打包剩菜有講究

高春海 趙帥

外出吃飯，打包飯菜講究 “三分開”原則，即干濕分開、生熟分開、葷素分開。無論是肉類、蛋類還是蔬菜，放置別超過24小時(shí)，再吃時(shí)務(wù)必徹底加熱。

為什么別剩蔬菜？這是因?yàn)楦粢沟木G葉蔬菜非但營養(yǎng)價(jià)值折扣，其中的亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著時(shí)間的延長和溫度的升高而增多。即使放入冰箱，亞硝酸鹽也只是生成速度減慢，并不會(huì)減少。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在特定條件下會(huì)生成一種N-亞硝基化合物，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在炎熱的夏季，隔夜剩菜更易受到細(xì)菌污染，致病菌大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎或食物中毒。

高春海 趙帥