學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式的設(shè)計與應(yīng)用
——以“功能性食品”課程為例

謝微，鄧忠惠 ，伍淑婕

1.賀州學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院（賀州 542899）；2.賀州學(xué)院 人工智能學(xué)院（賀州 542899）

“場域”是一種關(guān)系網(wǎng)路。由于科學(xué)技術(shù)的飛快發(fā)展，人們接受的信息量迅速增加，人類能夠涉及的“場域”在增大。學(xué)習(xí)場域是教育系統(tǒng)的重要組成部分，是以學(xué)生為中心的感知與互動的因素，強調(diào)學(xué)生與學(xué)習(xí)空間的互動活動的設(shè)計與開發(fā)，突出主體的參與狀態(tài)。在學(xué)習(xí)場域中，教師與某一個學(xué)生交流是以單線信息交流的方式。全體學(xué)生是由一個一個學(xué)生組合而成，因此全體學(xué)生的思維活動受到單線信息交流的影響。在同一班級中，相似的學(xué)習(xí)環(huán)境、教師與學(xué)生之間的相互對話、溝通以及思維活動等都存在相互影響。在講授課程、分享內(nèi)容時形成一個共同體，此時的思維和相互影響就是一個“學(xué)習(xí)場域”。在這個學(xué)習(xí)場域中，教師與學(xué)生通過語言互動，激發(fā)上課班級和班級其他成員的思考欲望。

模態(tài)即感官，每一種知覺來源或者媒介形式都可以成為模態(tài)。多模態(tài)教學(xué)是倡導(dǎo)在教學(xué)中整合和運用多元教育資源與模式，強調(diào)培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的多元能力，引導(dǎo)學(xué)生利用多種模態(tài)的信息輸入進(jìn)行學(xué)習(xí)[1]。在教學(xué)過程中，交流和相互質(zhì)疑，促進(jìn)師生之間、生生之間的學(xué)習(xí)、合作與交流，培育學(xué)習(xí)者的思辨和發(fā)散思維的能力。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代里，學(xué)生的學(xué)習(xí)需求更加多樣化，學(xué)生個性化成長也亟需一種方式與之相適應(yīng)。學(xué)習(xí)場域是學(xué)生在學(xué)習(xí)和內(nèi)化整合知識過程中，影響學(xué)習(xí)內(nèi)化的周圍一切有形和無形的事物的總和，是學(xué)生在日常生活學(xué)習(xí)都會體會到的學(xué)習(xí)條件。以學(xué)生為中心，根據(jù)學(xué)生的感知與互動的因素，設(shè)計學(xué)生與學(xué)習(xí)空間的互動活動，在教學(xué)中整合和運用多模態(tài)方式，關(guān)注教學(xué)效果，則是努力營造一種學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式。

隨著“文明病”、快節(jié)奏和老齡化社會的形成，人們開始追求食品的特色保健功能，體現(xiàn)食品的調(diào)節(jié)功能?！肮δ苄允称贰闭n程是融合食品科學(xué)與技術(shù)、食品營養(yǎng)科學(xué)、天然產(chǎn)物、食品加工工藝學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科，主要通過介紹功能性食品的概念及其分類、功能因子、功能食品資源、功能食品評價的基本原理和方法、功能食品常用的生產(chǎn)技術(shù)、功能性食品的管理及法律法規(guī)等[2]，理論性和應(yīng)用性結(jié)合度非常高。同時在互聯(lián)網(wǎng)資源中還有海量的功能性食品學(xué)習(xí)資料。

什么才是一個增效、高水平的學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型課堂呢?又該如何構(gòu)建呢？

1 構(gòu)建學(xué)習(xí)場域下多模態(tài)效能導(dǎo)向型課程教學(xué)的路徑

1.1 構(gòu)建學(xué)習(xí)場域下多模態(tài)效能導(dǎo)向型課程學(xué)習(xí)資源

2018年教育部印發(fā)《教育信息化2.0行動計劃》，國家層面強調(diào)要升級建設(shè)教學(xué)資源庫。課程資源庫建設(shè)打破同一產(chǎn)業(yè)鏈相似專業(yè)資源壁壘，將課程教學(xué)資源的共享性發(fā)揮到最大限度。根據(jù)教學(xué)實際情況自由組建學(xué)習(xí)包或者個性化課程，實現(xiàn)課程的個性化并制定相對應(yīng)的學(xué)習(xí)計劃，滿足線上線下混合教學(xué)需要[3]。

以信息技術(shù)助力課堂的課程在教學(xué)中非常受學(xué)生的歡迎，在教學(xué)領(lǐng)域涌現(xiàn)一批教學(xué)APP，比如雨課堂、微助教、學(xué)習(xí)通等[4]。教師在教室中任意移動，可以實時觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，既不耽誤授課內(nèi)容的繼續(xù)，也能很好完成師生溝通。教師通過整合語言、圖像、動作、聲音等符號進(jìn)行意義建構(gòu)，形成多模態(tài)學(xué)習(xí)資源。設(shè)計多模態(tài)任務(wù)[5]。在VR、AR、MR等技術(shù)的幫助下，以最有效輸入和識別多符號信息的意識和能力，促使多模態(tài)交互更加自然化。

1.2 構(gòu)建直觀、精準(zhǔn)、有深度的多模態(tài)教與學(xué)新方式

教與學(xué)作為課程的實施過程，是一個“認(rèn)識—實踐”不斷轉(zhuǎn)換的過程，這個過程作為一個“認(rèn)識—實踐—再認(rèn)識—再實踐”的循環(huán)往復(fù)以至無窮的長程，具有多開端、多循環(huán)的特征。以圖示或圖示組合的方式把原本不可見的思維結(jié)構(gòu)、思考路徑及方法呈現(xiàn)出來，使其更加地清晰可見[6]。由于大腦對“圖”非常敏感，所以將知識呈現(xiàn)為可視化思維更容易被理解和記憶[7]。學(xué)生在學(xué)前、學(xué)中或者復(fù)習(xí)都可利用思維的可視化進(jìn)行。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下，教學(xué)過程、學(xué)習(xí)資源和評價方式呈現(xiàn)出更加多模態(tài)化、多元化、智能化以及開放的趨勢。學(xué)生的學(xué)習(xí)更加個性化，學(xué)習(xí)資源的獲取渠道已不再局限于課堂和課本。VR/AR課程、音視頻、文本、圖片等各種方式都能被用來表征同一資源。教學(xué)著力點定位為發(fā)展學(xué)生思維能力，教學(xué)主要手段為思維可視化，將無形的系統(tǒng)性思維訓(xùn)練與可視的課程有效教學(xué)實踐結(jié)果融為一體，學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式就顯得異常的重要。

在建構(gòu)知識的過程中必然需要思維的參與，離開思維，連學(xué)習(xí)都不會發(fā)生。運用圖示可見技術(shù)，“增效”教學(xué)效果，一步一步地培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的思維能力，尤其是高階思維能力。在教學(xué)過程中，獲取知識階段采用多感官輸入，在知識內(nèi)化階段采用多感官輸出。此時，用提問和擴展視頻作為真實語境的提示，聽覺和視覺為第一模態(tài)；教師聲情并茂的身體模態(tài)是第二模態(tài)。根據(jù)第一模態(tài)促使學(xué)生集中注意力理解教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)學(xué)生對新知識的感知和初步構(gòu)建。知識遷移和升華階段采用多感官交互和多模態(tài)評價，完成“增效”的教學(xué)效果。學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式搭配使用圖示化方式進(jìn)行教學(xué)，多模態(tài)化的學(xué)習(xí)資源有助于增強學(xué)生的記憶，促進(jìn)學(xué)生的知識內(nèi)化[8]。

在多模態(tài)的學(xué)習(xí)環(huán)境里，學(xué)生可以選用移動學(xué)習(xí)的方法，無縫連接各種學(xué)習(xí)機會。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，發(fā)揮情境化的作用，體驗性的學(xué)習(xí)，利用場地、實驗等資源，體驗各種學(xué)習(xí)任務(wù)。通過刺激視覺、聽覺、觸覺等多模態(tài)通道體會所學(xué)即所用。教師創(chuàng)建多模態(tài)教學(xué)資源，可以進(jìn)行如下嘗試，比如把文字轉(zhuǎn)化成智能語音播報，并自動配上合適的圖片和視頻片段，插入合適的背景音樂，做成一個AI視頻資源。同一資源運用多種呈現(xiàn)形式，盡可能地調(diào)動學(xué)生的視覺、觸覺、聽覺等多種感官協(xié)同與學(xué)習(xí)資源進(jìn)行交互，更有利于學(xué)生多維度地理解和應(yīng)用知識以及理解和提升思維邏輯。

2 構(gòu)建精準(zhǔn)的“評價先行”逆向教學(xué)設(shè)計

重構(gòu)的多模態(tài)學(xué)習(xí)空間重點在于交互性，體現(xiàn)在學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與教師之間、學(xué)生與多模態(tài)學(xué)習(xí)資源之間的交互性。因此，抓住“交互性”效果就等同于抓住“增效”的課程教學(xué)?！霸u價先行”的逆向教學(xué)設(shè)計是基于教師對教學(xué)目標(biāo)的解讀和把握極富創(chuàng)造性和挑戰(zhàn)性的設(shè)計，它與從目標(biāo)到結(jié)果生成的路徑逆向而行，是一種從結(jié)果到目標(biāo)的回溯性的評價路徑。將課程的學(xué)習(xí)分解成若干個維度，如知識、思維、問題解決等維度，將其具化到各個知識點里，初步形成以“增效”學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的成果評價表。教師再根據(jù)評價表，對相應(yīng)的教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計。在這種教學(xué)理念下，成果、產(chǎn)出、評價、達(dá)成路徑的主體都是學(xué)生。雖然是以明晰的成果評價細(xì)目為導(dǎo)向，但其實施方式卻是靈活開放的。在整個過程中，可以做到全員參與、過程留痕和實時調(diào)整。

3 “功能性食品”學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式設(shè)計

研究以“功能性食品”課程為例，此課程是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)大二學(xué)生的專業(yè)選修課?！肮δ苄允称贰眱?nèi)容較多，建立“跨界”沒有壁壘的課程資源，首先對課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，依據(jù)教學(xué)大綱，設(shè)計“功能性食品”的學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式，將能呈現(xiàn)一個面向未來的課程建設(shè)的構(gòu)想。具體是先分解因子，將活性蛋白質(zhì)、功能性碳水化合物、功能性脂類、微量元素等分類介紹。將“緩解疲勞的功能食品”“增強免疫力的功能食品”“延緩衰老的功能食品”“輔助降血糖的功能食品”“輔助降血脂的功能食品”“減肥的功能食品”“改善胃腸道的功能食品”“輔助改善記憶功能的功能食品”等作為課程資源的分解內(nèi)容模塊，分解課程資源任務(wù)，課程定位于“增效知識——功能性食品”，幫助學(xué)生對“功能性食品”的知識從泛愛到深愛，進(jìn)而擁有終身學(xué)習(xí)的動力。

4 引向?qū)W習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式的課堂理答及實踐方法

“課堂理答”是課堂教學(xué)基本環(huán)節(jié)之一，是教師對學(xué)生回答問題后的反饋與評價，是啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)思路及評價學(xué)習(xí)效果的重要載體。也是將學(xué)生從知識授受的淺層學(xué)習(xí)引向知識遷移運用、批評性思維訓(xùn)練、積極情感投入等深度學(xué)習(xí)的主要抓手。因此，有效的“課堂理答”更能“增效”課程的教學(xué)效果。

4.1 以理答助推學(xué)生從知識的符號記憶深入到知識的遷移運用

理答是引領(lǐng)學(xué)生將自身已有的生活、學(xué)習(xí)經(jīng)驗及舊有知識和外部獲取的信息、資源進(jìn)行比較、聯(lián)想、加工和構(gòu)建，以融會貫通的方式重新建構(gòu)出具備專屬性、開放性、系統(tǒng)性的知識結(jié)構(gòu)。通過理答引領(lǐng)學(xué)生學(xué)會知識遷移與運用。有意識地模擬社會生活中問題發(fā)生的情境，通過切身體驗引領(lǐng)學(xué)生將學(xué)到的知識轉(zhuǎn)化為解決問題的實踐能力，這是從抽象到具體、從知識符號的掌握到現(xiàn)實問題的求解，最終達(dá)到舉一反三的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化過程。搭建“功能性食品”的認(rèn)知框架，設(shè)計課程的問題，關(guān)注課堂上學(xué)習(xí)回答問題的情況，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行知識遷移與運用。在實踐環(huán)節(jié)，以小組為單位，通過拓展性的項目練習(xí)和課堂理答完成知識的遷移和內(nèi)化。

4.2 以知識的U型之旅助推學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式課堂應(yīng)答效果

“功能性食品”對于一個大二的學(xué)生來說，是比較新的知識領(lǐng)域。學(xué)生是否能夠把新知識納入已有認(rèn)知結(jié)構(gòu)并進(jìn)行知識遷移，已成為人們判斷課堂教學(xué)是否真正具有課堂效能的基本依據(jù)。以課堂理答將學(xué)生的學(xué)習(xí)引入深入，需要教師在積極傾聽的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行“你要到哪里？（目標(biāo)）—你如何達(dá)到那里——下一步去哪里[9]？”的思考。學(xué)生學(xué)習(xí)“功能性食品”的過程就像知識的U型之旅，“U”字形下降階段是從表層性記憶到不斷深入直至能夠熟練地在新情境中解決問題。而此時的下降通道內(nèi)，還有老師教學(xué)過程中的陪伴、引導(dǎo)學(xué)生不斷收集信息，關(guān)鍵的是幫助學(xué)生在信息與其已有經(jīng)驗之間建立關(guān)聯(lián)性。到達(dá)“U”字形底部后，學(xué)生則通過同化或順應(yīng)對信息進(jìn)行理解、體認(rèn)與探究，形成極具個人特色的知識系統(tǒng)。在“U”字形上行通道中，學(xué)生將知識系統(tǒng)中的新知識、新理論、新方法、新技術(shù)遷移應(yīng)用，以觸類旁通地解決各種現(xiàn)實問題。知識U型之旅的上浮過程則面向未來重在解決現(xiàn)實問題。

新知識的學(xué)習(xí)是多趟螺旋式的往返“旅程”，在螺旋式往返中學(xué)生對知識的認(rèn)知與運用能力不斷提升。學(xué)生對知識的獲得將從被動獲取到主動爭取，而老師與學(xué)生的關(guān)系將重塑，從師徒傳承到伙伴合作。

學(xué)生對陌生領(lǐng)域知識的學(xué)習(xí)劣勢在于缺乏知識儲備與經(jīng)驗積累，這或許也恰是學(xué)生創(chuàng)新的優(yōu)勢所在——思路受限制與約束更少。包容學(xué)生在螺旋式往返“旅程”中的各種異想天開，這種多樣性與無拘束才是學(xué)生創(chuàng)新中最寶貴的元素，能助推學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式課堂應(yīng)答效果往積極主動的創(chuàng)新方向發(fā)展。

4.3 通過理答引導(dǎo)學(xué)生理性質(zhì)疑以促進(jìn)學(xué)生批判思維的發(fā)展

學(xué)生思維進(jìn)階發(fā)展是教學(xué)的目標(biāo)，以恰當(dāng)?shù)淖h題甚至創(chuàng)造爭議性的話題，通過探問、反問等發(fā)展性理答，組織師生、生生在充分的信息溝通及思維碰撞中，走向多維視角、多元價值的視域融合是批判思維發(fā)展之路。質(zhì)疑辨析可以讓學(xué)生加深對復(fù)雜概念的理解，整合有價值的資源進(jìn)而訓(xùn)練學(xué)生自我反思的能力、多角度思考問題的能力及邏輯辯證能力。

“功能性食品”課程知識繁多，還有許多未曾接觸過的技術(shù)，都是學(xué)生探索未知所需面臨的問題。以學(xué)生為中心，通過理答引導(dǎo)學(xué)生，需要以最大的同理心去包容學(xué)生具有前瞻性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)性的失敗。鼓勵學(xué)生認(rèn)準(zhǔn)前進(jìn)的方向，就要持之以恒地走下去，在失敗與挑戰(zhàn)中不斷磨礪和增強學(xué)術(shù)的韌性和耐力。

4.4 在理答中關(guān)注激發(fā)學(xué)生的情感投入和學(xué)習(xí)的內(nèi)生動力

教師在課堂教學(xué)中要有意識地創(chuàng)設(shè)問題情境，逐步引導(dǎo)學(xué)生以小組協(xié)作的學(xué)習(xí)模式構(gòu)建學(xué)習(xí)共同體，讓學(xué)生在教師引導(dǎo)下的同伴應(yīng)答互動中自覺自主地發(fā)現(xiàn)并解決問題，這種在學(xué)習(xí)共同體中的同伴互動式應(yīng)答，能夠使學(xué)生體驗師生、生生之間平等溝通、互助共贏的社會性情感。

構(gòu)建學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式，出發(fā)點和落腳點都是人才培養(yǎng)，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力與自信心是根本，促進(jìn)批判性思維發(fā)展可增強學(xué)術(shù)的韌性和耐力。針對人的成長與發(fā)展，需要建立全生命周期的視角，關(guān)注學(xué)生在不斷階段所需要的資源和所面臨的問題，在理答中關(guān)注激發(fā)學(xué)生的情感投入和學(xué)習(xí)的內(nèi)生動力，構(gòu)建資源維度上全方位支撐和時間維度上全過程培養(yǎng)，超越課程教學(xué)本身。

5 結(jié)語

以學(xué)生為中心的感知與互動、知識的學(xué)習(xí)與內(nèi)化整合、學(xué)習(xí)需求的多樣化、成長的個性化等對學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型教學(xué)模式起著重要的導(dǎo)向作用。增效、高水平的“功能性食品”課堂是由多維角度構(gòu)建而成的，如課程學(xué)習(xí)資源、多模態(tài)教與學(xué)新方式、精準(zhǔn)的“評價先行”逆向教學(xué)設(shè)計以及且行且有效的“課堂理答”等。運用“學(xué)習(xí)場域”可成功地將“功能性食品”課堂由“理論型”教學(xué)轉(zhuǎn)向“多模態(tài)效能導(dǎo)向型”教學(xué)，不斷地將“知識、復(fù)盤、實踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行輻射與迭代，完成增效、高水平的學(xué)習(xí)場域多模態(tài)效能導(dǎo)向型課堂的構(gòu)建與實施路徑。