不同品種蛋雞的生產性能、蛋品質和營養(yǎng)成分的比較分析

謝燕妮 謝樹桃 陳孟姣 饒時庭 覃建基 周貞兵

摘要：【目的】比較不同品種蛋雞的生產性能、蛋品質和營養(yǎng)成分差異，為生產和消費提供指導。【方法】試驗采用巴馬綠殼蛋雞、羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞作為研究對象，記錄和統(tǒng)計整個產蛋周期的生產性能：從每個品種中隨機抽取200枚蛋，每組設4個重復，每個重復50枚，進行蛋品質和營養(yǎng)成分檢測?！窘Y果】羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞的平均蛋重、平均產蛋率顯著高于巴馬綠殼蛋雞（P<0.05），料蛋比顯著低于巴馬綠殼蛋雞;蛋殼強度、哈氏單位、蛋黃比率、粗脂肪、粗灰分和鈣、磷含量均顯著低于巴馬綠殼蛋，水分含量顯著高于巴馬綠殼蛋（P<0.05），其他指標的差異均不顯著（P>0.05）?！窘Y論】試驗說明巴馬綠殼蛋雞的生產性能低于羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞，但蛋品質和營養(yǎng)成分優(yōu)于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋。

關鍵詞昌蛋雞;生產性能;蛋品質;營養(yǎng)成分;比較

中圖分類號：s83l文獻標識號：A文章編號：l003-4374（202l）05-0029-04

ComparatiⅤe Analysis of Production Performance， Egg 0uality and Nutrient Composition of Laying Hens of Different Breeds

xie Yan-ni，xie shu-tao，Chen Meng-jiao，Rao shi-ting，0in Jian-ji，Zhou Zhen-bing

（Guangxi Agricu1tura1 Vocationa1 University，Nanning，Guangxi 530007，China）

Abstract：【0bjective】This test compared production performance，egg qua1ity and nutrient composition differences of different 1aying hens，prividing guidance for production and consumption.?? 【Method】The ??? test app1ied the fo11ovoing objects of study： the Bama green-she11，Roman pink-she11 and Hy-1ine variety brown 1aying hens，to record and count the production performance throughout the egg production cyc1e. A tota1 of 200 eggs were random1y se1ected from each breed and 4 rep1icates were set in each group with 50 eggs per rep1icate，which were used to ana1yze the egg qua1ity and nutrient composition.【Resu1t】 The average egg weight and average 1aying rate of Roman pink-she11 and Hy-1ine variety brown 1aying hens were significant1y higher than those of Bama green-she11 1aying hens （P < 0.05），but the feedstuff- egg ratio was significant1y 1ower than that of Bama green -she11 baying hens： eggshe11 strength，Hartz unit，yo1k proportion，crude 1ipid，ash and ca1cium and phosphorus contents were significant1y 1ower than ??? those of Bama green-she11 eggs，and moisture content was significant1y higher than that of Bama green- she11? eggs? （P < 0.05），but? there? were? no? significant? differences? in? other? indexes? （P> 0.05） . 【Conc1usion】The performance of Bama green -she11 1aying hens was worse than that of Roman pink - she11 1aying hens and Hy-1ine variety brown 1aying hens，and the egg qua1ity and nutritiona1 composition of Bama green -shell laying hens were better than that of Roman pink -shell laying hens and Hy -line variety brown laying hens.

Key words： laying hens，production performance，egg quality，nutrition composition，comparative analysis

為滿足國人對雞蛋的需求，早期從國外引進一些優(yōu)良蛋雞配套系，如海蘭、羅曼等蛋雞，具有飼料轉化率高、產蛋量高、平均蛋重高的優(yōu)良特點。近年來禽蛋消費呈現(xiàn)出新的趨勢，人們開始注重蛋品質、雞蛋風味和營養(yǎng)成分[1]，因此市場上出現(xiàn)"土雞蛋""環(huán)保蛋"，一些地方品種雞蛋因其蛋黃色澤、蛋黃比率和含脂肪率有明顯優(yōu)勢[2]，深受老百姓喜愛。消費者因不明原因在選擇時出現(xiàn)兩難情況，蛋雞養(yǎng)殖公司也面臨選種的困惑。為此，本項目開展對不同品種蛋雞的生產性能、蛋品質和營養(yǎng)成分進行對比分析研究，為蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋的選擇提供參考。

1材料與方法

1.1樣品來源及試驗設計

巴馬綠殼蛋雞來自廣西巴馬某公司，羅曼粉蛋

雞、海蘭褐蛋雞分別來自廣西賀州某公司和廣西玉林某公司。飼養(yǎng)均采用立體籠養(yǎng)方式，自由采食，嚴格按照蛋雞的要求進行飼養(yǎng)管理。統(tǒng)計每個品種整個產蛋周期（440d）的生產性能指標;從每個品種中隨機抽取雞蛋200枚，并分成4個重復，每個重復50枚，進行蛋品質和營養(yǎng)成分的檢測。

蛋雞生產性能的檢測指標包括蛋重、產蛋率、合格蛋率、采食量、料蛋比和雞的死淘率;雞蛋品質的檢測指標包括哈氏單位、蛋白高度、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋黃比率、血肉斑率和蛋形指數(shù);雞蛋的主要營養(yǎng)成分檢測指標包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷。

1.2主要儀器

梅特勒電子天平（型號為AL204），購自梅特勒托利多集團;

蛋殼強度測定儀（型號為RH-DO200），購自廣州潤湖儀器有限公司;

蛋殼厚度測定儀（型號為MA3），購自南京銘奧儀器設備有限公司;

蛋白高度測定儀（型號為MA2），購自南京銘奧儀器設備有限公司;

紫外分光光度計（型號為UV755B），購自上海菁華精密儀器有限公司;

全自動粗脂肪測定儀（型號為JPZ-300），購自北京晶品賽思科技公司;

sx箱式電阻爐（型號為sx2-2.5-10），購自上海滬越實驗儀器有限公司儀器廠;

電熱鼓風干燥箱（型號為DHG-9075A），購自上海齊欣科學儀器有限公司。

1.3檢測方法

食品中鈣的測定用（GB5009.92一2016）EDTA滴定法，食品中磷的測定用（GB5009.87一2016）釩鉬黃分光光度法，食品中蛋白質的測定用（GB5009.5一2016）凱氏定氮法，食品中粗脂肪的測定用??? （GB5009.6一2016）索氏抽提法。

蛋重：用天平稱量。

蛋形指數(shù)=縱徑/橫徑（分別用游標卡尺測量）。

蛋殼強度：蛋殼強度測定儀。

蛋白高度和哈氏單位：取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點間均勻分布的三個等距離點（避開蛋白系帶）用蛋白高度測定儀測量蛋白高度，計算平均值，然后查表得到哈氏單位。

肉斑血斑（測蛋白高度時觀察）=（血、肉斑的蛋數(shù)/總蛋數(shù)）×100%，測定樣品數(shù)量不少于100個。

蛋黃比率：去除蛋白及系帶后，稱取蛋黃重。蛋黃比率=（蛋黃重/蛋重）×100%。

蛋殼厚度：分別取蛋的大頭、小頭和中間部分的蛋殼，用鑷子剔除內殼膜，用蛋殼厚度測定儀分別測其厚度，再將三點的值進行平均。

1.4數(shù)據(jù)處理與分析

使用Excel2007和sPss18.0軟件進行單因素方差分析進行顯著性檢驗，采用LsD法對數(shù)據(jù)進行差異顯著性分析，結果以"平均值土標準誤"表示。P<0.05，表示差異顯著;P<0.01，表示差異極顯著。

2結果與分析

2.1不同品種蛋雞生產性能的比較

按1.3檢測方法對同品種蛋雞生產性能進行測定與統(tǒng)計，不同品種蛋雞生產性能如表1所示。從表1可知：羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞的平均蛋重、平均產蛋率均極顯著高于巴馬綠殼蛋雞（P<0.01），料蛋比顯著低于巴馬綠殼蛋雞（P<0.05）。而合格蛋率、平均采食量和死淘率，在各組之間的差異均不顯著（P>0.05）。

2.2不同品種的雞蛋品質比較

通過儀器檢測，不同品種的雞蛋品質結果如表2所示，從蛋殼強度和哈氏單位來看，巴馬綠殼蛋顯著高于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋（P<0.05）。從血肉斑率來看，巴馬綠殼蛋低于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋，差異極顯著（P<0.01）。而蛋殼厚度、蛋黃比率和蛋形指數(shù)差異均不顯著（P50.05）

2.3不同品種雞蛋的營養(yǎng)成分比較

不同品種雞蛋的營養(yǎng)成分如表3所示，從水分含量來看，巴馬綠殼蛋顯著低于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋（P<0.05）。從粗脂肪、粗灰分、鈣和磷含量來看，巴馬綠殼蛋顯著高于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋（P<0.05）。而粗蛋白含量，三個品種的差異均不顯著（P>0.05）。

3討論

3.1不同品種蛋雞生產性能的比較

蛋雞生產性能包括平均蛋重、平均產蛋率、合格蛋率、平均采食量、料蛋比和死淘率。本試驗結果顯示：巴馬綠殼蛋雞的平均蛋重、平均產蛋率，均顯著低于羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞，主要原因是巴馬綠殼蛋雞是地方長期選育的肉蛋兼用型品種，而羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞屬于公認的蛋雞品種，產蛋率高，飼料報酬高。在使用相同飼料時，顯然，巴馬綠殼蛋雞的料蛋比高于羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞，生產單位蛋品所需要的成本高，市場售價相應提高。這與賀英[3]、鄭學斌[4]、趙曉鈺[5]等人的結果相似。一般認為，蛋用品種雞的生產性能優(yōu)于地方兼用型雞。

3.2不同品種的雞蛋品質比較

蛋的品質包括蛋重、蛋殼質量（蛋殼強度、蛋殼厚度等）、蛋白品質（包括蛋白高度、哈氏單位）、蛋黃品質（蛋黃顏色、蛋黃比率、蛋黃等級等）、蛋形指數(shù)。蛋重是評定蛋等級的指標之一，同等大小的蛋，蛋重量越大，其新鮮度越好;蛋殼強度是指蛋殼的抗壓能力;蛋形指數(shù)通常被用作雞種來源分類的指標之一[6]。蛋殼質量與種雞的人孵率、孵化率、雞苗質量以及鮮蛋經濟效益密切相關[7]。哈氏單位與蛋白的濃稠度密切相關，是雞蛋分級的依據(jù)。[8]哈氏單位是衡量雞蛋的新鮮度和蛋白質量的重要指標。

為了提高蛋品質，研究人員做了很多研究并取得一定的成果，如徐崢[9]、王育偉[10]等發(fā)現(xiàn)兼用型雞的蛋殼強度顯著高于蛋用型雞，高健保[11]發(fā)現(xiàn)地方品種錦醫(yī)大1號和2號蛋白高度、哈氏單位顯著高于海蘭褐蛋，呂莉等[12]的研究表明烏雞蛋、土雞蛋的哈氏單位相對較高。本試驗發(fā)現(xiàn)，地方品種巴馬綠殼蛋的蛋殼強度、哈氏單位顯著高于海蘭褐蛋和羅曼粉蛋，這與前人的研究結果有相似之處。其主要原因是巴馬綠殼蛋等地方兼用型蛋雞的蛋重較小、產蛋率較低，生產單位蛋品所需要的營養(yǎng)水平相對較低，形成的蛋殼、蛋黃、蛋白的質量相應就會提高。同時，蛋殼強度、哈氏單位、血肉斑率等指標的遺傳力較高，可通過遺傳育種的手段較快地改良蛋品質。

3.3不同品種雞蛋的營養(yǎng)成分比較

雞蛋營養(yǎng)成分相當豐富.富含蛋白質、維生素及無機鹽等.對人體生長發(fā)育、生命健康等都有重要作用0[13]張瑩等[14]的研究發(fā)現(xiàn)羅曼雞蛋的水分含量高于其他三個地方品種的雞;賀英等人研究發(fā)現(xiàn)壩上長尾雞蛋的粗脂肪、鈣、磷含量顯著高于海蘭褐蛋雞。葛慶聯(lián)等[15]的研究表明地方兼用型雞蛋的水分含量顯著低于海蘭褐蛋，蛋白質的差異不大;賈久滿等[16]發(fā)現(xiàn)白羽綠殼烏雞蛋的脂肪、磷脂等營養(yǎng)成分優(yōu)于海蘭褐雞蛋。由此可見，地方兼用型品種雞蛋的營養(yǎng)水平普遍高于普通的蛋用型雞蛋。本研究結果也發(fā)現(xiàn)與羅曼粉蛋和海蘭褐蛋相比，巴馬綠殼蛋的水分含量較低，而粗脂肪、粗灰分、鈣、磷的水平較高，營養(yǎng)價值較好。主要原因是地方兼用型品種的產蛋率較低，蛋重較輕，生產單位蛋品所需要的營養(yǎng)較小，從而使足夠的營養(yǎng)沉積于機體中，為下一次產蛋提供充足的營養(yǎng)。因此，地方兼用型品種雞蛋的營養(yǎng)普遍高于蛋用型雞蛋。

4結論

綜上所述，巴馬綠殼蛋雞的生產性能略低于羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞，而蛋品質和營養(yǎng)成分均優(yōu)于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋。地方兼用型品種雞蛋無論在蛋品質還是營養(yǎng)成分均比外來蛋雞品系的雞蛋占優(yōu)勢，但生產性能存在缺陷，這是育種、引種需要綜合考慮的問題。

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