法國餐飲業(yè)陷入勞動力緊缺困境

Liz Alderman　張翯

法國梅斯，午餐時段公園里的人們。

6個月來，克里斯托夫·蒂里耶（Christophe Thiriet）一直在等待法國解除封鎖，這樣他才能重新開放公司位于法國東部一個風景如畫地區(qū)的餐廳和酒店，并召回幾個月前被停職的150名員工。

但在5月中旬，當他讓員工們回來工作時，卻出現(xiàn)了一個意料之外的難題——至少有30名員工表示自己不會回來工作。這迫使蒂里耶在即將投入工作的時刻不得不急著去雇用新人。

海因茨集團（Heintz Group）在靠近盧森堡邊境的河濱城市梅斯開設(shè)了11家酒店和3家餐廳。作為該集團的共同經(jīng)理人，蒂里耶表示：“公司停業(yè)這么長時間，人們自然會反復思量是否要繼續(xù)在這里工作?！?/p>

法國各地的餐廳和酒店都面臨著相同的問題。經(jīng)過幾個月的停職，大量的工人們決定不再返回酒店業(yè)工作。

數(shù)據(jù)顯示，餐廳和酒店勞動力的短缺可能多達10萬人。這意味著，在法國經(jīng)歷了幾十年間最嚴重的經(jīng)濟衰退之后，有數(shù)十萬人正在尋找工作。雇主們表示，吸引求職者進入這個行業(yè)已變得越來越困難，因為該行業(yè)的未來或多或少地與新冠疫情以及疫苗接種工作的種種不確定性有很大關(guān)系。

目前，法國各地的餐廳和酒店的窗戶上都貼著招聘啟事。

很多在疫情中幸存下來的酒店和餐廳開始努力彌補這一年來的損失，人力資源匱乏的難題也隨之產(chǎn)生。自去年以來，作為經(jīng)濟基石的法國旅游業(yè)在針對新冠疫情的全國性封鎖中損失了600多億歐元的收入。

揚·法郎士（Yann France）在法國北部的熱門海濱城市多維爾經(jīng)營著一家名為La Flambee的餐廳。他表示：“我們知道，今年夏天我們會再度迎來顧客——這不是問題。我們擔心的是，在彌補銷售遭受的巨大損失時，我們卻要面臨勞動力短缺的困境?！?/p>

一些人認為，問題可能并沒有那么嚴重。國際游客還沒有大批返回法國，而需要靠打工來維持生計的學生等各類求職者最終可以填補勞動力的空缺。

但是，還有一部分人認為，企業(yè)的不穩(wěn)定性才是更大的問題。

NT Hotel Gallery集團在圖盧茲周邊開設(shè)了5家酒店和3家餐廳。集團老板蒂埃里·格雷瓜爾（Thierry Gregoire）表示：“更大的問題是該行業(yè)未來的不確定性，酒店和餐廳會不會繼續(xù)營業(yè)，或者會不會因為新的病毒而再次停業(yè)？”

對于那些已在經(jīng)歷勞動力短缺困境的人來說，一項幫助法國雇主留住員工的國家補貼的停職計劃帶來了意料之外的負面影響。在酒店員工能夠領(lǐng)取85%的薪資并居家隔離的這半年時間，許多人有了充足的時間來重新思考自己的未來。

蒂里耶表示：“許多人決定去從事其他行業(yè)，而不是繼續(xù)一項停滯不前的職業(yè)?！钡倮镆救艘彩欠▏畲蟮木频陿I(yè)組織法國餐飲及酒店業(yè)協(xié)會（UMIH）的代表。

同時，他補充道，該組織中的其他數(shù)千名雇主也在經(jīng)歷著類似的招聘困境。

凱瑟琳·普拉圖?。–atherine Praturlon）是在疫情期間決定徹底改變職業(yè)發(fā)展方向的人之一。她在法國東部摩澤爾地區(qū)的一家酒店擔任經(jīng)理已有近30年的時間。她也曾想過要去做點不一樣的事隋，但始終未能邁出這一步。

普拉圖隆表示，當政府斷斷續(xù)續(xù)地關(guān)閉酒店數(shù)月，游客的數(shù)量少到可憐時，這份工作也就變得枯燥無味了。她說：“你看不到任何未來?！?/p>

經(jīng)歷了停職之后，她沒有返回原來的工作崗位，而是選擇辭去工作，轉(zhuǎn)向另一個行業(yè)發(fā)展。“這場疫情大流行點燃了我的熱情，讓我做出了改變?！彼f。

餐廳和咖啡店老板最擔心的是失去熟練的季節(jié)性員工，因為他們正在為餐廳在5月19日重新開放后可能會出現(xiàn)的顧客激增情況做準備。5月19日是法國總統(tǒng)埃馬紐埃爾·馬克龍（Emmanuel Macron）前一周公布的逐步重新開放計劃中的第一個階段性日期。

法國政府將每隔15天開展一次評估，根據(jù)疫情的情況，決定酒店餐飲、文化、體育等相關(guān)活動的逐步重新開放是否可以繼續(xù)，或者必須立即停止。

由于部分員工已表示不會回到此前的工作崗位，La Flambee餐廳的老板法郎士正在試著招聘一名管家、一名廚房助理和一名廚師主管，但迄今為止仍沒有結(jié)果。

他表示，La Flambee所在的卡爾瓦多斯地區(qū)的餐廳需要填補3000至4000個全職和季節(jié)性職位，才能為預期中的顧客激增做好充分準備。

克雷格·卡爾森（Craig Carlson）是巴黎一家熱門煎餅店Breakfast in America的老板。他表示，停職計劃雖然對餐廳的生存至關(guān)重要，卻將他的一些高薪員工置于不利的處境。

根據(jù)停職計劃，月薪為1539歐元的服務員可以在停職期間獲得全額稅前工資，收入更高的廚師和經(jīng)理則需減薪約15%，留在家里，一直到煎餅店重新開業(yè)。

蒂里耶正與該地區(qū)的其他酒店和餐廳老板合作創(chuàng)建再培訓計劃，希望能夠吸引到新的求職者。法郎士表示，他和當?shù)氐牟蛷d與酒店老板也在與失業(yè)辦公室合作，希望能找到需要應聘季節(jié)性工作的求職者。