黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展問題與對策研究*

趙 建，田麗瑩**，周凡琦

（1.東北農業(yè)大學經濟管理學院，黑龍江 哈爾濱 150030；2.東北農業(yè)大學國際文化教育學院，黑龍江 哈爾濱 150030）

隨著我國經濟發(fā)展水平不斷提升，國民對健康飲食提出了更高的要求，食用菌具備保健、醫(yī)藥等多種功能價值而深受廣大消費者喜愛。在產業(yè)扶貧與縣域經濟高質量發(fā)展指引下，黑龍江省以農業(yè)供給側結構性改革為主線，推動草腐菌與木腐菌協(xié)同發(fā)展，食用菌產業(yè)取得顯著成效[1]。為了打造黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展新格局，應當深刻剖析產業(yè)發(fā)展問題，有針對性地提出產業(yè)發(fā)展對策，為黑龍江省食用菌產業(yè)提質增效提供重要支撐。

1 黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展現狀

1.1 栽培品種愈加豐富

近五年來，黑龍江省食用菌產量在320萬噸左右。2019年全省食用菌產量為320.59萬噸，占全國食用菌生產總量8.7%，已成為繼河南、山東、福建之后的食用菌生產大省[2]。在政策扶持與市場需求的共同作用下，黑龍江省食用菌栽培品種愈加豐富。以黑木耳、香菇等的傳統(tǒng)食用菌發(fā)展平穩(wěn)；以雙孢菇、大球蓋菇等的草腐菌逐漸興起；以秀珍菇等的新興食用菌占有一定的栽培面積；以羊肚菌、蜜環(huán)菌、猴頭菇等的珍稀品種栽培與運用獲得初步成功[3]。

1.2 生產技術日漸成熟

黑龍江省食用菌栽培模式呈現多樣化的特點，可有效提高栽培水平與產量。全省食用菌栽培主要以室內栽培為主，農作物套種、半地下模式等也得到廣泛應用與推廣[3]。積極推廣食用菌先進實用技術，不斷提升生產技術研發(fā)能力，為黑龍江省食用菌產業(yè)提供了重要技術支撐。在全省范圍內大面積推廣黑木耳小孔栽培、春耳秋管、棚室吊袋等先進生產技術；黑龍江省科學院等致力于農作物下腳料栽培食用菌的開發(fā)，圍繞草菇、大球蓋菇研究取得重要突破；東北農業(yè)大學研發(fā)出北方寒地隧道發(fā)酵、智能菇房建造等成熟的實用新技術[4]。

1.3 社會分工逐漸細化

黑龍江省食用菌產業(yè)鏈初步形成，原料供應、菌種研發(fā)、菌包制作、生產加工、流通銷售等環(huán)節(jié)已實現專業(yè)化分工。全省廣泛應用“菌包廠+農戶”的生產模式，菌包廠的生產規(guī)模與數量不斷增加。全省菌包年生產能力可達17億袋，黑龍江亮子奔騰、湯原波巴布、黑尊、綏陽佰盛等企業(yè)菌包日生產10萬袋以上[5]。依靠科技的力量實現食用菌反季節(jié)栽培，引領食用菌實現從田間到車間、從農藝到工藝的轉變，推動食用菌產業(yè)實現跨越式發(fā)展。冰榕生物科技有限公司杏鮑菇工廠化、穆棱市鑫北農業(yè)科技公司雙孢菇工廠化基地逐步建成投產。食用菌主要以初級加工為主，產品市場供應能力不斷提升。目前全省主要以食用菌罐頭、鹽漬品、干制品等加工產品為主，遠銷俄羅斯、日本、美國等十多個國家[1]。

1.4 產品品質不斷提升

黑龍江省積極開展食用菌產品標志認證，產品知名度與市場認可度進一步提升。東寧木耳成為中國地理標志產品及首批中歐互認地理標志產品之一；尚志黑木耳、嘉蔭黑木耳、呼瑪黑木耳等8個地區(qū)食用菌獲得農產品地理標志登記認證[1]。積極運用現代農業(yè)生產技術，食用菌品質不斷提升。全省打造東寧佰盛黑木耳全自動智能溫室基地等一批示范生產基地，借助互聯網技術實現精準栽培。黑龍江省食用菌品質優(yōu)良，以牡丹江市黑木耳為例，多糖含量高于國內其他產區(qū)平均水平10%以上，蛋白質和粗纖維含量也明顯高于其他產區(qū)[6]。

1.5 市場體系日趨完善

黑龍江省食用菌銷售渠道日趨完善，采用線上線下相結合的營銷渠道。據黑龍江省農業(yè)農村廳數據統(tǒng)計，全省食用菌流通主要以東寧雨潤、葦河批發(fā)市場為主，兩大市場年交易黑木耳鮮品量可達200萬噸，占總交易量的60%以上。通過京東商城等途徑實現食用菌線上銷售，黑龍江木耳的商家占70%以上。在食用菌最終消費領域方面，全省10%～20%的食用菌進入超市環(huán)節(jié)，80%的食用菌進入餐飲行業(yè)。食用菌產品邁進優(yōu)質優(yōu)價階段，據惠農網統(tǒng)計資料顯示，品質較優(yōu)的黑木耳價格可達70元/kg～80元/kg，質量普通的黑木耳價格可達40元/kg～44元/kg[7]。

2 黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 菌種選育能力不足

黑龍江省食用菌產業(yè)存在品種選育不科學，菌種市場混亂等現象，影響食用菌產量與品質進一步提升。食用菌專用菌種栽培率不高，認定與登記菌種在生產活動中使用范圍有限、栽培規(guī)模小。食用菌品種創(chuàng)新意識薄弱，專用菌種研發(fā)培育不足，主要栽培的“黑29”等黑木耳品種已有10多年歷史。食用菌企業(yè)缺乏穩(wěn)定的使用品種，工廠化企業(yè)沒有固定的自有品種，直接購買原種、母種進行培育栽培生產，造成菌種市場魚龍混雜[8]，帶來嚴重的經濟損失。

2.2 生產成本大幅上升

黑龍江省食用菌栽培的主要品種為黑木耳，形成“一耳獨大”的生產格局。不均衡的栽培結構導致菌林矛盾日益突出，造成生產成本急劇上升。木屑是黑木耳生產重要的栽培原料，木屑原料日益匱乏，每個栽培袋成本上漲0.2元以上，農戶栽培成本急劇上升。勞動力價格上漲，導致食用菌栽培用工成本增加。黑龍江省農村在2010年就已經進入老齡化[9]，同時食用菌屬于勞動力密集型產業(yè)，傳統(tǒng)栽培方式需要較高強度的勞動力，導致用工成本在食用菌生產中占較大比例。

2.3 經營管理水平不高

黑龍江省食用菌栽培基地建設投入資金數量有限，產業(yè)基礎設施薄弱，影響食用菌產出效率與質量水平。食用菌生產基地標準化與規(guī)?；讲桓撸|量控制、冷鏈物流等配套設施不完善。經營主體科學文化水平不高，缺乏精細化與科學化管理。菇農習慣于傳統(tǒng)栽培方式，不易接受食用菌良種良法與高效栽培技術。濫用農藥現象時有發(fā)生，影響食用菌品質與食品安全；同時，施用農藥缺乏科學統(tǒng)一的標準，農藥殘留問題依然存在。食用菌網絡銷售等服務體系不完善，嚴重影響產業(yè)發(fā)展水平提升。

2.4 產業(yè)化水平較低

黑龍江省食用菌產業(yè)缺乏大型龍頭加工企業(yè)，食用菌加工水平不高。黑龍江嘉峰綠色食品有限責任公司、尚志珍珠山自然食品有限責任公司等具有一定規(guī)模的加工型企業(yè)數量有限，企業(yè)帶動能力不足。食用菌精深加工水平低，同質化低端產品競爭嚴重。食用菌加工多采用簡單的分揀、包裝等方式，以鹽漬品、干制品等原字號產品為主，產業(yè)鏈短，缺乏功能性、保健型及休閑食品研發(fā)，食用菌整體產業(yè)化水平不高[1]。

2.5 政策資金扶持不足

黑龍江省食用菌產業(yè)扶持政策相對匱乏，產業(yè)抵御市場風險能力較弱。與農業(yè)、工業(yè)相比，林業(yè)產業(yè)發(fā)展扶持政策相對較少，部分以食用菌、林果栽培為主導產業(yè)的合作社未能得到有效支持。食用菌重點產業(yè)與優(yōu)勢項目也缺乏政策推動，產業(yè)發(fā)展速度較慢。黑龍江省食用菌產業(yè)扶持資金有限，與山東、福建等省份每年3億元資金的扶持政策相距甚遠[10]。同時食用菌研發(fā)與市場營銷等環(huán)節(jié)也缺乏政府資金支持，嚴重影響食用菌產業(yè)長遠發(fā)展。

3 推進黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展的建議

3.1 通過科研創(chuàng)新提升選育能力

加強食用菌技術研發(fā)，突破產業(yè)發(fā)展瓶頸。重點依托黑龍江省科學院、東北農業(yè)大學與東北林業(yè)大學等科研院校，開展菌種提純復壯、野生食用菌馴化、高效栽培、綠色防控等技術研發(fā)[11]。樹立創(chuàng)新意識，提升菌種創(chuàng)新能力。通過科研院所選育一批適宜寒地氣候、具有特色的食用菌新品種，實施新品種示范與推廣工作。發(fā)揮機構引領作用，推廣科學菌種。借助黑龍江省食用菌協(xié)會等機構，宣傳鼓勵農戶、合作社等栽培認定菌種與優(yōu)勢菌種。規(guī)范工廠化企業(yè)生產行為，鼓勵企業(yè)關注食用菌種質資源開發(fā)利用，積極生產國家登記與認定品種，從供給端規(guī)范菌種市場秩序。

3.2 推廣代用料與機械降低成本

食用菌是循環(huán)經濟的典型代表，可以將農業(yè)廢棄物作為栽培基質完成生產。貫徹綠色興農發(fā)展理念，推廣栽培代用料使用。黑龍江省秸稈資源豐富，2019年秸稈產量高達1.3億噸，可收集量為1億噸[12]。因此積極運用秸稈、松衫等作為栽培代用料，通過減少木屑料使用量降低生產成本，緩解菌林矛盾，實現經濟效益與社會效益統(tǒng)一。推廣食用菌機械設備，提高生產效率。根據食用菌生產各階段特性，引進與應用涵蓋食用菌栽培、加工、拌料、裝袋、扎口、滅菌、接種、烘干等成套自動化生產設備[11]，提高工廠化生產效率，最終實現降低菌類生產成本的目的。

3.3 提高基地建設與管理水平

加強食用菌栽培基地建設，提高生產標準化與集約化水平。積極推廣標準化栽培生產技術與“集中制袋、分散出菇”的分工生產模式，完善水利設施、質量安全控制、采后處理與冷鏈物流等配套設施。培育新型生產經營主體，帶動菇農食用菌栽培技術提升。采取“公司+基地+農戶”的模式，鼓勵菇農加入合作社等食用菌新型生產經營主體，擴大食用菌栽培規(guī)模，提升食用菌栽培技能，打通食用菌產品銷售渠道。加強食用菌技術培訓，提升菇農生產經營管理水平。在牡丹江等食用菌生產重點地區(qū)實施新型職業(yè)培訓活動，采用現場指導、專家講解與集中培訓相結合的多種形式，指導菇農科學施用農藥，轉變生產者思想觀念，提高生產經營管理水平。完善食用菌質量檢測體系與網絡銷售服務體系，提升食用菌質量水平，拓寬食用菌銷售渠道，實現食用菌產品優(yōu)質優(yōu)價。

3.4 提升食用菌產品加工能力

培育壯大龍頭企業(yè)，發(fā)揮企業(yè)帶動作用。通過兼并、合資等方式培育一批食用菌加工龍頭企業(yè)，鼓勵企業(yè)積極建設食用菌栽培示范基地與原料加工基地，與科研院所展開技術研發(fā)合作，深化食用菌栽培與加工技術水平提升。延長產業(yè)鏈，提高產品附加值。樹立精細加工理念，推動食用菌產業(yè)向保健、餐飲及醫(yī)藥領域滲透，努力開發(fā)一批即食產品、休閑保健食品等中高端產品，提升加工產品的科技含量。培育食用菌現代批發(fā)企業(yè)，實現產品價值。引進一批食用菌批發(fā)企業(yè)，鼓勵批發(fā)企業(yè)與菇農簽訂生產訂單，拓寬食用菌銷售渠道，降低產品交易成本。

3.5 加大政府產業(yè)扶持力度

加強產業(yè)發(fā)展政策建設，從宏觀角度引領產業(yè)健康發(fā)展。制定出臺《黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展指導意見》，明確產業(yè)發(fā)展的重要作用，營造產業(yè)發(fā)展的良好氛圍，引領全省食用菌產業(yè)健康有序發(fā)展。加大食用菌產業(yè)資金扶持力度，提高農戶生產積極性[13]。安排固定金額的專項資金扶持產業(yè)發(fā)展，向尚志、寧安、海林等食用菌生產重點地區(qū)傾斜，為生產大戶與企業(yè)提供良種、水電、機械與用地等方面的支持，為提高食用菌生產效率與質量奠定物質基礎。給予食用菌政策補貼，促進草腐菌產業(yè)發(fā)展。實施秸稈替代木屑菌包生產與秸稈栽培草腐菌二次發(fā)酵料配置政策補貼，促進秸稈資源化利用。

4 結論

綜上所述，通過對黑龍江省食用菌產業(yè)的現狀進行系統(tǒng)梳理，詳細分析食用菌產業(yè)在產量、品種、品質方面取得的顯著成就。同時，從生產、加工、扶持等角度分析食用菌產業(yè)發(fā)展存在的問題，從科研創(chuàng)新、代用料與機械、基地建設、加工能力、政府扶持等角度探索產業(yè)發(fā)展對策，對黑龍江省食用菌產業(yè)發(fā)展具有重要意義。