基于酒店管理專業(yè)學(xué)生工學(xué)交替的思考

李智敏

摘要：2019年11月份源自于教育部的信息，2020年以及未來(lái)幾年國(guó)家將整合資源建立職業(yè)教育指導(dǎo)咨詢委員會(huì)，其目的就是提升我國(guó)職業(yè)教育水平，解決傳統(tǒng)教育和社會(huì)分離問(wèn)題。在這樣的背景下，中職學(xué)校開(kāi)始紛紛專研并實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制。中職酒店管理專業(yè)教學(xué)因?yàn)榫哂忻黠@實(shí)踐性，該種教學(xué)實(shí)踐開(kāi)展力度更大，但是過(guò)程里也凸顯了一些問(wèn)題，這些問(wèn)題若是獲得積極解決，現(xiàn)代學(xué)徒制將給中職酒店管理專業(yè)教學(xué)帶來(lái)巨大的觸動(dòng)。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);工學(xué)交替;教學(xué)思考

中圖分類號(hào)：A ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：（2021）-25-271

引言

作為現(xiàn)代職業(yè)教育一種重要的育人模式，現(xiàn)代學(xué)徒制要求大力推行育訓(xùn)結(jié)合、工學(xué)交替、在崗培養(yǎng)，著力培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)精神、職業(yè)精神和工匠精神，提升學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)新能力。由于酒店行業(yè)企業(yè)的特殊性，在實(shí)施酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中不可避免地存在“在崗實(shí)習(xí)時(shí)間更長(zhǎng)”（企業(yè)實(shí)訓(xùn)的比例較大），“要求更嚴(yán)”（按照企業(yè)經(jīng)營(yíng)的制度管理），“勞動(dòng)強(qiáng)度更大”（倒班、加班）等現(xiàn)象。正因如此，酒店管理專業(yè)相當(dāng)部分的學(xué)生不愿意參加，參加后又消極抵觸，為此需要著力增強(qiáng)學(xué)徒參與現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)生動(dòng)力，切實(shí)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、明確以職業(yè)生涯為主的課程概念

高職院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)該注重實(shí)用性，以學(xué)生的實(shí)際操作能力為基礎(chǔ)，開(kāi)展多樣化教學(xué)，創(chuàng)新教學(xué)手段。職業(yè)教育在制定人才培養(yǎng)戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)該明確培養(yǎng)目標(biāo)，切實(shí)提升學(xué)生的管理和服務(wù)能力，培養(yǎng)具備高級(jí)技能的專業(yè)化人才。學(xué)校教育最終是要服務(wù)于社會(huì)的，學(xué)生最終也要走上工作崗位，教育的價(jià)值最終要在人才能力上得到體現(xiàn)。高職院校首先要建立科學(xué)的課程體系，為人才培養(yǎng)鋪路，不斷提高自身的硬件設(shè)備條件，為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。酒店管理專業(yè)茶藝實(shí)踐教學(xué)與其他專業(yè)有一些區(qū)別，它要培養(yǎng)的是喜歡茶藝、適應(yīng)茶藝服務(wù)工作的高級(jí)酒店人才，對(duì)學(xué)生的審美能力、職業(yè)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)能力都有較高要求。關(guān)于學(xué)生的培訓(xùn)和實(shí)習(xí)方案，學(xué)校可以同企業(yè)一同參與制定，科學(xué)選擇培訓(xùn)對(duì)象?，F(xiàn)代學(xué)徒制意味著學(xué)生有更充分的實(shí)踐機(jī)會(huì)，將上崗和上課聯(lián)系起來(lái)，讓?shí)徫缓蜕险n互通，學(xué)生在崗位當(dāng)中進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)建立就業(yè)通道，有更多就業(yè)選擇和機(jī)會(huì)。

二、積極改變學(xué)生管理模式

首先，理論教師和企業(yè)師傅都必須重視學(xué)生思想轉(zhuǎn)變問(wèn)題，要提前使得學(xué)生能夠先體會(huì)酒店崗位，從工作內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)、崗位責(zé)任、從業(yè)者能力要求等方面，能夠使得學(xué)生充分了解崗位和自己的差距，能夠在盡可能短的時(shí)間里去提升自己，這樣避免在后續(xù)的實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中產(chǎn)生畏難情緒。其次，理論教師和企業(yè)師傅頻繁溝通，充分掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)，理論教師也要積極地學(xué)習(xí)相應(yīng)的實(shí)踐知識(shí)，力爭(zhēng)為學(xué)生提供職業(yè)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢服務(wù)，同時(shí)可以積極地疏導(dǎo)學(xué)生心理，幫助學(xué)生能夠堅(jiān)定信心，通過(guò)現(xiàn)代師徒制的實(shí)踐學(xué)習(xí)來(lái)不斷提升自己。再次，理論教師在日常就需要不斷引導(dǎo)學(xué)生形成自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，鼓勵(lì)學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間去體驗(yàn)生活、豐富閱歷。

三、傾心把脈，加強(qiáng)學(xué)徒思想政治教育

深刻分析當(dāng)代酒店行業(yè)職業(yè)道德的內(nèi)涵和相應(yīng)的職業(yè)規(guī)范;遵循思想政治教育的規(guī)律，深入開(kāi)展課程思政教學(xué)改革;加強(qiáng)包含學(xué)校、師傅和家長(zhǎng)在內(nèi)的思想政治教育隊(duì)伍建設(shè)，形成思想政治教育的合力;堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”的原則，“關(guān)心關(guān)愛(ài)”和“嚴(yán)格要求”并舉，以及做到科學(xué)引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。榜樣是時(shí)代精神的精華，青年成長(zhǎng)需要榜樣示范?，F(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)成為國(guó)家人力資源開(kāi)發(fā)的重要戰(zhàn)略，值得當(dāng)代大學(xué)生積極參與，從而實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐中不斷涌現(xiàn)的標(biāo)桿榜樣，能夠激發(fā)學(xué)徒追求卓越和努力超越。為此，需要大力挖掘酒店現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐中的亮點(diǎn)和典型，如克服困難、崗位技能好、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)新思考的典型，激勵(lì)更多的學(xué)徒產(chǎn)生內(nèi)生動(dòng)力。

四、加強(qiáng)校企合作的深度性、長(zhǎng)期性、互補(bǔ)性

目前很多學(xué)校還都是2.5+0.5，試問(wèn)，短短的半年時(shí)間如何達(dá)到一定的深度？學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)首先需要完成一個(gè)從學(xué)生到崗位的一個(gè)適應(yīng)，完成從學(xué)校到社會(huì)的一個(gè)適應(yīng)，這2個(gè)適應(yīng)需要1到2個(gè)月時(shí)間。那么剩下的3個(gè)月時(shí)間，怎么能讓學(xué)生去完成對(duì)多個(gè)崗位角色的一個(gè)學(xué)習(xí)，最終結(jié)果只能真的是在酒店端了3個(gè)月的盤(pán)子，然后回到學(xué)校領(lǐng)取畢業(yè)證。領(lǐng)完畢業(yè)證之后呢，進(jìn)入企業(yè)又從零開(kāi)始培訓(xùn)。因?yàn)轫攳弻?shí)習(xí)的這段時(shí)間，能夠掌握的東西少之又少。如果能給予學(xué)生更寬松的一個(gè)時(shí)間，那么學(xué)生必定能夠做得更好。接觸到企業(yè)更多的崗位自己心中也會(huì)有個(gè)目標(biāo)，明白企業(yè)各個(gè)崗位之間的作用和聯(lián)系，甚至，在頂崗實(shí)習(xí)之后，能夠做到在企業(yè)從實(shí)習(xí)員工轉(zhuǎn)為正式員工，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的一個(gè)零過(guò)渡。而這種情況不管是對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)或者對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，難道不是一個(gè)雙贏的局面嗎？所以，改成2+1模式是很有必要的。另外，學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地的建立，應(yīng)該參考酒店的核心成員意見(jiàn)，而不是學(xué)校單方面的參與。

結(jié)束語(yǔ)：

中職酒店管理專業(yè)當(dāng)中的現(xiàn)代師徒制屬于“雙師型”教學(xué)。這里的雙師包括了理論教師的理論和專業(yè)技能，也包括了理論教師和企業(yè)師傅的溝通機(jī)制，總的目的是保證學(xué)生所學(xué)理論能夠在實(shí)習(xí)中轉(zhuǎn)化為產(chǎn)能，并使得學(xué)生在實(shí)踐操作里積累經(jīng)驗(yàn)和技能，使得理論驅(qū)動(dòng)實(shí)踐、實(shí)踐印證理論，達(dá)成一種科學(xué)合理的教學(xué)模式。人的思想、現(xiàn)代師徒教學(xué)制度、開(kāi)放的環(huán)境成為了該種教學(xué)模式的質(zhì)量保證。

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