離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

都海燕

摘 要：隨著國民經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展和人們生活水平的提升，社會大眾愈發(fā)重視食品安全問題，對食品添加劑成分的檢測技術(shù)要求越來越嚴(yán)格。作為一種新興食品添加劑檢測方法，離子色譜法由于靈敏度高、準(zhǔn)確、簡便、快速等特征，在當(dāng)前的食品添加劑檢測中得到了較為廣泛的運用，本文分析了離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用，以期引起重視。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;離子色譜法;檢測

食品安全事關(guān)人們的身體健康和生命安全，2021年是“十四五”開局之年，為保證人們舌尖上的安全，要認(rèn)識到食品添加劑檢測的重要性。在食品生產(chǎn)和加工中，為保證食品的色、香、味和防腐，會向其中加入天然物質(zhì)和人工合成物質(zhì)，一旦人體攝入量過多就會嚴(yán)重危害人體健康。氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法、比色法等傳統(tǒng)檢測方法，由于處理過程復(fù)雜煩瑣，靈敏度低、易受干擾，無法同時檢測，基于此，離子色譜法的誕生打破了傳統(tǒng)食品添加劑檢測方法的藩籬，在當(dāng)前的食品添加劑檢測中得到了較為廣泛的運用。

1 離子色譜法概念

作為一種新型液相色譜技術(shù)，離子色譜法因具有操作方便、簡便、靈敏度高、快速等特征，當(dāng)前被廣泛運用到食品檢測分析中。該技術(shù)打破了傳統(tǒng)食品檢測需要純化的過程，能夠及時、快速、精準(zhǔn)地完成多組分測定，可以檢測食品當(dāng)中高基體濃度下的低含量成分，避免傳統(tǒng)食品儀器分析和檢測手法不足的弊端，一方面能有效檢測物體中的陽離子和陰離子，另一方面還能有效地分析有機堿和有機酸。隨著化學(xué)檢測技術(shù)的日益完善，新色譜技術(shù)應(yīng)運而生，如梯度洗脫、新固定相合成等，這些離子色譜能夠及時、精準(zhǔn)地分析出中性化合物、極性有機物等離子化合物[1]。當(dāng)前最常用的是離子色譜檢測雙柱法，該技術(shù)以傳統(tǒng)單一的化學(xué)抑制型電導(dǎo)法為基礎(chǔ)，隨著離子色譜檢測雙柱法的日益完善和發(fā)展，逐漸演變?yōu)楣饣瘜W(xué)、電化學(xué)以及多種分析法儀器聯(lián)用方法，促進(jìn)了離子色譜法分析和解決問題能力的全面提升。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

2.1 無機離子檢測

檢測食品當(dāng)中的添加劑含量是否超標(biāo)，只需檢測被檢測食品當(dāng)中包含的離子含量和成分，根據(jù)測定結(jié)果分析被檢測食品加工質(zhì)量是否符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，是否滿足相關(guān)營養(yǎng)要求，作為檢測陰離子最快、最精準(zhǔn)的技術(shù)，離子色譜法得到較為廣泛的運用。以氟元素為例，在食品中添加適量的氟元素有助于促進(jìn)人體牙齒組織結(jié)構(gòu)的形成，促進(jìn)骨鈣沉淀，進(jìn)而吸收人體所需的磷與鈣。若氟攝入含量過多，則會出現(xiàn)氟斑牙，嚴(yán)重還會造成關(guān)節(jié)病變或骨骼畸形問題。茶葉是日常生活中常用的一種飲品材料，其中富含氟，在檢測茶葉質(zhì)量時，可借助Ionpac As9-HC分離柱進(jìn)行碳酸鈉洗脫，進(jìn)而更好地降低溶液pH值，最大化的利用離子色譜技術(shù)進(jìn)行無機離子檢測。

針對鉛元素實施陽離子檢測中，由于鉛元素對人體具有較大的危害性，往往又廣泛存在于各類食品或者食品容器中，比如部分酒制品在生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備或者容器中含有過量的鉛元素，酒制品受到一定的鉛污染，導(dǎo)致食品檢測難度不斷上升。利用離子色譜法進(jìn)行檢測具有便利性，如通過CG50A+CS50A色譜柱、紫外線檢測儀Ulimate 3000Varible Wableng Detector與50 mmol/L KOH+

80 mmol/LH2CO3流動相結(jié)合的檢測方式，控制色譜柱在溫度35 ℃，從而獲得最佳的鉛元素檢測效果[2]。

2.2 亞硫酸鹽檢測

當(dāng)前亞硫酸鹽主要作為食品抗氧化劑被運用到食物添加劑當(dāng)中，一旦誤食或直接接觸，則會導(dǎo)致部分人出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重還會威脅其健康，因此要依托離子色譜法對食物的亞硫酸鹽進(jìn)行檢測，并根據(jù)結(jié)果進(jìn)行合理控制[3]。離子交換之電導(dǎo)檢測離子色譜法和電化學(xué)檢測器離子色譜法當(dāng)前被廣泛運用到亞硫酸鹽檢測中，上述方法可有效檢測出食品中所含有的亞硫酸鹽總量，且檢測結(jié)果精準(zhǔn)度高，另外，離子交換之電導(dǎo)檢測方法運用到亞硫酸鹽檢測過程中，能在很大程度上防止電極中毒現(xiàn)象的發(fā)生，且檢測效果好。

2.3 三聚磷酸鹽檢測

三聚磷酸鹽屬于食品中一種常見的添加劑，主要應(yīng)用于罐頭、果汁及熟食等大眾型食品之中，可以避免食品脫色問題，提升食品的鮮香程度以及維持水分[4]。其本質(zhì)屬于食品添加劑，過量地添加不利于人體健康。因此，需要通過食品安全檢測，以確保該添加劑始終處于合理范圍。利用離子色譜法實施檢測時，可以獲取該添加劑的分布圖譜，從而對其添加量進(jìn)行判斷。基于傳統(tǒng)的檢測方式，往往存在檢測預(yù)處理程度復(fù)雜、檢測效果失真及檢測時間跨度長等問題，不僅影響了食品安全檢測的效率，更使得檢測成本居高不下，且部分食品中還含有部分焦磷酸鹽、正磷酸鹽等。隨著檢測技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，離子色譜法的應(yīng)用解決了這一困境，通過檢測所生成離子色譜柱，再經(jīng)過1.5 mL/min流速的氫氧化鈉梯度淋洗，能對樣品中的三聚磷酸鹽實施精準(zhǔn)檢測，并且可以隨機檢測出焦磷酸鹽、正磷酸鹽等物質(zhì)的含量，大幅提升了檢測的廣泛性和準(zhǔn)確性，具有較高的實際應(yīng)用價值。

2.4 丙酸鈣檢測

丙酸鈣在食品生產(chǎn)中應(yīng)用比較廣泛，其主要作用是實現(xiàn)抗菌、防腐，延長食品的存儲時間。丙酸鈣呈現(xiàn)為一種白色結(jié)晶、結(jié)晶粉末或者顆粒狀，無臭或輕微丙酸氣味，遇酸會游離出丙酸，由此發(fā)揮出其抗菌防腐的功效。該物質(zhì)在進(jìn)入人體后可通過新陳代謝進(jìn)行轉(zhuǎn)化，并向人體補充鈣質(zhì)，因此該物質(zhì)具有良好的安全性，廣泛應(yīng)用于果凍、果醬、面包、飲料等食品[5]。但為了更好地監(jiān)管添加劑成分，丙酸鈣的檢測必不可少，尤其是過度添加會抑制有益菌群，從而影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)[6]。離子色譜法實施丙酸鈣檢測可快速有效地獲得丙酸鈣含量數(shù)據(jù)，比如在豆制品的檢測中，可利用樣品酸化處理并提取乙醚，再使用毛細(xì)管柱氣相色譜儀針對樣品實施檢測。另外，也可選取C18固相萃取柱檢測，解決檢測的廣泛適用性問題，簡化檢測的流程和節(jié)省時間。

3 結(jié)語

綜上所述，離子色譜法作為一種食品安全檢測技術(shù)，在實際應(yīng)用中具備了廣泛的適用性，包括便捷、靈敏、選擇性好及多組分測定等諸多優(yōu)勢，彌補了傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足和空白，進(jìn)一步增強了食品安全檢測水平。因此，要加強離子色譜法的應(yīng)用與開發(fā)，以離子色譜法作為高壓液相色譜法的補充，使食品安全檢測技術(shù)轉(zhuǎn)型升級。

參考文獻(xiàn)

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[3]蔡燕燕，于軍波，譚衛(wèi)紅，等.離子色譜技術(shù)的發(fā)展及其在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].分析儀器，2013（6）：1-6.

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[6]吳佳佳.離子色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用研究[J].糧食流通技術(shù)，2016（4）：84-85.