基于全面預(yù)算的酒店管理優(yōu)化研究

張瑩

基于全面預(yù)算的酒店管理現(xiàn)狀

全面預(yù)算是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的重要手段，其中心思想是要求酒店的全體員工參與到管理過(guò)程中，這項(xiàng)模式的應(yīng)用能夠提高員工的管理參與度，為酒店的發(fā)展提供了理論指導(dǎo)。酒店全面預(yù)算管理的模式是由企業(yè)預(yù)算管理演變而來(lái)，其中還存在較大的優(yōu)化空間，酒店在應(yīng)用該模式的時(shí)候，根據(jù)自身情況進(jìn)行不斷調(diào)節(jié)，完善出一套最適合自身發(fā)展的模式，促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

市場(chǎng)調(diào)研程度不深入

在進(jìn)行預(yù)算編制之前缺乏對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，這是現(xiàn)階段大多酒店在管理中普遍存在的問(wèn)題，在面對(duì)飄忽不定的市場(chǎng)環(huán)境時(shí)，酒店的管理人員不能切實(shí)做到預(yù)算指標(biāo)的落實(shí)，導(dǎo)致企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)與市場(chǎng)需求偏差較大，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下降，這都是對(duì)市場(chǎng)的了解不足導(dǎo)致的。沒(méi)有明確戰(zhàn)略目標(biāo)，僅僅依靠自身的主觀意識(shí)指引企業(yè)的發(fā)展方向。因此要想保證酒店始終處于正確的發(fā)展方向，就需做到酒店的管理模式隨市場(chǎng)而動(dòng)，其次還需發(fā)揮出管理層的領(lǐng)導(dǎo)作用，重視管理人員主觀能動(dòng)性，進(jìn)而為酒店確立完善的管理模式，使全面預(yù)算模式得到確切落實(shí)，推動(dòng)企業(yè)的全面發(fā)展。

全面預(yù)算編制缺乏科學(xué)性

現(xiàn)階段大多的酒店管理者對(duì)于全面預(yù)算模式的了解程度不足，編制的制定沒(méi)有依據(jù)，缺乏科學(xué)性，不能對(duì)酒店的管理起到積極的促進(jìn)作用。現(xiàn)階段的酒店預(yù)算工作大多由財(cái)務(wù)部門(mén)完成，缺乏全員參與度，預(yù)算結(jié)果的顯示也是以數(shù)據(jù)報(bào)表為主，沒(méi)有做到對(duì)同行業(yè)經(jīng)營(yíng)信息和市場(chǎng)的調(diào)查分析。

長(zhǎng)期使用這種不科學(xué)的預(yù)算模式，就會(huì)導(dǎo)致酒店發(fā)展故步自封，不能與時(shí)俱進(jìn)，影響酒店的可持續(xù)發(fā)展。此外，在部分酒店中還存在財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)預(yù)算工作壟斷的情況，導(dǎo)致預(yù)算缺乏科學(xué)性，從而導(dǎo)致速算指標(biāo)過(guò)高的情況，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)壓力。因此就需采用全面預(yù)算的模式，為預(yù)算的制定提供指導(dǎo)和依據(jù)，提高預(yù)算的科學(xué)性。相對(duì)于傳統(tǒng)的單一部門(mén)預(yù)算模式，全面預(yù)算更能幫助企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行深入分析，快速發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題并加以解決，切實(shí)提高酒店的管理水平。

預(yù)算執(zhí)行力低下

受到市場(chǎng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)模式的影響，酒店前端的工作人員不能切實(shí)感受到經(jīng)營(yíng)壓力，其主要?dú)w結(jié)于預(yù)算的落實(shí)情況不佳，事前事后僅靠財(cái)務(wù)部門(mén)出具的報(bào)告數(shù)據(jù)為工作依據(jù)，對(duì)于差異產(chǎn)生的原因缺乏充分的分析，也沒(méi)有提出完善的解決方案，導(dǎo)致全面預(yù)算的價(jià)值和作用沒(méi)有全部發(fā)揮出來(lái)。酒店全面預(yù)算管理模式要求酒店所有員工的參與，上到經(jīng)理主管，下到每一個(gè)基層員工。為了完善全面預(yù)算管理的制度，酒店還可以指定一些考核制度，對(duì)員工的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，使全面預(yù)算的執(zhí)行情況得到落實(shí)。若只提出指標(biāo)而沒(méi)有人去執(zhí)行，那么就會(huì)使全面預(yù)算形同虛設(shè)，導(dǎo)致酒店發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)得不到實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益也得不到提高。因此提高預(yù)算執(zhí)行力，需每一個(gè)員工共同努力，以此推動(dòng)全面預(yù)算發(fā)揮出全部的價(jià)值和作用。

酒店管理中使用全面預(yù)算的必要性

有利于內(nèi)部資源的整合和優(yōu)化

全面預(yù)算模式的應(yīng)用能夠切實(shí)實(shí)現(xiàn)酒店內(nèi)部資源的整合和優(yōu)化，其預(yù)算機(jī)制的建立需基于對(duì)自身財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的編制充分分析上，通過(guò)酒店全體員工的共同努力，進(jìn)而提高酒店資源的利用率，增強(qiáng)協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的管理能力。相對(duì)于傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)部門(mén)單一預(yù)算，全面預(yù)算更能保證預(yù)算的精準(zhǔn)性、可操作性，有利于實(shí)施酒店的統(tǒng)籌規(guī)劃制度，提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，還能提高酒店員工執(zhí)行力，完善考評(píng)制度，促使酒店走上可持續(xù)發(fā)展的道路。另外，全面預(yù)算管理還能為酒店提供源源不斷的生產(chǎn)力，有助于企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。一般情況下，酒店的內(nèi)部資源包括人力資源和物力資源，前者能夠影響酒店內(nèi)部各部門(mén)的溝通效率，后者能夠影響酒店的成本管控。因此通過(guò)情精準(zhǔn)把控自身內(nèi)部資源優(yōu)化市場(chǎng)行，有助于明確企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)和短期發(fā)展目標(biāo)，為酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

優(yōu)化企業(yè)管理支出

隨著時(shí)代的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)普及程度不斷加大，為企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也為企業(yè)的管理提出了新目標(biāo)?？土髁康募哟螅瑔T工人數(shù)的激增，無(wú)一不成為酒店管理的難題，同時(shí)使酒店的成本增加。酒店的支出費(fèi)用主要以部門(mén)開(kāi)支、采購(gòu)開(kāi)支和投資開(kāi)支等為主，其中還包括一些小項(xiàng)目的支出，例如電費(fèi)、活動(dòng)費(fèi)和招聘費(fèi)等。由于酒店支出的多樣性和復(fù)雜性，酒店需指定出一套完善的管理方案來(lái)降低企業(yè)的成本，使企業(yè)的支出效益最大化。只有從根本上降低了成本，才能使酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中。獲取更多的利益。因此優(yōu)化酒店的管理支出是實(shí)現(xiàn)全面預(yù)算的基礎(chǔ)和前提。

降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中全面合理地運(yùn)用全面預(yù)算能夠降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。在管理的過(guò)程中，全面預(yù)算模式能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店中潛在的問(wèn)題，這些問(wèn)題大多被管理人員忽略，人力不能解決的問(wèn)題就需要制度來(lái)優(yōu)化和實(shí)現(xiàn)。全面預(yù)算模式的推行，能夠使酒店內(nèi)部的所有員工參與到風(fēng)險(xiǎn)方的控制上來(lái)，有利于保證酒店的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。全面預(yù)算管理以其特有的模式，能夠?qū)崿F(xiàn)以人力資源為主，物質(zhì)資源為輔的管理，保證管理的規(guī)范化和專業(yè)化。由于管理者的自身能力有限，在管理中不能做到面面俱到，這也是全面預(yù)算的優(yōu)勢(shì)所在，它將酒店中的崗位進(jìn)行優(yōu)化整合，實(shí)現(xiàn)一體化管理，降低了管理人員的工作壓力，也克服了傳統(tǒng)預(yù)算模式的單一性和盲目性。一體化的管理模式還能實(shí)現(xiàn)員工上下級(jí)之間的實(shí)時(shí)交流，在風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的第一時(shí)間進(jìn)行處理，避免因逐級(jí)上報(bào)而產(chǎn)生損失，把風(fēng)險(xiǎn)扼殺在搖籃中，為企業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展提供保障。

全面預(yù)算模式下酒店管理模式的創(chuàng)新和優(yōu)化

深入貫徹管理思想

酒店的管理思想的完善要求企業(yè)具備專業(yè)能力較高的預(yù)算管理人員，對(duì)預(yù)算的制定和實(shí)施進(jìn)行全面監(jiān)督，組織所有員工開(kāi)展管理工作。其次全面預(yù)算模式實(shí)施情況也會(huì)對(duì)酒店發(fā)展思想的普及情況產(chǎn)生影響。因此企業(yè)還需加強(qiáng)對(duì)員工的教育力度，定期開(kāi)展培訓(xùn)，提高財(cái)務(wù)管理人員的專業(yè)技能水平，增強(qiáng)其管理意識(shí)，同時(shí)使其他部門(mén)養(yǎng)成配合財(cái)務(wù)部門(mén)工作的慣性思維，使管理思想深入每個(gè)員工的內(nèi)心，充分激發(fā)員工的工作積極性，使其在有限的條件下發(fā)揮出更大的作用，為企業(yè)創(chuàng)造更多價(jià)值。

此外，酒店在制定管理目標(biāo)時(shí)可以依據(jù)價(jià)值鏈管理理論，通過(guò)對(duì)工作鏈和價(jià)值鏈的分析，科學(xué)制定預(yù)算管理體系，將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)劃分到每個(gè)部門(mén)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，這不僅僅要求把工作精細(xì)化，還要求提高工作的全面性，形成完整且規(guī)范的流程。酒店在應(yīng)用精細(xì)化預(yù)算管理的過(guò)程中，要做到精確落實(shí)每一筆支出的去向。高層管理人員需做到詳細(xì)了解財(cái)務(wù)情況，為企業(yè)制定合理的發(fā)展目標(biāo)，還要準(zhǔn)確預(yù)測(cè)酒店發(fā)展方向，結(jié)合財(cái)務(wù)預(yù)算展開(kāi)預(yù)算編制，提高預(yù)算的準(zhǔn)確性和時(shí)效性、資金利用率和管理效率，保證管理思想的貫徹落實(shí)。因此，在酒店的財(cái)務(wù)預(yù)算管理中，首先要構(gòu)建專業(yè)的制度和機(jī)制，同時(shí)把靜態(tài)控制模式變?yōu)閯?dòng)態(tài)控制模式，將酒店的收益最大化。

優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)

全面預(yù)算體系的建立需依據(jù)酒店的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行，而酒店的組織結(jié)構(gòu)要根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行建立。企業(yè)可將管理人員提供的預(yù)算指標(biāo)納入考評(píng)，分析其可行性，保證預(yù)算信息的準(zhǔn)確性和合理性。此外，酒店還需成立專門(mén)負(fù)責(zé)全面預(yù)算的執(zhí)行部門(mén)，實(shí)現(xiàn)預(yù)算的統(tǒng)籌規(guī)劃，提高管理效率。該部門(mén)主要負(fù)責(zé)收集企業(yè)員工的管理建議，并交由管理人員進(jìn)行審核，而管理人員應(yīng)充分參考該報(bào)告再進(jìn)行全面預(yù)算工作的開(kāi)展，這個(gè)過(guò)程能加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通交流，還能夠保證預(yù)算的科學(xué)性。綜上全面預(yù)算的方式方法不能一概而論，在應(yīng)用中需根據(jù)自身情況進(jìn)行轉(zhuǎn)變，科學(xué)地界定不同預(yù)算模式的應(yīng)用范圍。

完善監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制

規(guī)范化的全面預(yù)算過(guò)程是實(shí)現(xiàn)預(yù)算目標(biāo)的根本保障，監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制的建設(shè)不僅能在酒店內(nèi)部形成橫向的同級(jí)約束，還能實(shí)現(xiàn)縱向上下級(jí)之間的相互監(jiān)督，對(duì)提高員工積極性也有一定的促進(jìn)作用，增加員工企業(yè)管理的參與度。此外，完善的監(jiān)督機(jī)制既能規(guī)范員工的行為，又有助于避免貪污腐敗現(xiàn)象的出現(xiàn)。激勵(lì)機(jī)制可以分為短期激勵(lì)和中長(zhǎng)期激勵(lì)，是提高員工工作效率根本所在，也是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的必要前提。短期的激勵(lì)機(jī)制主要以月度、季度、年度作為周期進(jìn)行激勵(lì)。短期激勵(lì)時(shí)間周期短，主要以獎(jiǎng)金，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)為主，看得見(jiàn)、摸得著，激勵(lì)效果立竿見(jiàn)影。然而在激勵(lì)的同時(shí)也要保證約束制度的協(xié)同實(shí)施，保證管理人員的權(quán)力不越界，避免出現(xiàn)工作中部門(mén)之間過(guò)度干預(yù)的問(wèn)題。

綜上所述，監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制的推行，能夠提高員工的積極性，有利于激勵(lì)酒店的全體員工參與到管理過(guò)程中，同時(shí)約束高管的權(quán)力，加強(qiáng)全面預(yù)算與精細(xì)化管理的聯(lián)系，提高酒店全局化、一體化管理程度。

結(jié) 語(yǔ)

綜上所述，在酒店的發(fā)展過(guò)程中，離不開(kāi)全面預(yù)算工作模式的支持。酒店要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就需從自身出發(fā)，制定出一套完善的全面預(yù)算工作模式，提高各部門(mén)之間的溝通交流，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生率，提高員工的管理參與度，使員工養(yǎng)成自覺(jué)約束工作行為的習(xí)慣，提高其工作效率，為企業(yè)帶來(lái)更多經(jīng)濟(jì)效益，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

（遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）