添加纖維素酶和乳酸菌對(duì)金針菇菌糠微貯效果的研究

游小鳳

摘 要：為充分利用菌糠資源，促進(jìn)其飼料化利用，以金針菇菌糠為主要原料，設(shè)置對(duì)照組（CK）、添加纖維素酶（C）、添加乳酸菌劑（L）和添加纖維素酶和乳酸菌劑（CL）4組不同微貯添加劑處理進(jìn)行試驗(yàn)，微貯30d后，對(duì)發(fā)酵料的感官評(píng)定、發(fā)酵品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，添加添加劑的C、L、CL組感官評(píng)定的綜合評(píng)分均高于CK;添加乳酸菌能顯著降低發(fā)酵料的pH，微貯添加劑的處理均能顯著降低發(fā)酵料的NH3-N和乙酸含量，顯著提高乳酸含量;與菌糠原料和CK相比，C、L、CL組的粗蛋白含量分別提高了13.72%～27.76%和7.51%～20.78%，NDF、ADF均不同程度被降解，且以添加纖維素酶的處理（C）和處理（CL）的降解效果最好。由此可見(jiàn)，添加纖維素酶和乳酸菌劑均在一定程度上提高了金針菇菌糠發(fā)酵料的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：金針菇菌糠;微貯;纖維素酶;乳酸菌劑

中圖分類號(hào) S816文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）08-0026-03

Abstract： In order to make full use of mushroom chaff resources， promote its feed utilization， this study used mushroom residue of Flammulina velutipes as the main raw material， and carried out four different micro-storage additives experimental design， namely control group （CK）， added cellulase （C）， added lactic acid bacteria （L） and added cellulase and lactic acid bacteria （CL）， After 30 days of micro storage， the sensory evaluation， fermentation quality and nutrient composition analysis of the fermented material showed that the comprehensive scores of the sensory evaluation of the C， L， and CL groups with additives were higher than those of CK; the addition of lactic acid bacteria could significantly reduce the pH of the fermentation material， The treatment of storage additives can significantly reduce the NH3-N and acetic acid content of the fermented material， and significantly increase the lactic acid content; in terms of nutrients， compared with the raw material and CK， the crude protein content of the C， L， and CL groups increased respectively 13.72%～27.76% and 7.51%～20.78%， NDF， ADF are all degraded to varying degrees， and the degradation effect of treatment （C） and treatment （CL） with cellulase added is the best. In summary， the above studies show that both cellulase and lactic acid bacteria can improve the quality of mushroom residue of Flammulina velutipes fermentation material to a certain extent.

Key words： Mushroom residue of Flammulina velutipes; Micro-storage; Cellulose; Lactic acid bacteria

菌糠作為食用菌子實(shí)體采收后的副產(chǎn)品，包括食用菌廢棄培養(yǎng)基和未收割完全的菌絲體，每年的產(chǎn)生量超過(guò)2000萬(wàn)t[1]，數(shù)量巨大。此外，食用菌發(fā)酵后，菌棒的木質(zhì)素降解59%～89%，粗蛋白含量提高25%～72%[2]，營(yíng)養(yǎng)豐富、飼口性佳，可作為優(yōu)質(zhì)飼料原料。近年來(lái)，隨著金針菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迅速，其副產(chǎn)品金針菇菌糠產(chǎn)出大，屬于大宗農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品資源。新鮮的金針菇菌糠含水量在60%以上，因此，菌糠能否有效儲(chǔ)存已成為限制其使用范圍的重要因素，且未經(jīng)加工的金針菇菌糠直接飼喂家畜存在營(yíng)養(yǎng)成分低、適口性差的問(wèn)題[3]。采用微生物發(fā)酵的微貯保存方法對(duì)金針菇菌糠進(jìn)行加工是最為簡(jiǎn)易可行的措施，可避免菌糠因長(zhǎng)期堆放導(dǎo)致霉變，造成農(nóng)業(yè)有機(jī)資源的浪費(fèi)和污染環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)[4]。在菌糠微貯過(guò)程中，添加適當(dāng)?shù)木鷦┗蛎钢苿┛纱龠M(jìn)發(fā)酵進(jìn)程，降低pH，使得到的菌糠微貯料具有良好的酸香味，且菌糠二次發(fā)酵產(chǎn)生的菌體蛋白進(jìn)一步豐富了營(yíng)養(yǎng)成分[5]。本研究通過(guò)在金針菇菌糠發(fā)酵過(guò)程中單獨(dú)或復(fù)合添加纖維素酶、乳酸桿菌2種微貯添加劑，從感官評(píng)定、發(fā)酵品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分3個(gè)方面評(píng)價(jià)其對(duì)金針菇菌糠微貯發(fā)酵的影響，為食用菌菌糠類產(chǎn)品的飼料化利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 供試原料為金針菇菌糠，產(chǎn)自福建漳州某食用菌工廠。微貯添加劑分別為纖維素酶（肇東市日成酶制品有限公司）和乳酸菌制劑（廈門六維生物科技有限公司）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)4個(gè)處理，處理1（CK）：微貯原料中不添加添加劑;處理2（C）：微貯原料中添加纖維素酶;處理3（L）：微貯原料中添加乳酸菌劑;處理4（CL）：微貯原料中添加纖維素酶和乳酸菌劑。采用袋貯，每個(gè)處理3袋。試驗(yàn)中纖維素酶的添加量為0.02%，乳酸菌劑添加量為0.001%。微貯調(diào)制是將金針菇菌糠粉碎后，將酶制劑、乳酸菌劑均勻地噴灑在原料上，混合均勻，密封發(fā)酵。常溫下貯存（約25℃）30d后，開(kāi)袋取樣，進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測(cè)定。

1.3 金針菇菌糠微貯飼料測(cè)定方法 微貯飼料的感官評(píng)定：青貯開(kāi)封后，采用德國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)（Deutche Lan Dwirtschafts Geseutschaft）青貯質(zhì)量感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)[6]，從色澤、氣味和結(jié)構(gòu)方面對(duì)青貯料進(jìn)行感官評(píng)定。微貯飼料營(yíng)養(yǎng)成分分析：青貯開(kāi)封后每個(gè)處理分別取樣，65℃經(jīng)烘干至恒重，粉碎后，采用常規(guī)法[7]測(cè)定樣品的干物質(zhì)（DM）、粗蛋白（CP）、中性洗滌纖維（NDF）、酸性洗滌纖維（ADF）。微貯飼料品質(zhì)測(cè)定：青貯料開(kāi)封后，取青貯飼料樣品20g，加入80mL蒸餾水，在4℃下浸泡24h，經(jīng)雙層濾紙過(guò)濾后靜置0.5h，用雷磁pHS-3C精密pH計(jì)測(cè)定pH。用高效液相色譜儀（島津LC-20A）測(cè)定乳酸、乙酸含量[8]。另取1份上清液采用次氯酸鈉比色法[9]測(cè)定氨態(tài)氮含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同添加劑對(duì)金針菇菌糠微貯料的感官評(píng)定的影響 從表1可以看出，不添加任何添加劑的對(duì)照組CK，在氣味方面芳香味弱，略感丁酸味，但是飼料形狀結(jié)構(gòu)保存良好，綜合評(píng)價(jià)為良。微貯添加劑3個(gè)處理組（C、L和CL）的菌糠發(fā)酵后，酒香味濃郁、結(jié)構(gòu)良好、脈紋清晰，綜合評(píng)價(jià)均為優(yōu)。單獨(dú)添加纖維素酶的處理（C）、單獨(dú)添加乳酸菌劑的處理（L）和同時(shí)添加纖維素酶和乳酸菌劑的處理（CL）的評(píng)定總分均為17分，高于未添加酶制劑和乳酸菌劑的處理（CK）。

2.2 不同添加劑對(duì)金針菇菌糠發(fā)酵料品質(zhì)的影響 從表2可以看出：（1）pH方面，微貯添加劑3個(gè)處理組（C、L和CL）微貯料的pH分別為4.11、3.87、4.02，單獨(dú)添加乳酸菌劑的處理（L）發(fā)酵料的pH顯著低于CK（p<0.05），但與另外2個(gè)處理（C、CL）之間的差異不顯著。pH是評(píng)價(jià)青貯品質(zhì)的重要指標(biāo)，pH值越低，則青貯品質(zhì)越好。由此可見(jiàn)，通過(guò)添加劑的合理利用，可有效提高青貯品質(zhì)。（2）NH3-N方面，微貯添加劑3個(gè)處理組（C、L和CL）均顯著低于CK（p<0.05），其中以同時(shí)添加纖維素酶和乳酸菌的處理（CL）的NH3-N最低，為3.23%。（3）有機(jī)酸方面，微貯添加劑3個(gè)處理組（C、L和CL）均與CK差異顯著（p<0.05）。其中，處理（L）和處理（CL）中的乳酸含量分別為2.67%和2.52%，顯著高于處理（C）（p<0.05），處理（L）和處理（CL）之間差異不顯著，但均顯著高于CK（p<0.05）。微貯添加劑3個(gè)處理組（C、L和CL）分別比對(duì)照組提高了48.92%、92.09%和81.29%。（4）乙酸方面，微貯添加劑3個(gè)處理組的乙酸含量均顯著低于CK（p<0.05）。綜上表明，單獨(dú)或復(fù)合添加纖維素酶和乳酸菌劑均可降低金針菇菌糠發(fā)酵飼料的pH和NH3-N含量，提高乳酸含量，改善金針菇菌糠發(fā)酵飼料的青貯品質(zhì)。

2.3 不同添加劑對(duì)金針菇菌糠發(fā)酵飼料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響 從表3可以看出，不添加任何微貯發(fā)酵劑的菌糠發(fā)酵料（CK）與菌糠原料相比，NDF、ADF的含量分別降低1.62%、3.26%，蛋白質(zhì)提高5.78%，但差異均不顯著。微貯添加劑3個(gè)處理組（C、L和CL）與菌糠原料相比，粗蛋白的含量分別提高13.72%、22.49%、27.76%，差異均達(dá)到顯著水平（p<0.05）;微貯添加劑3個(gè)處理組（C、L和CL）和CK相比，粗蛋白的含量分別提高7.51%、15.80%、20.78%，處理（L）和處理（CL）顯著高于CK（p<0.05）?？梢?jiàn)，通過(guò)纖維素酶和乳酸菌劑的應(yīng)用，在微貯料的NDF、ADF方面，均得到了不同程度的降解，且以添加纖維素酶的處理（C）和處理（CL）的降解效果最好。

3 結(jié)論

（1）感官評(píng)定方面：微貯添加劑3個(gè)處理組（C、L和CL）的感官評(píng)定總分均為17分，高于未添加酶制劑和乳酸菌劑的處理（CK）。

（2）發(fā)酵品質(zhì)方面：?jiǎn)为?dú)添加乳酸菌能顯著降低發(fā)酵料的pH，微貯添加劑3個(gè)處理組均能顯著降低發(fā)酵料的NH3-N和乙酸含量，顯著提高乳酸含量，改善微貯品質(zhì)。

（3）營(yíng)養(yǎng)成分方面：與菌糠原料和CK相比，微貯添加劑3個(gè)處理組的粗蛋白（CP）含量分別提高13.72%～27.76%和7.51%～20.78%，添加劑3個(gè)處理微貯料的NDF、ADF均得到了不同程度的降解，且以添加有纖維素酶的2個(gè)處理的降解效果最好。

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（責(zé)編：張宏民）