宋朝飲食里的文化味道

曲宏

飲食進(jìn)化史，其實(shí)本身也就是一部雜糅的歷史。中華飲食文化隨著經(jīng)濟(jì)、政治的發(fā)展，到宋朝已達(dá)到了一個(gè)高峰。比起其他事物，沒(méi)有什么比飲食更能勾畫出時(shí)代的圖像了。當(dāng)宮廷、官場(chǎng)和民間飲食一一展現(xiàn)出來(lái)后，不知不覺(jué)間，人們就會(huì)品出宋朝的富庶、精致、大度、奢華。

在《宋：吃貨的黃金時(shí)代》中，劉海永對(duì)宋朝各個(gè)階層的宴會(huì)、日常飲食等情況進(jìn)行了一一書寫，把宋朝飲食文化的發(fā)展背景、品種豐富狀況、百姓民生進(jìn)行了全方位、多角度的展示：宋徽宗的生日宴會(huì)上，有只能看不能吃的看盤、有醒酒的漿水和純金、純銀的餐具，宴席全部只有二十幾道菜肴，只相當(dāng)于今天普通人家的婚宴標(biāo)準(zhǔn)；宋代高級(jí)官員私人飲食卻十分講究，蔡京喜歡吃蟹黃包，請(qǐng)人吃一次飯，僅蟹黃包一項(xiàng)的費(fèi)用就相當(dāng)于當(dāng)時(shí)50戶普通人家一年的收入；宋人經(jīng)濟(jì)富裕，習(xí)慣買現(xiàn)成的食材或食物，東京城內(nèi)，市井之家，往往于市店內(nèi)“旋買飲食，不置家蔬”。

《宋：吃貨的黃金時(shí)代》的考證也極為細(xì)致。著名的《清明上河圖》為我們現(xiàn)代人所熟知，它描繪的是北宋時(shí)期都城東京的市井生活。這部北宋風(fēng)俗畫通過(guò)還原現(xiàn)實(shí)的手法，把當(dāng)時(shí)的汴京繁華景象呈現(xiàn)在了紙上。劉海永在介紹宋人飲食所用桌椅時(shí)，就輕輕展開畫面，指出竹椅與交椅、長(zhǎng)凳的不同形象，考證之細(xì)致，可見一斑。其他方面，像宋代平民夏季吃冷飲、宮廷和平民儲(chǔ)藏過(guò)冬蔬菜以及湯餅的由來(lái)等，都考證得平實(shí)全面。

把宋朝的飲食與文化元素緊緊聯(lián)系在一起進(jìn)行講述，也是本書的一大特色。從宋朝飲食中的名人菜到《水滸傳》的英雄吃什么、唐僧師徒吃的是開封菜等，都是在挖掘菜里的文化元素，名人也與當(dāng)時(shí)的菜品形影相隨。名人本身就帶著文化氣息，這樣的勾連使得宋朝的飲食更顯意味清遠(yuǎn)。宋人其實(shí)最愛(ài)吃的是羊肉，羊肉貴而豬肉廉價(jià)。蘇軾發(fā)明了一味流傳至今的佳肴：東坡肉，平民百姓也都喜食這樣做的豬肉；蘇軾晚年興趣轉(zhuǎn)向素食，“東坡羹”是以野生薺菜與米糝為主要原料做成的粥，陸游曾試著烹制并為此作詩(shī)。晏殊在家宴請(qǐng)宋仁宗，有道菜就讓仁宗贊不絕口，并被賜名“臨川牛雜”。此外，黃庭堅(jiān)、歐陽(yáng)修等名人也有作品或軼事被用于介紹宋人的飲食文化和嗜好。從名菜到名人，從名人到名菜，交相輝映，將文化的味道調(diào)劑得清爽怡人。

宋朝的飲食文化是平民文化。研究中華飲食文化，無(wú)論以哪個(gè)角度，如果不了解當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景和風(fēng)俗文化，總是顯得淺。在《宋：吃貨的黃金時(shí)代》中，劉海永采用全景視角，注重歷史場(chǎng)景的還原。既對(duì)宋代東京十幾個(gè)大小不等的飲食市場(chǎng)和各等級(jí)食店進(jìn)行介紹，又單獨(dú)成章地對(duì)20道宋時(shí)菜肴的制作方法進(jìn)行了詳細(xì)記錄；既有對(duì)餐飲盛況的描寫，也有對(duì)風(fēng)俗文化的挖掘。宋代飲食業(yè)繁榮的一個(gè)特點(diǎn)是夜市的興起，宋時(shí)廢除了唐朝的宵禁制度，城鎮(zhèn)居民有了夜生活后，夜市盛行。東京的夜市往往“直至三更盡，才五更又復(fù)開張”。這些背景交代，有利于讀者更好地理解當(dāng)時(shí)的飲食文化。

此書借助故事講飲食，從不同的側(cè)面記述宋朝飲食的特質(zhì)與魅力。讀故事的過(guò)程中，不知不覺(jué)將自己帶入到當(dāng)時(shí)的具體情境，深以為然。比如，有位老太守，在京城物色了一位廚娘，宴請(qǐng)賓客。該廚娘的用具精致異常，用刀時(shí)絲如縷、片如紙。用料更是考究，羊頭只選臉肉，蔥也只留韭黃的蔥心。食客們雖然對(duì)菜肴贊不絕口，吃了個(gè)精光，可這位老太守卻打發(fā)了該廚娘，嘆息說(shuō)用不起！可見當(dāng)時(shí)飲食之精致靡費(fèi)；還有，宋神宗時(shí)期，在一家茶肆用餐的邵武人李生，遺失了內(nèi)有數(shù)十兩黃金的包袱。幾年后，李生又來(lái)到這家茶館，和朋友說(shuō)起當(dāng)年事，被老板聽見，領(lǐng)李生到失物存放處辨認(rèn)，李生見那里失物眾多，且每件都詳細(xì)標(biāo)有時(shí)間與遺失人的形象描述。物歸原主后，李生欲以一半分之酬謝，不受，請(qǐng)吃飯也沒(méi)成功。這個(gè)故事一方面反映了老板拾金不昧，另一方面也反映了當(dāng)時(shí)茶館客人身份三教九流，更說(shuō)明當(dāng)時(shí)市景生活的繁華。

在書中，宋朝飲食的千年余味，穿越喧囂與沉寂，在今天仍然顯露風(fēng)華。隨著對(duì)宋朝飲食的細(xì)致描摹，作者領(lǐng)著讀者一起在宋朝飲食里尋找到中華飲食文化的根葉，瀏覽與流連間，逐漸感悟到宋朝飲食文化這一條大河，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，值得今天的我們以崇敬的目光回眸凝望。

責(zé)編：王曉靜