食品安全快速檢測技術的現(xiàn)狀及應用研究

劉玉瑩

摘 要：食品安全與社會發(fā)展、大眾生活具有緊密聯(lián)系，是社會經(jīng)濟穩(wěn)定的重要基礎保障。食品監(jiān)管部門和研究機構在現(xiàn)有檢測技術的基礎上，引進、研究和運用更為先進的技術，實現(xiàn)對食品及原料的生產(chǎn)、流通等過程的監(jiān)督管理，在提升食品檢測效率以及檢測流動性的同時，規(guī)范食品標準化程度，推動食品行業(yè)的長久化發(fā)展?，F(xiàn)階段食品安全快速檢測技術已經(jīng)在食品及原料的流通及生產(chǎn)過程中得到了廣泛應用，并且縮短了檢測工作的周期，保障了最終的檢測效果，提升了食品的整體質量，推動了食品生產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞：食品安全;快速檢測技術;現(xiàn)狀;應用

食物是生活以及生產(chǎn)的重要基礎保障，食品安全快速檢測技術的應用促進了食品及原料的標準化進程，為食品流通及生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了可視化的質量依據(jù)。食品安全快速檢測技術向速測化及便攜化方向發(fā)展。國家政策的制定很好地指導了食品安全快速檢測技術的發(fā)展，截至2017年6月，世界食品安全檢測技術專利授權數(shù)為1 548項，其中686項來自中國，以南昌大學、中國農(nóng)業(yè)大學、北京勤邦生物科技有限公司為主要代表[1]。但快速檢測技術發(fā)展及應用方面仍存在局限性。保障此項技術的高效應用，降低成本的同時保障實驗質量，拓寬食品安全快速檢測技術的應用范圍，為食品安全標準化及技術監(jiān)管提供保障。

1 食品安全快速檢測技術的現(xiàn)狀

1.1 蔬果農(nóng)產(chǎn)品的檢測

農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟建設的過程中占據(jù)了較大的比例，隨著人口的不斷增多，農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長，農(nóng)戶種植水平和種植標準的差異，對農(nóng)藥殘留檢測工作提出了更高的要求，現(xiàn)行有效的蔬果有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)殘快速檢測方法主要是基于酶抑制法的《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》（GB/T 5009.199—2003）和《蔬菜上有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》（NY/T 448—2001），提高動物膽堿酯酶和植物酯酶的穩(wěn)定性，將提升檢測的敏感程度，推動蔬果農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的長久化發(fā)展[2]。

1.2 禽畜肉類產(chǎn)品的檢測

養(yǎng)殖業(yè)的集約化、規(guī)?；l(fā)展，動物性食物中的抗生素類、抗寄生蟲類、激素類等藥物[3]由于不規(guī)范使用，易造成獸藥殘留，危害人們的健康。獸藥殘留檢測是現(xiàn)階段禽畜肉類產(chǎn)品質量檢測過程當中的首要問題?，F(xiàn)行有效的動物源性食品快速檢測方法主要是基于液相色譜-質譜法與高效液相色譜法的《動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法與高效液相色譜法》（GB/T 21317—2007）和《進出口動物源性食品中糖皮質激素類獸藥殘留量的檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法》（SN/T 2222—2008），積極引進獸藥殘留檢測儀器以及嚴格的監(jiān)督管理措施，保障監(jiān)督管理措施的科學性與有效性，在實現(xiàn)儀器與措施相互配合的基礎上，保障最終的檢測效果。

1.3 非食用物質的檢測

我國從2008年起，就對違法添加非食用物質和濫用食品添加劑進行嚴厲打擊，并對《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中的物質進行實時更新，對于非食用物質的檢測，需要在確定物質結構的基礎上，有針對性地制定相應的法規(guī)政策，并保障法規(guī)內(nèi)容的完善性，避免不正當?shù)氖称飞a(chǎn)活動融入到市場經(jīng)濟的發(fā)展過程當中，同時有力打擊違法、違規(guī)行為，對非法經(jīng)營非食用物質的商家進行嚴肅處理，促進新型檢測技術的快速發(fā)展。食品安全需要建立在檢測技術的基礎之上，通過發(fā)揮檢測技術的維護作用，構建完善的檢測流程，確保檢測結果的準確程度以及便捷程度，在提升技術使用整體水平的基礎上，為大眾的飲食健康安全奠定有力基礎。

2 食品安全快速檢測技術的應用

2.1 農(nóng)藥殘留檢測

一方面，可以采用儀器分析法。雙檢測器檢測法在食品安全檢測工作過程當中得到了廣泛應用，通過使用毛細管柱相反極性實現(xiàn)對樣品的分離，利用差異化的儀器產(chǎn)品，同步結合定量分析以及定性分析等方法，確定最終的檢測結果。通過與色譜檢測方法進行對比，可以看出質譜檢測方法在定性等方面的能力較強，同時還可以全面化的分析農(nóng)藥實際的殘留狀況，保障檢測的靈敏程度。需要注意的是，對農(nóng)藥殘留的快速檢測，應選用科學的萃取分離技術，保障樣品在預處理過程中的整體效果。另一方面，可以使用酶抑制法。在開展農(nóng)藥殘留檢測工作時，為保障高效化和可視化，可采用酶抑制法對農(nóng)產(chǎn)品中氨基甲酸酯類、有機磷類等農(nóng)藥殘留物質進行快速檢測[4]?，F(xiàn)階段的農(nóng)藥殘留檢測過程中，融入酶抑制法及分光光度計等檢測方法，提高農(nóng)藥殘留檢測工作的整體效率，從而保障了檢測結果的合理性及科學性。

2.2 重金屬檢測

在檢測食品內(nèi)部重金屬物質的過程中，可以采用免疫分析法或者微生物檢測法。在采用免疫分析法的過程當中，可以結合實證分析法，研究金屬離子的抗原以及抗體等方面的內(nèi)容，從而實現(xiàn)對金屬粒子免疫分析法的創(chuàng)新[5]。另外，還可以通過對金屬離子特異性抗體的逐步開發(fā)，再融入芯片、基因工程等先進技術，切實保障免疫分析的整體效果。在使用微生物檢測法的過程中，需要確保在金屬環(huán)境當中微生物能夠發(fā)生一定的變化。例如，通過針對發(fā)光細菌的發(fā)光程度進行全面化的觀察，判斷相關線性情況，從而完成最終的檢測工作，確保檢測速度與檢測結果的靈敏性。

2.3 獸藥殘留檢測

2.3.1 免疫學技術

在使用免疫學技術的過程中，可采用膠體金免疫試紙及酶聯(lián)免疫吸附檢測試劑盒等工具，完成對獸藥的快速檢測工作。在膠體金免疫法的運用過程當中，針對金標抗體、獸藥小分子偶合物的反應，觀察紅色條帶的變化情況，從而對獸藥的參與程度進行有效判定。采用膠體金免疫的方法能夠實現(xiàn)對環(huán)境的高度保護，從而順應綠色發(fā)展的理念，保障獸藥快速檢測工作的高效性。ELISA試劑盒主要利用抗原以及抗體的特殊反應，實現(xiàn)對混合酶與獸藥分子等底物及酶物質進行分析，通過觀察反應過程中的顏色變化，完成獸藥殘留的分析工作。此方法具有操作簡單、檢測迅速等方面的特點，在獸藥檢測工作的過程當中具有較為廣泛的應用。

2.3.2 酶傳感技術

酶傳感技術是食品安全檢測工作的主要發(fā)展方向之一，通過在食品檢測科研工作過程當中實現(xiàn)對酶傳感技術的持續(xù)化改進，使酶傳感器技術在食品安全檢測過程當中得到了明顯的突破。在實際的應用過程中，有機磷、乙酰膽堿酯酶活性部位、氨基甲酸酯都會出現(xiàn)鍵和反應，有助于保持各類酶物質的一致性，針對酶活性的程度進行全面化的測定，從而對抑制劑進行定量化的分析，最終完成對殘留藥物實際含量的計算。

3 結語

社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，提高了食品安全快速檢測技術水平，并充分地發(fā)揮出了此項技術的應用優(yōu)勢，保障了檢測靈敏度以及準確度，為現(xiàn)階段的食品安全提供了有力保障。食品安全快速檢測技術具有操作簡單、人員要求低、成本投入少且檢測時間短等特點，并在現(xiàn)階段的農(nóng)藥、獸藥以及重金屬等方面的檢測工作當中得到了廣泛的應用，保障了食品的檢測效率，避免了檢測物質殘留等方面的問題，從而打造了更加完善的檢測體系，提高了食品安全檢測質量，促進了食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，切實保障了大眾的生命健康以及飲食安全。

參考文獻

[1]張南.食品安全快速檢測技術的專利文獻計量研究[J].食品科學，2019，40（1）：334-340.

[2]馬潔穎，黃世強，李生斌，等.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測的研究進展和展望[J].食品安全導刊，2019（36）：53.

[3]鄧家珞，陸利霞，熊曉輝，等.獸藥殘留快速檢測方法比較分析[J].生物加工過程，2018，16（2）：42-48.

[4]曾興林.探究快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的運用[J].現(xiàn)代食品，2020（20）：218-220.

[5]陳小鳳.食品安全快速檢測技術現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟，2020（6）：91.