一種靈芝酒的制備方法研究

騰謙

本文將靈芝藥酒、糯米發(fā)酵液、刺梨糖、調味酒、藥酒進行混合，經存放、過濾工藝處理制得的靈芝酒不僅口感好、酸甜適中，酒味芳香醇正、酒體豐滿協(xié)調，而且酒中靈芝味突出，是一款營養(yǎng)豐富的保健酒，適宜大眾群體飲用。按照靈芝藥酒10份、糯米發(fā)酵液60份、刺梨糖17份、調味酒3份、藥酒10份的比例進行靈芝酒的研發(fā)，其制備過程包括以下步驟：

一、靈芝藥酒的制備

篩選出無毒爛、少蟲蛀、無泥腳、無雜質、干燥、潔凈的靈芝，并將其置于烘干機中，采用4-50℃的溫度烘烤處理20-30min。將烘烤完成的靈芝置于粉碎機中，粉碎成70-90目的粉末。將靈芝粉末放于酒壇之中，向酒壇中加入是靈芝粉末重量8-10倍的白酒，并采用攪拌器攪拌，攪拌器攪拌的速度為60-70r/min。待攪拌處理20-30min后將酒壇密封，置于自然環(huán)境中放置至少15天。15天后打開酒壇，將其置于過濾布中進行過濾處理，獲得濾液a，待用。

二、糯米發(fā)酵液的制備

取糯米，在常溫水中浸泡10-15h，然后將糯米進行瀝干處理。待瀝干處理時間達到30-50min后，將糯米置于甄子上，按照常規(guī)蒸飯方法將糯米蒸熟透，即可獲得糯米熟飯。將糯米熟飯進行攤涼，冷卻到25-30℃，再向其中加入與糯米重量比為1∶150的根霉酒曲，將其與糯米攪拌混合均勻后置于酒壇中。糖化處理3-5天后，向其中加入滅菌水，加入的滅菌水的量與糯米重量比為4∶3，采用攪拌速度為60-70r/min的攪拌器處理5-10min，然后用密封袋密封處理，置于自然環(huán)境下發(fā)酵20-25天。發(fā)酵處理分為三個階段：第一階段為前5天，每天攪拌處理3次;第二階段為第6-15天，每天攪拌2次;第三階段為第15天以上，每兩天攪拌一次。待發(fā)酵結束后，將其置于過濾機中進行過濾處理，獲得濾液b，待用。

三、刺梨糖的制備

取鮮刺梨果，清洗干凈后置于破碎機中破碎成漿，然后裝于壇子中，向其中加入與刺梨果重量相同的清水，在常溫環(huán)境下浸泡處理35h。之后將其置于壓濾機中，在3.5-4.7kg/m2的壓力下進行壓濾處理，除去濾渣。獲得刺梨汁后將其置于鍋中，加入同等重量的蜂蜜，按70-? ? 90r/min的速度進行攪拌，并以3-5℃/min的加熱速度加熱到100℃，然后置于自然環(huán)境中冷卻至常溫，最后置于壇子中盛裝備用。

四、調味酒的制備

將糯米發(fā)酵液在過濾處理中獲得的渣進行集中，并向其中加入占渣重量10%的53°白酒，以50-60r/min的速度攪拌處理5-10min，靜置24小時后再將其進行蒸餾處理。取酒精度至少為50°以上的白酒放于壇子中，并將壇子進行密封處理，貯存至少30天后獲得調味酒，待用。

五、藥酒的制備

取炙首烏45-55份、枸杞45-55份、大棗45-55份、甘草4-6份，四味中藥按照重量份配比混合均勻后置于酒壇中，向其中加入重量份為295-305份的50°白酒，以50-60r/min的速度攪拌處理10-15min。將酒壇密封處理，置于自然環(huán)境中，靜置浸泡至少15天后進行過濾處理，獲得濾液c，待用。

六、原料混合

將通過上述方法獲得的濾液a、濾液b、刺梨糖、調味酒、濾液c按照重量份配比依次加入到酒壇中，邊加入邊攪拌，攪拌速度為50-90r/min，然后在常溫環(huán)境下靜置23-25h。將混合液置于過濾機中進行過濾處理，將渣過濾掉后便可獲得酒液，將酒液置于酒壇中，在自然環(huán)境下自然存放至少3個月，再將其置于過濾機中進行過濾處理，即可獲得靈芝酒。