梅堯臣的飲食詩及飲食觀

楊秀清

(湖南科技大學(xué)，湖南 湘潭 411201)

梅堯臣(1002—1060)，字圣俞，宣州宣城(今屬安徽)人。宣城古名宛陵，故又稱宛陵先生。早以詩名，而屢試不第，天圣末年，以叔父梅詢蔭補(bǔ)河南主簿。錢惟演留守西京，器重之，引與唱和，又與歐陽修、尹洙等人為詩友。梅堯臣生當(dāng)宋代文風(fēng)交替之際，早年曾受西昆詩派的影響，后又積極參與歐陽修所倡導(dǎo)的詩文革新，在宋代詩壇具有很高的地位。朱東潤著有《梅堯臣集編年校注》?！度卧姟肪矶炼浧湓?1卷。其事跡見歐陽修《梅圣俞墓志銘》、《宋史》卷四四三本傳。

從20世紀(jì)80年代起，宋代文學(xué)研究日趨繁榮。關(guān)于梅堯臣的研究，也備受學(xué)界關(guān)注。然而由于特定時(shí)期的思想局限以及長期以來研究思維與視角的限制，使得傳統(tǒng)的梅堯臣研究難以出現(xiàn)新鮮的視角以及創(chuàng)新之處。許多學(xué)者關(guān)于梅堯臣的研究，多集中在“開辟宋一代詩風(fēng)”的藝術(shù)風(fēng)格與手法上，以及梅堯臣詩歌中的唱和詩、禽言詩和詠物詩等題材內(nèi)容上，很少關(guān)注到梅堯臣一百余首飲食詩。飲食詩是一種十分貼近日常生活的題材。梅堯臣是現(xiàn)實(shí)主義詩人，其指出詩歌創(chuàng)作要：“因事有所激，因物興以通。”(《答韓三子華韓五持國韓六玉汝見贈述詩》)[1]336他在飲食詩中常常能傾注最真實(shí)的情感。圣俞以詩人獨(dú)有的人文情懷，采用平淡質(zhì)樸的語言藝術(shù)風(fēng)格寫下較多膾炙人口的飲食詩。其筆下的飲食詩具有時(shí)代特征，展示出較為真實(shí)的北宋飲食生活和人文風(fēng)俗，昭示出特定歷史環(huán)境下的文化內(nèi)蘊(yùn)。

1 梅堯臣的飲食詩

筆者以朱東潤的《梅堯臣集編年校注》為底本，從2 800余首詩歌中，統(tǒng)計(jì)出100余首飲食詩，根據(jù)題材內(nèi)容，擇其要之，可將其分為四類。

1.1 飲酒詩

中國文人與酒歷來有不解之緣，梅堯臣便是如此。圣俞的飲食詩，或是寫品評美酒的心得，或是寫?yīng)氾嫷男木?，或是寫與友朋會飲的情景等。梅堯臣嗜酒，幾乎一生都沒有離開過酒：“少年好飲酒，飲酒人少過。今既齒發(fā)衰，好飲飲不多?！?《樊推官勸予止酒》)[1]333酒在詩人眼中具有多種功能，酒也賦予了作者不少的創(chuàng)作靈感，并由此來訴說著日常的性情與志向懷抱，梅曰：“春飲景可樂，夏飲暑可避。秋飲心忘愁，冬飲暖勝被?！?《汝州王待制以長篇?jiǎng)裼鑿?fù)飲酒因謝之》)[1]338

梅堯臣杯中之酒是醇美香甜的：“四和還如九酘醅，更醇更美未嫌來?！碑?dāng)他能與友人一同共飲美酒之時(shí)，他對酒更是愛不釋手：“相逢莫作兩般眼，一飲不辭三百杯?！?《依韻四和正仲》)[1]755詩人用“三百”這個(gè)數(shù)量詞，夸張地表現(xiàn)出他喜愛飲酒的程度。詩人喜愛飲酒，常常與友人共飲，或是在重逢相遇之時(shí)，或是在日常聚會之中，或是在分別不舍之時(shí)。詩人借酒吐露自我，溝通彼此感情。梅堯臣在華亭水上重逢友人謝師直，心中飽含濃郁的情感，故借酒來一一傾訴：“把酒語君悲且喜”，他感嘆：“流光冉冉去無蹤?！?《逢謝師直》)[1]232他喜愛與友人共飲：“訪君留連舉酒卮，胡琴奏罷歡已微?！?《雪中通判家飲回》)[1]320“夜與賢豪飲，方聞默坐時(shí)。我斟相樂酒，君詠寄來詩?！?《前此諸韓來飲獨(dú)仲連以小兒病不至明日仲連有夜坐見懷之什因成答章》)[1]380與梅堯臣共飲者，多是與他志同道合之人：“同道三四人，來過慰饑渴。迭相陳語言，曾未厭刀呾?！碑?dāng)詩人與這般交好的友人相聚，更是要以酒作為橋梁，相互斟酒，拉近彼此：“薄酒繼以斟，不覺寒日沒?！?《奉和子華持國玉汝來飲西軒》)[1]380詩人是一邊飲酒，一邊與友人談笑風(fēng)生：“風(fēng)惡舟未前，置酒共談謔?！?《金陵與張十二傳師賞心亭飲》)[1]558“時(shí)時(shí)舉酒共笑樂，莫問罌盎有與無?！?《四月二十七日與王正仲飲》)[1]560當(dāng)友人夜訪梅堯臣時(shí)，他便會款待友人，毫不懈怠，兩人言談投機(jī)，有惺惺相惜之意：“故人夜相過，秉燭為開席。車馬立在門，罇酒豈暇索?！?《李廷老自蔡州見訪云明日便歸鄭》)[1]315

梅堯臣的飲酒詩也常會出現(xiàn)描寫飲酒的場景。詩人將各人飲酒的神態(tài)、醉酒后的行為等記敘下來，寫得惟妙惟肖，為我們展示一幅又一幅飲酒圖。同時(shí)，詩人除了寫與友人共飲共醉，還會寫自己獨(dú)飲獨(dú)醉。如果說共飲是一群人孤獨(dú)的總和，那么獨(dú)飲卻又算是一個(gè)人的狂歡。詩人筆下關(guān)于獨(dú)飲獨(dú)醉的飲酒詩，又讓我們認(rèn)識不一樣的梅圣俞。如《五月十日雨中飲》，是時(shí)梅堯臣丁母憂居宣城，他失去了母親，也沒有要好的友人在身邊，彼時(shí)詩人又是壯志未酬，外面下著陣陣“霉雨”，在各種因素的共同作用之下，他內(nèi)心的孤獨(dú)感油然而生，于是在詩中寫道：“梅天下梅雨，綏綏如亂絲。梅生獨(dú)抱愁，四顧無與期?！彼谩盁o期”的梅雨和梅子獨(dú)生的環(huán)境來渲染氣氛、映襯自我的孤獨(dú)。接著下句曰：“妻孥解我意，草草陳酒卮?！痹娙说钠拮訛槠渲蒙暇破鳎汩_始了獨(dú)飲，將情感都傾注在酒中。詩人由于孤寂，借酒來自我麻痹，希望擺脫世俗，才有酒后的狀態(tài)：“一飲眼目光，再飲言語遲，三飲頹然兀?！痹娙松踔吝€用他人的視角來評價(jià)自己經(jīng)過一番獨(dú)飲后的醉態(tài)：“左右嘆我衰?！盵1]789還有如《阻風(fēng)宿大信口》，詩人因風(fēng)宿于大信口，獨(dú)自夜里靜坐冥想之時(shí)，也要以酒做伴：“靜坐人已眠，我慮久洗如。自起取美酒，獨(dú)酌邀蟾蜍?！盵1]713總之，酒于梅堯臣而言，是他歡樂之時(shí)的見證者，也是他孤獨(dú)之時(shí)的陪伴者。飲酒詩，成為梅堯臣表達(dá)情志的重要載體。

1.2 飲茶詩

茶與酒都是讓人擺脫世俗，讓生活更加藝術(shù)化的飲料，但茶卻比酒更加超俗。飲茶能給飲者帶來美的享受，并且滿足不同的精神需求。宋代是一個(gè)流行品茶的朝代，人們熱衷于飲茶。宋代名畫《清明上河圖》中的茶坊比比皆是，據(jù)《東京夢華錄》的記載，宋代茶樓鱗次櫛比。梅堯臣筆下也有不少關(guān)于飲用茶的詩歌，其飲茶詩主要關(guān)于茶道之樂、名茶之飲、煮茶之法等。從其飲茶詩中，還可以探析出北宋的茶種，從側(cè)面了解士大夫的飲茶藝術(shù)、宋人飲茶的社會風(fēng)俗等。

梅堯臣在飲茶詩中，多提及茶的味道。如《宋著作寄鳳茶》：“味余喉舌甘，色薄牛馬湩?！睂诹粲嘞悖驶肟诘镍P茶，詩人大加贊揚(yáng)，他指出鳳茶是奇品也是奢侈品：“寧知有奇品，圭角百金中。”[1]158他呼鳳茶作“奇品”，在《宋史·食貨志·茶上》這一段，可證史實(shí)：“茶有二類，曰片茶，曰散茶。片茶蒸造，實(shí)棬模中串之，唯建、劍則既蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造。有龍、鳳、石乳、白乳之類十二等，以充歲貢及邦國之用?！盵2]4477詩人喜愛嘗茶，從茶色、茶香以及茶味，都要作一番細(xì)致的描寫。如《嘗茶和公儀》：“都藍(lán)攜具向都堂，碾破云團(tuán)北焙香。湯嫩水輕花不散，口甘神爽味偏長?！盵1]929除此之外，詩人還要寫自己飲茶后的感受，并且比較各種茶的區(qū)別，對它們進(jìn)行一番評價(jià)。如《李仲求寄建溪洪井茶七品云愈少愈佳未知嘗何如耳因條而答之》，詩人首先將這七個(gè)等級的建溪洪井茶沖泡后的樣子描寫出來，并加以品評：“末品無水暈，六品無沉柤。五品散云腳，四品浮粟花。三品若瓊?cè)?，二品罕所加。絕品不可議，甘香焉等差?！苯又?，他便寫自己飲用建溪洪井茶后的體會：“一日嘗一甌，六腑無昏邪?！笨梢?，詩人飲用的建溪洪井茶，能滋潤他的五臟六腑，令其身心舒暢。因而詩人也毫不吝嗇地對該茶進(jìn)行了夸贊：“安得一見之，煮泉相與夸?！盵1]536飲用到好茶，實(shí)已讓詩人陶醉，一番極致享受的飲茶體會能令詩人精神醉迷：“一啜同醉翁，思君聊引領(lǐng)。”(《答建州沈屯田寄新茶》)[1]1124梅堯臣除了擅長品茶以外，在日常生活中，也常常親自煮茶。梅詩曰：“煮茗石泉上，清吟云壑間?！?《會善寺》)[1]16此外還有《得雷太簡自制蒙頂茶》：“自煮至揉焙，入碾只俄頃。湯嫩乳花浮，香新舌甘永?！盵1]985該詩同樣也是寫出自煮的過程和品評茶香、茶味。茶給文人士大夫生活帶來的樂趣不僅只是品飲，而且也是享茶的整個(gè)過程。由此可見，詩人于飲茶詩中能將茶的特點(diǎn)鋪寫出來，為我們還原了該茶在宋代時(shí)被人們沖泡、飲用后的模樣。在梅堯臣的飲茶詩中，他所喜愛飲用之茶，一般都具有“甘”“香”的特點(diǎn)。

1.3 果蔬詩

梅堯臣在他的果蔬詩中，生動(dòng)形象地描述了多種果蔬，如筍、柑橘、荔枝等20余種。他在果蔬詩中常用“酸”“味”“鮮”等詞進(jìn)行表述。詩人尤其喜愛吃水果，他特別注重水果的氣味、新鮮程度和味道。

竹筍是北宋常見的一種食料，品種繁多，多因“甘”“脆”等特點(diǎn)，而被市民所喜愛。宋人烹飪竹筍，大多采用“煮”的方式,“對待這種食材不宜采用賦味過多的制作方法，品嘗竹筍的清新自然才符合君子高雅脫俗的風(fēng)格，也正是宋代文人追求和標(biāo)榜儒雅在日常生活中的具體體現(xiàn)”[3]。梅堯臣有著濃郁的食筍情結(jié)，他多次寫到筍，記有多種類別，如新筍、斑竹筍等。梅詩《韓持國再遺洛中斑竹筍》：“便令剝錦煮荊玉，甘脆不道簞瓢空?！盵1]949他對筍的評價(jià)是這樣的：“煮之桉酒美如玉，甘脆入齒饞流津?！?《文惠師贈新筍》)[1]613其入口甘脆，令人嘴饞不已。

梅堯臣喜愛食用新鮮的水果，因而對果干的評價(jià)不高?！逗痛痦n奉禮餉荔枝》：“莆陽荔子乾，皺殼紅釘密。存甘尚可嘉，本味固已失?！敝赋隼笾Ω?，表皮已經(jīng)是皺巴巴的了，它雖然還存有甘香，但是本來的荔枝味早已消失了。詩人還說自己所喜愛的當(dāng)是新鮮剛摘的荔枝：“遙思海樹繁，帶露摘初日?！盵1]429詩人對新鮮椰子的評價(jià)就很高了，《李獻(xiàn)甫於南海魏侍郎得椰子見遺》：“割鮮為飲器，津漿若美酒。”[1]786由于椰子新鮮無比，詩人將椰汁呼作“津漿”，還將椰汁形容為美酒，可見詩人喜愛新鮮果蔬的程度。他除了對新鮮的椰子評價(jià)很高以外，還對新鮮的橄欖也加以贊揚(yáng)：“南國青青果，涉冬知始摘。雖咀澀難任，竟當(dāng)甘莫敵?！?《玉汝遺橄欖》)[1]387橄欖雖在詩人初食之時(shí)，它的口感不太好，令他感到陣陣苦澀之味。但也正因如此，橄欖以自身獨(dú)特的品質(zhì)，吸引到了梅堯臣。新鮮的橄欖在詩人眼中，是它物所不能相提并論的，其是愈久味道愈真。歐陽修在《水谷夜行寄子美圣俞》中，將梅堯臣的詩作比喻成橄欖，他認(rèn)為：“近詩尤古硬，咀嚼苦難嘬。初如食橄欖，真味久愈在。”[4]32其意有指梅堯臣的詩作特點(diǎn)，也有指橄欖的特點(diǎn)。歐陽修用橄欖作喻，而梅堯臣恰恰喜歡吃橄欖，可謂雙關(guān)之意。

梅堯臣除了擅長描寫果蔬的新鮮程度以外，還對水果的味道有一番精準(zhǔn)的品評。如枇杷的酸味：“五月枇杷實(shí)，青青味尚酸?！?《隱靜遺枇杷》)[1]526該詩不僅將枇杷的酸味描寫出來，還將枇杷的色澤是青色寫出，讓人能從主觀的描寫中感受到客觀事物的樣子。詩人采用同樣的手法描寫青梅：“梅葉未藏禽，梅子青可摘?！鼻嗲嗟拿纷诱堑搅丝烧畷r(shí)，詩人說梅葉都還未藏著鳥兒，他從側(cè)面說明梅子剛剛成熟，有著新鮮無比的特點(diǎn)。但也正是因?yàn)榍嗝穭偝墒?，還沒有完全熟透，尚酸的梅子令詩人的牙齒發(fā)軟，梅曰：“齒軟莫?jiǎng)偎?，棄之曾不惜?！?《青梅》)[1]81可見，詩人對口味較酸的果蔬并不感興趣。另外，詩人還采用對比的手法，將多種水果的味道描寫出來，如《得沙苑榲桲戲酬》，該詩將榲桲與楂柚相比較，指出兩者在酸味上的區(qū)別。梅堯臣除了運(yùn)用對比的手法來展示水果之間的酸味程度，還用該手法來展示水果的外表色澤、成熟程度，體現(xiàn)出水果的物候性質(zhì)，如《食橙寄謝舍人》：“洞庭朱橘未弄色，襄水錦橙已變黃。”[1]109

1.4 水產(chǎn)詩

梅堯臣的水產(chǎn)詩，主要從水產(chǎn)作物的食用味道和烹飪方法入手,其中包括十多種的魚類和蝦蟹類。

梅堯臣的水產(chǎn)詩，還寫出水產(chǎn)的做法，如將魚做成魚膾，魚膾也稱為生魚片。魚膾是北宋的一個(gè)飲食風(fēng)俗，特別是當(dāng)人們遇到特定的節(jié)日時(shí)，如禁火的寒食節(jié)，人們便會制作生魚片直接食用。生魚片不僅方便，而且還符合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗。梅堯臣就有“春鮆橫刀膾”(《寒食日過荊山》)[1]512等詩句。當(dāng)詩人遇到鮮美的水產(chǎn)之時(shí)，他便會聯(lián)想到可將其做成魚膾：“吳江下有鱸，鱸肥膾堪切?！?《送裴如晦宰吳江》)[1]889“天池鯽魚長一尺，鱗光鬣動(dòng)楊枝磔。西城隱吏江東客，晝?nèi)振Y來奪炎赫。冷氣射屋汗收額，便教斫膾傾大白?！?《戲酬高員外鯽魚》)[1]625“高河古穴深，下有蒼鱗鯽。出水獰將飛，落刀細(xì)可織?！?《斫膾懷永叔》)[1]488詩人還說：“正見鮆魚來，貫條尾脩脩。使斫橫刀膾，便銷千里愁?！?《送胥平叔太博通判湖州》)[1]1146由此可見，在詩人心中，美味的食物不僅能使他大飽口福，而且還能治愈他愁苦的心。食物是他物質(zhì)和精神的雙向滿足，還帶給他一定的審美趣味。梅堯臣在水產(chǎn)詩中還寫出了具體制作魚膾的方法，展示出魚膾的形態(tài)，讓我們從側(cè)面了解到宋人制作魚膾的技術(shù)。如在《設(shè)膾示坐客》中說：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮鬐如欲飛。蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣。”[1]577在該詩句中，詩人不僅生動(dòng)地刻畫了自己妻子擅長制作魚膾的形象，而且還展示了妻子烹制魚膾的過程。在這個(gè)過程中，妻子先是“磨寶刀”，然后是“破鱗”，最后是“落盤面”。同時(shí)，詩人還將魚膾在北宋的模樣向我們展示出來，它是細(xì)細(xì)薄薄像“云葉”一般。另外，詩人還寫出了他與朋友歡快地食用魚膾的場景：“呼兒便索沃腥酒，倒腸飫腹無相譏。逡巡缾竭上馬去，意氣不說西山薇。”[1]577值得注意的是，他在食用魚膾時(shí)，還特別注重搭配佐料一起食用：“楚橙作虀香出屋，賓朋競至排入扉?！薄俺茸魈~”是北宋時(shí)期，人們食用魚膾時(shí)所需要的佐料。這些佐料在梅堯臣其他的食膾詩歌中也有出現(xiàn)過，如：“炊粳調(diào)橙齏，飽食不為餮。”(《送裴如晦宰吳江》)[1]889“買作秋盤膾，還思遠(yuǎn)客書。越齏橙熟久，楚飯稻舂初?！?《潁上得鯉魚為膾懷馀姚謝師厚》)[1]483

2 梅堯臣的飲食觀

北宋都市文化繁榮，市民生活豐富，宋人的飲食日趨精致。酒、茶、果蔬和水產(chǎn)等，品種眾多，各色各異。酒樓、茶館遍布于都市之中，其為宋人的飲食活動(dòng)提供了便利。《東京夢華錄》記載有：“凡京師酒店，門首皆縛彩樓歡門，唯任店入其門，一直主廊約百余歩，南北天井兩廊皆小合子”[5]47，“炒蛤蜊，炒蟹，炸蟹，洗手蟹之類，遂時(shí)施行索喚，不許一味有闕”[5]50。

梅堯臣的飲食詩主要寫了四項(xiàng)內(nèi)容，分別是：食材、烹飪方法、食料的品嘗感受以及飲食文化心理，這些內(nèi)容與他的飲食觀息息相關(guān)。其中，梅堯臣著重記錄下自己對食料的品嘗感受和飲食文化心理。而圣俞是有意為之的，他有著自我的食料選擇、口味的偏愛和情感的表達(dá)?？傮w而言，梅堯臣的飲食觀，主要包括喜愛新鮮之物和追隨飲食風(fēng)俗這兩個(gè)方面。

2.1 喜食新鮮之物

從上文列舉的部分飲食詩，就有已說明梅堯臣很喜愛新鮮的食材。就如他對果蔬的選擇就很在意它們的“鮮”，對水產(chǎn)的選擇也看重它們是“鮮肥”“甘鮮”之物，此處不贅述。

新鮮可口的食材，多會令詩人生發(fā)贊美之情，使其樂在其中。如在《合流曹光道惠鉅李知其炎酷中有此味味亦可樂也輒以詩寄》中說：“穎傍成蹊李，其實(shí)小於拳。誰知皴枝瘦，生此紺玉鮮?！痹娙擞昧恕罢l知”一詞表示驚訝和用“甘鮮”一詞表達(dá)對果實(shí)的贊美之意。瘦弱的樹枝生出瘦小的果實(shí)，但所長之果卻是如此的甘鮮美味，果樹和果實(shí)的不可貌相令他感到意外，從而在側(cè)面?zhèn)鬟_(dá)出對“小於拳”之果和“皴枝瘦”之樹的贊美之情。與此同時(shí)，詩人還指出，他是在炎酷的天氣里“蔭樹咀其液”，于樹蔭下品嘗著新鮮多汁的食物。這一切都給他帶來了美好的心情，令其心神舒暢，其云：“報(bào)君惜茲樂，時(shí)詠逍遙篇?！盵1]351該句不僅升華了該詩的主題，體現(xiàn)了詩人的闊達(dá)之心；而且還呼應(yīng)了題目中的“炎酷中有此味味亦可樂”，從而使得詩歌結(jié)構(gòu)完整，具有較高的藝術(shù)審美價(jià)值。

2.2 追隨飲食風(fēng)俗

在先秦時(shí)期，中國人就已經(jīng)形成了一定的飲食風(fēng)俗。飲食風(fēng)俗體現(xiàn)了中國人對飲食習(xí)慣的態(tài)度，其能反映出特定的時(shí)代意識和階級色彩。北宋是中國古代較為富庶的朝代之一。在商品經(jīng)濟(jì)高度繁榮，南北交流加強(qiáng)，市民階級興起等背景下，飲食風(fēng)俗大放異彩。梅堯臣的飲食詩，展示了他的飲食習(xí)慣，為我們打開了一扇窗口來了解北宋時(shí)期的一些飲食風(fēng)俗。

2.2.1 魚膾飲食風(fēng)俗

《說文解字》：“膾，細(xì)切肉也，從肉會聲?！盵6]117中國人吃生切肉的習(xí)慣自先秦就有。先秦時(shí)期，魚膾主要出現(xiàn)在宴請貴賓的場合上，在《詩經(jīng)小雅六月》中有：“飲御諸友，炰鱉膾鯉?！盵7]442漢魏六朝時(shí)期，魚膾已經(jīng)普遍出現(xiàn)在人們的飯桌上了，并且形成了一定的文化原型?！稌x書》卷九二《文苑傳·張翰》載：“(張)翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎!’遂命駕而歸?！盵8]1440張翰在洛陽被齊王司馬同辟為東曹掾，在異鄉(xiāng)的他，見洛陽秋風(fēng)起，其鄉(xiāng)思之情不禁涌上心頭，而后便為之棄官。顯而易見，菰菜、莼羹、鱸魚膾作為地方美食，深刻地體現(xiàn)出吃魚膾的風(fēng)俗。直至隋唐時(shí)期，魚膾進(jìn)入繁榮階段，烹飪技巧、魚膾種類都出現(xiàn)了與前代不同的特點(diǎn)。宋代繼承發(fā)展了食用魚膾的傳統(tǒng)，在《東京夢華錄》等史料中即有記載。

就人們食用魚膾的飲食傳統(tǒng)，梅詩如《邵郎中姑蘇園亭》：“公歸與客相留連，秋風(fēng)鶴唳春杜鵑。班鱸斫膾紅縷鮮，紫豉煮莼香味全?！盵1]724梅堯臣與友人日常相聚，恰逢秋風(fēng)起，正是食用鱸魚之時(shí)，詩人便與友人吃起了鱸魚膾。新鮮的鱸魚膾，配合著紫豉等食料，飯桌之物是色香味俱全的。而該詩句也體現(xiàn)出“秋風(fēng)起吃鱸魚”和吃鱸魚要搭配“紫豉”等食料的飲食風(fēng)俗。且還如上文列舉的部分食用魚膾的詩歌，它們都能反映當(dāng)時(shí)的飲食風(fēng)俗和梅堯臣追隨飲食風(fēng)俗下的飲食偏好，此處亦不贅述。此外，梅堯臣除了指出他食用魚肉膾的風(fēng)俗外，還指出食用“魚皮膾”的風(fēng)俗，如《答持國遺魦魚皮膾》：“海魚沙玉皮，翦膾金齏釅。遠(yuǎn)持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛則已泛。終當(dāng)飯葵藿，此味不為欠?！盵1]381詩人指出魚皮膾可用作款待客人，他追隨著飲食習(xí)俗，指出這是一種可食用之物，而不只是一種用來裝飾寶劍的飾品。同時(shí)，梅堯臣運(yùn)用了對比的手法，從側(cè)面寫出了魚皮膾的價(jià)格昂貴。他解釋自己因“貧”而食用得“稀”的飲食習(xí)慣，而較為富裕的友人卻是“已泛”。梅堯臣在該詩的末句贊美了魚皮膾的美味。從中可見，魚皮膾在北宋是一種較為昂貴的且可口的食物，并且人們食用魚皮膾，在此時(shí)已經(jīng)是一種飲食習(xí)俗了。

2.2.2 節(jié)日飲食風(fēng)俗

“飲食風(fēng)俗指食物、飲料、飲食器具在生產(chǎn)、制作和食用過程中相沿積久的風(fēng)俗習(xí)慣、食用風(fēng)格、禮儀常規(guī)、消費(fèi)觀念。它是一個(gè)國家、民族、地區(qū)生活水平和文明程度的鮮明標(biāo)志。”[9]67因此，節(jié)日飲食風(fēng)俗是飲食風(fēng)俗、飲食文化的重要部分，它能反映人們在特定的節(jié)日下，具體的食物、飲料、飲食器具在生產(chǎn)、制作和食用過程中相沿積久的風(fēng)俗習(xí)慣、食用風(fēng)格、禮儀常規(guī)、消費(fèi)觀念。

梅堯臣筆下的飲食詩便錄有不少的節(jié)日飲食風(fēng)俗，且體現(xiàn)他追隨飲食風(fēng)俗的飲食觀。如寒食節(jié)要禁煙火的習(xí)俗：“一百五將近，千門煙火微?！?《寒食前一日陪希深遠(yuǎn)游大字院》)[1]4還有如上文提及的《寒食日過荊山》，詩人便是從側(cè)面反映出人們過寒食節(jié)要禁火而吃生魚片的飲食習(xí)俗。同時(shí)，寒食節(jié)還有宴飲的習(xí)俗，如：“使君白發(fā)體尤健，自晨及暮奏酒肴?！?《潮州寒食陪太守南園宴》)[1](234)

又如端午節(jié)有飲菖蒲酒習(xí)俗。如梅詩：“便持菖蒲飲，不畏青蠅及?！?《端午前保之太傅遺水墨扇及酒》)[1]671其指出端午節(jié)飲菖蒲酒是為了驅(qū)除蚊蠅的叮咬。

再如臘日節(jié)。臘日節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，它起源于上古的歲終大祭。臘日是歲末祭祀百神、慶祝豐收的節(jié)日?！芭D祭的目的是報(bào)答百神之恩，所祭之神主要有神農(nóng)、后稷以及土地、溝渠、百谷、貓虎之神等?！盵10]214上古的臘日節(jié)流傳至唐宋，在人們繼承和發(fā)展中，內(nèi)容日趨豐富。尤其是在民間，除了基本的祭祀之外，還有家人團(tuán)聚、臘日宴游、制作“臘藥”“臘酒”“臘脯”等歲時(shí)作物等風(fēng)俗內(nèi)容。梅堯臣的飲食詩，就有對臘日風(fēng)俗進(jìn)行描寫，其亦是他對飲食風(fēng)俗追隨的表現(xiàn)，如《和臘前》《題臘藥》《臘酒》《臘脯》《臘筍》《和臘日》等。《題臘藥》：“頹顏早覺衰，乃藉藥扶持。及此季冬日，預(yù)脩來歲宜?！盵1]502此能反映出他在臘日前后制作歲時(shí)之物，從而為來年所需而“預(yù)”的節(jié)日習(xí)俗。再有《臘脯》亦是如此，曰：“畋獵得封獸，割鮮為腶脩。易甘非愛日，不敗任經(jīng)秋?？捎觅Y賓豆，何妨鄙薦骕?？贾略落?，美脆勝庖牛?！盵1]503《說文解字》中解釋：“脯，干肉也，從肉甫聲?！盵11]89古代由于缺乏現(xiàn)代的冰鮮冷凍技術(shù)，人們?yōu)榱嗽S多動(dòng)物的肉能夠得到較長時(shí)間保存，就把它們加工成干品，這就是臘日節(jié)里人們所做的脯臘制品。另，在該詩的首聯(lián)，詩人介紹了臘肉的取材，其來源于新鮮的動(dòng)物之肉。頷聯(lián)和頸聯(lián)，詩人寫出了臘肉的制作過程。梅堯臣在尾聯(lián)對臘脯的味道給予了很高的評價(jià)，指出其美脆的特點(diǎn)，認(rèn)為它甚至比牛肉還要美味。

3 梅堯臣飲食觀的文化意義

飲食于梅堯臣而言，除了基本的飽腹外，還具有情感的寄托，他賦予了飲食深刻的文化意義。梅堯臣把飲食的表層目的是飽腹上升到通過飲食來表達(dá)更深層的內(nèi)容，這些深層意義體現(xiàn)了圣俞的生活態(tài)度、人生價(jià)值，能較充分地表現(xiàn)出他的審美情趣。梅堯臣的飲食詩注重飲食的情感，具有時(shí)代特征，折射出新的文化內(nèi)涵，昭示了特定歷史環(huán)境下的民族心理。

3.1 傳達(dá)思懷故舊的情懷

思懷故舊是中國詩歌中的一個(gè)母題。古代的詩人常常會因?yàn)閺能姟⒒掠?、做官等產(chǎn)生思懷故舊之情。據(jù)元人張師曾《宛陵先生年譜》、朱東潤《梅堯臣傳》等記載，梅堯臣26歲從門蔭補(bǔ)太廟齋郎后，便開啟了宦游生活。如他天圣九年調(diào)任河南縣主簿，景祐二年又調(diào)任建德縣令，元寶元年在建德縣任滿后又返回汴京，元寶二年又以襄城縣令的身份出京等。梅堯臣是一個(gè)胸中飽含著濃郁又豐富的情感之人，并且他廣結(jié)好友，詩友眾多。在他經(jīng)歷南北各處之時(shí)，其羈旅情懷油然而生，于飲食詩中透露出濃烈的思懷故舊之情。

明道二年，梅堯臣在河陽縣主簿任內(nèi)，常因事往來河陽、洛陽間，因而游走于兩地，有時(shí)便會情不自禁地生發(fā)思懷故舊之情，在《憶洛中舊居寄永叔兼簡師魯彥國》中有：“東堂石榴下，夜飲曉未還。絺衣濕浩露，桂酒生朱顏?！盵1]55梅堯臣在開篇便寫出自己飲酒。詩人在末句升華思想：“何由覿夫子，客袂淚瀾斑?！彼^“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”，他用“客”來形容自己，將自己的異鄉(xiāng)情思直接地鋪寫出來。該句還呼應(yīng)了題目，將思懷故舊之情和盤托出。詩人以酒來串通整首詩，故借酒來表達(dá)情思。再有《潁上得鯉魚為膾懷馀姚謝師厚》：“青蓑潭上老，赪尾網(wǎng)中魚。買作秋盤膾，還思遠(yuǎn)客書。越齏橙熟久，楚飯稻舂初。雖去故鄉(xiāng)遠(yuǎn)，不嫌為饌疎?！盵1]483是時(shí)梅堯臣于壽州，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)宣州，詩人得了鯉魚要將其制作成魚膾，不禁思念起家鄉(xiāng)與友人，而直言“還思遠(yuǎn)客書”。詩人在末句寫出：“雖去故鄉(xiāng)遠(yuǎn)，不嫌為饌疎?！彼谠娋渲心赝嘎冻鏊诠枢l(xiāng)之時(shí)會吃到鯉魚膾之事，而今懷念起家鄉(xiāng)的味道，因而也才會不嫌麻煩地制作鯉魚膾。梅堯臣還有許多傳達(dá)思懷故舊之情的飲食詩，從總體來看，詩人大多都是運(yùn)用凝練的語言和主要采用飲食情況的今昔對比等藝術(shù)手法，以此傳達(dá)出對親友故舊的懷念之情。

3.2 展示君子禮贈的情誼

食物是人情關(guān)系里的重要連接點(diǎn)。食物在人們饋贈中，成為一種實(shí)實(shí)在在能飽腹的東西，更成為一種能促進(jìn)彼此感情的特殊禮物，因而自古就流傳著“禮輕情意重”的君子禮贈佳話。宋人的人情味較為濃厚，梅堯臣的飲食詩也可體現(xiàn)出來。梅堯臣與友人通過相互饋贈食物來表達(dá)情誼，從中我們能體會到君子之間的慷慨氣度和梅堯臣的君子情誼。

如《泰州王學(xué)士寄車螯蛤蜊》，梅堯臣在詩歌的開頭便直白地說：“車螯與月蛤，寄自海陵郡。謂我抱余醒，江都多美醞。”[1]837此車螯與月蛤是友人王學(xué)士所贈送的。王學(xué)士與他交好，且惦記著梅堯臣，江都又有許多美味的食物，便向他寄來了此食物并借食物來傳情達(dá)意。這是他們君子之間友愛交往的例證，從中，我們能感受到好友之間的相互關(guān)心和“有福同享”的情誼。此外，梅堯臣雖曰“此味爽口難”，但仍云“甘鮮雖所嗜，易飫亦莫問”。這是友人所贈送的，自然是愛惜不已。此外，詩人不抗拒該口感不太好的食料，能從側(cè)面反映出他獨(dú)特的飲食口味和飲食觀。還有《李國博遺浙姜建茗》：“但拜故人貺，何言為物薄。我心易厭足，不比填溝壑?！盵1]427友人給梅堯臣饋贈了姜和茶，詩人除了表達(dá)感激之情外，還用了比喻的手法，生動(dòng)形容地表達(dá)出自己對友人所贈之物的心滿意足之情。同樣，詩人在《玉汝贈永興冰蜜梨十顆》中寫自己得到友人贈送的冰蜜梨，從中傳達(dá)出君子禮贈的情誼。

梅堯臣還有不少直接從詩題上就說明這是一首君子間饋贈食物、表達(dá)情誼的詩歌。茲舉幾例：《永叔贈酒》《道中謝晏相公寄酒》《李令將行返遺以茶》《吳正仲遺新茶》《吳正仲遺蛤蜊》《黃國博遺銀魚乾二百枚》《江鄰幾寄羊羓》《中伏日永叔遺冰》《邵考功遺鮆魚及鮆醬》《李密學(xué)遺苔醬脯云是自采為之》……可見，我們從梅詩的題目中，就能得到一份小小的食物清單。事實(shí)上，梅堯臣得到的禮贈之物，是來自天南地北的友人所贈予的或是友人從天南地北得到的食物而贈送給他的。這些禮贈之物除了能展示彼此之間的情誼外，還對研究北宋的地域飲食有一定的幫助。

3.3 表達(dá)燕饗友朋之情

燕饗詩也稱作宴飲詩。燕饗詩，于西周已始。西周有著獨(dú)特的燕饗文明，其以“禮”為核心紐帶來承載延續(xù)，燕饗禮是這根紐帶上一項(xiàng)重要的禮儀活動(dòng)。人們利用燕饗詩歌來記錄著燕饗禮，“燕饗之禮只是手段，鞏固政權(quán)才是根本目的。燕饗詩的寫作目的也并非純是表現(xiàn)歡聚宴飲的活動(dòng)場面，而是用詩歌的形式告誡人們要遵循燕饗禮儀，重在突出燕饗能夠聯(lián)絡(luò)情誼、鞏固統(tǒng)治的政治功利作用”[12]241。其于群臣、父子、友朋之間亦是如此。

在注重人情關(guān)系、“重文輕武”的宋代中，燕饗詩歌表現(xiàn)出了不同的特點(diǎn)和內(nèi)容。梅堯臣十分注重詩歌的“真”和“情”，用平淡質(zhì)樸的語言寫出許多具有生活氣息的詩歌。梅堯臣表達(dá)燕饗之情的內(nèi)容，主要不是寫宗法政治，而是寫在日常宴飲中以酒會友。他與友人是其樂融融，溫馨詩意，在宴飲中充滿友情的氛圍，在行酒之中酣暢淋漓地傳達(dá)出“燕以和好”的文化意義。

在《新秋普明院竹林小飲詩序》中詩人有一番對友朋燕饗樂趣的別致表達(dá)。明道元年，梅堯臣由河南縣主簿改赴任為河陽縣主簿。是時(shí)詩人與友朋一同飲酒，極一日之歡以話別，共同抒情顯志。梅堯臣在該詩序中有：“于是得普明精廬，釃酒竹林間，少長環(huán)席，去獻(xiàn)酬之禮，而上不失容，下不及亂，和然嘯歌，趣逸天外。酒既酣，永叔曰：‘今日之樂，無愧于古昔，乘美景，遠(yuǎn)塵俗，開口道心胸間，達(dá)則達(dá)矣，于文則未也?！盵1]32梅堯臣宴飲之時(shí)“環(huán)席獻(xiàn)禮”的禮儀方式，不僅表達(dá)出對賓客的尊敬之情；而且也展示出中國傳統(tǒng)的燕饗之禮，其有好禮從善的特點(diǎn)。他行禮的過程從容不迫，宴飲之中則是看著美景，喝著美酒，在燕饗之中拉近彼此的感情，“開口道心”一同暢快交流，“以樂樂于賓”團(tuán)結(jié)彼此。又如《醉中留別永叔子履》：“到君官舍欲取別，君惜我去頻增嘻。便步髯奴呼子履，又令開席羅酒卮。逡巡陳子果亦至，共坐小室聊伸眉。烹雞庖兔下筯美，盤實(shí)飣餖栗與梨?！盵1]186該詩是寫梅堯臣與歐陽修等友人設(shè)宴開席，在燕饗之中，話別日常，燕以和好，表達(dá)情志。歐陽修的《圣俞會飲》曰：“傾壺豈徒強(qiáng)君飲，解帶且欲留君談。洛陽舊友一時(shí)散，十年會合無二三?！盵13]41這便呼應(yīng)了梅堯臣的詩，原題下注云：“圣俞赴湖州。一作《送梅堯臣赴湖州》?！笔菚r(shí)梅堯臣被命為監(jiān)湖州酒稅，歐陽修此作便為送別梅堯臣。而梅堯臣此詩作是借自己的離別而寫與友人的燕饗之情。詩人在分別與不惜之中用宴飲以聯(lián)絡(luò)感情，并從飲酒會友之中表達(dá)自己有意從軍的政治傾向，因此他在詩中說：“談兵究弊又何益，萬口不謂儒者知。”此“詩言志”亦不是燕饗宴上的偶然說法。

4 結(jié)語

無論是梅堯臣的飲酒詩、飲茶詩、果蔬詩還是水產(chǎn)詩，它們都能體現(xiàn)出詩人的飲食觀。梅堯臣在飲食詩中展示出他獨(dú)一無二的價(jià)值取向，傳達(dá)出一定的文化意義。他對飲食情況進(jìn)行精細(xì)描寫，他能將俗事俗物轉(zhuǎn)化為高雅的詩歌進(jìn)行吟詠，從而提升了飲食詩的雅致，增強(qiáng)了它的審美趣味，在平淡之中令人回味無窮。透過詩歌的記錄，真實(shí)地反映了梅堯臣的飲食行為和飲食內(nèi)容等，從側(cè)面展示出北宋士大夫的飲食風(fēng)尚。梅堯臣為北宋飲食情況添上了濃墨重彩的一筆，他用平淡質(zhì)樸的語言為我們訴說出北宋的社會風(fēng)俗，具有史學(xué)價(jià)值。