每莓皆美

本刊編輯部

喬主任介紹說(shuō)，莓果是對(duì)一些漿果類水果的總稱，常指名字中帶有“莓”字的，如黑莓、藍(lán)莓、草莓、樹莓、巴西莓、蔓越莓等。莓果品種較多，果實(shí)多球形，外表小巧可愛(ài)，味道酸甜宜人。

黑莓

黑莓為薔薇科懸鉤子屬，原產(chǎn)于新舊大陸北溫帶，在北美東部和太平洋沿岸尤為豐富，在不列顛群島和西歐為常見萌生林和綠籬植物。黑莓的果實(shí)為聚合果，黑色或紅紫色小核果著生于多汁的花托上。果實(shí)含有豐富的鐵、維生素C和多酚、花青素等功能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既可鮮食，也可做蜜餞、果醬、果子凍及餡餅等。

藍(lán)莓

藍(lán)莓隸屬杜鵑花科越橘屬，是越橘屬可食用藍(lán)紫色漿果的統(tǒng)稱，在美國(guó)、澳洲、新西蘭、日本等地廣泛種植，我國(guó)云南、黑龍江等地也有種植，長(zhǎng)白山和大小興安嶺地區(qū)還生長(zhǎng)有野生藍(lán)莓。藍(lán)莓的果實(shí)為小漿果，平均重0.5～2.5克，顏色呈藍(lán)色，且被一層白色果粉包裹，全果皆可食用，甜酸適口，果肉細(xì)膩、種子極小，富有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓果中除了維生素C外，還富含維生素A、B族維生素、熊果苷、花青素、膳食纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素。其中花青素含量高達(dá)163毫克/100克，總氨基酸含量為0.254%。藍(lán)莓最好趁鮮食用，也可用于加工榨汁、果干、釀酒、制作果醬等。

草莓

草莓為薔薇科草莓屬，原產(chǎn)于南美洲。草莓含有豐富的維生素C、維生素A、維生素P、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、膳食纖維、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營(yíng)養(yǎng)素。草莓以鮮食為主，也可加工成果汁、果醬、凍干果片、果酒等。

樹莓

又稱“ 覆盆子”，是薔薇科懸鉤子屬的直立灌木，其果實(shí)由很多小核果組成，近球形或卵球形，直徑1 ～ 1.2厘米，紅色，密被細(xì)柔毛;核具皺紋。樹莓果富含維生素C、B 族維生素和膳食纖維以及鈣、磷、鎂等，還含有黃酮、多酚、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素等抗氧化成分，可鮮食，也可加工果汁、果醬、果酒等。

巴西莓

隸屬棕櫚科的巴西莓產(chǎn)自南美洲，又叫“阿薩伊莓”。成熟的巴西莓果會(huì)由綠色轉(zhuǎn)紫色，直徑1～2厘米，一粒粒排列于每一葉鞘。巴西莓含有蛋白質(zhì)、總脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，還含有香草酸、丁香酸、對(duì)羥基苯甲酸、原兒茶酸、阿魏酸黃酮類化合物、花青素等酚類物質(zhì)。多制成凍干粉以及應(yīng)用其提取物做成風(fēng)味調(diào)理品等。

蔓越莓

又稱“蔓越橘”“小紅莓”，是越橘屬可食用紅色漿果的統(tǒng)稱，原產(chǎn)于北美洲。果實(shí)呈球形，鮮紅色，直徑2～5厘米。蔓越莓的果實(shí)清香多汁，酸甜可口。因鮮果保存不易，多用于制成蜜餞，也可釀酒、制果醬等。此外，因其含有輔助消炎和對(duì)血管疾病起到一定的預(yù)防作用的多酚類物質(zhì)和類黃酮，也被加工成保健食品及洗浴用品等。

不叫“莓”但也是“莓果”的越橘

俗稱“ 北國(guó)紅豆”，為原產(chǎn)地芬蘭、瑞典的漿果類植物。果實(shí)呈球形，鮮紅色，直徑0.5～1厘米，在北歐、中歐、俄羅斯、北美等地均有分布。越橘含有熊果苷、熊果酸、多種維生素、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)素。果實(shí)酸甜，可釀酒或制果醬，葉片經(jīng)過(guò)加工后也可代替茶葉飲用。

天然的抗氧化劑

科學(xué)研究證明，自20世紀(jì)80年代開始，常見的疾病都因缺乏具有抗氧化性的營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致。人體正常的生理作用會(huì)產(chǎn)生大量自由基，如抽煙、酗酒等一些不良的生活習(xí)慣，其他的外界污染比如電磁輻射、紫外線及日光曝曬等射線危害，空氣、飲用水和土壤化學(xué)污染，都會(huì)誘使自由基產(chǎn)生。當(dāng)產(chǎn)生急躁、焦慮、郁悶、緊張等負(fù)面情緒和壓力時(shí)，也會(huì)促進(jìn)自由基的形成。自由基對(duì)人體健康是很不利的，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞受損，從而引發(fā)機(jī)體炎癥，甚至造成疾病，加速人體衰老。所以，我們需要通過(guò)抗氧化劑的攝入量來(lái)維持與自由基的產(chǎn)生量之間的平衡，維護(hù)健康。

由于抗氧化劑不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存或產(chǎn)生，必須通過(guò)日常食物攝入，因此我們需要從蔬菜、瓜果中攝入大量的抗氧化物質(zhì)，其中維生素C、多酚、黃酮類化合物、花青素等就是主要的天然抗氧化物，這些物質(zhì)在莓果中含量豐富。喬主任指出，很多人都知道藍(lán)莓是抗老化冠軍，被稱為“水果皇后”和“漿果之王”，就是因?yàn)樗袠O為豐富的黃酮類和多酚類化合物，花青素含量每百克高達(dá)163毫克。花青素有很強(qiáng)的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細(xì)胞的退行性改變，有助于抑制血小板聚集、預(yù)防大腦病變、動(dòng)脈硬化等。同時(shí)，還有助于強(qiáng)化毛細(xì)血管、改善血液循環(huán)、防止血凝塊產(chǎn)生、增強(qiáng)心腦功能。

巴西莓含有極其豐富的黃酮類化合物、花青素等抗氧化物質(zhì)，有“生命之果”的美譽(yù)，其抗氧化劑含量是野生藍(lán)莓的2.4倍、紅葡萄酒的33倍。在抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)、抗輻射損傷，以及降脂、降糖、解酒、保肝、抗癌、延緩衰老等多方面作用顯著。

由此可見，莓果中含有的大量酚類、花青素、生物類黃酮等天然抗氧化劑，除了可延緩衰老外，還有助于增強(qiáng)血管彈性，抑制人體過(guò)敏及炎癥，有益于皮膚、泌尿系統(tǒng)、心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)的健康。言及此處，喬主任笑著說(shuō)：“大家盡可以放心，莓果抗氧化‘技能優(yōu)秀，加上大多是小果子，方便大家既滿足口感又控制總量，正確食用莓果，對(duì)人體健康有益無(wú)害?！?h3>美“莓”美味

莓果種類比較多，不大的果實(shí)漂亮可愛(ài)，味道酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作為水果鮮食，可做沙拉，也可榨汁飲用，還可以制成果醬、果酒、果粉、果醋等產(chǎn)品，有些則作為深加工原料用于保健食品、醫(yī)藥行業(yè)及化妝品領(lǐng)域。花青素、多酚、多肽等莓果提取物和精深加工產(chǎn)品日益走紅，成為市場(chǎng)緊俏產(chǎn)品。隨著科學(xué)研究的深入，莓果的應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣，深加工渠道也越來(lái)越寬。

針對(duì)目前市場(chǎng)上更多地作為食品的消費(fèi)需求而言，喬主任說(shuō)，莓果良好的風(fēng)味品質(zhì)和巨大的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值無(wú)疑具有強(qiáng)大的吸引力，但消費(fèi)者在食用時(shí)需要注意以下幾個(gè)方面：

? 鮮食莓果成熟時(shí)才可食用莓果具有特殊的生物學(xué)特性，九成熟時(shí)色香味方能充分呈現(xiàn)，達(dá)到最佳食用狀態(tài)。早采和晚采的莓果食用均不是十分理想，多數(shù)早采莓果青澀，不適宜食用，有些莓果未成熟時(shí)也含有大量的果酸等有機(jī)酸、苦仁苷以及單寧等物質(zhì)，多食對(duì)人體健康無(wú)益。莓果晚采則容易出現(xiàn)過(guò)熟現(xiàn)象，果肉硬度下降，口感變差，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，且容易腐爛變質(zhì)。

? 切忌食用腐爛果實(shí) 莓果營(yíng)養(yǎng)豐富，采收后保質(zhì)期普遍不長(zhǎng)，容易引發(fā)微生物侵染造成腐爛，不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)下降，其微生物侵染造成的毒素對(duì)人體健康危害嚴(yán)重，風(fēng)味再好也不要食用。

? 品鮮為主，節(jié)制消費(fèi) 莓果酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，容易讓人愛(ài)不釋口，但切忌暴飲暴食，避免引起腸胃不適。此外，莓果食用也需要多樣化，有些莓果成熟時(shí)含糖量很高，對(duì)于一些糖尿病或血糖不穩(wěn)定的患者，食用需要有所節(jié)制。

很多莓果產(chǎn)品的研發(fā)時(shí)間并不長(zhǎng)，有些品種尚處在開發(fā)利用階段，有些品種可能還沒(méi)有完全馴化，因此，對(duì)于有些莓果品種的食用及加工利用還需要進(jìn)一步研究，系統(tǒng)開展?fàn)I養(yǎng)評(píng)價(jià)，以更好造福人類。

莓果食譜

以下是一些加入了莓果的快速食譜，保證您在家動(dòng)動(dòng)手，就可以做出營(yíng)養(yǎng)的美味。

? 草莓冰淇淋 新鮮草莓去雜清洗后，加上低脂鮮奶霜冰淇淋，攪拌即成，再淋上一些蜂蜜，味道更佳。

? 藍(lán)莓沙拉 藍(lán)莓是很好的配餐佳品，各種沙拉中有了它的點(diǎn)綴，會(huì)使沙拉色澤艷麗，口感豐富，香氣清怡。

? 莓果可爾必思 將草莓、樹莓、藍(lán)莓洗凈，切丁;可爾必思與牛奶混合;玻璃杯中放入莓果丁，倒入可爾必思與牛奶的混合物，即成。

? 早餐麥片粥的食材 清晨，在最愛(ài)吃的麥片粥上，加上半杯藍(lán)莓，再配一杯草莓味酸奶，附上幾片涂滿藍(lán)莓果醬的面包，就是一頓營(yíng)養(yǎng)美味的早餐。

? 蔓越莓快糕 在玻璃烤盤中放上一杯蔓越莓果干、半杯紫葡萄汁、半勺玉米粉及適量的低脂麥片，拌勻后，放入微波爐，高溫加熱7～10分鐘，至起泡時(shí)取出，即可品嘗到甜美宜人、香氣四溢的蔓越莓快糕。

? 樹莓優(yōu)格 選用鮮樹莓或優(yōu)質(zhì)的凍干樹莓，放在酸奶中，既起到增色提味的作用，也會(huì)給生活帶來(lái)驚喜和快樂(lè)。

小莓果大前景

隨著科學(xué)技術(shù)及人們生活水平的不斷提高，莓果越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，鮮果需求量也越來(lái)越大，需要源源不斷地為市場(chǎng)供應(yīng)新鮮水果。同時(shí)，莓果加工產(chǎn)品亦需要新鮮果實(shí)來(lái)源。喬主任說(shuō)，現(xiàn)階段急需發(fā)掘各種莓果的最佳生長(zhǎng)條件，可為日后的生產(chǎn)優(yōu)化帶來(lái)巨大優(yōu)勢(shì)。

以藍(lán)莓為例，在我國(guó)，種植藍(lán)莓主要有6個(gè)產(chǎn)區(qū)，貫穿南北，分別是：以保護(hù)地栽培為特色的遼東半島產(chǎn)區(qū)、鮮食和加工兼具的山東半島產(chǎn)區(qū)和長(zhǎng)江流域、加工品種為主的貴州和四川產(chǎn)區(qū)、早熟鮮食品種為主的云南產(chǎn)區(qū)，以及形成中的以鮮食為主的華南產(chǎn)區(qū)，各生產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境不盡相同，因此適宜的試驗(yàn)品種也各有不同。此外，較高的生產(chǎn)效率依舊是追求品質(zhì)時(shí)不可忽視的一環(huán)，一些生產(chǎn)效率低、產(chǎn)量低的品種將被優(yōu)選品種淘汰。

未來(lái)，除了保證鮮果的品質(zhì)，運(yùn)用先進(jìn)的保鮮技術(shù)外，盡可能保證原果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分的果汁、飲料、果干將繼續(xù)成為主要加工品而快速穩(wěn)定發(fā)展。利用天然物提取制成的美容類化妝品也會(huì)被研發(fā)出來(lái)，逐步替代合成類物質(zhì)制成的化妝品。