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      用細(xì)節(jié)把日子過成詩

      2021-07-15 03:36:18蔡穎卿
      北方人 2021年14期
      關(guān)鍵詞:甜椒青椒道菜

      文/蔡穎卿

      今天讀書會(huì)的午餐沙拉,有一小份醬煮的紅黃甜椒,用餐討論之際,有位學(xué)員問道:“這道菜適不適合加入青椒?”

      說起來,味覺是非常個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)感受,我所說的適不適合,其實(shí)都不過是自己主觀的想法而已。

      在考慮一道菜如何調(diào)配時(shí),除了味道之外,顏色通常也是我重要的考慮之一,但鮮艷或?qū)Ρ瘸錾?,并不是我唯一的目?biāo)。有時(shí)候,我會(huì)希望一道菜的顏色透露出耐人尋味的單純與穩(wěn)重;有時(shí)候,我希望用非常明亮的色彩來引發(fā)新鮮的視覺聯(lián)想。顏色甚至對(duì)于食物的溫度感,也擁有某種程度的詮釋效果。

      以午餐這道用番茄泥、香料熬煮的甜椒來說,托在暗彩的陶盤與潔白的瓷盤上所呈現(xiàn)的輕重質(zhì)感,視覺中會(huì)有不同的感受。我不想要加上青椒,是因?yàn)樗刮蚁氲教寤蚣t綠燈;但如果這道菜要淋酸乳同吃,或是把青、紅、黃各色甜椒修過,切成好看的形狀來炒鼓汁牛肉片,那青椒的出現(xiàn)確實(shí)有襯托的效果。

      “適材適所”是我做菜時(shí)對(duì)顏色的考慮。

      在香港吃廣東粥,端來的粥,顏色就是“穩(wěn)”,顯出它相伴人們生活長久的歷史感。但廣東粥在臺(tái)灣商業(yè)化之后,大概是顧及消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為蔬菜不足的想法,開始出現(xiàn)了完全不搭調(diào)的三色蔬菜(玉米粒、紅蘿卜丁、綠豌豆)。我每次在街上看到這突兀的三個(gè)顏色出現(xiàn)在廣東粥上,總覺得不可思議。

      頓時(shí),九龍彌敦道上彌敦粥店的各色粥品,把我從思念中喚回,促我走入廚房,拾起一只深鍋,淘米起火,燉出一鍋好粥。顏色總不離濃白與魚片或肉的本色,想吃青菜,另外燙或炒一盤,千萬不要放入粥中,雖不是老鼠屎,不該有的顏色照樣能壞掉一鍋粥的雅興。

      Pony在家時(shí),常常做不同國家的料理給我們吃,她做的食物,很少額外裝飾,但色彩的變化卻極為豐富。

      做墨西哥菜時(shí),藍(lán)的盤里盛著黃的食物、紅的果汁、綠的酪梨醬,一片熱情還未嘗到,顏色已先在餐桌上大聲嚷嚷道來。有一天,她做松花堂便當(dāng)給我們當(dāng)午餐,飯后的甜點(diǎn)是自己煎的迷你銅鑼燒,兩小片夾著紅豆泥的餅托在暗綠方盤的一角,另一端站著玻璃角杯裝的冰抹奶茶。我想,她已懂得做菜沒有定規(guī),時(shí)而喧鬧、時(shí)而沉穩(wěn),只是適材適所、看到食物文化的領(lǐng)悟。

      我常與孩子認(rèn)真交換對(duì)食物顏色的看法,雖然只是日常的飲食小事,但誰說當(dāng)中沒有美育的大事呢!色彩,的確鮮明地影響著我的生活心情!

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