物屠宰檢疫的現(xiàn)實(shí)意義及具體操作流程，獲得公眾支持，確保檢疫工作的落實(shí)。

2確保動(dòng)物肉食品安全的措施

2.1屠宰前疫病全面檢查

在動(dòng)物進(jìn)入屠宰機(jī)構(gòu)宰殺前，養(yǎng)殖人員必須主動(dòng)前往當(dāng)?shù)貦z疫部門進(jìn)行疫病檢查申報(bào)工作，并且嚴(yán)格按照申報(bào)要求填寫檢疫申報(bào)表，待檢疫部門審核確定方可開展疫病檢查。如有特殊原因檢疫部門沒有確定好的，應(yīng)向養(yǎng)殖人員說明具體原因。檢疫部門進(jìn)行全面檢查時(shí)，必須要求養(yǎng)殖人員出具檢疫證明及檢測(cè)報(bào)告，確定動(dòng)物符合屠宰要求方可允許動(dòng)物進(jìn)入屠宰機(jī)構(gòu)進(jìn)行宰殺。動(dòng)物在宰殺前，必須對(duì)其皮膚、黏膜等進(jìn)行全面健康檢查，確保其符合各項(xiàng)健康指標(biāo)。同時(shí)，還必須根據(jù)動(dòng)物疫病感染情況進(jìn)行檢測(cè)，如果動(dòng)物染上了病癥，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)母綦x措施。動(dòng)物進(jìn)入屠宰圈后，檢疫人員必須做進(jìn)一步檢查，結(jié)合群體查驗(yàn)與個(gè)體查驗(yàn)的有效應(yīng)用，如發(fā)現(xiàn)異情，則應(yīng)采取合理的措施繼續(xù)檢查以便對(duì)疑似病癥進(jìn)行確診。

2.2加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作

在做好動(dòng)物防疫同時(shí)，檢疫監(jiān)測(cè)是保障肉食品安全上市所采取的主要措施，檢疫監(jiān)測(cè)工作是否精準(zhǔn)，對(duì)保障動(dòng)物性肉食品安全工作至關(guān)重要。在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)和畜禽批發(fā)市場(chǎng)均派駐檢疫監(jiān)督組，對(duì)入場(chǎng)畜禽嚴(yán)格查證驗(yàn)物。同時(shí)監(jiān)督相關(guān)肉食品質(zhì)量安全的監(jiān)管人員必須在肉食品進(jìn)入市場(chǎng)之前對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)，避免出現(xiàn)肉食品質(zhì)量問題，肉食產(chǎn)品檢疫合格后才能上市銷售。

2.3屠宰后疫病繼續(xù)檢測(cè)

為防止疫病檢查過程疏漏情況發(fā)生，檢疫人員必須在動(dòng)物屠宰后作仔細(xì)檢測(cè)，以及時(shí)查明在第一階段中沒有發(fā)現(xiàn)的問題。在實(shí)際的檢疫流程中，一些動(dòng)物所患病癥表現(xiàn)不明顯或者檢疫人員在檢查工作中細(xì)節(jié)上疏忽，使其對(duì)患病動(dòng)物沒有檢查出來，因此，在屠宰后，有必要繼續(xù)進(jìn)行疫病檢測(cè)工作。在這個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)中，檢疫人員必須對(duì)動(dòng)物的內(nèi)臟、肉部、皮部做好標(biāo)記，然后按照流程依次進(jìn)行檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)有異情的動(dòng)物產(chǎn)品必須及時(shí)處理;如沒有發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)該蓋上印章并出具檢疫安全證書。

2.4提升檢疫人員綜合素質(zhì)

要想有效地規(guī)范畜禽屠宰檢疫的工作，確保動(dòng)物源性的食品安全，提升檢疫人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)是非常重要的解決措施，只有加大對(duì)檢疫人員專業(yè)理論知識(shí)與具體實(shí)踐的綜合素質(zhì)培訓(xùn)才能更加高效地確保檢疫工作的質(zhì)量和效率。畜禽的養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)定期開展相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)檢疫人員進(jìn)行國家法律法規(guī)以及畜禽屠宰檢疫知識(shí)培訓(xùn)與檢疫意識(shí)的培養(yǎng)，更加有針對(duì)性地提升檢疫人員的全面發(fā)展。同時(shí)嚴(yán)格地監(jiān)管檢疫人員的工作行為，確保畜禽屠宰檢疫工作的合理合法性。

結(jié)束語

動(dòng)物肉制品是人類生活中不可替代的產(chǎn)品，在一定程度上直接影響人們生活質(zhì)量和人類健康。系統(tǒng)的屠宰和檢疫工作可以確保動(dòng)物制品安全。因此，必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)?dòng)物屠宰進(jìn)行合理合法的檢疫。不符合現(xiàn)行法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的肉制品必須及時(shí)淘汰，并進(jìn)行規(guī)范處理，以防止其進(jìn)入市場(chǎng)，以便人們購買優(yōu)質(zhì)的肉制品，進(jìn)而確保中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生活的和諧發(fā)展。

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