小暑 倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來

小暑，是二十四節(jié)氣中的第十一個(gè)節(jié)氣，夏天的第五個(gè)節(jié)氣，表示季夏時(shí)節(jié)的正式開始?！对铝钇呤蚣狻罚骸傲鹿?jié)……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”

小暑時(shí)節(jié)，大地上便不再有一絲涼風(fēng)，所有的風(fēng)中都帶著熱浪。我國古代將小暑分為三候：“一候溫風(fēng)至；二候蟋蟀居宇；三候鷹始鷙?！薄对娊?jīng)·七月》中描述蟋蟀的字句有“七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下?！蔽闹兴f的八月即是夏歷的六月，即小暑節(jié)氣的時(shí)候，由于炎熱，蟋蟀離開了田野，到庭院的墻角下以避暑熱。在這一節(jié)氣中，老鷹也因地面氣溫太高而在清涼的高空中活動(dòng)。

“熱在三伏”，此時(shí)正是進(jìn)入伏天的開始，“伏”即伏藏的意思，所以人們應(yīng)當(dāng)少外出以避暑氣。民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說。由于人們出汗多，消耗大，再加之勞累，圍繞小暑前后的天氣特點(diǎn)，民間也形成了一系列飲食養(yǎng)生習(xí)俗。比如，有的地方會(huì)喝羊湯補(bǔ)充陽氣，祛除濕毒。專家更多的建議是多吃清涼消暑的食品，如，冬瓜、白蘿卜、番茄等化濕通淤，有助于改善腸胃功能；多食用淡水魚，少食紅肉；可飲決明子茶、大麥茶、菊花茶、苦丁茶、綠豆湯等等。

“小暑”這一天的美食是黃鱔。相傳，遠(yuǎn)在三國時(shí)期，“醫(yī)圣”華佗得罪了曹操，被打入死牢，他痛惜自己的一身醫(yī)術(shù)未及傳人，思忖著想把醫(yī)書交給自己的夫人?？垂苋A佗的獄卒敬仰華佗的醫(yī)術(shù)和樂善好施，便決定為他做傳書人。不料走漏了風(fēng)聲，傳書人被殺，書也被燒成灰燼?；覡a飛落到水田，恰被黃鱔吃了，從此黃鱔變得特別命大。由此，人們認(rèn)為黃鱔可以去除百病，免遭災(zāi)難。

炒鱔魚糊

主料：鱔魚

輔料：冬筍、姜絲、香菜、蔥、姜、蒜。

調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、東古一品鮮、白胡椒粉、香油、水淀粉。

制作步驟

1.將鱔魚開水下鍋汆熟（開水里放鹽，醋，料酒，蔥姜），汆熟后的鱔魚用竹刀去骨，去內(nèi)臟備用；

2.冬筍切絲，姜切細(xì)絲，香菜切段，蔥姜蒜切末備用；

3.用鹽、味精、白糖、雞粉、老抽、東古一品鮮醬油、水淀粉調(diào)成碗汁；

4.將鱔魚、筍絲焯水，滑油，煸入蔥姜蒜末炒香，放入白胡椒粉，鱔魚翻炒，倒入碗汁翻炒均勻即可出鍋，出鍋后的鱔魚中間放上蒜末，配上姜絲、香菜段，用熱香油淋在蒜末上即可。

一直以來，民間素有小暑吃藕的習(xí)俗，早在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。南方地區(qū)有小暑吃蜜汁藕的習(xí)慣。由鄂爾泰等40多人編寫的清朝第一部大型官修綜合性農(nóng)書《欽定授時(shí)通考》中提到藕：“氣味甘平，無毒，消食解渴，散氣生??；蒸食開味補(bǔ)五臟，實(shí)下焦?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2021/09/07/qkimagescyskcysk202107cysk20210709-2-l.jpg"/>

桂花糯米藕

主料：藕

輔料：江米

調(diào)料：蜂蜜、桂花、冰糖、紅曲米。

制作步驟

1.江米提前浸泡12個(gè)小時(shí)左右；

2.藕洗凈去皮，一頭切去一厘米左右，向中間的洞內(nèi)灌入糯米，用牙簽將藕接合在一起；

3.藕和冰糖、蜂蜜、紅曲米放入高壓鍋中，添水沒過藕，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮3-4個(gè)小時(shí)；

4.蒸好的藕取出晾涼，切厚片；將桂花和蜂蜜熬制成汁，均勻淋在上面即可食用。

雞絲芽菜

主料：雞絲、豆芽菜。

調(diào)料：冰鹽、味精、雞粉、蔥油、水淀粉。

制作步驟

1.雞胸肉切絲，上漿；

2.豆芽菜掐頭去尾；

3.用油將雞絲、芽菜滑熟，加鹽、味精、雞粉炒制，放水淀粉出鍋淋蔥油即可。

原味羊排

主料：羊排

輔料：洋蔥、胡蘿卜、香芹、香菜、香葉、小茴香。

調(diào)料：白胡椒、鹽、味精、雞汁、辣椒醬、玫瑰鹽、韭菜花。

制作步驟

1.將羊排焯水，加洋蔥、胡蘿卜、香菜、香芹、香葉、小茴香、白胡椒、鹽、味精、雞汁等，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉熟備用；

2.燉熟的羊排配上辣椒醬、玫瑰鹽、韭菜花，即可食用。