高校酒店管理專業(yè)中現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用探索

韋進(jìn)榮

【摘 要】隨著國(guó)民生活層次的不斷提升，酒店業(yè)務(wù)亟需一批高質(zhì)量的管理型人才，基于此，高校酒店管理專業(yè)打破“重理論、輕實(shí)踐”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，通過(guò)校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制來(lái)幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)從學(xué)校向市場(chǎng)、從專業(yè)向行業(yè)的有效轉(zhuǎn)變。就目前而言，現(xiàn)代學(xué)徒制在高校酒店管理專業(yè)的應(yīng)用中仍存在一些問(wèn)題，文章基于我國(guó)酒店管理發(fā)展現(xiàn)狀提出應(yīng)對(duì)策略。

【關(guān)鍵詞】高校;酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制

一、高校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的積極意義

高校酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用型、實(shí)踐性專業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制度的應(yīng)用符合當(dāng)前職業(yè)教育改革的指導(dǎo)方針，打破傳統(tǒng)“重理論、輕實(shí)踐”的課堂教學(xué)方式，是理實(shí)一體化教學(xué)模式的具體體現(xiàn)。在現(xiàn)代學(xué)徒制度的帶動(dòng)下，學(xué)生可以通過(guò)工學(xué)交替的形式實(shí)現(xiàn)一邊在課堂學(xué)習(xí)理論知識(shí)、一邊在酒店企業(yè)進(jìn)行實(shí)操實(shí)訓(xùn)的雙向?qū)W習(xí)過(guò)程。在貼近行業(yè)一線的歷練中，學(xué)生可以在“學(xué)中做、做中學(xué)”，在實(shí)踐中驗(yàn)證理論，從而將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為自己的應(yīng)用技能，并最終加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)知，在實(shí)踐中了解自己在專業(yè)上還需要精進(jìn)的弱項(xiàng)，回到課堂中經(jīng)過(guò)老師的指導(dǎo)從而豁然開(kāi)朗。此外，學(xué)生還可以以實(shí)訓(xùn)方式通過(guò)不同崗位的鍛煉來(lái)形成“一專多能”的綜合能力，并在嘗試中結(jié)合自己的職業(yè)規(guī)劃、發(fā)展愿景及興趣愛(ài)好最終選取最適合自己的職業(yè)方向。現(xiàn)代學(xué)徒制度能夠給合作企業(yè)培養(yǎng)更具針對(duì)性的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。學(xué)生以學(xué)徒身份進(jìn)行崗位實(shí)訓(xùn)，企業(yè)可以結(jié)合自身人才需求進(jìn)行定向培訓(xùn)，從而以擇優(yōu)方式從中選出最符合企業(yè)發(fā)展的學(xué)徒并讓其轉(zhuǎn)正。這一方式使學(xué)徒制度發(fā)揮了良好的人才資源儲(chǔ)備庫(kù)作用，進(jìn)而有利于提高人才招聘及選拔效率，并降低綜合成本。相比于讓學(xué)生已經(jīng)厭倦的課堂教學(xué)，現(xiàn)代學(xué)徒制度因其學(xué)習(xí)的開(kāi)放性、靈活性與自由性而更具吸引力，而且親臨崗位實(shí)情的場(chǎng)景化學(xué)習(xí)模式有利于開(kāi)拓學(xué)生的眼界，讓其更好地實(shí)現(xiàn)從學(xué)生向職員、從學(xué)校向社會(huì)的轉(zhuǎn)變。加之企業(yè)師傅們別開(kāi)生面、別具一格的引領(lǐng)，學(xué)生們有多樣化的學(xué)習(xí)選擇的機(jī)會(huì)和空間，從而更有利于自身的良好發(fā)展。

二、高校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制面臨的主要問(wèn)題

（一）課程體系不完善

現(xiàn)代學(xué)徒制度是對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)的一種創(chuàng)新和突破，目前在各大高校中，特別是職業(yè)院校得到廣泛應(yīng)用。然而，一些高校在相關(guān)課程設(shè)置中沒(méi)有把握好理論與實(shí)踐之間的關(guān)系，出現(xiàn)矯枉過(guò)正的現(xiàn)象，出現(xiàn)一味讓學(xué)生在企業(yè)中進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，而大幅度減少與專業(yè)素養(yǎng)相關(guān)的理論文化課程;還一些學(xué)校在校企任務(wù)分工以及合作雙方的智能分配等方面缺乏科學(xué)、完整、全面、深入的指導(dǎo)方案，在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過(guò)程中對(duì)學(xué)生的管理與考核因缺乏規(guī)范的制度保障而出現(xiàn)粗放無(wú)序、自由散漫的狀態(tài)。上述問(wèn)題的出現(xiàn)都是由于校企之間對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制度的理解認(rèn)識(shí)不深，致使培訓(xùn)課程體系出現(xiàn)各種與學(xué)生實(shí)際需求不相符的情況。這些弊端對(duì)學(xué)生職業(yè)發(fā)展會(huì)產(chǎn)生諸多不利影響。

（二）應(yīng)用效果不理想

高校酒店管理專業(yè)在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中，知識(shí)技能的掌握與合作酒店的管理有直接關(guān)系。受疫情等因素影響，我國(guó)酒店經(jīng)濟(jì)波動(dòng)較大，行業(yè)本身人才流動(dòng)性較高，一些經(jīng)驗(yàn)豐富、技能突出的資深員工的流失讓現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)行失去了有力的引導(dǎo)者，學(xué)生在酒店企業(yè)因得不到有效的指導(dǎo)而無(wú)法掌握崗位需要的真正技能。另外，由于一些合作酒店容易出現(xiàn)“人才荒”、“用工荒”，酒店為了能夠快速實(shí)現(xiàn)人員到崗以推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展并為自身經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造價(jià)值，不得不通過(guò)市場(chǎng)招聘等方式來(lái)快速吸納人才。相比之下，現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的人才培養(yǎng)形式耗時(shí)長(zhǎng)、見(jiàn)效慢，且不能立刻產(chǎn)生實(shí)際效益，因而不受企業(yè)的青睞和重視。比如，企業(yè)將學(xué)生安排在技術(shù)含量不高且對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)不會(huì)產(chǎn)生重要影響的餐飲、客房等部門;為了減少企業(yè)員工的工作負(fù)擔(dān)、避免工作精力的分散，常常讓一個(gè)師傅帶多個(gè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐;有的甚至只把學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)之后便讓其從事一些與專業(yè)關(guān)聯(lián)度不高的工作。這些客觀存在的現(xiàn)象是對(duì)學(xué)生寶貴學(xué)習(xí)時(shí)光的浪費(fèi)，凸顯了校企合作過(guò)程中企業(yè)在履行社會(huì)責(zé)任方面的失職。

（三）考核認(rèn)證不全面

就目前而言，國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制度相較于部分發(fā)達(dá)國(guó)家仍存在一些可改進(jìn)的空間，特別是在考核人正方面亟需完善。比如，德國(guó)的“雙元制”人才培養(yǎng)模式可以實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的同時(shí)，也讓學(xué)校的專業(yè)考察團(tuán)隊(duì)通過(guò)一段時(shí)間的跟蹤和觀察對(duì)學(xué)生實(shí)操情況進(jìn)行科學(xué)、客觀的評(píng)估，從而根據(jù)評(píng)定的等級(jí)來(lái)頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū);英國(guó)酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制度采取的是回爐再造方式，即一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生在酒店崗位實(shí)訓(xùn)中存在的問(wèn)題，就回到學(xué)校進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)改進(jìn)，從而確保學(xué)生的綜合能力符合結(jié)業(yè)要求。在我國(guó)，該模式普遍采取的是與大學(xué)實(shí)習(xí)相類似的結(jié)業(yè)形式，即企業(yè)和師傅對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)綜合評(píng)估，學(xué)生自己填寫課題報(bào)告，學(xué)校再對(duì)其進(jìn)行整體審核評(píng)估。這種方式雖然實(shí)現(xiàn)了企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三者之間的有機(jī)聯(lián)系，但是由于沒(méi)有一個(gè)能夠貫穿整個(gè)過(guò)程始終的獨(dú)立團(tuán)隊(duì)，因此在各自報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和科學(xué)性方面缺乏有效的監(jiān)督，導(dǎo)致學(xué)生在企業(yè)崗位實(shí)訓(xùn)中存在的一些問(wèn)題容易被忽略，因而無(wú)法保障學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

三、高校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略優(yōu)化

（一）教育部門要完善政策保障機(jī)制

近年來(lái)，教育部門關(guān)于高校專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展提出了一系列與校企合作及現(xiàn)代學(xué)徒制度相關(guān)的政策舉措，有力地促進(jìn)了產(chǎn)教融合。為提升其全面性和深入性，政府相關(guān)部門應(yīng)做好資源協(xié)調(diào)作用：首先是建立合適的教育發(fā)展規(guī)劃，以規(guī)劃為綱要逐步落實(shí)每個(gè)階段的工作內(nèi)容，從而科學(xué)合理地獲得財(cái)政教育扶持資金，以便讓學(xué)校與企業(yè)之間的合作能夠更加緊密。其次是要做好相關(guān)單位的職能銜接工作，比如通過(guò)與人事勞動(dòng)部門一起制定合理的職業(yè)資格證書(shū)體系，讓現(xiàn)代學(xué)徒制度下的結(jié)業(yè)考核能夠成為學(xué)生職業(yè)技能證書(shū)體系的內(nèi)容之一，提高現(xiàn)代學(xué)徒制度在整個(gè)高校專業(yè)教學(xué)中的地位，引起學(xué)生的重視。第三，政府還需要加強(qiáng)校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制度相關(guān)配套的建設(shè)與管理，一方面可以通過(guò)建設(shè)培訓(xùn)基地來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育資源與企業(yè)生產(chǎn)資源的優(yōu)化互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)過(guò)程與企業(yè)各崗位工作過(guò)程的有效對(duì)接;另一方面，需要發(fā)揮自身對(duì)高校教育的管理監(jiān)督作用，協(xié)助高校成立針對(duì)性的學(xué)徒制實(shí)施與執(zhí)行的管理部門，通過(guò)方案的制定、環(huán)節(jié)流程的跟進(jìn)及學(xué)習(xí)效果的評(píng)估審核最大化地發(fā)揮其應(yīng)有的教學(xué)作用。

（二）高校要以高標(biāo)準(zhǔn)的要求選擇合作酒店

酒店管理水平高不高、社會(huì)口碑好不好，對(duì)學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制引領(lǐng)下的學(xué)習(xí)效果具有直接影響。為此，高校做好合作酒店的遴選工作是起點(diǎn)和前提。在具體的篩選過(guò)程中，高校要從酒店的整體實(shí)力、團(tuán)隊(duì)員工質(zhì)量、綜合管理質(zhì)量、校企合作基礎(chǔ)等方面進(jìn)行精細(xì)化考量，要本著盡可能為學(xué)生創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)空間、爭(zhēng)取良好學(xué)習(xí)條件的宗旨和自愿平等、友好交流的原則，在學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生三方之間簽訂協(xié)議，讓各自的權(quán)益得到保障，讓各自的義務(wù)得到規(guī)范。高校要能夠積極參與酒店帶徒師傅的人員安排和學(xué)生的崗位分配工作，有權(quán)進(jìn)行合理的建議，以確保企業(yè)能夠提供一個(gè)實(shí)實(shí)在在鍛煉學(xué)生專業(yè)能力的平臺(tái)。

（三）對(duì)于校企合作下的酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的評(píng)價(jià)監(jiān)督要大膽創(chuàng)新

酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的評(píng)價(jià)監(jiān)督是當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)代學(xué)制高質(zhì)高效開(kāi)展的最大瓶頸。為此，應(yīng)該聯(lián)合企業(yè)與高校雙方直接參與該教學(xué)環(huán)節(jié)的人員及部門安排，比如企業(yè)中的師傅、各個(gè)崗位的主管以及與此相關(guān)的人事部分，學(xué)校中的老師、指導(dǎo)員和教學(xué)部門、就業(yè)部門等，并組建成一套有效的監(jiān)督管理班子對(duì)學(xué)生在崗工作實(shí)際成果、知識(shí)轉(zhuǎn)化為工作技能的效果和學(xué)生工作報(bào)告三個(gè)方面進(jìn)行客觀評(píng)估，并做好實(shí)際考察工作。

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