淺析烹飪英語教學中的思想政治教育

鄧紅蕾

摘要：烹飪英語是三年制高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)核心課，通過本課程的學習，學生將對中西方烹飪工藝、文化等有大致的了解，為今后升學、就業(yè)等打下良好的英語及跨文化交際基礎。本文將以中西方飲食文化對比研究為切入口，淺析在烹飪英語教學中融入思想政治教育的方式方法，增強學生對中國飲食文化的文化自信，為“大國工匠”培養(yǎng)奠定文化自信基礎。

關鍵詞：烹飪英語，課程思政，課程改革

一、中國美食在海外的認知度

曾有機構(gòu)調(diào)研過海外居民對中國元素的興趣度，調(diào)研給出了中國美食、中國文化、風景名勝、中國歷史、中國居民生活等中國元素，讓被調(diào)研人員選出最感興趣的元素，調(diào)研結(jié)果顯示，對中國美食感興趣的被調(diào)研者占53.5%，對中國文化感興趣的被調(diào)研者占42.1%，對風景名勝感興趣的被調(diào)研者占34.1%，對中國歷史感興趣的被調(diào)研者占32.6%，對中國居民生活感興趣的被調(diào)研者占28.1%。從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，海外民眾最感興趣的中國元素是中國美食。在深入的調(diào)研中，有68.1%的被調(diào)研者表示，在品嘗完中國美食后，有興趣進一步了解中國文化，只有19.9%的被調(diào)研者表示，在品嘗完中國美食后，沒有想法進一步了解中國美食，由此可見，中國美食在中國文化走出國門、傳播于世的征程上將起到很大的作用。

二、設置烹飪英語課程的必要性

隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，綜合國力不斷增強，國際影響力顯著攀升，中國品牌、中國制造、中國文化、中國美食等紛紛走出國門，走向世界?！度嗣袢請蠛Ｍ獍妗吩l(fā)文統(tǒng)計，海外中餐館已超過70萬家，中國味道已遍布世界各個角落，征服了世界人民的味蕾。如今海外中國美食產(chǎn)業(yè)正從低端向高端轉(zhuǎn)變，既懂烹飪技能又能熟練掌握英語的高端中國廚師在海外中餐廳很受歡迎，行業(yè)趨勢的轉(zhuǎn)變倒逼高端行業(yè)人才培養(yǎng)，國內(nèi)許多技能型高校紛紛設立了烹飪類課程，致力培養(yǎng)高端餐飲人才，助力中國美食進軍海外，而烹飪英語也被設置成專業(yè)核心課程。

在烹飪英語課程學習中，學生不僅學習與烹飪相關的詞匯、句型和表達，還將學習中西方在飲食文化、烹飪工藝等方面的差異，在增強語言表達能力的同時，也增強了跨文化交際能力。

三、烹飪英語教學融入思政教育的必要性

在烹飪英語教學過程中，因為教學語言是英語，教材設計、教學內(nèi)容等更偏向于西方飲食，如果教學過程把握不好，將不利于高端中國美食人才培養(yǎng)。習近平總書記在教育文化衛(wèi)生體育領域?qū)＜掖碜剷现赋觯骸啊奈濉瘯r期，我們要從黨和國家事業(yè)發(fā)展全局的高度，全面貫徹黨的教育方針，堅持優(yōu)先發(fā)展教育事業(yè)，堅守為黨育人、為國育才，努力辦好人民滿意的教育。”為了實現(xiàn)為黨育人、為國育才的目標，在高等教育教學課堂上融入思政教育顯得尤為重要。烹飪英語課程，因為涉及到中西方文化對比，教學過程中如何突顯中國元素，滲透中國文化，厚植中國情懷，顯得尤為重要。美食是彰顯文化的載體，文化是孕育美食的源泉，只有具備深厚的中國文化積淀的廚師才能做出最地道的中國美食，進而實現(xiàn)中國美食創(chuàng)新，帶領中國美食走向世界。為了實現(xiàn)這一目標，在烹飪英語課程教學中，應大力融入思想政治教育，引導學生追根溯源，從中國悠久的歷史文化中尋找靈感、增強自信。

四、烹飪英語課程教學中融入思想政治教育的路徑

1、對內(nèi)探索，深度挖掘教材中的思政元素。筆者學校開設的烹飪英語課程使用的是由趙麗主編北京大學出版社出版的全國職業(yè)技能英語系列教材《烹飪英語》，教材中涉及到了大量的中西方飲食習慣、文化等對比，教師在教學過程中，可以以教材內(nèi)容為出發(fā)點，深度挖掘其中的中國元素，突顯中國文化，增強學生的文化自信。筆者將以第八單元Part B Making Western & Chinese Food這部分教學內(nèi)容為例，講述教師應如何扎根教材，深度挖掘思想政治教育素材。本部分教學內(nèi)容的Start You Off 環(huán)節(jié)中有一個熱身問題：What is the difference between Chinese and western eating habits？ 以及How do Chinese host show their politeness？教師可以就這個問題，組織同學們分組思考、討論和講述中西方飲食文化的差異。在餐制的差異方面，中國飲食文化奉行合餐制，而西方飲食文化奉行分餐制。中國飲食文化源遠流長，餐制也經(jīng)歷了從分餐制到合餐制的轉(zhuǎn)變，即便在今天，也有人大力倡導和推行分餐制，但合餐制依然是中國飲食文化的主流形式，合餐制的背后承托著中國特有的傳統(tǒng)文化：首先，食材和烹飪方式存在差異，中國飲食追求制作精細、品種多樣的菜式，如果采用分餐制，每個用餐者都需要配備一套餐具，那餐桌上將擺滿了餐具，顯然合餐制更加符合要求，通過共享一套餐具，每個人都可以品嘗到餐桌上的所有美味，而西方飲食通常都是烹飪大塊食材，菜式也相對單一，所以比較適合分餐制;其次，人情交流需要存在差異，中國是一個人情社會，人們比較講究餐桌上的人情交流，合餐制顯然更滿足這種需求，西餐餐桌上，人們通常交流相對較少，分餐制也就更適合。通過以上對比，教師可以進一步引導學生，總結(jié)出以下幾點：中國飲食文化博大精深，制作工藝更精細，口味更多樣，中國的餐桌氣氛也更熱烈，吃飯不僅僅是生活所需，更是人際交流所需。

2、對外拓展，依托教材，廣泛融合思政元素。中國飲食文化源遠流長，國土幅員遼闊，地大物博，各個地域之間因風土人情、食材分布等的差異，逐漸演變成了川菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、湘菜、浙菜、閩菜八大菜系。八大菜系各具特色，體現(xiàn)了中國飲食文化的豐富多彩。西餐菜系則單一許多，一般體現(xiàn)在不同國家的差異上，同一個國家，飲食文化基本趨同。在教學中，教師可以引導學生以專題的形式探尋中國八大菜系的源起和發(fā)展，從而深入挖掘和了解華夏文明的起源和發(fā)展，增強文化自信，汲取中華文化力量。通過比較和學習不同菜系在烹飪方式、食材用料、風格口味的差異，了解中華美食在烹飪技巧上的千變?nèi)f化、食材選擇上的細致考究、菜式口感上的極致追求，幫助學生在積累專業(yè)技能知識的同時，有效融合，迸發(fā)烹飪創(chuàng)新靈感，創(chuàng)作出更適合走出國門，傳播海外的新式菜肴。

3、開發(fā)校本烹飪英語教材，緊貼專業(yè)核心，突出思政元素。烹飪英語有別于公共基礎英語，課程專業(yè)性強，對實用性要求很高，市面上很難找到完全貼合烹飪專業(yè)實際的配套烹飪英語教材，為了打造與烹飪專業(yè)核心課相匹配的烹飪英語課程，學?？梢砸耘腼兒诵恼n程教材為參考，自行編寫校本教材。比如，筆者所在的高職院校，開設的是湘菜為主的烹飪專業(yè)，在校本教材編寫的過程中，就應重點考慮編入湘菜飲食文化、烹飪工藝、湘菜發(fā)展歷史等，增強學生對湘菜的自豪感和認同感。

4、開展教師再教育，提升烹飪英語教師思政水平。課程教學的關鍵在教師，教師思政水平的高低，決定了課程思政教育的成效。根據(jù)對開設了烹飪英語專業(yè)的有關高校調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前烹飪英語課程教師大致有兩類教育背景，一類是英語專業(yè)畢業(yè)，一類是烹飪專業(yè)畢業(yè)，無論是哪一類教師，其自身的思政水平普遍不高，更談不上思政理論知識的系統(tǒng)性和科學性。為了確保烹飪英語課堂思政教育的成效，學校應支持和要求教師加強思政知識學習，學校也可以每年定期組織教師開展思政知識學習，比如借助學校思政教師力量開展思政公開課，要求教師接受思政知識繼續(xù)教育等。

結(jié)語

習近平在學校思想政治理論課教師座談會上強調(diào)要用新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，做到課程思政與思政課程同向同行。烹飪英語做為烹飪專業(yè)的核心課程，對培養(yǎng)學生的跨文化交際能力有很大作用，但在教學過程中，教師要充分凸顯思政元素，厚植中華文化情懷，從而幫助學生樹立文化自信，培養(yǎng)擁有較高英語交流水平和跨文化交際能力的大國工匠，助力中國美食和中國文化“走出國門”。

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