《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》教學(xué)優(yōu)化初探

吳淋果 王俊

摘要：《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的基礎(chǔ)上，將理論知識(shí)應(yīng)用于日常食譜編制、膳食評(píng)價(jià)、疾病治療等方面，培養(yǎng)能在托幼機(jī)構(gòu)、早教中心、社區(qū)等從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)膳食管理、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及幼兒健康教育的具有一定嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)保健理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力的實(shí)用型人才，是高職嬰幼兒托育服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必備的專業(yè)基礎(chǔ)課程。本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段及教學(xué)條件、師資力量等方面著手，談?wù)劆I(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的一些體會(huì)。

關(guān)鍵詞：嬰幼兒;營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng);教學(xué)優(yōu)化

2016年教育部新增高職高專專業(yè)“幼兒發(fā)展與健康管理”，并于2021年正式更名為嬰幼兒托育服務(wù)與管理。嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)作為專業(yè)基礎(chǔ)課程，旨在研究幼兒成長(zhǎng)發(fā)育中的健康飲食與營(yíng)養(yǎng)搭配，幫助學(xué)生較深入地認(rèn)識(shí)和理解有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與膳食的各種理論和實(shí)踐問(wèn)題，提高學(xué)生從事幼兒膳食衛(wèi)生保健實(shí)踐活動(dòng)的專業(yè)素養(yǎng)和能力，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。筆者在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)該課程教學(xué)存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：在教材選擇上目前的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》教材主要適用于高職高專護(hù)理、公共衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)學(xué)生，對(duì)于嬰幼兒托育服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生而言難度偏大;教學(xué)條件有待改善;師資力量不足，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏等等。本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)安排、教學(xué)手段及教學(xué)條件、師資力量等方面入手，對(duì)高職院?！秼胗變籂I(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》課程教學(xué)優(yōu)化進(jìn)行探討。

一、選擇合適教材，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》是一門理論性強(qiáng)、學(xué)科交叉性廣的一門基礎(chǔ)性學(xué)科，它以生理學(xué)、有機(jī)化學(xué)為基礎(chǔ)，涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容與知識(shí)。由于本專業(yè)學(xué)生均是普通高中畢業(yè)學(xué)生，缺乏生理等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，再加之學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，課程設(shè)置繁多，高職學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)課時(shí)大幅度縮減，而目前市面上所用教材的雖數(shù)量繁多，但內(nèi)容大同小異，且難度對(duì)于學(xué)生較大、教學(xué)內(nèi)容過(guò)于繁多。針對(duì)這一問(wèn)題，筆者建議首先對(duì)目前所用教材的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭h減，如部分教材中涉及到不同生理?xiàng)l件下人群的營(yíng)養(yǎng)以及特殊場(chǎng)所的膳食管理，由于涉及的內(nèi)容廣泛、存在較強(qiáng)的專業(yè)性，與目前學(xué)生今后的就業(yè)關(guān)聯(lián)性較小，課堂教學(xué)過(guò)程中可選擇性的教授，只保留嬰幼兒喂養(yǎng)及膳食營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)內(nèi)容，其他方面可作為知識(shí)拓展部分指導(dǎo)學(xué)生利用課余時(shí)間自學(xué);而常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療這一部分知識(shí)，可以選擇與實(shí)際聯(lián)系較為緊密、發(fā)生率高的嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)病如肥胖、缺鐵性貧血、佝僂病等疾病從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度進(jìn)行講解，從而增強(qiáng)教材的實(shí)用性;其次，在教學(xué)時(shí)應(yīng)該突出重點(diǎn)、由易到難、結(jié)構(gòu)分明，同時(shí)針對(duì)學(xué)生缺乏基礎(chǔ)、理解力較差等特點(diǎn)，在教學(xué)時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)的知識(shí)的講解，幫助學(xué)生更好的理解這門學(xué)科的知識(shí)點(diǎn);最后，由于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的快速發(fā)展，知識(shí)的更新速度也隨之加快，教材中有些內(nèi)容過(guò)于陳舊例如，部分教材中關(guān)于中國(guó)居民膳食指南是以2007年為標(biāo)準(zhǔn)，而最新的2016版《中國(guó)居民膳食指南》存在一些改變，營(yíng)養(yǎng)建議由原來(lái)的10條變成6條;一般人群的范圍由原來(lái)的大于6歲擴(kuò)至大于2歲，涵蓋的人群更廣泛;首次提及控制糖分?jǐn)z入等。因此，教師在教學(xué)時(shí)應(yīng)該注重知識(shí)的更新與整合，及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，在掌握理論知識(shí)的同時(shí)幫助學(xué)生了解最新的、最前沿的知識(shí)體系。

二、提供多種教具，改善教學(xué)方法

由于?？茖W(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和理解力較差，常規(guī)的適用于大學(xué)生的教學(xué)方法在高職高專課堂上收效甚微;而我們的學(xué)生大多處在18歲左右，此時(shí)期的學(xué)生有較強(qiáng)的觀察力，能夠準(zhǔn)切、細(xì)致、深刻的觀察事物，有較強(qiáng)的邏輯思維能力，并且思維活躍、積極性強(qiáng)、好奇心重，因此，教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該充分利用學(xué)生的這些特點(diǎn)，改善教學(xué)方法，以達(dá)到或優(yōu)化教學(xué)效果。一方面應(yīng)該充分的利用教具，例如在講述谷物的結(jié)構(gòu)組成時(shí)，可以利用谷物結(jié)構(gòu)模型激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生加強(qiáng)理解，在學(xué)習(xí)膳食指南及平衡膳食寶塔時(shí)，可準(zhǔn)備各類食物模型，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)的知識(shí)自行歸類，讓學(xué)生在游戲中學(xué)習(xí)，從而牢固的掌握一部分知識(shí);另一方面，推進(jìn)教師、教材、教法“三教”改革成為當(dāng)前職業(yè)院校提升辦學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要切入點(diǎn)，因此，必須改革傳統(tǒng)的普通教育課堂教學(xué)模式，大膽推行面向企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境的任務(wù)式教學(xué)模式，廣泛采用項(xiàng)目制、情景式、案例式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的注意力。例如，在講述各類營(yíng)養(yǎng)素缺乏所致的疾病時(shí)，可以采用案例教學(xué)法，利用特定的案例結(jié)合相關(guān)的圖片，結(jié)合學(xué)生自主預(yù)習(xí)課本，然后組織學(xué)生開(kāi)展討論或爭(zhēng)論，形成反復(fù)的互動(dòng)與交流，教師對(duì)于學(xué)生的回答進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，通過(guò)多種信息、知識(shí)以及經(jīng)驗(yàn)的碰撞來(lái)達(dá)到學(xué)習(xí)新知識(shí)的目的。而學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和膳食評(píng)價(jià)這部分知識(shí)的時(shí)候，應(yīng)該注重學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，因此，可以讓學(xué)生走出課堂，參與社會(huì)調(diào)查，搜集不同人群的膳食資料，然后利用課堂知識(shí)對(duì)每個(gè)人的膳食情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，并給出適當(dāng)?shù)娘嬍辰ㄗh;并安排學(xué)生參觀相關(guān)膳食指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，如醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科，調(diào)查不同類型的人群合理膳食安排，并完成相應(yīng)的調(diào)查報(bào)告，在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中掌握知識(shí)，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐能力，擴(kuò)大學(xué)生的視野。

三、合理利用資源，突出信息化教學(xué)

近年來(lái)，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與普及，各行業(yè)紛紛積極引入互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，教育領(lǐng)域也不例外，各種移動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，手機(jī)端學(xué)習(xí)的使用率超過(guò)了80%，這為信息化教學(xué)提供了更好的基礎(chǔ)。從目前高校發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，云課堂等信息化教學(xué)手段的引入是高校教學(xué)向信息化方向發(fā)展的必經(jīng)之路。云課堂主要是指以“云計(jì)算”技術(shù)作為支持，面向教育和培訓(xùn)行業(yè)而生成的一種互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)平臺(tái)，這樣的學(xué)習(xí)平臺(tái)是新時(shí)代下的新興產(chǎn)物，有效的打破了時(shí)間和空間的局限性。課前，教師可以在云課堂發(fā)布相關(guān)任務(wù)，有效監(jiān)督學(xué)生完成課前預(yù)習(xí);通過(guò)對(duì)學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況進(jìn)行分析，在課堂教學(xué)的過(guò)程中，利用輔助設(shè)備實(shí)現(xiàn)資源訪問(wèn)，媒體展示，課堂監(jiān)管等，有目的地分配課堂時(shí)間，做到重點(diǎn)突出，層層深入，攻克難點(diǎn)，營(yíng)造出一種互動(dòng)性強(qiáng)，課堂內(nèi)容豐富的課堂教學(xué)氛圍，與此同時(shí)，云課堂課后學(xué)習(xí)鞏固也提供了便利。布置作業(yè)的形式多樣，提交和批改作業(yè)不受空間和時(shí)間限制，對(duì)于有些作業(yè)還可采用批量批改的功能，為教師節(jié)約了大量的時(shí)間，能將更多的時(shí)間用于高效的教學(xué)，從而起到大幅度提升教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量的作用，深化貫徹了我國(guó)教育部提出的教育改革理念，將學(xué)生作為課堂教學(xué)的主體角色，教師作為課堂教學(xué)的引導(dǎo)者角色，從而培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和自主探究能力。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)合理使用遠(yuǎn)程多媒體連線設(shè)備，讓學(xué)生在課堂上能夠?qū)崟r(shí)觀摩托幼機(jī)構(gòu)真實(shí)情景，結(jié)合幼兒實(shí)際表現(xiàn)、存在的問(wèn)題進(jìn)行討論、總結(jié)，提出針對(duì)性的策略，在實(shí)踐中探索，在探索中學(xué)習(xí)。

四、優(yōu)化師資力量，為教學(xué)提供保障

教師是學(xué)生發(fā)展的引導(dǎo)者和促進(jìn)者，也是教學(xué)過(guò)程的組織者和調(diào)節(jié)者，學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握程度與教師的教學(xué)水平密切相關(guān)。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)需要依靠具有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或工作經(jīng)歷的專業(yè)型教師，才能在教學(xué)時(shí)充分利用自身的經(jīng)驗(yàn)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于知識(shí)的理解，同時(shí)更好的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，真正的把學(xué)生的學(xué)習(xí)與社會(huì)需求相結(jié)合，更好的為社會(huì)輸送專業(yè)型人才。同時(shí)，教師也要樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的觀念，爭(zhēng)取更多的參與各種相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷地鞏固和更新自己所掌握的知識(shí)，與此同時(shí)，教師要利用課余時(shí)間多參加社區(qū)、托育機(jī)構(gòu)以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)機(jī)構(gòu)的鍛煉實(shí)習(xí)，充分利用校企鍛煉的機(jī)會(huì)，真正的走出去、引進(jìn)來(lái)，不斷地更新所學(xué)知識(shí)、豐富自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)雙師型教師的建設(shè)。此外，最新《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中指出，鼓勵(lì)和支持社會(huì)各界特別是企業(yè)積極支持職業(yè)教育，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。為充分相應(yīng)這一號(hào)召，也可聘請(qǐng)校外企業(yè)中經(jīng)驗(yàn)豐富的老師擔(dān)任任課教師，甚至可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)?shù)难?qǐng)企業(yè)相關(guān)專家走進(jìn)課堂，從社會(huì)和企業(yè)的角度為學(xué)生講授相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，開(kāi)展各種類型的營(yíng)養(yǎng)講座，讓學(xué)生參與實(shí)踐過(guò)程，豐富學(xué)生的知識(shí)面，了解社會(huì)的需求，讓學(xué)生更好的適應(yīng)社會(huì)需求，同時(shí)可也可以為企業(yè)儲(chǔ)備為未來(lái)的人才，校—企相互合作，協(xié)同發(fā)展。

五、建設(shè)實(shí)訓(xùn)室，優(yōu)化學(xué)習(xí)環(huán)境

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中指出要打造一批高水平的實(shí)訓(xùn)基地，而且我國(guó)高職院校的職業(yè)教育職業(yè)院校教育注重理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，課程包括理論課和實(shí)訓(xùn)課，理論主要培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)，而實(shí)訓(xùn)課主要是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生理論和實(shí)踐相結(jié)合的能力。目前我們國(guó)家正處在飛速發(fā)展的時(shí)代，亟需各種高技能的人才，而高技能的人才需要很強(qiáng)的理論和實(shí)踐相結(jié)合的能力，職業(yè)院校作為人才培養(yǎng)搖籃之一，其完善的課程顯得尤為重要，因此高職院校也在同步重視理論課和實(shí)訓(xùn)課的發(fā)展。但是由于實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所限制以及學(xué)時(shí)有限，學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)踐課程的過(guò)程中無(wú)法實(shí)地操作，我國(guó)很多高職院校在實(shí)訓(xùn)課這一環(huán)節(jié)較為薄弱，企業(yè)實(shí)習(xí)困難重重。因此，發(fā)展實(shí)訓(xùn)課成為高職院校未來(lái)的重點(diǎn)內(nèi)容之一，而校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室作為進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要場(chǎng)所，為學(xué)生進(jìn)行相關(guān)技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)提供了必備的條件，因此實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)也是職業(yè)教育發(fā)展的重點(diǎn)方向。實(shí)訓(xùn)課程能夠幫助學(xué)生進(jìn)一步理解和鞏固理論知識(shí)，例如，在學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，利用實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)儀器，可以讓學(xué)生動(dòng)手進(jìn)行食物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分分析，自己在實(shí)踐中去掌握知識(shí)，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用。

隨著我國(guó)進(jìn)入新的發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，各行各業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需求越來(lái)越緊迫，職業(yè)教育重要地位和作用越來(lái)越凸顯。自“職教20條”（《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》）發(fā)布以來(lái)，教育部正集中力量推進(jìn)實(shí)施“雙高計(jì)劃”，落實(shí)高職擴(kuò)招百萬(wàn)任務(wù)，培育建設(shè)產(chǎn)教融合型企業(yè)等一批重大項(xiàng)目和重點(diǎn)活動(dòng)，努力把中央決策部署轉(zhuǎn)化為職業(yè)教育戰(zhàn)線的生動(dòng)實(shí)踐。嬰幼兒托育服務(wù)與管理為社會(huì)新興專業(yè)，社會(huì)需求迫切，其培養(yǎng)的是綜合型的人才，他們既可能是未來(lái)的幼教工作者，又或是健康管理師，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)作為一門該專業(yè)學(xué)生的入門課程，為以后學(xué)生的各科學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，同時(shí)為了更加貼合社會(huì)需求，我們營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)應(yīng)該進(jìn)行優(yōu)化和改革，有實(shí)踐結(jié)果也表明，這種優(yōu)化有一定的積極作用，不斷調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且也使得教學(xué)質(zhì)量有一定的提高。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步進(jìn)行改革的探討與實(shí)踐，以期滿足提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、適應(yīng)社會(huì)更高需求的目的。

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【作者簡(jiǎn)介】吳淋果（1991.08-），女，漢族，湖北武漢市人，碩士研究生學(xué)歷，武漢城市職業(yè)學(xué)院教師，主要研究方向：學(xué)前衛(wèi)生保育。

【基金項(xiàng)目】武漢城市職業(yè)學(xué)院院級(jí)課題——高職《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》教學(xué)優(yōu)化策略研究（課題編號(hào)：XJYZ-2020-B06）;武漢城市職業(yè)學(xué)院校級(jí)課題——高職《學(xué)前衛(wèi)生保育》教材開(kāi)發(fā)研究（課題編號(hào)：2019whcvcQ24）。