高職酒店英語教學(xué)模式

趙金晶，項(xiàng)新宇

(承德石油高等?？茖W(xué)校外語與旅游系，河北 承德 067000)

21世紀(jì)中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，國際間交流合作不斷擴(kuò)大，越來越多的外國人來中國參觀考察，這促使中國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展。隨著國外游客的增多，中國酒店業(yè)的管理逐步趨于國際化，各大酒店對(duì)于具備較強(qiáng)英語溝通能力并熟悉酒店管理和服務(wù)的復(fù)合型人才需求越來越大。目前國內(nèi)這方面的人才相對(duì)匱乏，而高職院校酒店等專業(yè)的學(xué)生將成為這一服務(wù)領(lǐng)域的主要后備力量。教育部也專門提出了高職高專教育要“強(qiáng)調(diào)打好語言基礎(chǔ)和培養(yǎng)語言應(yīng)用能力并重;強(qiáng)調(diào)語言基本技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)實(shí)際從事涉外交際活動(dòng)的語言應(yīng)用能力并重”。[1］要提升整個(gè)酒店行業(yè)的服務(wù)水平，一個(gè)重要方面就是要提高在校專業(yè)學(xué)生的英語素質(zhì)和實(shí)際應(yīng)用技能，使其畢業(yè)后成為符合酒店服務(wù)領(lǐng)域需要的高級(jí)應(yīng)用型人才。提升高職院校酒店專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量，探索行之有效的教學(xué)模式，對(duì)于高素質(zhì)職業(yè)人才的培養(yǎng)有著重要的意義。

1 高職酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀

當(dāng)前酒店英語在教學(xué)內(nèi)容上普遍偏重專業(yè)詞匯等基礎(chǔ)語言知識(shí)，缺乏對(duì)學(xué)生相關(guān)職業(yè)技能的訓(xùn)練;教材內(nèi)容一般涉及酒店行業(yè)的大多數(shù)部門崗位，涵蓋面過廣，對(duì)于不同水平層次的學(xué)生來說掌握起來難度太大;其次，近些年來全國高考人數(shù)逐年遞減，為爭(zhēng)取生源，高職錄取線不斷下降，生源的質(zhì)量和水平較以前有很大差別。學(xué)生英語基礎(chǔ)非常薄弱，對(duì)英語學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性也就相對(duì)較差;此外，學(xué)生對(duì)英語的學(xué)習(xí)目的不明確，重視度不夠，很多人認(rèn)為英語在今后工作中沒有用處，因此缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力。

教師在授課過程中教學(xué)方法的運(yùn)用較為單一。多數(shù)老師采用注重語言知識(shí)的傳統(tǒng)EGP教學(xué)，課堂大部分時(shí)間進(jìn)行專業(yè)詞匯、短語和篇章的講解，內(nèi)容枯燥，難度較大，不但無法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還讓學(xué)生失去了學(xué)習(xí)的自信心;另外一部分教師采用新興的注重職業(yè)技能訓(xùn)練的ESP教學(xué)，根據(jù)課程內(nèi)容組織學(xué)生進(jìn)行小組討論、情景演練等活動(dòng)，但由于“考核標(biāo)準(zhǔn)逐年下降，學(xué)生能力日益匱乏”[2］，學(xué)生基礎(chǔ)英語的水平太低，普通的日常會(huì)話掌握不住，難以順暢地進(jìn)行酒店專業(yè)方面的英語討論和對(duì)話演練?？偠灾?，教學(xué)效果都不是十分地理想。要想培養(yǎng)具備較強(qiáng)英語溝通能力和酒店管理服務(wù)能力的復(fù)合型人才，必須積極尋求既符合高職學(xué)生基本情況且符合酒店業(yè)需求的英語課程體系和教學(xué)模式。本文試探索ESP與傳統(tǒng)EGP兩種教學(xué)模式在酒店英語課堂上有效結(jié)合的途徑，為解決上述難題提供新的線索。

2 ESP與傳統(tǒng)EGP相結(jié)合的教學(xué)模式探索

2.1 ESP與EGP的區(qū)別與聯(lián)系

ESP(English for Specific Purposes)即專門用途英語，是與社會(huì)某種職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語。最早提出于20世紀(jì)60年代，它的產(chǎn)生與全球經(jīng)濟(jì)一體化的發(fā)展有密切的聯(lián)系。隨著國際間合作與交流的深化，各行業(yè)對(duì)于具備某一領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)并能熟練應(yīng)用英語的復(fù)合型人才的需求也越來越大。ESP正因?yàn)檫m應(yīng)這種社會(huì)需求，在產(chǎn)生后短短四十多年的時(shí)間里得到快速發(fā)展并在英語教學(xué)領(lǐng)域確立了其不可替代的地位。

專門用途英語(ESP)與通用英語(EGP)同屬英語語言教學(xué)(ELT)的范疇。兩者之間既有明顯的區(qū)別，又相互聯(lián)系。Hutchinson＆Waters認(rèn)為“ESP內(nèi)容以及教學(xué)方式均取決于學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求。”[3］由此可見，ESP教學(xué)強(qiáng)調(diào)英語教學(xué)要以學(xué)生的需求為中心，學(xué)習(xí)者有明確的專業(yè)需求或職業(yè)目的。根據(jù)Hutchinson對(duì)ESP的定義，ESP教學(xué)通常指的是是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方式、教學(xué)途徑或者教學(xué)理念。Pauline Robinson總結(jié)了這一教學(xué)理論的特點(diǎn):“語言本身的教學(xué)并不是ESP的終結(jié)，而利用語言實(shí)現(xiàn)一個(gè)確定的目標(biāo)才是ESP的真正目的”[4］。也就是說，在ESP學(xué)習(xí)過程中，英語不再作為一門語言學(xué)科來學(xué)習(xí)，而是作為掌握某一專業(yè)知識(shí)或職業(yè)技能的手段或工具來進(jìn)行學(xué)習(xí)。ESP教學(xué)的職業(yè)性和目的性使它在教授內(nèi)容上與EGP有很大差異，例如，酒店英語有它獨(dú)特的詞匯、語句和結(jié)構(gòu)模式，學(xué)習(xí)者不但要學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯、固定句式和文體，還要能夠在相關(guān)職業(yè)背景下熟練應(yīng)用所學(xué)內(nèi)容，達(dá)到學(xué)以致用的目的。因此，ESP教學(xué)注重的是對(duì)學(xué)生英語實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，這非常符合我國教育部對(duì)高職英語課程教學(xué)的指導(dǎo)方針即“以社會(huì)需求為目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向”。

EGP(English for General Purposes)教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是英語語言基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)和對(duì)語言基本技能如聽、說、讀、寫、譯的掌握。教授內(nèi)容上注重詞匯短語的搭配，語法結(jié)構(gòu)分析，語篇閱讀能力的培養(yǎng)等。較之ESP教學(xué)內(nèi)容很強(qiáng)的專業(yè)性，EGP教學(xué)內(nèi)容較為寬泛，也就是說EGP重點(diǎn)在于構(gòu)建學(xué)習(xí)者的語言基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)構(gòu)，對(duì)于基礎(chǔ)較低的語言學(xué)習(xí)者更為適用;而ESP著重于培養(yǎng)學(xué)習(xí)者對(duì)語言知識(shí)在一定職業(yè)背景下的實(shí)際應(yīng)用能力，其學(xué)習(xí)者應(yīng)當(dāng)首先具備相當(dāng)基礎(chǔ)的語言知識(shí)，因此ESP更適用于中高級(jí)水平的學(xué)習(xí)者。

由上可見，EGP與ESP雖有區(qū)別，但不是相互對(duì)立的;兩者具有一種接續(xù)性，可以相互補(bǔ)充相互促進(jìn)。因此，在語言教學(xué)過程中，兩者可長期共同存在，其學(xué)習(xí)過程體現(xiàn)了語言教學(xué)先基礎(chǔ)，后專業(yè)化的學(xué)習(xí)規(guī)律。它們共同構(gòu)成了語言學(xué)習(xí)的初高級(jí)兩個(gè)階段，EGP是語言學(xué)習(xí)的初級(jí)階段，ESP是語言學(xué)習(xí)的高級(jí)階段，是在EGP基礎(chǔ)上進(jìn)行并延續(xù)了對(duì)基礎(chǔ)語言的學(xué)習(xí);EGP向ESP的過渡使學(xué)習(xí)者最終實(shí)現(xiàn)了“學(xué)以致用”的目的。

2.2 ESP與EGP相結(jié)合的酒店英語教學(xué)模式構(gòu)想

當(dāng)前大部分高職院校學(xué)生的英語基礎(chǔ)非常薄弱，對(duì)于英語聽、說、讀、寫等語言基本技能的掌握上處于初級(jí)學(xué)習(xí)者的水平階段。而酒店英語強(qiáng)調(diào)英語的實(shí)際交流應(yīng)用，學(xué)生在讀懂專業(yè)詞匯、短語方面已經(jīng)有很大困難，再運(yùn)用這些專業(yè)語言進(jìn)行相關(guān)場(chǎng)景的會(huì)話和描述更是難上加難。正如前面所說，ESP主要是針對(duì)中高級(jí)學(xué)習(xí)者實(shí)施的，對(duì)這部分學(xué)生直接采用ESP教學(xué)不但不能起到良好的效果，反而會(huì)讓學(xué)生對(duì)專業(yè)英語的學(xué)習(xí)望而生畏，而老師也會(huì)疲憊不堪。因此，針對(duì)目前狀況，高職酒店英語教學(xué)不僅要突出其職業(yè)特色，更要幫助學(xué)生打下扎實(shí)的英語基本功，逐步培養(yǎng)學(xué)生在酒店行業(yè)不同領(lǐng)域的語言實(shí)際應(yīng)用能力。由ESP與EGP的延續(xù)統(tǒng)一性可知，如果兩種教學(xué)模式在課堂中能夠有效結(jié)合，便能很好地提高教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)上述學(xué)習(xí)目標(biāo)。

傳統(tǒng)的EGP酒店課堂教學(xué)主要采用以教師為中心的教學(xué)模式，教師一般采用傳統(tǒng)的翻譯法進(jìn)行教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容上著重于行業(yè)方面語言基礎(chǔ)詞匯、短語的學(xué)習(xí)和語法知識(shí)的講授;通過對(duì)酒店專業(yè)詞匯及文章進(jìn)行翻譯、分析和講解，提高學(xué)習(xí)者對(duì)外文的閱讀理解能力，這種教學(xué)方法對(duì)于處于初級(jí)水平的酒店英語學(xué)習(xí)者來說有著積極的意義。學(xué)習(xí)者在酒店英語學(xué)習(xí)的初期階段或者是在學(xué)習(xí)某個(gè)工作流程之前，使用翻譯法有助于學(xué)生掌握酒店行業(yè)特殊的英語詞匯、句式和語法現(xiàn)象，進(jìn)而完善扎實(shí)他們的專業(yè)英語基礎(chǔ)，為將來學(xué)習(xí)者利用專業(yè)英語知識(shí)在酒店相關(guān)崗位上進(jìn)行靈活的言語交際和服務(wù)打下扎實(shí)的基本功。

ESP教學(xué)著重培養(yǎng)學(xué)生在某行業(yè)崗位中的英語實(shí)際應(yīng)用能力。強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，這就需要學(xué)生積極參與課堂教學(xué)活動(dòng)，通過教師的指導(dǎo)，學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)英語知識(shí)根據(jù)酒店工作場(chǎng)景進(jìn)行操作演練，互動(dòng)式的課堂教學(xué)成為一種必然趨勢(shì)。在酒店英語教學(xué)中，學(xué)生通過EGP的學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握了酒店工作流程和崗位需求中要使用的基本詞匯和會(huì)話特點(diǎn)，教師可以根據(jù)酒店各崗位流程中的不同工作任務(wù)組織恰當(dāng)?shù)恼n堂活動(dòng)，例如設(shè)置前臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)以及娛樂服務(wù)教學(xué)任務(wù)，靈活使用多種教學(xué)方法如情景模擬、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析、角色扮演和小組討論等，學(xué)生通過參與模擬酒店工作場(chǎng)景的課堂活動(dòng)，逐步完成教師布置的各項(xiàng)任務(wù)。這種教學(xué)過程不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，而且增強(qiáng)了學(xué)生應(yīng)用英語進(jìn)行酒店相關(guān)崗位服務(wù)的實(shí)操能力。

2.3 課堂教學(xué)過程設(shè)計(jì)

現(xiàn)以酒店工作流程中的“前臺(tái)接待”為例，對(duì)這一教學(xué)單元的教學(xué)過程進(jìn)行設(shè)計(jì)，主要包含以下幾個(gè)部分:確定教學(xué)目標(biāo)、導(dǎo)入單元主題、學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯和句式(EGP教學(xué)模式)、語言技能實(shí)踐(ESP教學(xué)模式)。

首先根據(jù)工作場(chǎng)景確定單元教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生了解作為前臺(tái)接待工作人員所必需掌握的主要服務(wù)技能，如迎接客人、核對(duì)客人資料、填寫入住登記卡等。第二步，導(dǎo)入單元學(xué)習(xí)主題，通過提問如“How to receive a guest?”或聽一段接待客人入住的錄音，再或視頻播放工作實(shí)景等方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入本單元學(xué)習(xí)主題。第三步，以教師為主導(dǎo)，采用EGP教學(xué)常用的翻譯法指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)前臺(tái)接待中常用的專業(yè)詞匯和句式。學(xué)生緊跟老師的教學(xué)思路，其參與課堂活動(dòng)的方式主要是回答老師的提問，聽講和記筆記等。這一單元主要涉及的詞匯有register/form/check in/sign等，通過英文釋義、例句、構(gòu)詞法等多個(gè)方面讓學(xué)生了解其含義及相關(guān)用法;對(duì)本單元的主要句型如“Welcome to…/I’d like to check in.”等進(jìn)行英漢對(duì)照翻譯，通過對(duì)專業(yè)詞匯短語的解釋說明和常用句式的翻譯分析等，讓學(xué)生牢固把握這些專業(yè)英語基礎(chǔ)知識(shí)。第四步，語言技能實(shí)踐部分要求課堂活動(dòng)“以學(xué)生為中心”，老師是課堂活動(dòng)的組織者和指導(dǎo)者，圍繞前臺(tái)接待的服務(wù)技能要求設(shè)置一系列具體的工作場(chǎng)景和崗位任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)語言知識(shí)通過情景對(duì)話、角色扮演和小組討論等方式完成各項(xiàng)任務(wù)，例如，針對(duì)前臺(tái)接待的場(chǎng)景可以采用情景模擬法，讓學(xué)生分角色扮演接待員和顧客，就接待過程中的招呼客人、核對(duì)信息、填寫登記表等環(huán)節(jié)進(jìn)行對(duì)話演練。最后老師對(duì)學(xué)生的語言實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。這些實(shí)踐活動(dòng)可以使教學(xué)內(nèi)容和酒店實(shí)際工作場(chǎng)景相融合，不但激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也提高了學(xué)生的語言應(yīng)用能力和職業(yè)服務(wù)技能。

3 結(jié)語

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及與國際交流合作的進(jìn)一步加深，一批具備較強(qiáng)酒店英語應(yīng)用能力的復(fù)合型人才必會(huì)成為酒店行業(yè)的熱門人才。高職院校必須適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)需求，針對(duì)目前教學(xué)現(xiàn)狀對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)課堂進(jìn)行改革，在教學(xué)過程中不斷探索ESP與EGP有效結(jié)合的教學(xué)模式，培養(yǎng)真正符合社會(huì)需求的高素質(zhì)酒店管理和服務(wù)人才。

[1]國家教育部高教司.高職高專教育英語課程教學(xué)基本要求.2000.10.

[2]王薇，蘇衛(wèi)兵.新形勢(shì)下高職高專ESP英語課堂教學(xué)的桎梏與出路[J］.承德石油高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2013(5):47－50.

[3]Hutchinson，T.＆ Waters，A.English for Specific Purposes[M］.Cambridge:Cambridge University Press.1987.

[4]劉法公.論專門用途英語的屬性與對(duì)應(yīng)教學(xué)法[J］.外語與外語教學(xué)，2001(3):12－14.