食品快速檢測常規(guī)技術與質量安全控制措施分析

徐曼菲 張立巖 尹亮

摘要：本文討論了幾種食品快速檢測技術，針對食品檢測存在的問題進行了控制措施分析。

關鍵詞：食品;快速檢測技術;質量安全

引言

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活日益富足，食品安全逐漸成為社會各界關注的重要焦點。近年來，奶粉安全、肉類安全、蔬菜安全形勢均不容樂觀，各種安全問題給人們帶來了很大困擾，主要有兩方面的原因：一方面，大眾沒有堅持健康的飲食方式，熏制食品、腌制食品以及燒烤類食品的大量食用導致各類癌癥發(fā)病率明顯提升。另一方面，一些商家為了謀取高額利潤不惜越過職業(yè)道德底線，各種原料的用量不符合國家通用標準，超量使用色素、添加劑等，消費者食用后身體很容易出現(xiàn)不適，對人們的工作和生活制造了很多隱患。鑒于此，研究食品檢測技術并對食品質量安全控制措施進行討論具有重要意義。

1. 食品快速檢測技術

1.1 生物傳感技術

這種技術衍生出的分析方法是免疫技術和傳感技術相融合產(chǎn)生的全新分析方法，改變了免疫技術使用范圍較窄的局面。該技術主要用到酶和免疫兩種傳感器，酶傳感器可以實現(xiàn)對農(nóng)藥的定性、定量分析檢測，生物傳感器則可以對農(nóng)藥殘留進行快速的現(xiàn)場檢測。如今，生物傳感技術已經(jīng)發(fā)展出多種檢測方式，檢測設備也可以自動化地進行檢測工作，非常適用于食品的現(xiàn)場檢測場景。

1.2 免疫檢測技術

免疫檢測技術常用于肉類的食品檢測中，由于抗原和抗體可進行特異性結合反應，因此可以用于細菌的檢測。與生物傳感技術相比，免疫檢測技術在流程上相對簡單，無需分離即可開展檢測篩選過程?，F(xiàn)已產(chǎn)生了免疫層析法、生物發(fā)光分析等技術形式，可準確判斷肉類食品所含有的細菌情況。

1.3 儀器分析技術

通過儀器分析技術可以分析出農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥超標的具體情況，現(xiàn)階段已經(jīng)取得廣泛應用的檢測技術有色譜分析法和質譜分析法，可對上百種農(nóng)藥殘留進行準確分析。

2. 食品安全的控制措施

2.1 優(yōu)化檢測技術

食品檢測工作有兩方面的作用：一方面可以對食品質量作出客觀可靠的評價;另一方面能夠形成監(jiān)督機制，對食品安全與人民群眾身體安全負責。只有不斷創(chuàng)新與優(yōu)化食品檢測技術，才能從根本上實現(xiàn)技術突破。

2.2 完善風險評價

一套健全、完善的風險評價體系對食品安全來講意義非凡，對保證食品安全有非常重要的價值。該評價體系是對食品質量、毒性、危害性的全面評價。該體系應提示消費者食用過量時存在的嚴重危害，還應將具體的用量、用法標注清楚。除此之外，還要將兩種或多種食品混用會出現(xiàn)的危害進行列舉提示，使消費者在日常生活中便捷地了解食品用法、用量以及可能造成的危害。

2.3 完善檢測體系

我國現(xiàn)有的食品檢測技術比較成熟，食品檢測機構較多。為了確保檢測結果的客觀準確性，應對各種機構進行合理整合。對檢測機構的功能進行深入優(yōu)化、對檢測技術進行大膽創(chuàng)新才能不斷推進食品檢測行業(yè)向快速化、精準化和共享化目標發(fā)展。

目前，我國大部分地區(qū)雖然已經(jīng)建立了較為成熟的食品檢測機構，但由于不同地區(qū)的發(fā)展水平不一，經(jīng)過多年的發(fā)展后，檢測機構的水平和能力有了明顯的層級劃分，有些地區(qū)的檢測機構甚至無法滿足本地區(qū)的食品樣本檢測需要。除此之外，負責食品檢測工作的專業(yè)技術人員的能力素質也是一項制約檢測結果準確性的重要因素。一些機構不重視檢測人員的培訓，一方面導致食品檢測工作成功率低、反復時間長，不僅延長了檢測時間，還增加了巨大的額外成本。另一方面由于技術人員水平問題導致檢測結果不具備一定的權威性。鑒于此，必須定期開展業(yè)務培訓，切實增強技術人員的業(yè)務水平。

結語

近年來，食品快速檢測技術取得了長足的發(fā)展，功能不斷得到豐富，但技術上還有很多問題沒有得到解決，需要科研工作者和技術人員不斷努力，爭取為食品安全作出貢獻。