學校食堂信息平臺化建設

林姚佐 丁芝慧

摘要：高校食堂服務于學生，教職工群體，食堂的飯菜質(zhì)量和服務水平很大程度上關(guān)系著學生的生活水平。隨著社會的發(fā)展，學生對食物的要求越來越嚴格，從簡單地滿足“溫飽”到講求營養(yǎng)搭配。大學食堂需要對餐飲制度、服務和管理工作進行信息化改革，以提高服務的整體水平，增強學生粘性。本文結(jié)合當前學生的需求，探討了高校食堂信息化管理的意義以及平臺化建設方案。

關(guān)鍵詞：高校食堂;信息化平臺;平臺化建設;食堂管理

引言：在現(xiàn)代化的社會中，信息管理的應用讓工作更加快捷高效，一切都變得一目了然。在高校食堂建設信息化平臺，針對學生信息，成本核算，庫存管理等進行協(xié)調(diào)管理，通過線上系統(tǒng)處理復雜多樣的數(shù)據(jù)，提高食堂工作效率。針對我校食堂現(xiàn)存的一些問題，通過搭建線上平臺，開啟線上點餐和智能排位服務，可以有效節(jié)省時間，充分利用空間，便利全體學生與教職工的生活。

一、學校食堂信息平臺化建設意義

1.提升客戶滿意度

建設食堂信息化管理平臺，通過整合信息資源科學指導食堂生產(chǎn)，建立了以教師和學生為中心的服務和監(jiān)督體系。與此同時，學校食堂的管理人員更容易及時聽取和評估教師和學生的意見，并可以利用平臺加強食堂與教師和學生之間的互動。食堂方主動向教師和學生展示其運作模式、特點、環(huán)境等情況，為他們表達自己的意見和需求提供渠道，提升師生滿意度。

2.加強安全管理

利用線上平臺加強本校食堂安全管理，加強生產(chǎn)過程管理和控制，通過信息化監(jiān)管做到動態(tài)監(jiān)測，提高食堂風險的防控能力。

二、學校食堂信息平臺化建設方案

1.上線app或小程序開啟線上點餐業(yè)務

通過推出專門的應用軟件或在本校后勤平臺建設小程序，為廣大學生，教職工提供線上點餐業(yè)務，同時保留現(xiàn)有的窗口現(xiàn)點的經(jīng)營模式。但顯而易見的是，在網(wǎng)絡線上點餐可以讓學生一目了然地了解到今日食堂的菜品與價格變化，學生可以提前在線上點餐，去線下自提或堂食，有效節(jié)省了時間，也便利了商家。

2.線上app或小程序的多樣化功能

在線上app或小程序開設多種板塊，如，“菜品詳情頁”。學生點擊菜品圖片就可以彈入菜品詳情頁，記錄了該菜品的名字，味道，特色，所蘊含的歷史故事，由來等。例如，菜品名稱：梅干菜扣肉;菜系：浙菜;口味：咸鮮味，外酥里嫩，肥而不膩;主要食材：梅干菜，連皮五花豬肉，生姜，香蔥…讓學生在點餐的同時感受“食味”精神。另外，開設“今日食譜”板塊，根據(jù)人體每日所需的膳食纖維進行科學營養(yǎng)搭配，為學生推薦菜品的組合搭配。還有在每家店的首頁開設“店長推薦”頁面，詳細展示本店的特色菜，為學生進行推介。另外可以在重要的節(jié)氣或傳統(tǒng)節(jié)日時開設主題活動，推送類似“東至——今日吃餃子”，“端午——粽意濃濃”的菜品推薦活動。

3.餐飲服務管理

餐飲服務管理致力于提升廣大學生與教職工的用餐體驗，實現(xiàn)食堂經(jīng)濟效益的提升。例如，建立了學生食堂消費模塊，讓每個學生在食堂的支出數(shù)額以折線統(tǒng)計圖的形式展示，直觀地體現(xiàn)出其用餐消費情況，有效避免了學生卡被盜刷、挪用的情況。同時，該數(shù)據(jù)可以體現(xiàn)出不同商家的入賬增加和減少，甄選出優(yōu)質(zhì)的學校食堂和商家，對食堂改進工作有指導意義，促進其更好地為學生服務，從而減少因?qū)W生外出就餐而造成的客戶流失，形成良性循環(huán)。再例如，開設“智能排位”系統(tǒng)，在食堂門口設專業(yè)的溫感攝像頭，對實時進入和出去食堂的人數(shù)資料進行掌握，并通過LED屏幕以及線上app或小程序進行提示，例如，現(xiàn)在食堂實時就餐人數(shù)：321;剩余就餐位：87。通過這樣的展示可以讓學生和教職工知道此刻食堂的就餐人數(shù)情況，自主選擇是否要錯峰就餐或打包帶走。另外，系統(tǒng)與每一餐位綁定，鼓勵學生在20分鐘內(nèi)完成就餐，避免影響他人用餐，在開始用餐的20分鐘后，通過線上app或小程序進行智能推送，建議“請盡快用餐避免冷掉和影響他人用餐哦！”而其他學生也可以通過線上查詢了解到不同餐位剩余的就餐時間，從而有選擇性地等候。另外，通過設立食堂收入統(tǒng)計模塊，進行單位時間段內(nèi)各食堂窗口日收入統(tǒng)計及月收入統(tǒng)計，并進行數(shù)據(jù)分析，比如，飯菜消費數(shù)據(jù)，浪費與少量各占多少比重，大大提高食堂的工作效率和效益，從而降低食堂的成本，并形成合理的財務明細報表。

4.安全監(jiān)督管理

安全監(jiān)督保障的是食堂就餐環(huán)境與菜品的安全，更多涉及的是食堂基礎設施與菜品質(zhì)量的問題。這就需要對菜品的原材料，生產(chǎn)銷售的商家，負責清洗餐具和打掃衛(wèi)生的工作人員進行監(jiān)督。例如，原材料信息管理：對購買和進口的食品原材料統(tǒng)一登記信息，，包括：原材料的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及質(zhì)量檢查報告，以便將來追溯。另外，針對生產(chǎn)銷售的商家，對其原材料的使用情況進行登記，某年某月某日從庫房撥走多少數(shù)量的某一原材料，用于何種菜品的烹飪，烹飪方法是哪一種，使用了多少數(shù)量的該原材料，何時烹飪結(jié)束，當日售出多少份，還余下多少，剩余的部分如何處理了…涉及到時間和去向問題都需要交代清楚，以便應對將來可能出現(xiàn)的問題，也有助于督促店家生產(chǎn)放心食品，避免食品安全問題的出現(xiàn)。再如，避免因餐具不潔凈而導致學生使用過后產(chǎn)生不良反應，對相關(guān)問題進行嚴格把控，可以通過對每家商店不同餐具的領用情況進行詳細記錄，還可以對負責清洗餐具的工作人員的工作進行記錄，如，具體的工作人員某一日的在崗時間段，清洗的餐具數(shù)量，是否有佩戴專門的橡膠手套，是否有戴口罩等。

三、結(jié)束語

在學校的食堂工作中引入信息平臺建設，用信息管理處理數(shù)據(jù)的管理模式，可以幫助食堂方更好了解學生的喜好，挖掘潛在客戶，同時，可以食堂的管理者提供決策依據(jù)，便于協(xié)同工作，形成更全面的認識。此外，食堂飲食的信息化管理，有助于我校校園形象的提升，以及專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，也有利于加強安全管理，實現(xiàn)餐飲后勤服務的可持續(xù)發(fā)展，提高管理水平和效率。

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課題項目：上海健康醫(yī)學院大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動計劃創(chuàng)新訓練項目“上健醫(yī)食堂信息平臺化建設”。

作者簡介：

林姚佐，上海健康醫(yī)學院護理與健康管理學院，助產(chǎn)專業(yè)學生;

丁芝慧，講師/應用語言學。

（上海健康醫(yī)學院）