水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)研究生課程教學(xué)改革的探索

遲淑艷 譚北平 楊奇慧 董曉慧

[摘 要] 我國養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定快速發(fā)展與高校水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)研究生的教育培養(yǎng)密切相關(guān)。在新形勢下產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要復(fù)合型人才，知識單一無法適應(yīng)社會需求。研究生的課程教學(xué)改革關(guān)乎其培養(yǎng)質(zhì)量，高校作為培養(yǎng)人才的主陣地，在知識的教學(xué)內(nèi)容和方式上，要主動適應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化趨勢。以“飼料加工工藝與設(shè)備”課程為例，指導(dǎo)學(xué)生在課程體系學(xué)習(xí)中融會貫通，通過教學(xué)團隊近年在水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)研究生課程教學(xué)中的體會，探討研究生課程教學(xué)新模式。

[關(guān)鍵詞] 水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè);研究生;飼料加工工藝與設(shè)備;教學(xué)改革

[基金項目] 2015年度廣東省教學(xué)團隊——水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料教學(xué)團隊項目（粵教高函〔2015〕133號）;2019年度廣東海洋大學(xué)研究生教育創(chuàng)新計劃“研究生‘飼料加工工藝與設(shè)備課程實踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)模式研究”（201906）;2019年度校級質(zhì)量工程暨“沖一流”與“創(chuàng)新強校工程”教學(xué)類項目應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程“飼料加工工藝與設(shè)備”（校教務(wù)〔2019〕86號）

[作者簡介] 遲淑艷（1977—），女，內(nèi)蒙古赤峰人，水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)博士，廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，主要從事水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料的研究。

[中圖分類號] G643? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2021）15-0064-04? ?[收稿日期] 2020-09-26

中國是世界漁業(yè)大國，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%左右。按當(dāng)年價格計算，2018年全社會漁業(yè)產(chǎn)值12815.41億元。其中，海水養(yǎng)殖產(chǎn)值3572億元，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)值5884.27億元（見圖1）[1]。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速良性發(fā)展與其行業(yè)人才貯備及高層次專業(yè)人才的培養(yǎng)教育息息相關(guān)。高等教育不僅是一個國家發(fā)展水平與發(fā)展?jié)摿Φ闹匾獦?biāo)志，而且是一個國家核心競爭力與希望之所在[2]。研究生教育是培養(yǎng)高層次創(chuàng)新人才的重要途徑，是實施科教興國戰(zhàn)略的骨干力量，成為各行各業(yè)的領(lǐng)軍人物和經(jīng)濟社會發(fā)展的生力軍。

“飼料加工工藝與設(shè)備”課程是我校水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)動物營養(yǎng)與飼料方向研究生開設(shè)的一門選修課程，它銜接著“營養(yǎng)學(xué)”“飼料學(xué)”“飼料添加劑學(xué)”等課程內(nèi)容，在產(chǎn)業(yè)中是這些內(nèi)容的最終產(chǎn)出產(chǎn)品的轉(zhuǎn)換工具，直接影響水產(chǎn)動物對營養(yǎng)素的利用效果。適宜的飼料加工技術(shù)，使飼料的物理結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)得到改善，幫助動物更好地消化吸收飼料營養(yǎng)，進而促進動物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)健康發(fā)展。下面就我校在該門研究生課程的教學(xué)過程中的思考進行探討。

一、“跨學(xué)科，跨專業(yè)”研究生因材施教

作為科學(xué)發(fā)展的重要產(chǎn)物，學(xué)科不是一個靜態(tài)的結(jié)果。隨著碩士、博士授權(quán)單位和招生專業(yè)不斷增加，研究生招生數(shù)量持續(xù)增長，以及報考研究生動機多元化的趨勢，跨學(xué)科、跨專業(yè)錄取研究生在一般普通高校已成為一種較為普遍的新現(xiàn)象[3]。跨學(xué)科培養(yǎng)的研究生學(xué)習(xí)階段所屬學(xué)科和專業(yè)與該生原來所學(xué)專業(yè)不是同一學(xué)科和專業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，近年來全國碩士研究生入學(xué)考試的報考人數(shù)，有將近50%是屬于跨專業(yè)的[4]，甚至有的學(xué)科、專業(yè)招收的研究生全部都是跨學(xué)科或跨專業(yè)的學(xué)生。教育部頒發(fā)的《關(guān)于進一步改革和加強研究生工作的若干意見》中明確提出：大力加強復(fù)合型應(yīng)用人才的培養(yǎng)。強調(diào)應(yīng)著重考慮如何調(diào)整和解決研究生培養(yǎng)規(guī)格和類型比較單一的問題，要有明確的政策導(dǎo)向，培養(yǎng)更多的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)相對合理的應(yīng)用型和復(fù)合型人才[5]?？鐚I(yè)研究生報考的動機各有不同，有的是主動跨專業(yè)報考，有的是專業(yè)調(diào)劑，有的是出于對原專業(yè)沒有興趣，有的是出于某些專業(yè)好就業(yè)，等等。在學(xué)科發(fā)展高度融合、多元交叉的當(dāng)下，如何發(fā)揮這些跨專業(yè)學(xué)生的優(yōu)勢，開展“跨學(xué)科，跨專業(yè)”研究生的教學(xué)研究必將成為高等教育高質(zhì)量發(fā)展的嚴(yán)峻課題。

近三年我校水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)營養(yǎng)飼料方向錄取的研究生具有水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)背景的僅占13%，大部分為生物類專業(yè)的學(xué)生。他們能較好地掌握營養(yǎng)素在機體代謝的相關(guān)生理生化知識，能夠做好實驗室分析實驗，但是他們?nèi)狈︼暳霞庸ぶ谱鞯闹R和實踐，這也正是這門課開設(shè)的必然原因之一。在研究生開展科研工作時，往往因為飼料制作過程中的失誤，導(dǎo)致后續(xù)養(yǎng)殖試驗和實驗室化學(xué)分析結(jié)果出現(xiàn)偏差。隨著高等教育的發(fā)展，我國高等教育結(jié)構(gòu)調(diào)整、體制改革和規(guī)模擴張的改革實踐之間緊密相關(guān)[6]。因此，有必要因材施教，補短板，加強研究生對該門課程的教育教學(xué)，調(diào)整優(yōu)化其知識結(jié)構(gòu)。

二、優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)階段學(xué)術(shù)型人才培養(yǎng)模式以培養(yǎng)博士生為主，應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式以培養(yǎng)碩士生為主，隨著社會的發(fā)展，研究生教育的層次結(jié)構(gòu)可以調(diào)整[7]。在與科研院所和企業(yè)交流及合作中我們發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)出的學(xué)術(shù)型碩士生和博士生缺乏實踐經(jīng)驗，而應(yīng)用型的人才缺乏理論和科研知識。產(chǎn)業(yè)需求的高層次人才和領(lǐng)軍人物需要將這兩者融會貫通，從而更好地為社會服務(wù)。本課程主要通過講述飼料原料加工前準(zhǔn)備和處理、飼料粉碎、飼料配料計量、飼料混合、飼料成形、飼料包裝和儲運、配合飼料生產(chǎn)的自動控制、飼料生產(chǎn)的安全技術(shù)和環(huán)境保護等內(nèi)容，讓學(xué)生了解目前我國水產(chǎn)飼料加工工藝和設(shè)備現(xiàn)狀，掌握飼料工業(yè)的工藝流程與設(shè)備構(gòu)造及工作原理等，培養(yǎng)研究生能夠通過飼料加工工藝技術(shù)實現(xiàn)飼料中營養(yǎng)素利用效率的最大化，熟悉主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工藝參數(shù)、操作方法及影響工藝效果的因素，成為產(chǎn)業(yè)中“既懂營養(yǎng)又明白生產(chǎn)”的雙料人才。

研究生的教學(xué)與本科生的教學(xué)根本區(qū)別在于所教授知識的深度和廣度?！帮暳霞庸すに嚺c設(shè)備”課程沒有專門的教材，并且目前沒有專門針對水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)研究生的飼料加工類教材。國際相關(guān)專業(yè)課程的共同特點是教學(xué)內(nèi)容比較靈活，不拘泥于教材，但密切關(guān)注科研和生產(chǎn)的最新進展，教學(xué)形式以專題講授為主，學(xué)生參與度高、互動較多，這可能是與國外選課人數(shù)比較少（一般4～15人）有關(guān)[8]。我校水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的“飼料加工工藝與設(shè)備”課程近幾年選修的人數(shù)也維持在6～15人左右，因此本課程的講述主要為專題式教學(xué)，以問題為導(dǎo)向，結(jié)合基礎(chǔ)理論，教學(xué)內(nèi)容要體現(xiàn)各專題最新科研成果和科研進展，讓學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，了解國際學(xué)術(shù)前沿，以拓寬學(xué)生的國際視野，培養(yǎng)其創(chuàng)新能力。此外，結(jié)合各專題的發(fā)展態(tài)勢，教學(xué)內(nèi)容與前沿研究結(jié)合，每年要推陳出新、與時俱進，讓學(xué)生體會該課程內(nèi)容的前沿性及在學(xué)科中的重要性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。因此，教學(xué)過程中使用到的工具書較多，同時用文獻(xiàn)貫穿整個專題，在強化學(xué)習(xí)的同時提升學(xué)生閱讀文獻(xiàn)及書寫的能力。在此，作為教學(xué)主體、課堂引領(lǐng)者的授課教師對文獻(xiàn)的選擇至關(guān)重要。研究生教育要貼近科學(xué)研究前沿，基于我國目前飼料加工設(shè)備及工藝的科研現(xiàn)狀，在研究過程中需要閱讀大量的英文文獻(xiàn)，而對于跨專業(yè)的研究生來說，對飼料、飼料設(shè)備及加工工藝方面的專業(yè)詞匯的掌握還比較有限，需要循序漸進。使學(xué)生在每個專題講解時，熟悉領(lǐng)域歷史背景，通過對各專題內(nèi)容交流探討加深對文獻(xiàn)的解讀。科研要素是研究生培養(yǎng)的核心要素，課程教學(xué)中也只有及時補充科技創(chuàng)新成果，才會發(fā)揮課程教學(xué)應(yīng)有的功能。

三、多種教學(xué)方法滲透

在專題式教學(xué)中，我們教學(xué)團隊運用了案例式教學(xué)、Seminar教學(xué)和多媒體教學(xué)等多種教學(xué)方法，探討該門課程的教學(xué)效果。

案例式教學(xué)是一種引導(dǎo)啟發(fā)式教學(xué)，也是一種參與式教學(xué)，教師在案例式教學(xué)中可適時地提出與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的案例供學(xué)生思考，啟發(fā)學(xué)生始終保持積極的思維狀態(tài)[9]。比如，在講“飼料成形”專題時，涉及飼料的調(diào)質(zhì)。我們以某飼料企業(yè)開展科技創(chuàng)新為例，講述了生產(chǎn)車間的技術(shù)人員如何采取措施在原有機型的基礎(chǔ)上加設(shè)裝置提高飼料調(diào)質(zhì)品質(zhì)的案例，讓學(xué)生更加深刻的體會飼料加工工藝及設(shè)備在飼料生產(chǎn)及動物對飼料利用環(huán)節(jié)中的重要性。在講述該案例時，我們首先提出了“如何改善飼料調(diào)質(zhì)”這個問題，在學(xué)生思考后，我們給出了該案例。這種以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)模式（PBL）聯(lián)合案例教學(xué)法（CBL）[ 10 ]在課程的講授過程中效果很明顯，大大提高了學(xué)生們的興趣和課堂參與度。

Seminar教學(xué)始于19世紀(jì)初期的柏林大學(xué)，具有教學(xué)和科研相結(jié)合的雙重功能，教師與學(xué)生針對某一特定問題共同討論，可以充分挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)潛能，在多角度、多層次的認(rèn)知互動中深化對某一主題的認(rèn)識，實現(xiàn)學(xué)術(shù)交流的最佳效果[ 11 ]，被認(rèn)為是西方教育的精華。我們采取的專題式授課是通過閱讀文獻(xiàn)來貫穿知識點的學(xué)習(xí)。每個專題在開設(shè)的過程中實際上都是一次Seminar教學(xué)，針對提供的相應(yīng)文獻(xiàn)，大家提出問題、思考問題及解決問題。課堂上不是教師的獨角戲，不再是“填鴨式”教育，而是師生針對問題展開熱烈的討論互動。

與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，多媒體教學(xué)是基于計算機技術(shù)的教學(xué)媒介，制作產(chǎn)生的文字、數(shù)據(jù)、圖像、動畫和聲音等，可生動地傳遞教育和教學(xué)的信息，具有直觀、規(guī)范、信息量大等優(yōu)點。通過多媒體技術(shù)，把不同飼料加工設(shè)備在二維和三維的空間展示給學(xué)生，把飼料加工工藝各工段以圖片或錄像的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，學(xué)生可以觀察到所講授飼料除雜、粉碎、混合及成形等生產(chǎn)加工過程，這對于學(xué)生更好地理解原料的物理特性、營養(yǎng)特性和飼料的飼用價值十分有益。

四、理論實踐的結(jié)合，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

創(chuàng)新能力培養(yǎng)是研究生教育的核心。在重視課程教學(xué)要素的同時也要關(guān)注研究生科研要素的培養(yǎng)。我們培養(yǎng)的研究生不是僅僅懂得專業(yè)理論知識，而是既懂理論又懂實踐。國家在新一輪研究生培養(yǎng)模式改革中，要求建立寓教于研的新模式，借助實踐培養(yǎng)學(xué)術(shù)前沿的科研創(chuàng)新和與行業(yè)緊密結(jié)合的科技創(chuàng)新。有調(diào)查顯示，46.7%的全日制碩士專業(yè)學(xué)位研究生表示“非常同意”或“比較同意”目前的課程內(nèi)容太偏重理論，與實踐聯(lián)系太少[ 12 ]。實踐教學(xué)體系是高等教育教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生實踐和創(chuàng)新能力的重要方式，不僅能夠?qū)σ褜W(xué)理論知識進行驗證和鞏固，還可以通過理論聯(lián)系實際，磨煉學(xué)生的動手和分析解決問題的能力，進而增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為今后走上工作崗位奠定堅實的基礎(chǔ)。

有很多學(xué)生在未接觸這門課程的時候，認(rèn)為飼料加工是較低端的行業(yè)，通過專題的講解并結(jié)合在飼料生產(chǎn)公司的所見所聞后受到極大的震撼。看到飼料公司的生產(chǎn)車間人員較少，高度機械化，全自動機械臂在各環(huán)節(jié)中的運用，認(rèn)識到智能化管理及通過全自動流水線來節(jié)約人工成本。在課堂上了解了國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不同規(guī)范，學(xué)習(xí)危害分析和關(guān)鍵控制，進入飼料廠后，親眼見證了如良好操作規(guī)范（GMP）和關(guān)鍵控制點（HACCP）等在飼料廠管理中的應(yīng)用。市場形勢瞬息萬變，如果不能及時感知市場變動信息將無法掌握供需變化，就會始終處于被動地位。當(dāng)代的研究生對互聯(lián)網(wǎng)都不陌生，有的甚至有自己維護的網(wǎng)站版塊。他們通過專業(yè)課的學(xué)習(xí)，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的價值，隨時隨地掌握國內(nèi)外的原料和飼料市場的供需形勢變化[ 13 ]，可以提前做出調(diào)整，實施應(yīng)對策略，用于飼料的生產(chǎn)，助推我國飼料產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。有的學(xué)生已經(jīng)在做通過構(gòu)建物聯(lián)網(wǎng)形成水產(chǎn)養(yǎng)殖到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈，有的學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)提升了水產(chǎn)養(yǎng)殖的知名度，讓更多的人了解水產(chǎn)，了解水產(chǎn)養(yǎng)殖。碩士學(xué)位是一種以實踐為定向的學(xué)位，要引入實踐環(huán)節(jié)優(yōu)化整個培養(yǎng)過程，培養(yǎng)研究生對整個科研和學(xué)習(xí)過程進行融會貫通的能力與素質(zhì)。

五、考核方式優(yōu)化

研究生學(xué)習(xí)階段的考核不是通過快速背題、臨時抱佛腳就能應(yīng)對的。對于研究生的專業(yè)考核不能拘泥于試卷，應(yīng)該調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的參與度，使用多元化的考核指標(biāo)來衡量學(xué)生對該課程知識的掌握和理解程度。本教學(xué)團隊將課程的考核分解為三部分：（1）通過Seminar 教學(xué)，學(xué)生自己制作講解PPT，由教師和其他學(xué)生共同打分，作為文獻(xiàn)閱讀成績（占比35%）;（2）課上提出問題、回答問題等計入平時成績（占比25%）;（3）結(jié)合試卷綜合知識的分?jǐn)?shù)（占比40%）。這三部分共同作為該門課程的考核成績。這種考核方式可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，同時可以讓他們主動參與其中，提高其綜合素質(zhì)。

六、結(jié)語

研究生課程的教學(xué)目的是使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中建立一定的創(chuàng)新性科研思路，培養(yǎng)能獨立開展科學(xué)研究工作的能力。研究生的培養(yǎng)必須著眼國際化，立足本土化，既能頂天，也能立地。通過我們這三年的教學(xué)總結(jié)，“飼料加工工藝與設(shè)備”課程開展“專題式教學(xué)+多元化教學(xué)模式+觀摩實踐+模塊化考核”，取得了一定的教學(xué)效果。

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Exploration on the Teaching Reform of Postgraduate Courses of Aquaculture Major： Taking the Course of Feed Processing Technology and Equipment as an Example

CHI Shu-yan， TAN Bei-ping， YANG Qi-hui， DONG Xiao-hui

（College of Fisheries， Guangdong Ocean University， Zhanjiang， Guangdong 524088， China）

Abstract： The sustained， stable and rapid development of aquaculture industry is closely related to the education and cultivation of graduate students majoring in aquaculture major in colleges and universities. In the new situation， the development of the industry needs interdisciplinary talents， and the singleness of knowledge cannot meet the needs of the society. The teaching reform of postgraduates is related to the talent training quality. As the main position of talent training， colleges and universities should actively adapt to the changing trend of industrial structure in teaching contents and teaching methods. This paper takes the course of Feed Processing Technology and Equipment as an example to guide students to full digest the knowledge learned in the course. Based on the teaching teams experience in graduate course teaching in recent years， this paper explores the new model of graduate course teaching.

Key words： aquaculture major; postgraduate; Feed Processing Technology and Equipment; teaching reform