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    食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的優(yōu)化策略探究

    2021-06-16 16:27:58張亮
    中國(guó)市場(chǎng) 2021年17期
    關(guān)鍵詞:食品企業(yè)優(yōu)化策略財(cái)務(wù)管理

    [摘 要]文章基于我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,就食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了剖析,分析了加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對(duì)提升企業(yè)績(jī)效的作用。食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對(duì)提升企業(yè)績(jī)效十分關(guān)鍵,有效化解食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理中存在的困境對(duì)增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力意義重大。文章提出從財(cái)務(wù)管理人員結(jié)構(gòu)、安全生產(chǎn)責(zé)任意識(shí)及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理三個(gè)角度優(yōu)化食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理策略,并進(jìn)一步從食品產(chǎn)業(yè)鏈管理和信息披露的角度提出了加強(qiáng)食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的思路。

    [關(guān)鍵詞]財(cái)務(wù)管理;食品企業(yè);優(yōu)化策略;成本

    [DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.17.169

    1 引言

    食品產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè),具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用。眾所周知,現(xiàn)代化企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的,要提高經(jīng)濟(jì)效益就必須加強(qiáng)企業(yè)的成本管理[1]。財(cái)務(wù)管理與經(jīng)濟(jì)價(jià)值或企業(yè)財(cái)富的保值增值有關(guān),是關(guān)于財(cái)富創(chuàng)造的決策,是企業(yè)作出的以創(chuàng)造財(cái)富為目標(biāo)的各種投資和籌資決策?,F(xiàn)有理論研究中,對(duì)食品企業(yè)發(fā)展中的財(cái)務(wù)管理問(wèn)題研究相對(duì)不足。在實(shí)踐當(dāng)中,食品企業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)成本管理的重視度并不高。基于此,本文重點(diǎn)就食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理中的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行分析,以豐富相關(guān)理論,并為實(shí)踐工作提供理論指導(dǎo)。

    2 我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

    2.1 食品產(chǎn)業(yè)地位

    民以食為天,食以安為先。食品產(chǎn)業(yè)承擔(dān)著為我國(guó)13多億人提供安全放心、營(yíng)養(yǎng)健康食品的重任,是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè),具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用[2]。食品產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中逐步發(fā)揮著越來(lái)越重要的角色,尤其是在當(dāng)前食品消費(fèi)多元化、多樣化發(fā)展的市場(chǎng)背景下,食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出更加蓬勃之勢(shì)(見(jiàn)表1)。作為全球第一大食品消費(fèi)市場(chǎng),中國(guó)13多億人口每天大約消費(fèi)251萬(wàn)噸食物,其中加工食品占到45%[3],尤其是在我國(guó)城鎮(zhèn)化不斷建設(shè)發(fā)展中,食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。

    2.2 食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新階

    回顧我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程,主要經(jīng)歷了解放初期的溫飽階段和改革開(kāi)放后的快速發(fā)展階段,其間又經(jīng)歷多個(gè)轉(zhuǎn)型時(shí)期。解放初期,解決人民群眾溫飽是當(dāng)時(shí)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心任務(wù),食品產(chǎn)業(yè)尚未得到規(guī)?;l(fā)展。進(jìn)入20世紀(jì)80年代后期,農(nóng)業(yè)的發(fā)展和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平的提升,粗糧食品被細(xì)糧替代,肉供應(yīng)量逐漸加大,人民群眾生活水平逐步提高。從20世紀(jì)90年代后期開(kāi)始,以工業(yè)化為手段加工而成的方便食品和休閑食品快速發(fā)展,以順應(yīng)快速經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下人們生活節(jié)奏加快的時(shí)代背景[2]。

    進(jìn)入21世紀(jì)后,人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)注度加大,我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化逐漸回歸,保健食品也應(yīng)運(yùn)而生,食品消費(fèi)多樣化明顯(見(jiàn)表2)。同時(shí),由于家庭結(jié)構(gòu)與生活方式的變化,食品物流與配送服務(wù)行業(yè)迅速興起,最典型的表現(xiàn)是以餐飲外賣(mài)、O2O(線上線下結(jié)合)餐飲業(yè)、社區(qū)便利店為代表的新型業(yè)態(tài)快速成長(zhǎng),并對(duì)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成了全新影響。

    3 食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理優(yōu)化對(duì)企業(yè)績(jī)效的影響

    從宏觀角度分析,現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理具有資源配置、價(jià)值創(chuàng)造和參與決策功能,加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理有助于完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制、建立和完善現(xiàn)代企業(yè)制度、促進(jìn)企業(yè)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力[4]。從中觀層面看,企業(yè)發(fā)展當(dāng)中加強(qiáng)財(cái)務(wù)成本管理對(duì)提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次,增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要影響。從微觀層面看,成本管理是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié),強(qiáng)化成本意識(shí)是做好企業(yè)管理的前提,加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理是增強(qiáng)企業(yè)績(jī)效的重要基礎(chǔ)[1]。加強(qiáng)食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的優(yōu)化是提升企業(yè)績(jī)效的重要內(nèi)容,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

    第一,有助于優(yōu)化食品企業(yè)成本利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。食品產(chǎn)業(yè)涉及國(guó)計(jì)民生,承擔(dān)了維護(hù)民生發(fā)展的社會(huì)責(zé)任,面向市場(chǎng)提供的產(chǎn)品既要安全、衛(wèi)生、健康,又要價(jià)格合理,保障民生供應(yīng)[5]。由此,食品生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)空間就會(huì)被壓縮,而相應(yīng)的綜合化的生產(chǎn)成本并未降低,使得企業(yè)利潤(rùn)微薄。因此對(duì)于食品企業(yè)而言,加強(qiáng)自身財(cái)務(wù)成本管理就顯得十分必要,通過(guò)優(yōu)化管理結(jié)構(gòu),采用科學(xué)管理方法,有效降低企業(yè)成本,是增強(qiáng)企業(yè)績(jī)效的重要基礎(chǔ)。

    第二,有助于優(yōu)化食品企業(yè)商業(yè)模式。在新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式層出不窮的今天,加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對(duì)構(gòu)建具有競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)模式十分重要[6]。傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)企業(yè)并無(wú)過(guò)多創(chuàng)新型的商業(yè)模式,遵循基本的產(chǎn)供銷(xiāo)發(fā)展模式,而隨著電商、O2O配送、社區(qū)店等新型商業(yè)模式或發(fā)展模式的大量出現(xiàn),食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的新業(yè)態(tài)、新商業(yè)模式漸次形成,食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)全新的發(fā)展格局和發(fā)展契機(jī)。值此時(shí)機(jī),新型商業(yè)模式尚未全面成熟發(fā)展的市場(chǎng)背景下,財(cái)務(wù)管理制度的優(yōu)化成為保障食品企業(yè)順利進(jìn)入市場(chǎng)并站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。也由此,開(kāi)啟了從財(cái)務(wù)成本管理優(yōu)化而推進(jìn)食品企業(yè)商業(yè)模式轉(zhuǎn)型升級(jí)的全新視角。

    第三,財(cái)務(wù)成本優(yōu)化管理有助于食品安全管理效果的提升。良好的財(cái)務(wù)制度可以通過(guò)預(yù)防性投資、教育投資以及預(yù)提安全生產(chǎn)費(fèi)用等方式,對(duì)食品安全生產(chǎn)產(chǎn)生相應(yīng)的促進(jìn)功能[7]。食品企業(yè)既是參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的營(yíng)利性組織,又是承擔(dān)一定社會(huì)責(zé)任的市場(chǎng)主體,如果未能通過(guò)優(yōu)化財(cái)務(wù)成本管理結(jié)構(gòu)以壓縮成本,在利益驅(qū)使下可能誘導(dǎo)企業(yè)通過(guò)采用非法手段壓縮成本,向市場(chǎng)提供不合格產(chǎn)品。近年來(lái),屢屢爆發(fā)的食品安全事件恰說(shuō)明了這一點(diǎn)。由此,優(yōu)化食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理結(jié)構(gòu),不僅是提高食品生產(chǎn)企業(yè)績(jī)效的重要基礎(chǔ),更是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要前提。

    4 食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本構(gòu)成及管理方法

    4.1 企業(yè)產(chǎn)品成本構(gòu)成

    作為食品而言,其產(chǎn)品以食品為核心,而支付的主要成本也是圍繞著企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品而形成的。生產(chǎn)過(guò)程:一方面是產(chǎn)品實(shí)體形成的過(guò)程;另一方面也是產(chǎn)品成本生成的過(guò)程[8]。產(chǎn)品成本一般包括制造成本和非制造成本,其中制造成本主要涉及直接材料成本、直接人工成本和制造費(fèi)用,構(gòu)成了企業(yè)的產(chǎn)品成本;非制造成本包括消費(fèi)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用,構(gòu)成了企業(yè)的期間成本(見(jiàn)圖1)。按照當(dāng)前成熟的財(cái)務(wù)成本管理理論,產(chǎn)品成本需要實(shí)現(xiàn)歸集和分配,以有效核算產(chǎn)品最終價(jià)值,并明確產(chǎn)品成本的支出結(jié)構(gòu),協(xié)助實(shí)現(xiàn)企業(yè)的財(cái)務(wù)成本有效管理。

    4.2 企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理方法

    食品企業(yè)有效劃分財(cái)務(wù)成本支出類型,并進(jìn)行合理歸集和分配,是食品企業(yè)提升企業(yè)績(jī)效的關(guān)鍵。財(cái)務(wù)成本的歸集和分配主要包含三方面的內(nèi)容:第一是間接費(fèi)用的歸集和分配,具體分配方法包括直接分配法和交互分配法(見(jiàn)表3);第二是完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品的成本分配,原理是月初在產(chǎn)品成本+本月發(fā)生生產(chǎn)費(fèi)用=本月完工產(chǎn)品成本+月末在產(chǎn)產(chǎn)品成本,具體分配方法包括倒擠法、分配法(包括約當(dāng)產(chǎn)量法、定額比例法)(見(jiàn)表4)。第三是聯(lián)產(chǎn)品和副產(chǎn)品的成本分配,所謂聯(lián)產(chǎn)品指的是使用同種原料,經(jīng)過(guò)同一生產(chǎn)過(guò)程同時(shí)生產(chǎn)出來(lái)的兩種或兩種以上的主要產(chǎn)品(見(jiàn)表5)。圖1 企業(yè)財(cái)務(wù)成本分類構(gòu)成

    4.3 食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題

    前述部分對(duì)企業(yè)產(chǎn)品成本歸集和分配管理的基本方法進(jìn)行了梳理,這為食品企業(yè)加強(qiáng)自身財(cái)務(wù)成本管理提供了重要的工具性方案,對(duì)促進(jìn)食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平提升具有重要作用。實(shí)踐當(dāng)中,食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理不當(dāng)問(wèn)題較為突出,主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。

    第一,缺乏健全的財(cái)務(wù)成本管理制度。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在大量中小微型企業(yè),占比超過(guò)70%,這類企業(yè)在財(cái)務(wù)管理制度上往往存在缺失,產(chǎn)品生產(chǎn)的成本支出和企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方面的其他項(xiàng)支出一般較少進(jìn)行精確核算,記賬方式較為簡(jiǎn)單。也因此,企業(yè)經(jīng)營(yíng)上往往存在一種“糊涂賬”的情況,表面看企業(yè)主對(duì)其經(jīng)營(yíng)十分清晰,實(shí)則較多情況下對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)成本的管理并不十分清楚,存在信息不對(duì)稱的情況。

    第二,企業(yè)成本支出結(jié)構(gòu)失衡。必要的成本支出是維持企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要前提。從上市食品類企業(yè)成本構(gòu)成結(jié)構(gòu)看,營(yíng)業(yè)成本支出占比達(dá)到80%,銷(xiāo)售費(fèi)用占比為10%(見(jiàn)表6),存在部分企業(yè)“三費(fèi)”過(guò)高而導(dǎo)致利潤(rùn)壓縮的情況。對(duì)于食品企業(yè)而言,成本支出重點(diǎn)包括原材料費(fèi)用、人工工資、店面租金、物流費(fèi)用等。市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn),這幾項(xiàng)成本之間以原材料費(fèi)用為主,隨著城市用地緊張和店鋪?zhàn)饨饍r(jià)格的提升,一些食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)店面租金攀升,導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格上漲。

    第三,缺乏有效的財(cái)務(wù)問(wèn)題反饋機(jī)制。財(cái)務(wù)管理能夠迅速反映企業(yè)現(xiàn)時(shí)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況,在食品企業(yè)中,決策是否得當(dāng),經(jīng)營(yíng)是否合理,技術(shù)是否先進(jìn),銷(xiāo)售是否順暢,都可以迅速地在企業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)中得到反應(yīng)。例如,餐飲連鎖企業(yè)購(gòu)進(jìn)或生產(chǎn)的食品適銷(xiāo)對(duì)路,質(zhì)量?jī)?yōu)良可靠,則可使企業(yè)購(gòu)銷(xiāo)兩旺,資金周轉(zhuǎn)加快,盈利能力就增強(qiáng),這一切都可以通過(guò)各種財(cái)務(wù)指標(biāo)反映出來(lái)。實(shí)踐當(dāng)中,一些食品企業(yè)并未建立及時(shí)的財(cái)務(wù)反饋預(yù)警機(jī)制,導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取補(bǔ)救措施,給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不利影響。

    5 食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理基本策略

    5.1 食品企業(yè)自我管理提升

    第一,優(yōu)化企業(yè)財(cái)務(wù)管理人員結(jié)構(gòu)。負(fù)責(zé)企業(yè)財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)管理的人員需要具備較高的專業(yè)水平,自身必須具備較強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)[9]。食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的優(yōu)化需要透過(guò)良好的人員管理結(jié)構(gòu)來(lái)完成,一方面體現(xiàn)為選聘并組織高素質(zhì)人才承擔(dān)企業(yè)財(cái)務(wù)管理職責(zé),提升食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的科學(xué)性;另一方面構(gòu)建充分發(fā)揮人才價(jià)值的企業(yè)文化,為提升企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理效率創(chuàng)造良好的組織環(huán)境。

    第二,樹(shù)立安全生產(chǎn)責(zé)任意識(shí),保障食品安全,降低食品危機(jī)修復(fù)成本的支出。作為營(yíng)利性的組織,經(jīng)濟(jì)價(jià)值仍然是企業(yè)追求的最基本目標(biāo),只有取得良好的經(jīng)濟(jì)績(jī)效,才能吸引更多的外部投資者,維持企業(yè)的持續(xù)發(fā)展[10]。但對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言,保障食品安全有利于增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,提升財(cái)務(wù)管理績(jī)效,也是企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)[11-12]。

    第三,加強(qiáng)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理工作。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理是食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的重要內(nèi)容,是維護(hù)財(cái)務(wù)成本管理成效的基本保障,關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。在進(jìn)行企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理過(guò)程中,需要不斷完善財(cái)務(wù)成本管理制度,建立預(yù)警反饋機(jī)制,并對(duì)財(cái)務(wù)管理中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)提前進(jìn)行預(yù)防評(píng)估,多維度優(yōu)化財(cái)務(wù)成本管理效率。

    5.2 食品產(chǎn)業(yè)鏈管理與信息披露機(jī)制

    第一,經(jīng)營(yíng)上應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈管理。食品原材料供應(yīng)鏈一個(gè)典型特征就是“兩頭小、中間大”,流通環(huán)節(jié)耗費(fèi)成本過(guò)高,使得生產(chǎn)者和消費(fèi)者所得收益較低。對(duì)于食品企業(yè)而言,進(jìn)一步加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)鏈管理,有效疏導(dǎo)信息傳導(dǎo)機(jī)制,優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效應(yīng),對(duì)增強(qiáng)食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)上的自我更新升級(jí)能力十分重要[13]。此外,理論研究和實(shí)踐表明,食品安全風(fēng)險(xiǎn)多發(fā)生于食品供應(yīng)和加工環(huán)節(jié)[12],加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)鏈管理是有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要舉措。

    第二,強(qiáng)化食品企業(yè)財(cái)務(wù)信息披露管理。有研究表明,食品企業(yè)的信息披露能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值,經(jīng)濟(jì)價(jià)值又能直接影響社會(huì)價(jià)值和環(huán)境價(jià)值[14]。為此,在食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理的優(yōu)化過(guò)程當(dāng)中,強(qiáng)化食品企業(yè)信息披露管理,構(gòu)建信息披露機(jī)制,更深層次消除信息不對(duì)稱帶來(lái)的負(fù)面影響,尊重投資者和消費(fèi)者的知情權(quán),增強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督效果。

    6 結(jié)論

    文章基于我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,就食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了剖析,分析了加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對(duì)提升企業(yè)績(jī)效的作用,分別表現(xiàn)在成本

    利潤(rùn)結(jié)構(gòu)、商業(yè)模式及食品安全管理效果三個(gè)方面。食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理對(duì)提升企業(yè)績(jī)效十分關(guān)鍵,有效化解食品企業(yè)財(cái)務(wù)成本管理中存在的困境對(duì)增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力意義重大。

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    [作者簡(jiǎn)介]張亮(1991—),男,遼寧海城人,陸軍勤務(wù)學(xué)院研究生,研究方向:預(yù)算會(huì)計(jì)、資金管理。

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