江西竹蓀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策*

戴天放，裘源春，張 誠(chéng)，麻福芳，徐光耀**

（1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所，江西 南昌 330200；2.江西省鷹潭市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，江西 鷹潭 335000；3.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)應(yīng)用微生物研究所，江西 南昌 330200）

竹蓀（Dictyophora spp.）是食用菌中的珍稀品類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)效益好，可以林下栽培、與水稻輪作、與其他作物間套作，是充分利用土地資源、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)之一[1－2]。江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位組織專家調(diào)研發(fā)現(xiàn)，江西竹木資源豐富，受福建省輻射帶動(dòng)，竹蓀產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展。同時(shí)，福建省因多年栽培竹蓀導(dǎo)致土地產(chǎn)出下降，全國(guó)竹蓀產(chǎn)能正在向江西傾斜的趨勢(shì)明顯。加上紅托竹蓀等優(yōu)質(zhì)新品種近年來(lái)開始在江西省示范推廣，未來(lái)江西竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景看好。為全面了解江西竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題，江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位在撫州、鷹潭、上饒、吉安等地開展了調(diào)研。

1 國(guó)內(nèi)竹蓀產(chǎn)業(yè)基本情況

1.1 竹蓀基本特點(diǎn)

竹蓀又名竹參，為竹蓀屬（Dictyophora） 真菌總稱[3]，是當(dāng)今世界上名貴的食用菌之一。世界已報(bào)道的竹蓀有12個(gè)種，我國(guó)有7個(gè)，主要為長(zhǎng)裙竹蓀（Dictyophora indusiata）、棘托竹蓀（Dictyophora echino-volvata）、紅托竹蓀 （Dictyophora rubrovolvata） 和短裙竹蓀 （Dictyophora duplicata），其中紅托竹蓀和棘托竹蓀是由我國(guó)專家作為新種命名發(fā)表的[4]。

竹蓀為腐生性真菌，其生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)來(lái)自竹類或樹木的根、葉腐爛后形成的腐殖質(zhì)和其他有機(jī)質(zhì)。微酸性土壤有利于竹蓀生長(zhǎng)，這與江西的植被和土地環(huán)境比較匹配。竹蓀產(chǎn)品包括竹蓀桿（衣）、竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹蓀液（竹蓀蛋中的分泌液，粘滑性強(qiáng)，含膠原蛋白，可做面膜美容）等，均富含氨基酸、多糖、維生素及微量元素等多種生物活性物質(zhì)，是優(yōu)良的蛋白和營(yíng)養(yǎng)源，具有健脾益胃、降血脂、降血壓、抗氧化、抗腫瘤、抗凝血、抑菌消炎、抗輻射等作用，具有極高的食用及藥用價(jià)值，在食品、藥品、保健品、化妝品等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，前景廣闊[5]。

1.2 國(guó)內(nèi)竹蓀產(chǎn)業(yè)情況

1.2.1 中國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)規(guī)模

中國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)歷史悠久，其發(fā)展變化經(jīng)歷了3個(gè)時(shí)期，即食用野生竹蓀時(shí)期（20世紀(jì)80年代以前），野生竹蓀為主；人工栽培竹蓀初期（20世紀(jì)80年代至21世紀(jì)初），人工栽培的竹蓀已經(jīng)完全代替了野生竹蓀；竹蓀產(chǎn)業(yè)形成時(shí)期（21世紀(jì)初至今），產(chǎn)品、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)鏈與品牌等基本成熟[6]。

在中國(guó)35種主要栽培食用菌中，竹蓀排在第14位，是珍稀食用菌中的第1位[7]。2018年竹蓀產(chǎn)業(yè)相關(guān)統(tǒng)計(jì)見表1。

如表1所示，2018年中國(guó)竹蓀產(chǎn)量18.64萬(wàn)噸，占當(dāng)年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的0.49%；產(chǎn)值31.33億元，占當(dāng)年全國(guó)食用菌總產(chǎn)值的1.12%；平均單位產(chǎn)值達(dá)1.68萬(wàn)元/t，是其他食用菌的近2.27倍，可見竹蓀產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較高。

1.2.2 中國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)布局

不同地區(qū)，竹蓀生產(chǎn)的主要品種也有差異，棘托竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，如云南、福建、江西、廣東、貴州、四川等省份；而短裙竹蓀則在溫濕環(huán)境下分布，主要產(chǎn)于吉林、黑龍江、江蘇、浙江等省份；紅托竹蓀主產(chǎn)于云南、貴州兩省[8]。我國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)分布情況見表2。

表2 2018年中國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)布局情況表Tab.2 Table of industrial layout of Dictyophora spp.of China in 2018

如表2所示，我國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)主要分布在長(zhǎng)江以南各地區(qū)，包括福建省、貴州省、四川省、江西省、浙江省、廣西壯族自治區(qū)、湖南省、廣東省、重慶市、安徽省等10個(gè)省份和地區(qū)。其中規(guī)模較大的主要有福建省、貴州省、四川省、江西省，這四個(gè)省份2018年度竹蓀產(chǎn)量合計(jì)達(dá)18.14萬(wàn)噸，產(chǎn)值362.75億元，占全國(guó)竹蓀產(chǎn)業(yè)的97.32%。

品牌知名度較高的有四川宜賓竹蓀、貴州織金竹蓀、福建古田竹蓀、江西撫州竹蓀等，貴州省織金縣（2000年8月）、福建省順昌縣（2008年5月）、四川宜賓長(zhǎng)寧縣（2009年12月） 均被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

2 江西竹蓀產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 江西竹蓀產(chǎn)業(yè)規(guī)模

江西竹蓀產(chǎn)業(yè)起初受福建古田竹蓀輻射帶動(dòng)，首先在撫州地區(qū)發(fā)展，逐漸擴(kuò)展到全省各地。近年來(lái)，由于以食用菌扶貧工作的推動(dòng)，江西竹蓀產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖賶汛?。江西竹蓀產(chǎn)業(yè)規(guī)模分析見表3。

表3 2018年～2020年江西竹蓀產(chǎn)業(yè)規(guī)模Tab.3 Industrial scale of Jiangxi Dictyophora spp.from 2018 to 2020

由表3可知，據(jù)2018年《中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，江西竹蓀產(chǎn)業(yè)在全國(guó)排名第四，約占全國(guó)竹蓀產(chǎn)量的7.42%，排名第一的福建省竹蓀產(chǎn)量是江西的8.26倍，既表明江西竹蓀產(chǎn)業(yè)體量小、也表明未來(lái)發(fā)展空間巨大。到2020年，江西竹蓀面積為1 588.41 hm2、鮮品產(chǎn)量為17 887.5 t，均比上年增長(zhǎng)12.20%；但是由于市場(chǎng)規(guī)律性波動(dòng)，尤其是今年疫情影響，產(chǎn)值只有26 831.25萬(wàn)元，比上年減少31.30%。

2.2 江西竹蓀產(chǎn)業(yè)布局

江西竹蓀產(chǎn)業(yè)布局情況見表4。

表4 2020年江西竹蓀產(chǎn)業(yè)布局情況表Tab.4 Industrial distribution of Dictyophora spp.of Jiangxi in 2020

如表4所示，按栽培規(guī)模劃分等級(jí)，可把江西省竹蓀產(chǎn)業(yè)分為4個(gè)區(qū)域。第一等級(jí)為萬(wàn)畝規(guī)模區(qū)域，即撫州地區(qū)，其為江西竹蓀產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)區(qū)，起步最早、規(guī)模最大，2020年撫州竹蓀面積達(dá)1 255.41 hm2，占全省的79.12%。撫州竹蓀又以宜黃縣為龍頭，2020年宜黃竹蓀面積7 99.2 hm2，占全省的50.39%；第二等級(jí)為千畝規(guī)模區(qū)域，包括鷹潭市（66.60 hm2）、新余市（65.93 hm2）、宜春市（65.290 hm2）、吉安市（53.28 hm2）4個(gè)地區(qū)。第三等級(jí)為百畝規(guī)模區(qū)域，包括上饒市（37.296 hm2）、贛州市（34.630 hm2）2個(gè)地區(qū)。第四等級(jí)為十畝規(guī)模區(qū)域，包括九江市（5.320 hm2）、萍鄉(xiāng)市（3.330 hm2）、景德鎮(zhèn)市（1.330 hm2）3個(gè)地區(qū)。

撫州市歷來(lái)是江西食用菌大區(qū)，市、縣（區(qū)）地方政府都非常重視，出臺(tái)了不少扶持政策。如宜黃縣出臺(tái)了《加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確從2015年起縣財(cái)政每年安排500萬(wàn)元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，重點(diǎn)用于食用菌產(chǎn)業(yè)特別是竹蓀菇產(chǎn)業(yè)的扶持和獎(jiǎng)勵(lì)，宜黃縣現(xiàn)擁有竹蓀菇生產(chǎn)專業(yè)合作社12家，竹蓀菇栽培專業(yè)戶和熟練菇農(nóng)達(dá)2 000多戶，有近200名竹蓀菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人提供竹蓀菇產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)[9]。第二等級(jí)千畝規(guī)模區(qū)域，主要是竹木資源豐富，有利于竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展。第三等級(jí)百畝規(guī)模區(qū)域、第四等級(jí)十畝規(guī)模區(qū)域，均為輻射帶動(dòng)區(qū)域，或者扶貧驅(qū)動(dòng)，缺乏規(guī)模效應(yīng)與政策扶持，產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，時(shí)有波折萎縮。

2.3 江西竹蓀品種結(jié)構(gòu)

目前，江西生產(chǎn)的竹蓀品種主要有棘托竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀，均引自福建省，詳見表5。

表5 2020年江西竹蓀品種結(jié)構(gòu)情況表Tab.5 Structure of Dictyophora spp.variety of Jiangxi in 2020

如表5所示，棘托竹蓀栽培面積約占70%、長(zhǎng)裙竹蓀栽培面積約占30%。這兩種竹蓀品種均來(lái)自福建省，其中棘托竹蓀品種有D89、D1等，由福建省農(nóng)林大學(xué)培育；長(zhǎng)托竹蓀品種有D－古優(yōu)1號(hào)，由福建古田食用菌研究所培育。

此外，紅托竹蓀氣味清香、質(zhì)感厚實(shí)，耐儲(chǔ)存，菌帽、菌裙、菌桿、菌蛋、菌托、菌液等全身是寶，其市場(chǎng)價(jià)格是長(zhǎng)裙竹蓀3倍～4倍。紅托竹蓀為中低溫型，適合江西山區(qū)氣候與環(huán)境，具有較大的發(fā)展前景。值得一提的是，2020年由省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系贛中試驗(yàn)站引進(jìn)貴州的紅托竹蓀，在貴溪試種成功。

2.4 江西竹蓀生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況

2.4.1 栽培模式

目前國(guó)內(nèi)竹蓀栽培模式主要有大田栽培、箱栽、架栽[10]。根據(jù)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗在江西的調(diào)研，江西竹蓀栽培模式主要為大田栽培，即在大田作畦后，將發(fā)酵充分的培養(yǎng)料與菌種均勻地鋪地畦面上，上面搭建大棚。由調(diào)查得知，竹蓀鮮菇每公頃平均產(chǎn)量為13 500 kg～15 000 kg，最高達(dá)2 2500 kg；干菇每公頃產(chǎn)量為1 125 kg～1 800 kg。

但是竹蓀栽培存在連作障礙，若連續(xù)3年在同一地塊上進(jìn)行栽培，產(chǎn)量將減少40%，品質(zhì)明顯下降，因此菇農(nóng)只能每年更換新土地進(jìn)行栽培。同時(shí)，大田栽培的環(huán)境條件難以進(jìn)行控制，遇到天氣惡劣的情況時(shí)，還會(huì)造成減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。據(jù)研究報(bào)道，竹蓀箱栽、架栽模式生產(chǎn)效率均高于大田栽培[11]，是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，江西應(yīng)加強(qiáng)這方面的研究。

2.4.2 經(jīng)營(yíng)模式

根據(jù)調(diào)研，江西竹蓀以小規(guī)模經(jīng)營(yíng)模式為主，經(jīng)營(yíng)規(guī)模大都在 0.67 hm2～1.33 hm2之間，有極少達(dá)6.60 hm2以上。據(jù)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位調(diào)研，宜黃縣竹蓀產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模在0.67 hm2～1.33 hm2之間的占 60%，1.33 hm2～2.00 hm2之間的占25%，2.00 hm2以上占15%。鷹潭市竹蓀產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式可概括為2類，第一類是小面積栽培經(jīng)營(yíng)模式，占全市竹蓀規(guī)模的約20%，該模式以家庭為單位，一般 2 人～3 人栽培竹蓀 0.33 hm2～0.47 hm2，除采收季節(jié)，其余環(huán)節(jié)都不需要另外雇傭勞動(dòng)力，大大減少了人工成本。第二類是大面積栽培經(jīng)營(yíng)模式，占全市竹蓀規(guī)模的約80%，該模式一般每個(gè)栽培點(diǎn)面積1 hm2以上，個(gè)體經(jīng)營(yíng)或股份經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)主體為管理者，不干或少干具體農(nóng)活，全程雇人。

2.4.3 生產(chǎn)成本效益情況

竹蓀較之其他普通食用菌，生產(chǎn)成本較高，但是總體效益也大于普通食用菌。據(jù)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位項(xiàng)目調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不同經(jīng)營(yíng)模式，單位面積效益情況略有差異。竹蓀栽培成本產(chǎn)生的環(huán)節(jié)主要包括田租、菌種、培養(yǎng)料、機(jī)械翻料、大田下料、大田播種、機(jī)械覆土、搭建蔭棚、采菇烘菇等。以鷹潭市為例，該地竹蓀產(chǎn)業(yè)效益分析見表6。

表6 2020年江西（鷹潭）竹蓀效益分析Tab.6 Benefit analysis of Dictyophora spp.of Jiangxi(Yingtan)in 2020

如表6所示，2020年小面積栽培經(jīng)營(yíng)模式成本約為 68 775.00元/hm2，折合干菇成本約為 45.86元/kg；大面積栽培經(jīng)營(yíng)模式成本約為133 275.00元/hm2，折合干菇成本約為88.86元/kg。小面積栽培經(jīng)營(yíng)模式成本約為大面積栽培經(jīng)營(yíng)模式成本的51.60%，主要是因?yàn)椴晒胶婀匠杀敬蟛糠质怯萌斯ぃ∶娣e栽培經(jīng)營(yíng)模式人工主要來(lái)源為家庭成員，不需要額外開支，節(jié)省大量諸如采菇烘菇、大田下料、大田播種、機(jī)械覆土等人工成本。

在單位面積利潤(rùn)方面，按近3年干菇最低價(jià)為140元/kg、產(chǎn)量為1 500 kg/hm2計(jì)算，銷售收入為14 000元/hm2，減去成本，則小面積栽培經(jīng)營(yíng)模式利潤(rùn)達(dá)141 225元/hm2，是大面積栽培經(jīng)營(yíng)模式利潤(rùn)（76 725元/hm2）的1.84倍。雖然小面積栽培經(jīng)營(yíng)模式單位利潤(rùn)高，但由于缺乏規(guī)模效應(yīng)，生產(chǎn)份額還是遠(yuǎn)低于大面積栽培經(jīng)營(yíng)模式。

江西竹蓀的銷售渠道主要依靠福建古田收購(gòu)商上門收購(gòu)。隨著電商的蓬勃發(fā)展，部分企業(yè)、合作社、菇農(nóng)也開始采用電商模式進(jìn)行銷售，雖總體占比較小，但發(fā)展勢(shì)頭較猛。因此，完善江西竹蓀流通體系，增強(qiáng)市場(chǎng)定價(jià)權(quán)，是提高竹蓀經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。

3 江西竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?/h2>

3.1 土地資源相對(duì)豐富

竹蓀的主要栽培模式是大田栽培，且不能連作。根據(jù)2020年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒分地區(qū)耕地面積顯示，江西與福建相比，江西耕地總面積308.6萬(wàn)公頃、是福建的2.31倍，且福建因長(zhǎng)期栽培竹蓀，土地利用效率正在不斷下降，相對(duì)而言，江西土地栽培竹蓀時(shí)間較短、規(guī)模較小，未來(lái)江西承接福建竹蓀產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的空間越來(lái)越大。另外，隨著竹蓀林下栽培、與其他作物間套作技術(shù)的成熟與推廣，江西較大的林地與農(nóng)作物面積，使栽培竹蓀的土地資源優(yōu)勢(shì)更加突出。

3.2 原料資源相對(duì)充足

竹蓀栽培的主要原料為竹屑，其次為木屑、谷殼。江西森林覆蓋率達(dá)63.05%，居全國(guó)第2位，僅次于福建??；同時(shí)江西是我國(guó)竹類資源中心產(chǎn)區(qū)之一，竹林面積103.77萬(wàn)公頃，資源總量居全國(guó)第2位，僅次于福建?。淮送饨魇侨珖?guó)水稻主產(chǎn)區(qū)，谷殼、稻草等資源十分豐富[12－13]。隨著竹蓀培養(yǎng)料配方研究進(jìn)展，許多替代原料如甘蔗渣、木薯稈、果樹修剪枝條等農(nóng)林下腳料可以得到利用，將進(jìn)一步擴(kuò)展江西竹蓀原料的總量。

3.3 環(huán)境條件相對(duì)適宜

江西土壤、氣候條件適宜竹蓀生長(zhǎng)，是野生竹蓀分布區(qū)。根據(jù)調(diào)研，由福建培育的棘托竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀喜好微酸性土壤與高溫、高濕環(huán)境，與江西土壤、氣候環(huán)境條件相當(dāng)匹配。如地處武夷山的周邊地區(qū)的宜黃、鷹潭等地，竹蓀產(chǎn)量高、品質(zhì)好，正是因?yàn)楫?dāng)?shù)赝寥?、氣候環(huán)境條件的優(yōu)越所致。而湖南、浙江等地，竹蓀產(chǎn)量、品質(zhì)均較江西、福建為遜，且栽培成本也高于江西。根據(jù)對(duì)經(jīng)營(yíng)主體的調(diào)查，如湖南竹蓀（干菇）每公頃產(chǎn)量一般在900 kg～1 200 kg，而江西一般至少1 200 kg以上，可見江西竹蓀具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)較好

受福建輻射帶動(dòng)，江西竹蓀栽培歷史較長(zhǎng)，上世紀(jì)90年代宜黃縣就開始規(guī)模栽培。根據(jù)實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)擁有竹蓀生產(chǎn)專業(yè)合作社12家，竹蓀栽培專業(yè)戶和熟練菇農(nóng)達(dá)2 000多戶，有近200名竹蓀產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人提供竹蓀產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)。2001年貴溪市白田鄉(xiāng)、文坊鎮(zhèn)等部分菇農(nóng)開始自發(fā)學(xué)習(xí)竹蓀栽培技術(shù)，現(xiàn)有全市規(guī)模栽培戶100多家，竹蓀栽培達(dá)6 hm2規(guī)模的經(jīng)營(yíng)主體3家，規(guī)模和技術(shù)水平不斷增強(qiáng)。

3.5 政府支持力度正在加大

隨著人民生活水平的提高、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧的推動(dòng)，食用菌產(chǎn)業(yè)越來(lái)越受到人民的歡迎和政府重視?！督魇∞r(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃（2015－2030年）》把草腐類食用菌作為推進(jìn)生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)；江西省《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整行動(dòng)計(jì)劃》（贛府字 [2017]96號(hào)） 把蔬菜產(chǎn)業(yè)（包括食用菌）發(fā)展工程作為農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整“九大工程”之一，大力扶持發(fā)展。撫州市歷來(lái)是食用菌大區(qū)，市、縣（區(qū)）地方政府非常重視，出臺(tái)了不少扶持政策，如宜黃縣出臺(tái)了《加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，明確從2015年起縣財(cái)政每年安排500萬(wàn)元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，重點(diǎn)用于食用菌產(chǎn)業(yè)特別是竹蓀產(chǎn)業(yè)的扶持和獎(jiǎng)勵(lì)。鷹潭市也擬對(duì)2020年竹蓀栽培戶進(jìn)行政策補(bǔ)貼。

3.6 科技支撐逐年增強(qiáng)

江西省于2018年成立省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，按照產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的方式，整合江西省農(nóng)科院、江西農(nóng)大以及其他院校、推廣部門、企業(yè)等食用菌研發(fā)力量，開展全省食用菌產(chǎn)業(yè)品種改良、技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)營(yíng)管理等研究、示范、推廣工作。針對(duì)竹蓀栽培中遇到的培養(yǎng)料基質(zhì)配方及其發(fā)酵技術(shù)、蔭棚搭建技術(shù)、田間濕度管理技術(shù)、烘烤干燥技術(shù)等一系列難點(diǎn)、要點(diǎn)進(jìn)行科研攻關(guān)，在周邊地區(qū)原有栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，參照本地土壤、氣候特點(diǎn)，最終集成竹蓀綠色、高效輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)。

在大力示范推廣竹蓀綠色、高效輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)的同時(shí)，體系試驗(yàn)站單位鷹潭市農(nóng)科院連續(xù)幾年聘請(qǐng)福建古田、邵武及鷹潭本地的“土專家”進(jìn)行栽培示范、現(xiàn)場(chǎng)烘烤指導(dǎo)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)刂裆p栽培面積、產(chǎn)量和品質(zhì)大幅度提高。

4 江西竹蓀產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

4.1 產(chǎn)業(yè)本身存在缺陷

根據(jù)江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研發(fā)現(xiàn)，江西竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在以下缺陷。

1） 連作障礙。竹蓀栽培不能連作，須間隔 2年～3年以上，制約了竹蓀栽培規(guī)模。

2） 用工量大。采菇用工高峰期45人/hm2～75人/hm2，制約了竹蓀栽培的規(guī)模。

3） 采收期長(zhǎng)。采收期5月下旬～9月份，限制栽培戶外出發(fā)展，增加了采菇成本。

4） 勞動(dòng)強(qiáng)度大。每667平方米下料5 t以上，采菇烘菇高峰期，勞動(dòng)時(shí)間從凌晨3時(shí)～5時(shí)到晚上8時(shí)～9時(shí)，每天工作15 h～18 h，采菇烘菇時(shí)氣溫高達(dá)35℃以上；在此條件下，栽培戶身體也不能承受長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度勞動(dòng)，會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒，特別在市場(chǎng)行情較差時(shí)，栽培戶覺得收益和勞動(dòng)強(qiáng)度不對(duì)稱。

4.2 技術(shù)操作規(guī)范差

1）存在技術(shù)缺失。在竹蓀栽培技術(shù)傳、幫、帶過(guò)程中，師傅往往有所保留導(dǎo)致徒弟學(xué)到的栽培技術(shù)不全；或師傅學(xué)到的栽培技術(shù)本身就有缺失，導(dǎo)致徒弟學(xué)到的竹蓀栽培技術(shù)不全。

2）存在技術(shù)走樣。在竹蓀栽培過(guò)程中，菇農(nóng)逐漸改變?cè)耘嗉夹g(shù)和操作規(guī)程，導(dǎo)致技術(shù)走樣。

3）技術(shù)守舊。在竹蓀栽培過(guò)程中，栽培技術(shù)和操作規(guī)程不斷改進(jìn)和完善，但菇農(nóng)卻因循守舊沒有學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)。

4.3 菌種資源問(wèn)題多

1） 菌種資源受制于人。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，約60%的江西菇農(nóng)購(gòu)買福建三明、邵武、古田等地的竹蓀栽培種，近年來(lái)本地才開始生產(chǎn)竹蓀栽培種，約占40%。

2）菌種市場(chǎng)不規(guī)范，菌種質(zhì)量良莠不齊，致使現(xiàn)蕾出菇慢、產(chǎn)量低，甚至絕收等現(xiàn)象，挫傷菇農(nóng)積極性。

4.4 經(jīng)營(yíng)模式需優(yōu)化

上述小面積栽培經(jīng)營(yíng)模式和大面積栽培經(jīng)營(yíng)模式各有優(yōu)缺點(diǎn)，2種模式各有經(jīng)營(yíng)需求。但不管從現(xiàn)階段來(lái)看還是從產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，2種模式均不是最佳模式。小面積栽培經(jīng)營(yíng)模式市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)小，但勞動(dòng)強(qiáng)度大，推廣與發(fā)展空間有限；年輕人不愿從事該項(xiàng)工作，后繼乏人。大面積栽培經(jīng)營(yíng)模式干菇品質(zhì)低、人力成本高、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大。

4.5 產(chǎn)業(yè)鏈短板突出

根據(jù)調(diào)研，江西竹蓀產(chǎn)品主要是竹蓀桿、竹蓀衣，少量竹蓀蛋，相關(guān)的利用竹蓀加工的食品、藥品、保健品、化妝品是空白。許多地方竹蓀衣價(jià)格低，如加工成化妝品、保健品等，可以大幅度提高附加值；竹蓀菌帽、菌托、菌液等副產(chǎn)品利用價(jià)值較高，也是未來(lái)加工的方向。另外，竹蓀形態(tài)優(yōu)美，本身觀賞價(jià)值高，但是目前與第三產(chǎn)業(yè)融合極少，以竹蓀為主題的旅游或旅游產(chǎn)品開發(fā)還是空白。

5 促進(jìn)江西竹蓀產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

5.1 加大政府支持力度

需要對(duì)本地菌種生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)扶持與質(zhì)量監(jiān)管。加強(qiáng)財(cái)政支持，食用菌應(yīng)享受與糧、棉、油、蔬、果等產(chǎn)業(yè)同等待遇，如栽培補(bǔ)貼、生產(chǎn)補(bǔ)貼、購(gòu)置生產(chǎn)設(shè)備補(bǔ)貼等。需加大、加快竹蓀冷鏈儲(chǔ)存物流建設(shè)力度，通過(guò)冷鏈儲(chǔ)存調(diào)節(jié)菇農(nóng)銷售時(shí)間，從而提高銷售價(jià)格，增加竹蓀銷售話語(yǔ)權(quán)。提供食用菌方面的農(nóng)業(yè)險(xiǎn)種，如遇特殊災(zāi)害，增強(qiáng)菇農(nóng)抵御自然災(zāi)害的能力，為菇農(nóng)生產(chǎn)創(chuàng)造良好的環(huán)境。

5.2 增強(qiáng)研發(fā)推廣

1）要加大竹蓀新品種、新技術(shù)的研發(fā)、引進(jìn)、試驗(yàn)、示范力度。如引進(jìn)貴州紅托竹蓀和四川竹海長(zhǎng)裙竹蓀，提前或延后竹蓀的采收期，達(dá)到降低勞動(dòng)強(qiáng)度和提高經(jīng)濟(jì)效益雙目標(biāo)。

2）加大竹蓀輕簡(jiǎn)化綠色高效技術(shù)操作規(guī)程推廣力度，積極研發(fā)竹蓀箱栽、架栽模式生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)效率。

3）推廣新型智能化烘干設(shè)備，降低竹蓀烘烤的人工成本及操作難度。

4）支持省內(nèi)外食用菌相關(guān)領(lǐng)域的專家通過(guò)開展培訓(xùn)學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、遠(yuǎn)程指導(dǎo)等形式，提升經(jīng)營(yíng)主體的文化素質(zhì)、生產(chǎn)技能、經(jīng)營(yíng)水平。

5.3 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式

結(jié)合上述2種經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)點(diǎn)，初步設(shè)想，栽培方每一栽培點(diǎn)選擇3戶～6戶菇農(nóng)，每戶栽培0.3 hm2～0.5 hm2，總面積控制在 1 hm2～3 hm2。菇農(nóng)負(fù)責(zé)竹蓀的栽培和采收，不負(fù)責(zé)烘烤。烘烤方每一栽培點(diǎn)設(shè)一集中烘烤點(diǎn)，由有烘烤技術(shù)的個(gè)人或合作社或其他來(lái)負(fù)責(zé)竹蓀烘烤事宜，包括烘烤設(shè)備的投資，烘烤場(chǎng)地的租賃以及烘烤人員的聘用。烘烤方按竹蓀的當(dāng)日市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)扣除烘烤費(fèi)后收購(gòu)栽培方當(dāng)日的烘烤竹蓀，栽培方也可在交納烘烤費(fèi)后自行出售。

5.4 打造區(qū)域品牌

面對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，借鑒福建、貴州、四川等竹蓀大省經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建省級(jí)、市級(jí)食用菌（竹蓀）行業(yè)組織，申報(bào)竹蓀區(qū)域品牌，通過(guò)認(rèn)證無(wú)公害產(chǎn)品，增強(qiáng)江西竹蓀知名度、美譽(yù)度，提升競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

5.5 拓寬銷售渠道

1） 構(gòu)建竹蓀行業(yè)協(xié)會(huì)，收集發(fā)布竹蓀市場(chǎng)行情，進(jìn)行預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)，引導(dǎo)菇農(nóng)生產(chǎn)和流通，鼓勵(lì)竹蓀流通公司（大戶）要在全國(guó)各地設(shè)立竹蓀營(yíng)銷窗口，特別與食用菌大市場(chǎng)對(duì)接，提高竹蓀價(jià)格話語(yǔ)權(quán)。

2）依靠當(dāng)?shù)氐碾娚唐脚_(tái)以及個(gè)人電商平臺(tái)加大竹蓀的銷售比例。

3）依靠當(dāng)?shù)氐睦鋷?kù)儲(chǔ)存，選擇適當(dāng)時(shí)機(jī)銷售，從而提高竹蓀的銷售價(jià)格。

4）培養(yǎng)本地的竹蓀收購(gòu)和銷售隊(duì)伍。

5.6 產(chǎn)業(yè)融合增值

積極推進(jìn)竹蓀三產(chǎn)融合，即加快竹蓀栽培與加工、旅游產(chǎn)業(yè)的融合，提高竹蓀產(chǎn)業(yè)附加值。在加工產(chǎn)品上，要迎合消費(fèi)習(xí)慣與需求，研發(fā)去除竹蓀異味的工藝，提高竹蓀接受度，擴(kuò)大消費(fèi)群體；在加工層次上，要提高精深加工比例，注重挖掘竹蓀高端保健價(jià)值，主打竹蓀健康休閑食品開發(fā)，以及功能性活性物質(zhì)的研究；在加工鏈上，要研究竹蓀桿（衣）、竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹蓀液等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品的加工，如竹蓀衣市場(chǎng)價(jià)格低，竹蓀蓋、竹蓀液一般被廢棄，可以在化妝品、保鮮劑等方面進(jìn)行研發(fā)。在竹蓀與旅游融合上，可以在林下竹蓀栽培基地與竹林旅游結(jié)合起來(lái)，與科普與體驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，并設(shè)計(jì)提供竹蓀旅游產(chǎn)品，延伸“竹林-竹蓀-旅游”產(chǎn)業(yè)鏈[14]。