廚娘

至成為享有盛譽(yù)的廚娘。尤其是在唐宋時(shí)期，無論是酒肆茶樓還是皇宮的御廚，廚娘都是飲食文化中一道靚麗的風(fēng)景?！ど抛鏌捳洹け彼挝娜颂展鹊摹肚瀹愪洝分杏涊d，晚唐宰相段文昌曾被貶四川長達(dá)10余年，在此期間他移情于美食，修了一個(gè)專門研究各式美味的廚房，取名“煉珍堂”，并四處搜羅有30年以上烹飪經(jīng)驗(yàn)的廚娘，其中最頂尖者號為“膳祖”，即段府首席大廚之意，至于其本名為何，倒不為人知了。膳祖在煉珍堂的從業(yè)時(shí)間長達(dá)40年，練就了一身高超的烹飪本事，在食材選擇、加工，火候、調(diào)料的

/南在南方在許多廚娘的故事里，我最喜歡這一則：有個(gè)窮秀才家里來了幾位朋友，他只有八文銅錢請客。妻子接過錢說夠了。出門用六文錢買了兩個(gè)雞蛋，一文錢買了一把韭菜，一文錢買了點(diǎn)兒豆腐渣。高朋滿座，妻子端出第一盤菜，是韭菜上面鋪兩只蛋黃，說這叫“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳”。又端出第二盤菜，是韭菜上一圈蛋白，說這叫“一行白鷺上青天”。第三盤菜是炒豆腐渣，“窗含西嶺千秋雪”。第四道菜是清湯上浮動(dòng)著兩個(gè)蛋殼，“門泊東吳萬里船”。喜歡這苦中作樂的錦心繡口。如同我喜歡母親，一輩子灶前

天地，手藝超群的廚娘們撐起了美食界的大半邊天。宋朝的“職業(yè)女性”在宋朝，社會(huì)上一度出現(xiàn)“重女輕男”的風(fēng)氣。據(jù)記載，在北宋都城開封，“中下之戶不重生男，每生女則愛護(hù)如捧璧擎珠”，也就是說，平民百姓人家并不那么期待生男孩，而更喜歡女孩，生了女孩的家庭，會(huì)像掌上明珠一樣去愛護(hù)教養(yǎng)自己的女兒。那么為何會(huì)如此呢？因?yàn)閷τ谏钤诘讓拥陌傩諄碚f，維持生計(jì)是首先要考慮的事情，資質(zhì)好的女孩子一旦掌握了一技之長，更容易找到一份收入不錯(cuò)的工作，也就能夠養(yǎng)家糊口了。宋朝有許多“職

美食，是個(gè)能干的廚娘。一大早，風(fēng)姑娘便開始忙活了。她鼓起腮幫子用力一吹，云朵瞬間變成了兩片薄薄的面包片；再一吹，又變出了幾片鮮嫩的生菜和一塊厚厚的牛排，一頓美味的漢堡包早餐就做好了。到了中午，風(fēng)姑娘又張羅開了。她吹出了雞蛋、面粉和牛奶，只見她嫻熟地和面、排氣，還順手將一片云朵和在面里。她還請來了太陽公公幫忙烤面包，5分鐘后，香噴噴的云朵面包飄了起來。太陽快落山了，她用晚霞姑娘送來的火燒云炒了一盤宮保雞丁，色彩艷麗，大家都被饞得直流口水，黑夜也忍不住嘗了一大

朋友張羅找個(gè)京都廚娘，找到幾個(gè)嫌遠(yuǎn)不來，總算有一位愿意來，走了半月，快到了，著人送信給太守，說要四人抬暖轎來接這位“翠襖紅裙”。隔幾天，太守要宴客，廚娘開采買單，單是“羊頭簽”這道菜，就要羊頭十個(gè)，蔥五十斤。太守覺著不可思議。不過廚娘初來，還是照單買了。你猜怎么著？羊頭焯過，只留羊臉上兩小塊肉，羊頭隨手扔了。蔥呢？“取心條之細(xì)似韭之黃者”，其余的也給扔了。有人看著可惜，撿起來收在別處，廚娘笑話：“汝輩真狗子也！”。關(guān)于羊肉，清人梁紹壬也寫過一則名士冒辟疆請

好嗎？我正要找個(gè)廚娘?！币馑际牵幌虢膛⒆訉W(xué)畫畫。鄉(xiāng)下小姑娘就到廚房做廚娘。每天，小姑娘把飯做好后，不讓別人送給畢加索先生，都是她自己送。每次送飯，她都要等畢加索先生把飯吃完，才把碗拿走。這樣，她每次可以多看一會(huì)兒畢加索先生畫的畫?？赐昃陀浽谛睦?，閑下來，就在廚房里偷偷地畫。好多年過去了，鄉(xiāng)下小姑娘成了老廚娘。老廚娘正在做飯，抬頭往院子里一看，看見一個(gè)小偷正伸手偷院子里的東西。老廚娘剛要喊，卻一想，不能喊，畢加索先生正在畫室作畫。他作畫時(shí)，別人不能驚動(dòng)

一個(gè)短篇小說叫《廚娘出嫁》，是從一個(gè)7歲小男孩的視角寫的，家里的廚娘本來過著挺開心的日子，可有一天，家里來了個(gè)馬車夫，家里人勸廚娘嫁給這個(gè)馬車夫，說他不喝酒，看著挺穩(wěn)重，是個(gè)好人。廚娘哭著說，我不嫁人。家里的主人就說，你別說傻話了，到這個(gè)歲數(shù)怎么能不嫁人呢。在眾人脅迫下，廚娘出嫁了。第二天馬車夫來到主人面前說，你們要好好管教廚娘，讓她走正道兒，另外，從她的工錢里支出五塊錢給我，我要給我的馬車換個(gè)零件。在7歲小男孩看來，廚娘本來自由自在地活著，要怎么樣就怎么

好嗎？我正要找個(gè)廚娘。畢加索先生的意思是，他不想教女孩子學(xué)畫畫。小姑娘就到廚房做廚娘。每天，小姑娘把飯做好后，從不讓別人送給畢加索先生，而都是她自己送。每次送飯，她都要在那等畢加索先生把飯吃完，才把碗拿走。這樣，她每次可以多看一會(huì)兒畢加索先生畫的畫。看完就記在心里，閑下來，就在廚房里偷偷地畫。好多年過去了，小姑娘成了老廚娘。一天，老廚娘正在做飯，抬頭往院子里一看，看見一個(gè)小偷正伸手偷院子里的東西。老廚娘剛要喊，一想：不能喊，畢加索先生正在畫室作畫。他作畫時(shí)

最先遇到的，便是廚娘。這廚娘可比先前那讀書人還要蠻橫！她一見本貓，立馬揪住我的脖頸，將我丟到門外！可待在外面饑寒交迫，實(shí)在難耐。于是趁那廚娘不留神，我再次溜進(jìn)廚房?？上?，沒過多久又被丟了出來！就這樣，本貓被丟出來又溜進(jìn)去，溜進(jìn)去再被丟出來……來來回回重復(fù)了四五遍之多！彼時(shí)，那個(gè)叫廚娘的家伙真是可惡至極！就在前不久，我設(shè)法偷了她的秋刀魚，才得以報(bào)仇雪恨！正當(dāng)她最后一次捉住我準(zhǔn)備丟出去時(shí)，這家的主人現(xiàn)身了。他問：“何事如此喧嘩？”廚娘拎著本貓回道：“這只沒主兒

失這個(gè)良機(jī)？“小廚娘”上線啦！我的想法馬上得到了外婆的支持，她從掛鉤上取下圍裙，麻利地幫我穿上，我站在鏡子前一照，還真有那么點(diǎn)“小廚娘”的味道。哈哈！大展拳腳的機(jī)會(huì)終于來了！我自信滿滿地走進(jìn)屬于我的戰(zhàn)場——廚房，來到砧板前，揮動(dòng)起了菜刀，“嗒嗒，嗒嗒嗒……”刀起刀落間，那水淋淋的白菜葉被我剁成了屑兒，我把白菜屑兒和外婆事先準(zhǔn)備好的肉餡兒放在了一起，外婆指導(dǎo)我添加了調(diào)料后，我就均勻地?cái)嚢杵饋怼＞葡?、肉香、菜香、蔥香……餛飩餡兒中的各種香味頓時(shí)溢滿了整個(gè)廚房。

，有人推薦了一個(gè)廚娘。這個(gè)廚娘雖不能算是絕色美人，但她給人一種特別的感覺。當(dāng)康王見到廚娘時(shí)，眼睛一下子亮了，他問廚娘：“你讀過書，對吧？”廚娘點(diǎn)點(diǎn)頭，康王笑了：“只有讀過很多書的人，才有這樣的氣質(zhì)?！碑?dāng)時(shí)廚娘正端著一碗雞湯，莞爾一笑，總管覺得整個(gè)屋子都亮堂了起來。廚娘做的都是家常飯菜，并沒有特別出奇的樣式。按照規(guī)矩，總管先抱來一只小貓和一只小狗，在碗里倒了各種飯菜，兩個(gè)小家伙吃得舔嘴咂舌的，過了一會(huì)兒，沒有任何異樣?？低跣χ鴮?span id="j5i0abt0b" class="hl">廚娘說：“坐下，陪本王一起吃飯

宴，“庖膳出京都廚娘，調(diào)羹極可口”，于是念念不忘。恰恰有朋友前往杭州，太守便托他在京都物色一位廚娘，只要手藝好，“費(fèi)不屑較”。未久，朋友來信，說廚娘找到了，是一名二十余歲的妙齡少女，“有容藝，能書算”。幾天后，這廚娘也到了，卻在距城五里的地方停下來，遣腳夫送來一封告帖，字寫得很是端正清雅，措辭也極禮貌委婉，先謙卑地自稱：“慶幸，即日伏侍左右”；末尾則寫道：“乞以四轎接取，庶成體面”，意思是說，請大人派專車相迎，這樣才不致?lián)p了大人的面子。太守不敢怠慢，派了轎

本市場的青睞，《廚娘物語》這擋互聯(lián)網(wǎng)周末的短視頻就是這眾多美食短視頻中的佼佼者，2018年《廚娘物語》獲得了將近千萬元的融資。一、《廚娘物語》爆紅在移動(dòng)化和社交化滋養(yǎng)的短視頻，正逐漸成為最主流的內(nèi)容形態(tài)之一。國內(nèi)短視頻早在2011年便已興起，到2016年呈現(xiàn)井噴的現(xiàn)象。短視頻以短、小、精的特征牢牢地抓住了擁有碎片化閱讀習(xí)慣的廣大受眾。如今，處于內(nèi)容創(chuàng)業(yè)風(fēng)口的短視頻正在逐漸走向內(nèi)容的重度垂直，美食類短視頻在這樣的環(huán)境孕育中而生并發(fā)展壯大。《廚娘物語》是一檔美

的肉包子，他家的廚娘也最擅長做肉包子。一天，馮夢龍心血來潮，故意給廚娘出難題：“今天你給我做幾個(gè)沒有蔥的蔥味肉包子嘗嘗，也好讓我看看你的廚藝長進(jìn)了沒有?！睕]有蔥的蔥味肉包子，這不是故意刁難人嘛！不過，這廚娘也不是等閑之輩，她稍一思量便有了主意。揉面、剁豬肉、上籠屜蒸……不一會(huì)兒工夫，一盤肉包子就擺在馮夢龍面前。馮夢龍拿起一個(gè)咬了一口，是豬肉餡的，仔細(xì)瞧瞧肉餡里，沒有一根蔥，吃起來卻有蔥的香味！馮夢龍非常吃驚，忙問廚娘：“怎么做到的？”廚娘笑著說：“很簡單，

士大夫家當(dāng)職業(yè)“廚娘”。容顏姣好的，攀上高枝做鳳凰；或者開個(gè)小吃鋪，有一門養(yǎng)活自己的手藝。 著名的廚娘甚至可以做到收入頗豐，結(jié)交顯貴。八百年前，江南有一位傳奇廚娘，除了吳姓、浦江兩個(gè)關(guān)鍵詞， 我們對她的生平一無所知。 幸而，她留下了一本菜譜《吳氏中饋錄》。 “中饋”，指主婦家中供膳諸事，今所言“家常菜”“私房菜”。這是中國最早的廚娘菜譜，其語言淺白，我們可以從中感受到當(dāng)年婺州（今浙江金華）風(fēng)味。吳氏善用香料，譬如開篇第一道菜“蟹生”，竟用了草果、茴香、砂仁

士大夫家當(dāng)職業(yè)“廚娘”。容顏姣好的，攀上高枝做鳳凰；或者開個(gè)小吃鋪，有一門養(yǎng)活自己的手藝。著名的廚娘甚至可以做到收入頗豐，結(jié)交顯貴。比如南宋初年錢塘門外的宋五嫂，創(chuàng)造出杭州名菜“宋嫂魚羹”，宋高宗贊之“舌尖上的家鄉(xiāng)”，一時(shí)“人競市之”，成臨安富嫗。八百年前，江南還有一位傳奇廚娘，除了吳姓、浦江兩個(gè)關(guān)鍵詞，我們對她的生平一無所知。幸而，她留下了一本菜譜《吳氏中饋錄》?！爸叙仭?，指主婦家中供膳諸事，今所言“家常菜”“私房菜”。這是中國最早的廚娘菜譜，其語言淺白

士大夫家當(dāng)職業(yè)“廚娘”。容顏姣好的，攀上高枝做鳳凰;或者開個(gè)小吃鋪，有一門養(yǎng)活自己的手藝。著名的廚娘甚至可以做到收入頗豐，結(jié)交顯貴。比如南宋初年錢塘門外的宋五嫂，創(chuàng)造出杭州名菜“宋嫂魚羹”，宋高宗贊之“舌尖上的家鄉(xiāng)”，一時(shí)“人競市之”，成臨安富嫗。八百年前，江南還有一位傳奇廚娘，除了吳姓、浦江兩個(gè)關(guān)鍵詞，我們對她的生平一無所知。幸而，她留下了一本菜譜《吳氏中饋錄》。“中饋”，指主婦家中供膳諸事，今所言“家常菜”“私房菜”。這是中國最早的廚娘菜譜，其語言淺白

士大夫家當(dāng)職業(yè)“廚娘”。容顏姣好的，攀上高枝做鳳凰;或者開個(gè)小吃鋪，有一門養(yǎng)活自己的手藝。著名的廚娘甚至可以做到收入頗豐，結(jié)交顯貴。比如南宋初年錢塘門外的宋五嫂，創(chuàng)造出杭州名菜“宋嫂魚羹”，宋高宗贊之“舌尖上的家鄉(xiāng)”，一時(shí)“人競市之”，成臨安富嫗。八百年前，江南還有一位傳奇廚娘，除了吳姓、浦江兩個(gè)關(guān)鍵詞，我們對她的生平一無所知。幸而，她留下了一本菜譜《吳氏中饋錄》。“中饋”，指主婦家中供膳諸事，今所言“家常菜”“私房菜”。這是中國最早的廚娘菜譜，其語言淺白

關(guān)于廚娘，有專家認(rèn)為記錄在案最早的當(dāng)屬漢朝，“漢朝可能還出現(xiàn)了第一位記錄在案的女廚師，這就是司馬相如的夫人卓文君。當(dāng)年人家當(dāng)壚賣酒于市中，酒店除了賣酒應(yīng)該還有食物，這時(shí)卓文君可能也會(huì)入廚露兩手，于是中國第一位女廚師就這樣誕生了?！碧瞥霈F(xiàn)了女廚師——膳祖。膳祖為唐朝丞相段文昌的家廚。段曾自編《食經(jīng)》50章，主持段府廚房的女廚師膳祖，烹調(diào)技藝原本精湛，又得段的調(diào)教，如虎添翼，身手更加不凡。她對原料修治，滋味調(diào)配，火候文武，無不得心應(yīng)手，具有獨(dú)特本領(lǐng)。段府40

@王仁湘廚娘之名，始于宋朝。宋人筆記中，有這樣一個(gè)故事。有個(gè)出身寒素的太守告老還鄉(xiāng)后，想享享清福，他偶然想起在汴京時(shí)的一次赴宴，飲饌異?？煽冢笥颜f是出于自家廚娘。于是太守寫封信給在京中做官的朋友，托他物色一名廚娘送來。過了一個(gè)月，廚娘來到太守家，紅衫翠裙，舉止嫻雅，先拜見主人、主母，然后依照尊卑一一相見，曲盡禮節(jié)。太守大喜過望，親友亦無不稱羨，以“相賀”為名，想嘗嘗她做的菜。廚娘當(dāng)然亦要請示，先試一試她的手藝。太守欣然答曰：“大筵有待，先備一桌五盤五碗的

也頗多手藝高超的廚娘。相傳北宋末年宰相蔡京家有“廚婢數(shù)百人，庖子亦十五人”，南宋初年宮廷中也有一位女御廚，“乃上皇（宋孝宗）藩邸人，敏于給侍，每上食，則就案所治脯修，多如上意，宮中呼為‘尚食劉娘子，樂禍而喜暴人之私?！边@位女御廚的廚藝無可挑剔，不過人品卻不怎么樣，是一個(gè)“喜暴人之私”的長舌婦。杭州民間最著名的大廚中，也有女廚師，如宋五嫂：“宋五嫂者，汴酒家婦，善作魚羹，至是僑寓蘇堤，光堯（高宗）召見之，詢舊，凄然，令進(jìn)魚羹。人競市之，遂成富媼?！彼纬巩嬘?/div>

民間故事選刊·下 2019年3期2019-03-22

血來潮，給家中的廚娘出了道難題，即肉包子必須有蔥味兒，但不能見蔥。廚娘沉思一會(huì)兒，便開始動(dòng)手制作。須臾，肉包子端出，他一嘗之下，果然只有蔥味兒卻不見蔥。他十分好奇，問廚娘如何辦到。廚娘揭開謎底，并不怎么稀奇。原來她在包子上籠蒸前，先插根蔥在里頭，包子蒸好之后，即將蔥拔去。廚娘見招拆招，做出蔥味兒肉包，創(chuàng)意十足。

的肉包子，他家的廚娘也最擅長做肉包子。一天，馮夢龍心血來潮，故意給廚娘出難題：“今天你給我做幾個(gè)沒有蔥的蔥味肉包子嘗嘗，也好讓我看看你的廚藝長進(jìn)了沒有?！睕]有蔥的蔥味肉包子，這不是故意刁難人嘛！不過，這廚娘也不是等閑之輩，她稍一思量便有了主意。揉面、剁豬肉、上籠屜蒸……不一會(huì)兒工夫，一盤肉包子就擺在馮夢龍面前。馮夢龍拿起一個(gè)咬了一口，是豬肉餡的，仔細(xì)瞧瞧肉餡里，沒有一根蔥，吃起來卻有蔥的香味！馮夢龍非常吃驚，忙問廚娘：“怎么做到的？”廚娘笑著說：“很簡單，

吏當(dāng)差的則稱為“廚娘”。宋代廖瑩中的《江行雜錄》，記錄了宋時(shí)京都某位廚娘的故事，讀來讓人忍俊不禁。說當(dāng)時(shí)京都一帶中產(chǎn)階級比較重女輕男。因?yàn)樯屡⒆?，?huì)被富貴人家選去做種種差事，其中最最下等的職業(yè)，就是做廚娘。有個(gè)退休后的太守，因?yàn)橄肽畛赃^的美味，于是費(fèi)盡周折托人幫忙給他物色一個(gè)廚娘。一位芳齡二十的廚娘被推薦過來，只見她紅裙翠裳，舉止文雅。還沒到太守家，就先來了一封信，要求太守抬暖轎來接。待到接回府中，太守發(fā)現(xiàn)這個(gè)廚娘果然不一般，她還有很多助手，做飯前，他

請到一位京師頭等廚娘，問她需要什么材料？“席有三等：上等需用羊五百只、中等三百、下等一百。其他物品隨用隨取?！敝魅藗渲械葦?shù)目，看她如何處置。那天，廚娘應(yīng)約，隨從百多人，她自己珠環(huán)翠繞，高座指揮，下人奔走廚房刀砧間聽從調(diào)遣?！侨僦谎颍恐恢桓钕麓饺夤惨唤飩溆?，其余全部丟棄。旁人驚問故，她答：“羊之美全萃于此，其他皆腥臊不足用也。”又有運(yùn)河總督駐清江浦，清政府每年撥給治河經(jīng)費(fèi)高達(dá)數(shù)百萬兩白銀，實(shí)際用于工程不到十分之一。他家設(shè)宴，上了一味豬脯，與會(huì)皆贊嘆

》中有一則《京師廚娘》，文前先有一段話，說京城（杭州）中下等的人家，不看重生男孩，生了女孩反而像捧著寶貝一樣珍愛。稍微長大一些，就根據(jù)她們的資質(zhì)教導(dǎo)技藝，準(zhǔn)備伺候士大夫之家。她們有各種各樣的名稱，如：身邊人、本事人、供過人、針線人、堂前人、雜劇人、拆洗人，還有琴童、棋童、廚子，等級分明。其中廚娘是最下等的，但不是極富貴人家也用不起。而后，講了一段很有趣的故事：一位出身寒素的讀書人經(jīng)過刻苦努力通過科舉步入仕途，逐漸成為地方上的高級官員（太守）。有一次奉旨回到

拾史事太守養(yǎng)不起廚娘時(shí)拾史事北宋時(shí)期，趙氏王朝把歷代嚴(yán)格執(zhí)行的重農(nóng)抑商政策放松了，使都市十分興旺繁榮，京城東京更是成為全國的商業(yè)中心。隨著有錢的人家越來越多，一個(gè)新的行業(yè)——廚娘誕生了。這種廚娘可不是隨便就能見到的，非大富大貴之家沒有。有個(gè)太守退休后回到老家頤養(yǎng)了一段時(shí)間，覺得有點(diǎn)悶，坐在搖椅上想啊想，終于想起當(dāng)年到京城述職時(shí)曾被老上級請去赴宴，那宴會(huì)的菜肴可好吃了，問這些菜是怎么做出來的，老上級說是自家廚娘做的。想到這，老太守的口水止不住地流。他立即寫信

出品餐廳/小廚娘淮揚(yáng)菜尋味江南最美淮揚(yáng)菜出品餐廳/小廚娘淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜與川菜、魯菜、粵菜并稱為中國四大菜系。此菜之名由來已久，溯于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)，看似樸素低調(diào)實(shí)質(zhì)功夫絕倫，精巧無比。最美技藝 最美淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜對食材要求嚴(yán)苛：食材以鮮活為主。長江中下游地區(qū)四季分明、氣候宜人、土壤肥沃、河流湖泊密布、盛產(chǎn)魚蝦蟹……本地富饒的動(dòng)植物及水產(chǎn)，為廚師提供了最新鮮的食材。其中，長江三鮮、長江白魚、桂魚、陽澄湖和固城湖大閘

了頭。一個(gè)胖胖的廚娘，揮舞著掃帚沖了過來。貓嚇得掉頭就跑?；挪粨衤分?，它順著樓梯跑到了二樓。一個(gè)老婦人從二樓的臥室里走了出來。她像個(gè)兇惡的老巫婆，手里的拐杖散發(fā)著冷幽幽的光。貓嚇得背上的毛都豎了起來。呼地一下，它沖進(jìn)了旁邊的書房……讓人奇怪的是，這間書房門窗緊閉，但貓進(jìn)去之后便消失了。老婦人和廚娘找了半天，也不見它的蹤影，只好悻悻地走了。貓去哪兒了呢？原來，它鉆到了墻角的一幅畫里。這是一幅很大的油畫，上面有幾只貓?jiān)阪覒蛲嫠?。不知怎的，貓縱身一跳，就跳進(jìn)了

房里穿著花衣服的廚娘吆喝了一聲：“牛肉粉一碗?！闭f完收下我的錢，遞給我一個(gè)等候號碼，又忙了起來。我很好奇，這色香味俱全的牛肉粉是如何做出來的？于是偷偷地溜進(jìn)廚房，想看看廚娘的“秘方”。透過明亮的玻璃窗，廚娘此刻正麻利地伸出手，在泡好的米粉桶中隨手抓了一把，然后放進(jìn)漏勺，泡在沸騰的鍋里。大約三分鐘后，廚娘將米粉從水中撈出，然后小幅度地一抖，讓水從漏勺中流出，接著對準(zhǔn)早準(zhǔn)備好的碗一倒——“嘩啦”，米粉竟然聽話地“躺”在碗中了，緊接著迅速撈了一勺熱騰騰的乳白色牛

繁榮的兩宋時(shí)期，廚娘的做菜標(biāo)準(zhǔn)，那才叫“高大上”。相傳，廚娘這個(gè)職業(yè)群體，在當(dāng)時(shí)稱得上是才貌雙全、擁有高收入的白領(lǐng)階層。南宋時(shí)期的富貴人家，都以聘請廚娘燒菜為時(shí)尚。宋朝廚娘這個(gè)高端職業(yè)，不是一般的老百姓家所能用得起的。宋朝廚娘到底是哪方的神仙姐姐，被美化得如此出神入化？我們無緣一睹芳容了。不過，中國歷史博物館藏有幾塊1958年河南偃師酒流溝宋墓出土的畫像磚，磚上刻畫的就是幾名廚娘備餐的形象。從畫面上的輪廓可以看出，這些廚娘一般都是20多歲的妙齡少女，她們衣

俏廚娘讓顧客忠誠度持續(xù)走俏“健康食材、原汁原味”是俏廚娘的經(jīng)典特色。俏廚娘自2012年成立以來，一直遵循食材本身的味道，秉承誠信經(jīng)營的理念，“豬油自己煎，菜油自己打，辣椒自己剁”讓消費(fèi)者更自然地享受食材的“味覺”空間，致力于挖掘、創(chuàng)新、復(fù)合各地精品菜式，產(chǎn)品追求簡約和樸實(shí)，將深居坊間的美食精品普惠大眾，打造最原始家常味餐飲第一品牌。俏廚娘的“味覺”空間俏廚娘創(chuàng)始于2012年，目前已有兩家直營店。俏廚娘一直深入食材最自然的味道，在這里“取之自然、烹之自由、食

靜舌尖上的宋朝廚娘柳 靜自古至今，美食的誘惑無時(shí)無刻不在牽引著人們的味蕾。然而在經(jīng)濟(jì)繁榮的兩宋時(shí)期，廚娘的做菜標(biāo)準(zhǔn)，那才叫“高大上”。相傳，廚娘這個(gè)職業(yè)群體，在當(dāng)時(shí)稱得上是才貌雙全、擁有高收入的白領(lǐng)階層。南宋時(shí)期的富貴人家，都以聘請廚娘燒菜為時(shí)尚。宋朝廚娘這個(gè)高端職業(yè)，不是一般的老百姓家所能用得起的。宋朝廚娘到底是哪方的神仙姐姐，被美化得如此出神入化？我們無緣一睹芳容了。不過，中國歷史博物館藏有幾塊1958年河南偃師酒流溝宋墓出土的畫像磚，磚上刻畫的就是

版社陸續(xù)推出“巧廚娘”系列第一季和第二季共十四本書，逐漸打造成了全國第一暢銷美食書品牌，特別是其中的《巧廚娘妙手烘焙》和《巧廚娘家常菜》兩本書，長期位列美食書暢銷排行榜榜首。此次推出的第三季包括《新手下廚》、《海河鮮 游到碗里來》、《小炒怡情》、《愛有溫度 喜菜涼拌》、《蝶兒 烘焙蜜語》、《健康寶寶餐（0 ～ 3 歲寶寶飲食優(yōu)選方案）》。

小廚娘在團(tuán)隊(duì)打造中引入國學(xué)經(jīng)典《弟子規(guī)》，涉及員工衣食住行各個(gè)方面，并從制度上給予全方位的支持，使得《弟子規(guī)》學(xué)習(xí)深入人心。小廚娘成為學(xué)習(xí)《弟子規(guī)》，落實(shí)并取得明顯成效的代表性企業(yè)。湖濱九號成立于2000年的小廚娘，是一家專業(yè)、專注餐飲及其管理的大型餐飲企業(yè)，旗下?lián)碛写ú损^、宴賓樓、精菜館、青龍山莊等12家分店，團(tuán)隊(duì)員工達(dá)1500多名。作為南京地產(chǎn)餐飲品牌，小廚娘團(tuán)隊(duì)近年來一直向國內(nèi)一流的餐飲同行學(xué)習(xí)和交流，在團(tuán)隊(duì)打造、制度建設(shè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)行探索和努

說：“我正要找個(gè)廚娘，你每天給我做飯好嗎？”姑娘聽后，覺得有些委屈。但是她想，如果留下來，天天在他身邊，就算他不教自己畫畫，也可以偷偷自學(xué)；如果走了，就一點(diǎn)兒希望也沒有了。于是，她決定留下來。畢加索對吃很講究，要求很高。剛開始，姑娘習(xí)慣性地按照鄉(xiāng)下人的方法做菜，做出來的飯菜并不合畢加索的口味。后來，姑娘開始研究廚藝，她認(rèn)為只有讓畢加索吃得舒心，自己才能爭取更多學(xué)畫的機(jī)會(huì)。很快，憑借她的悟性和努力，她做的飯菜讓畢加索越來越滿意。畢加索每天作畫的時(shí)間很長，常常

來一位年輕貌美的廚娘。那小女子，膚如凝脂，面若桃花，嬌小可人。沈萬吉尤其留意到她那雙纖細(xì)而又嬌嫩的手，玉琢得一樣光潔誘人！想必，正是那雙巧手，昔日里在王爺府上做出了無數(shù)的美味佳肴。而今，那女子被他沈萬吉領(lǐng)進(jìn)家門。接下來，他沈萬吉就該嘗到她的手藝了。剛來的那幾天，沈萬吉看那小女子還處在驚魂未定之中，沒有急著讓她下廚，而是體貼入微地為她收拾了一套頗為安靜的院落，備上琴棋紙硯，讓其調(diào)養(yǎng)心境。怎么說人家也是王爺府上出來的大家女子，是見過大世面的。沈老爺很理解那女子

：秦湖）畢加索的廚娘一天，著名畫家畢加索的家里來了個(gè)鄉(xiāng)下小姑娘，說是想跟畢加索學(xué)畫畫。畢加索沒有同意，讓小姑娘先當(dāng)他的廚娘。從此，小姑娘每天把飯做好后，都親自給畢加索送去，為的是能夠多看一會(huì)兒畢加索的畫?？赐昃陀浽谛睦铮e下來，就在廚房里偷偷地畫。幾十年過去了，小姑娘成了老廚娘。這天，她正在做飯，突然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小偷。她想喊，又怕驚擾到畢加索作畫，便拿起一把叉子，蘸著黑醬泥，把那個(gè)小偷的形象畫在自己的白圍裙上，準(zhǔn)備交到警察局。 與此同時(shí)，畢加索在畫室里也發(fā)現(xiàn)

詡為《我這溫柔的廚娘》；原本執(zhí)著于新聞夢的胖星兒也變身“自由廚娘”，并贏得了大把粉絲和掌聲，食譜書一本本出版。時(shí)下，越來越多的女性精英正花枝招展地走進(jìn)廚房。打拼職場時(shí)她們劍拔弩張，享樂廚房時(shí)她們手舞足蹈，脫下香奈兒，放下LV，音樂響起來，洗手做湯羹，下廚不是負(fù)擔(dān)，而是快感。一家人圍坐餐桌、大快朵頤，上班時(shí)的煩惱拋諸九霄云外，不再是為了拴住男人的胃、鎖住男人的心，而是在談情說菜之間找回生活中的快樂。

夏　陽廚娘，丈夫早逝，寡婦。廚娘膝下無子，和女兒春紅，秋紅在榮塘街上開了家“廚娘飯店”，謀生立業(yè)。廚娘飯店有一道神秘的招牌菜——黃牙頭啤酒燒豆腐。此菜頗為講究。魚為夏陽河里野生的黃牙頭，“南昌”牌啤酒，加上茶口村的豆腐和夏陽崗上的新鮮泉水，四者缺一不可。這道半湯中辣菜佐飯下酒皆宜。黃牙頭酥香鮮嫩，豆腐爽口滑喉，湯汁乳白清甜，加上醇厚的辣味，讓食者大汗淋漓，渾身舒坦，過后回味悠長。廚娘飯店天天爆滿，全鎮(zhèn)的政府接待、紅白喜事、親友聚餐、壽誕宴席和商賈往來，均首

請到一位京師頭等廚娘，問她需要什么材料？“席有三等：上等需用羊五百只、中等三百、下等一百。其他物品隨用隨取。”主人備中等數(shù)目，看她如何處置。那天，廚娘應(yīng)約，隨從百多人，她自己珠環(huán)翠繞，高座指揮，下人奔走廚房刀砧間聽從調(diào)遣?！侨僦谎?，每只只割下唇肉共一斤備用，其余全部丟棄。旁人驚問故，她答：“羊之美全萃于此，其他皆腥臊不足用也?！庇钟羞\(yùn)河總督駐清江浦，國家每年撥給治河經(jīng)費(fèi)高達(dá)數(shù)百萬兩白銀，實(shí)際用于工程不到十分之一。他家設(shè)宴，上了一味豬脯，與會(huì)皆贊嘆精美

請到一位京師頭等廚娘，問她需要什么材料？“席有三等：上等需用羊五百只、中等三百、下等一百。其他物品隨用隨取。”主人備中等數(shù)目，看她如何處置。那天，廚娘應(yīng)約，隨從百多人，她自己珠圍翠繞，高座指揮，下人奔走廚房刀砧間聽從調(diào)遣——那三百羊，每頭只割下唇肉一斤備用，其余全部丟棄。人驚問故，她答：“羊之美全萃于此，其他皆腥臊不足用也?！庇钟泻拥揽偠今v清江浦，國家每年撥給治河經(jīng)費(fèi)高達(dá)數(shù)百萬兩白銀，實(shí)際用于工程不到十分之一。他家設(shè)宴，上了一味豬脯，與會(huì)皆贊嘆精美無比?？?/div>

雜文選刊 2008年10期2008-02-11