論食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制

劉星

摘要：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，人們對(duì)于食品的要求也越來越高，人們對(duì)于食品的需求朝向健康化、精細(xì)化發(fā)展，同時(shí)人們也越來越重視食品的安全問題。近些年來，社會(huì)食品安全事件頻繁發(fā)生，對(duì)人們的生活產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，同時(shí)也向食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提出了新的要求。因此，國家以及全社會(huì)需要共同努力將食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量提升，保障食品的安全，讓百姓吃上可以放心的食品。本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制進(jìn)行研究與分析，以期來保障食品檢測(cè)結(jié)果的有效性以及準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制

食品是人們生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，要想將食品安全性進(jìn)行提升便需要做好食品質(zhì)量控制和控制工作，研究人員和技術(shù)人員需要充分了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中的技術(shù)、設(shè)備以及檢測(cè)環(huán)境，保證可以長期有效地進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。其中食品檢驗(yàn)檢測(cè)的核心內(nèi)容便是微生物檢測(cè)技術(shù)，這一技術(shù)要求工作人員具有較高的專業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平，除此之外，提升檢測(cè)效率以及準(zhǔn)確程度的重要保證還包括制定有效的檢測(cè)制度[1]。本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制進(jìn)行研究與分析，以期來保障食品檢測(cè)結(jié)果的有效性以及準(zhǔn)確性。現(xiàn)報(bào)道如下：

1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣的原則

1.1抽樣隨機(jī)原則

在實(shí)際應(yīng)用的過程中，抽樣隨機(jī)原則主要是對(duì)樣品的干凈程度加以注重，因此，工作人員需要明確樣品本身的理化指標(biāo)和微生物水平等內(nèi)容，使得其可以達(dá)到檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)與要求。該項(xiàng)原則具有一定的優(yōu)勢(shì)，例如具有較為突出的檢測(cè)數(shù)據(jù)科學(xué)性，且具有較強(qiáng)的抽樣檢測(cè)的合理性。

1.2區(qū)別取樣原則

一般根據(jù)食品形態(tài)的差異性來制定此原則，固態(tài)和液態(tài)是食品的主要兩種形態(tài)，根據(jù)形態(tài)的不同采取的檢測(cè)方式也不同，其中檢測(cè)固態(tài)食品時(shí)，需要將食品事先粉碎，而檢測(cè)液態(tài)食品時(shí)，需要要求其達(dá)到一定的均勻程度。

2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)

2.1原子吸收分光光度法

一般需要依照物質(zhì)對(duì)于特殊光的吸收情況來進(jìn)行此檢測(cè)方法，主要是用來測(cè)量一些常見的元素。具體來說，當(dāng)在經(jīng)過檢測(cè)物質(zhì)蒸汽時(shí)，一些光譜會(huì)被吸收。吸收減弱的程度正比于樣品中的元素，故可以對(duì)物質(zhì)中的元素總量進(jìn)行直接測(cè)定。將待測(cè)物質(zhì)展現(xiàn)出的相關(guān)指標(biāo)嚴(yán)格控制是采用此方法的核心，也是保證食品安全的前提。標(biāo)準(zhǔn)加入法以及曲線法等是使用此檢測(cè)方法中可能會(huì)使用的定量方法。

2.2 食品微生物檢測(cè)

微生物的主要來源便是水體和空氣，而微生物生存的溫室包括食品中的脂肪和蛋白質(zhì)，因此在現(xiàn)實(shí)生活中，食品很容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。工作人員在對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)的過程中需要將檢測(cè)的范圍加以設(shè)定，主要是檢測(cè)致病菌、細(xì)菌菌落總體數(shù)量以及大腸桿菌等。檢測(cè)這些內(nèi)容可以對(duì)食品的清潔程度加以了解與掌握，并且可以精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)出食品的保存期限。通過檢測(cè)細(xì)菌可以對(duì)病毒的指標(biāo)加以了解，最大程度地杜絕食品安全事件的發(fā)生[2]。微生物檢測(cè)工作包括取樣、均質(zhì)、稀釋、攪拌以及觀察等多個(gè)環(huán)節(jié)，微生物檢測(cè)需要嚴(yán)格無菌的環(huán)境，要做好清潔工作。工作人員要詳細(xì)地記錄微生物的結(jié)構(gòu)、大小以及形態(tài)等指標(biāo)。

3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中常見的問題

3.1工作人員缺乏專業(yè)知識(shí)技能

我國食品質(zhì)量檢測(cè)人員現(xiàn)階段普遍缺乏專業(yè)知識(shí)技能，會(huì)對(duì)檢測(cè)的質(zhì)量和水平產(chǎn)生嚴(yán)重影響，同時(shí)這些人對(duì)新技術(shù)不太了解，他們的技能和知識(shí)已經(jīng)過時(shí)，甚至與現(xiàn)代的要求不符合，這將使得食品質(zhì)量差的問題進(jìn)一步加劇。

3.2環(huán)境條件控制不嚴(yán)格

工作人員在檢測(cè)食品的過程中往往會(huì)將食品送至專門的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，食品的檢測(cè)結(jié)果會(huì)受到多種因素的影響，例如實(shí)驗(yàn)室的濕度、溫度以及空氣質(zhì)量等。實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)室中的檢測(cè)儀器，進(jìn)而對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較大影響[3]。

4.食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中存在問題的改進(jìn)措施

4.1對(duì)質(zhì)量管理體系加以完善

要想保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利進(jìn)行，對(duì)質(zhì)量管理體系加以完善是十分必要的。質(zhì)量管理體系文件中往往包含較多的內(nèi)容，除了食品的質(zhì)量情況外，還包括很多報(bào)表以及文件，還形成了較為科學(xué)和系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫，可以為食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)控制工作提供便利。

4.2 對(duì)食品的感官檢測(cè)和物理檢測(cè)加以重視

食品感官檢測(cè)是指通過聽覺、嗅覺、視覺、觸覺以及味覺等來評(píng)定食品的形狀、味道、質(zhì)地、香氣以及口感等指標(biāo)，感官檢測(cè)往往簡單方便，可以迅速地進(jìn)行判定，同時(shí)此方法具有較高的實(shí)用性，花費(fèi)的費(fèi)用也較低，可以對(duì)食品真假以及好壞等立即檢測(cè)。

4.3 將檢驗(yàn)器具設(shè)備的檢測(cè)制度加以建立

工作人員要?dú)w類放置專業(yè)的檢測(cè)儀器，將詳盡的定期檢測(cè)計(jì)劃列出，還需要明確設(shè)備的使用時(shí)間、保存方式以及器具類型，制定科學(xué)合理的檢測(cè)制度可以保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作順利進(jìn)行[4]。

5.結(jié)語

本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制進(jìn)行研究與分析，從食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣的原則、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中常見的問題以及食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中存在問題的改進(jìn)措施等方面進(jìn)行敘述，但是本人的能力有限，看待問題具有一定的局限性，還望相關(guān)學(xué)者批評(píng)與指正。

參考文獻(xiàn)：

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[4]李建慧，路文靜，王秀錦，等.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，011（002）：623-627.